MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření
Vaření Vaření je tepelná úprava potravin v horké tekutině, kterou není jen voda, ale třeba i mléko, vývar, víno… Díky tomuto způsobu zpracování jsou suroviny měkké i lépe stravitelné, mají i lepší chuť. Potraviny se vaří celé nebo jen částečně ponořené a teplota tekutiny při vaření je 100°C.
Rýži , těstoviny i luštěniny vaříme většinou v hrnci ve větším množství vody, protože zvětšují svůj objem. Brambory vaříme ponořené, maso tzv. zatopené. Zelenina nebo houby během vaření uvolňují vodu a tak je začínáme vařit v menším množství tekutiny.
Dušené hovězí s chilli papričkami Pórek a česnek oloupeme a nasekáme tak, aby nám zbylo 12 stroužků česneku na ozdobu. Hovězí maso důkladně propláchneme pod tekoucí vodou a přivedeme k varu v hrnci s vodou. Když se voda vaří, přidáme k masu polovinu nasekaného česneku, stroužky česneku, určené na konečnou ozdobu, a pórek. Maso s nasekanou zeleninu vaříme dál na mírnějším ohni dalších 30 minut. Když je maso měkké, přilijeme do vývaru sójovou omáčku a ochutíme cukrem. Sójovou omáčku a cukr přidáme teprve tehdy, je-li maso měkké,kdybychom tyto přísady přidali dříve, maso by ztuhlo. Stroužky česneku vybereme a odložíme na konečnou úpravu jídla. Maso s přísadami vaříme dalších 30 minut, dokud se tekutina nevyvaří do poloviny. Potom přidáme do vývaru zbývající polovinu nasekaného česneku a chilli papričky a vaříme už jen 3 minuty.
Pokrm servírujeme tak, že natrháme nebo nakrájíme maso na kousky silné asi jeden centimetr a urovnáme do servírovacích misek. Urovnané kousky masa obložíme chilli papričkami a celými stroužky česneku.
Pokrm podáváme teplý.
Pstruh uzený podávaný se špenátem Baby karotku očistíme, opláchneme a nakrájíme na špalíčky široké asi půl centimetru. Lehce osladíme. Vložíme na pánev s rozpáleným máslem a restujeme. Pak zakapeme citronovou šťávou a ještě lehce osladíme.
Česnek rozdělíme na dvě poloviny. Polovinu oloupeme, nasekáme nadrobno a vložíme do kastrůlku, kde ho orestujeme na rozpáleném másle, aby se rozvinulo jeho aroma. K česneku pak přidáme rozmrazený listový špenát,který jsme předtím zbavili přebytečné tekutiny. Osolíme, opepříme a dosladíme podle chuti. Přilijeme trochu vody a dusíme pod pokličkou. Těsně předtím, než budeme špenátovou směs podávat, k ní přidáme lístky baby špenátu.
Zatímco se špenátová směs dusí, připravíme filety z pstruha a dáme je na pařák, kde je napaříme.
Do pánve vložíme kousek másla a rozehřejeme, vložíme cherry rajčátka, zbytek neoloupaného česneku a restujeme, dokud na rajčátkách nepopraská slupka.
Servírujeme pstruha, k němu baby karotku, špenát a restovaná rajčata.
Nudle s vývarem ze zázvoru pro alergiky Do většího hrnce vlijeme vývar, přilijeme do něj sójovou omáčku, přidáme anýz a 3 minuty vaříme.
Nudle uvaříme podle návodu na obalu a rozdělíme do miesek na čtyři díly.
Připravíme pánev wok a rozpálímeji, aby se z ní kouřilo. Vlijeme rostlinný olej, baby kukuřici osmahneme ve woku, až zezlátne, přidáme k ní houby. Smažíme asi 2 minuty.
Přilijeme vývar a vložíme pak čoj, počkáme, dokud vývar nezačne vřít a necháme minutu bublat, než listy pak čoj změknou.
Vývarem se zeleninou zalijeme nudle.
Jarní cibulky a fazolové výhonky nasekáme nadrobno, posypeme jimi nudle. Podáváme.
Sváteční polévka z hovězích žeber a jater Omyjeme 1 kg hovězích žeber a 0,5 kg morkových kostí, dáme do 3,2 litru vody a přivedeme k varu.
Hovězí játra omyjeme. Celer, petržel a mrkev očistíme a omyjeme. Oloupeme cibule s česnekem. Omytou celerovou a libečkovou nať a očištěný pórek svážeme. Umyjeme rajčata.
Po hodině vaření přidáme do polévky připravenou zeleninu, játra, sůl a celý pepř. Polévku vaříme pod poklicí pomalu další hodinu, necháme ji jen probublávat. Čistit ji nebudeme, vyčistí se sama během pomalého vaření.
Když je polévka uvařená, podle chuti ji dosolíme, ochutíme mletým bílým pepřem a opatrně ji scedíme do druhého hrnce. Maso obereme a spolu s játry pokrájíme na malé kousky, které vrátíme do polévky. Omyjeme petrželku kudrnku, drobně ji pokrájíme. Horkou polévku nalijeme do talířů a ozdobíme petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e s n e k a c i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . T y k v e r o z č t v r t í m e , c u k e t u p o k r á j í m e n a p l á t k y , s t e j n ě j a k o ž a m p i o n y . K o r i a n d r n a s e k á m e n a h r u b š í k o u s k y .
R ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . P o t é s l i j e m e a d á m e s t r a n o u . P á n e v n a w o k r o z p á l í m e s o l e j e m a o s m a ž í m e c i b u l i a č e s n e k p o d o b u 2 m i n u t . V m í c h á m e k a r i p a s t u , c u k e t u , t y k v e , h o u b y , k o k o s o v é m l é k o , r y b í o m á č k u , c u k r a v ý v a r . P ř i k l o p e n é p o v a ř í m e 1 0 m i n u t , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V e v y s o k é m h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u 3 l v o d y s 1 l ž i c í s o l i . J a k m i l e s e z a č n e v a ř i t v o d a , v l o ž í m e d o n í i t a l s k é š p a g e t a y a u v a ř í m e j e a l d e n t e . O m i n u t u m é n ě , n e ž j e n a p s á n o v n á v o d u . U v a ř e n é š p a g e t y d ů k l a d n ě s c e d í m e a v m í s e j e p r o m í c h á m e s k o n z e r v o v a n ý m t u ň á k e m v e v l a s n í š ť á v ě a n a t e n k é p r o u ž k y p o k r á j e n ý m i s u š e n ý m i r a j č a t y v o l e j i .
H o r k é š p a g e t y d á m e n a t a l í ř e , h u s t ě j e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m t v r d ý m s ý r e m G r a n M o r a v i a a h n e d p o d á v á m e .
J a h o d y o m y j e m e , m e r u ň k y r o z p ů l í m e a v y p e c k u j e m e , k i w i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , ž l u t ý m e l o u n r o z k r o j í m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a , v y ř í z n e m e d u ž i n u a n a k r á j í m e n a k o s t k y . O v o c e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y a p o l i j e m e č o k o l á d o u , k t e r o u j s m e n a l á m a l i n a m e n š í k o u s k y a r o z p u s t i l i v h o r k é v o d n í l á z n i . N a k o n e c p o s y p e m e p l á t k y m a n d l í .
P ř e d p o d á v á n í m d á m e d o l e d n i c e v y c h l a d i t , p o t é š p í z y u p r a v í m e d o s k l e n i c a p o d á v á m e .
P ó r e k a č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e t a k , a b y n á m z b y l o 1 2 s t r o u ž k ů č e s n e k u n a o z d o b u . H o v ě z í m a s o d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u v h r n c i s v o d o u . K d y ž s e v o d a v a ř í , p ř i d á m e k m a s u p o l o v i n u n a s e k a n é h o č e s n e k u , s t r o u ž k y č e s n e k u , u r č e n é n a k o n e č n o u o z d o b u , a p ó r e k . M a s o s n a s e k a n o u z e l e n i n u v a ř í m e d á l n a m í r n ě j š í m o h n i d a l š í c h 3 0 m i n u t . K d y ž j e m a s o m ě k k é , p ř i l i j e m e d o v ý v a r u s ó j o v o u o m á č k u a o c h u t í m e c u k r e m . S ó j o v o u o m á č k u a c u k r p ř i d á m e t e p r v e t e h d y , j e - l i m a s o m ě k k é , k d y b y c h o m t y t o p ř í s a d y p ř i d a l i d ř í v e , m a s o b y z t u h l o . S t r o u ž k y č e s n e k u v y b e r e m e a o d l o ž í m e n a k o n e č n o u ú p r a v u j í d l a . M a s o s p ř í s a d a m i v a ř í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t , d o k u d s e t e k u t i n a n e v y v a ř í d o p o l o v i n y . P o t o m p ř i d á m e d o v ý v a r u z b ý v a j í c í p o l o v i n u n a s e k a n é h o č e s n e k u a c h i l l i p a p r i č k y a v a ř í m e u ž j e n 3 m i n u t y .
P o k r m s e r v í r u j e m e t a k , ž e n a t r h á m e n e b o n a k r á j í m e m a s o n a k o u s k y s i l n é a s i j e d e n c e n t i m e t r a u r o v n á m e d o s e r v í r o v a c í c h m i s e k . U r o v n a n é k o u s k y m a s a o b l o ž í m e c h i l l i p a p r i č k a m i a c e l ý m i s t r o u ž k y č e s n e k u .
P o k r m p o d á v á m e t e p l ý .
B a b y k a r o t k u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a š p a l í č k y š i r o k é a s i p ů l c e n t i m e t r u . L e h c e o s l a d í m e . V l o ž í m e n a p á n e v s r o z p á l e n ý m m á s l e m a r e s t u j e m e . P a k z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a j e š t ě l e h c e o s l a d í m e .
Č e s n e k r o z d ě l í m e n a d v ě p o l o v i n y . P o l o v i n u o l o u p e m e , n a s e k á m e n a d r o b n o a v l o ž í m e d o k a s t r ů l k u , k d e h o o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e , a b y s e r o z v i n u l o j e h o a r o m a . K č e s n e k u p a k p ř i d á m e r o z m r a z e n ý l i s t o v ý š p e n á t , k t e r ý j s m e p ř e d t í m z b a v i l i p ř e b y t e č n é t e k u t i n y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d o s l a d í m e p o d l e c h u t i . P ř i l i j e m e t r o c h u v o d y a d u s í m e p o d p o k l i č k o u . T ě s n ě p ř e d t í m , n e ž b u d e m e š p e n á t o v o u s m ě s p o d á v a t , k n í p ř i d á m e l í s t k y b a b y š p e n á t u .
Z a t í m c o s e š p e n á t o v á s m ě s d u s í , p ř i p r a v í m e f i l e t y z p s t r u h a a d á m e j e n a p a ř á k , k d e j e n a p a ř í m e .
D o p á n v e v l o ž í m e k o u s e k m á s l a a r o z e h ř e j e m e , v l o ž í m e c h e r r y r a j č á t k a , z b y t e k n e o l o u p a n é h o č e s n e k u a r e s t u j e m e , d o k u d n a r a j č á t k á c h n e p o p r a s k á s l u p k a .
S e r v í r u j e m e p s t r u h a , k n ě m u b a b y k a r o t k u , š p e n á t a r e s t o v a n á r a j č a t a .
D o v ě t š í h o h r n c e v l i j e m e v ý v a r , p ř i l i j e m e d o n ě j s ó j o v o u o m á č k u , p ř i d á m e a n ý z a 3 m i n u t y v a ř í m e .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u a r o z d ě l í m e d o m i e s e k n a č t y ř i d í l y .
P ř i p r a v í m e p á n e v w o k a r o z p á l í m e j i , a b y s e z n í k o u ř i l o . V l i j e m e r o s t l i n n ý o l e j , b a b y k u k u ř i c i o s m a h n e m e v e w o k u , a ž z e z l á t n e , p ř i d á m e k n í h o u b y . S m a ž í m e a s i 2 m i n u t y .
P ř i l i j e m e v ý v a r a v l o ž í m e p a k č o j , p o č k á m e , d o k u d v ý v a r n e z a č n e v ř í t a n e c h á m e m i n u t u b u b l a t , n e ž l i s t y p a k č o j z m ě k n o u .
V ý v a r e m s e z e l e n i n o u z a l i j e m e n u d l e .
J a r n í c i b u l k y a f a z o l o v é v ý h o n k y n a s e k á m e n a d r o b n o , p o s y p e m e j i m i n u d l e . P o d á v á m e .
S u š e n é h o u b y n e c h á m e c h v í l i n a m á č e t v e v l a ž n é v o d ě . P o t é s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . T e k u t i n u z a c h y t í m e a o d l o ž í m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e n a n ě m n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u a h o u b y . P ř i d á m e r ý ž i , k r á t c e p o d u s í m e , p ř i d á m e v o d u z h u b , z a l i j e m e v ý v a r e m , p r o m í c h á m e a z a k r y t é v a ř í m e c c a 2 0 - 3 0 m i n u t . M e z i t í m m ů ž e m e p ř i l í t t r o c h u t e k u t i n y , j e - l i p o t ř e b a . N a k o n e c d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , r o z d ě l í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
N a 6 0 m l o l e j e d e s e t m i n u t p o m a l u p ř i p r a v u j e m e n a s e k a n o u c i b u l i , k o l e č k a m r k v e , č t y ř i p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , p l á t k y c e l e r u a n a s e k a n ý f e n y k l . P a k p ř i d á m e p l á t k y c u k e t a v a ř í m e d v ě m i n u t y . P o t é p ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a , o m á č k u p e s t o , v ý v a r , f a z o l e a p ř i v e d e m e j e k v a r u . P a k o h e ň s t á h n e m e , s m ě s p ř i k r y j e m e a d u s í m e p ů l h o d i n y d o z m ě k n u t í . P o l é v k u p o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k r o u h a n é z e l í s m a ž í m e d v ě m i n u t y n a z b y t k u o l e j e . N a n d á m e h o n a š e s t a ž o s m p l á t k ů c h l e b a a p o d á v á m e s p o l u s p o l é v k o u a n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
K a p u s t u o m y j e m e , r o z p ů l í m e a u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
M á s l o u t ř e m e s e ž l o u t k y , p ř i d á m e u s e k a n o u a o k a p a n o u k a p u s t u a m l é k e m m í r n ě n a v l h č e n o u s t r o u h a n k u . N a k o n e c l e h c e v m í c h á m e s n í h z b í l k ů .
P e č e m e v e v y m a š t ě n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m ě .
O m y j e m e 1 k g h o v ě z í c h ž e b e r a 0 , 5 k g m o r k o v ý c h k o s t í , d á m e d o 3 , 2 l i t r u v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u .
H o v ě z í j á t r a o m y j e m e . C e l e r , p e t r ž e l a m r k e v o č i s t í m e a o m y j e m e . O l o u p e m e c i b u l e s č e s n e k e m . O m y t o u c e l e r o v o u a l i b e č k o v o u n a ť a o č i š t ě n ý p ó r e k s v á ž e m e . U m y j e m e r a j č a t a .
P o h o d i n ě v a ř e n í p ř i d á m e d o p o l é v k y p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u , j á t r a , s ů l a c e l ý p e p ř . P o l é v k u v a ř í m e p o d p o k l i c í p o m a l u d a l š í h o d i n u , n e c h á m e j i j e n p r o b u b l á v a t . Č i s t i t j i n e b u d e m e , v y č i s t í s e s a m a b ě h e m p o m a l é h o v a ř e n í .
K d y ž j e p o l é v k a u v a ř e n á , p o d l e c h u t i j i d o s o l í m e , o c h u t í m e m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m a o p a t r n ě j i s c e d í m e d o d r u h é h o h r n c e . M a s o o b e r e m e a s p o l u s j á t r y p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , k t e r é v r á t í m e d o p o l é v k y . O m y j e m e p e t r ž e l k u k u d r n k u , d r o b n ě j i p o k r á j í m e . H o r k o u p o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
