MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření
Vaření Vaření je tepelná úprava potravin v horké tekutině, kterou není jen voda, ale třeba i mléko, vývar, víno… Díky tomuto způsobu zpracování jsou suroviny měkké i lépe stravitelné, mají i lepší chuť. Potraviny se vaří celé nebo jen částečně ponořené a teplota tekutiny při vaření je 100°C.
Rýži , těstoviny i luštěniny vaříme většinou v hrnci ve větším množství vody, protože zvětšují svůj objem. Brambory vaříme ponořené, maso tzv. zatopené. Zelenina nebo houby během vaření uvolňují vodu a tak je začínáme vařit v menším množství tekutiny.
Farfalle s cuketami, sardelkami a rukolou Sardelky omyjeme a rozevřeme, přitom odstraníme hlavu a páteř. Omyjeme i cukety, podélně je nakrájíme na 4 díly, také odstraníme žlutý pestík.
Rozehřejeme olej s jemně utřeným stroužkem česneku a feferonkou. Přidáme mladé cukety a restujeme 2 minuty. Rajče nakrájíme na kostičky, odstraníme semínka.
Na pánev přidáme sardelky a osmahneme. Hned poté přidáme rajče a omytou, osušenou a na malé kousky natrhanou rukolu. Opepříme a posypeme čerstvým, nadrobno nakrájeným oreganem.
Těstoviny uvaříme v mírně osolené vodě, na pánev nalijeme trošku vody z jejich varu a těstoviny scedíme, když jsou „al dente". Krátce je prohřejeme na pánvi, aby dobře vstřebaly všechny chutě, a podáváme.
Conchiglie zapečené s telecím masem Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 15 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek posekáme najemno, papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na nudličky, sýr nastrouháme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem, osmahneme, přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a podusíme ve vlastní šťávě, dokud se tekutina úplně nevydusí. Přidáme papriku, krátce osmahneme a odstavíme. Již mimo oheň přimícháme strouhaný sýr. Lžičkou naplníme masovou směsí conchiglie, vyskládáme je do tukem vymazaného pekáčku, vejce rozmícháme va smetaně a těstoviny zalijeme. Pekáček vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut. Pokrm naporcujeme, rozdělíme na talíře a podáváme.
Roláda z krůtích prsou plněná šunkou a zeleninou Troubu si předehřejeme na 180°C. Připravíme nejdříve náplň do rolády: v kastrólku uvaříme vejce natvrdo (vaříme je 9 minut), zchladíme je, oloupeme, nakrájíme nadrobno a dáme je do mísy. Sterilovanou zeleninu scedíme z nálevu a přidáme ji k vejcím. Šunku pokrájíme na drobné kostičky, přidáme ji do mísy a směs promícháme.
Z omytých a osušených krůtích prsou vytvoříme ostrým nožem plát. Vložíme ho igelitového sáčku a hladkou paličkou rozklepeme. Z vnitřní strany maso osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a z vnitřní strany ho potřeme hořčicí. Na plát poklademe plátky tvrdého sýru, připravenou směs navrstvíme na sýr, opatrně vše zabalíme do plátu masa a vzniklou roládu převážeme provázkem. Povrch rolády potřeme olejem, posypeme grilovacím kořením a vložíme do pekáčku. K masu přilijeme přibližně 150ml vody, pekáček zakryjeme a vložíme do středu trouby. Roládu během pečení poléváme výpekem a občas ji obrátíme. Pečeme ji doměkka přibližně 40 minut. Během pečení podle potřeby můžeme přilít do výpeku vodu. Přibližně 15 minut před dopečením položíme na roládu 2 lžíce másla.
Upečenou roládu po mírném zchladnutí zbavíme provázku, roládu nakrájíme na plátky a dáme je na talíře. ...
Kompot meruňkový Meruňky omyjeme, rozpůlíme, vypeckujeme, půlky meruněk spaříme krátce horkou vodou, aby šla sloupnout slupka. Loupané mandle vsypeme do misky, zakápneme likérem Maraska.
Půlky meruněk vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou, přidáme loupané mandle, cukr, trochu brandy a povaříme 10 minut.
Servírujeme v kompotových pohárcích a do každé porce ještě přikápneme Maraschino, které zbylo od mandlí.
Kompoty servírujeme převážně dobře vychlazené.
Zelenina s vermutem v páře Do mísy dáme pokrájenou mrkev, fenykl, cukety, papriky, cibulky a promícháme.
Alobal nastříháme na 4 čtverce a na každý dáme porci zeleniny. Vytvoříme 4 balíčky, aby vršek každého zůstal otevřený.
Smícháme limetkovou šťávu, limetkovou kůru, vermut, papriku a do každého balíčku část směsi nalijeme. Osolíme, opepříme a do každého přidáme špetku estragonu. Vršky balíčků zatočíme, aby se uzavřely.
Balíčky dáme na pařák, přiklopíme a 20 minut vaříme.
Poté ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z d ě l e n ý k v ě t á k n a r ů ž i č k y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
S l i j e m e h o , n e c h á m e z a k r y t ý .
V h r n c i r o z p u s t í m e m r a ž e n ý š p e n á t a n a k r á j e n ý s ý r .
Z a l i j e m e t r o c h o u m l é k a , o s o l í m e a p o v a ř í m e .
J a k m i l e s e s ý r r o z p u s t í , z a h u s t í m e š k r o b e m r o z m í c h a n ý m v e z b y t k u m l é k a .
S a r d e l k y o m y j e m e a r o z e v ř e m e , p ř i t o m o d s t r a n í m e h l a v u a p á t e ř . O m y j e m e i c u k e t y , p o d é l n ě j e n a k r á j í m e n a 4 d í l y , t a k é o d s t r a n í m e ž l u t ý p e s t í k .
R o z e h ř e j e m e o l e j s j e m n ě u t ř e n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a f e f e r o n k o u . P ř i d á m e m l a d é c u k e t y a r e s t u j e m e 2 m i n u t y . R a j č e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o d s t r a n í m e s e m í n k a .
N a p á n e v p ř i d á m e s a r d e l k y a o s m a h n e m e . H n e d p o t é p ř i d á m e r a j č e a o m y t o u , o s u š e n o u a n a m a l é k o u s k y n a t r h a n o u r u k o l u . O p e p ř í m e a p o s y p e m e č e r s t v ý m , n a d r o b n o n a k r á j e n ý m o r e g a n e m .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě , n a p á n e v n a l i j e m e t r o š k u v o d y z j e j i c h v a r u a t ě s t o v i n y s c e d í m e , k d y ž j s o u „ a l d e n t e " . K r á t c e j e p r o h ř e j e m e n a p á n v i , a b y d o b ř e v s t ř e b a l y v š e c h n y c h u t ě , a p o d á v á m e .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 1 5 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p o s e k á m e n a j e m n o , p a p r i k u z b a v í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , s ý r n a s t r o u h á m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m l e t é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě , d o k u d s e t e k u t i n a ú p l n ě n e v y d u s í . P ř i d á m e p a p r i k u , k r á t c e o s m a h n e m e a o d s t a v í m e . J i ž m i m o o h e ň p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý s ý r . L ž i č k o u n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í c o n c h i g l i e , v y s k l á d á m e j e d o t u k e m v y m a z a n é h o p e k á č k u , v e j c e r o z m í c h á m e v a s m e t a n ě a t ě s t o v i n y z a l i j e m e . P e k á č e k v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 1 5 m i n u t . P o k r m n a p o r c u j e m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
Troubu si předehřejeme na 180°C. Připravíme nejdříve náplň do rolády: v kastrólku uvaříme vejce natvrdo (vaříme je 9 minut), zchladíme je, oloupeme, nakrájíme nadrobno a dáme je do mísy. Sterilovanou zeleninu scedíme z nálevu a přidáme ji k vejcím. Šunku pokrájíme na drobné kostičky, přidáme ji do mísy a směs promícháme.
Z omytých a osušených krůtích prsou vytvoříme ostrým nožem plát. Vložíme ho igelitového sáčku a hladkou paličkou rozklepeme. Z vnitřní strany maso osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a z vnitřní strany ho potřeme hořčicí. Na plát poklademe plátky tvrdého sýru, připravenou směs navrstvíme na sýr, opatrně vše zabalíme do plátu masa a vzniklou roládu převážeme provázkem. Povrch rolády potřeme olejem, posypeme grilovacím kořením a vložíme do pekáčku. K masu přilijeme přibližně 150ml vody, pekáček zakryjeme a vložíme do středu trouby. Roládu během pečení poléváme výpekem a občas ji obrátíme. Pečeme ji doměkka přibližně 40 minut. Během pečení podle potřeby můžeme přilít do výpeku vodu. Přibližně 15 minut před dopečením položíme na roládu 2 lžíce másla.
Upečenou roládu po mírném zchladnutí zbavíme provázku, roládu nakrájíme na plátky a dáme je na talíře. ...
N e j p r v e o m y j e m e m r k e v i o k u r k y .
M r k e v p o k r á j í m e n a k o l e č k a a s o k u r k o u o d l o ž í m e s t r a n o u .
V h r n c i d á m e v a ř i t v o d u , D e k o , n a k r á j e n o u c i b u l i , k o p r , p e p ř , o c e t , c u k r a s ů l .
D o d ů k l a d n ě u m y t ý c h z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c v l o ž í m e p ř i p r a v e n é o k u r k y a m r k e v .
P o 5 m i n u t á c h u v a ř e n ý l á k n a l i j e m e v r c h o v a t ě d o s k l e n i c .
N á s l e d n ě s t a č í s k l e n i c e p e v n ě u z a v ř í t a z a v a ř i t d l e b ě ž n é h o p o s t u p u .
N a o l e j i o r e s t u j e m e p ř e d e m n a m o č e n o u č o č k u s k o s t i č k a m i a v o k á d a . P o t é p o d l i j e m e v í n e m a z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m . C e l o u s m ě s v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 1 5 m i n u t .
K e s m ě s i a v o k á d a a č o č k y p ř i m í c h á m e p e s t o , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a v y m a č k a n o u š ť á v u z 1 c i t r o n u . V š e z a h u s t í m e r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m . N a k o n e c d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M e r u ň k y o m y j e m e , r o z p ů l í m e , v y p e c k u j e m e , p ů l k y m e r u n ě k s p a ř í m e k r á t c e h o r k o u v o d o u , a b y š l a s l o u p n o u t s l u p k a . L o u p a n é m a n d l e v s y p e m e d o m i s k y , z a k á p n e m e l i k é r e m M a r a s k a .
P ů l k y m e r u n ě k v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , p ř i d á m e l o u p a n é m a n d l e , c u k r , t r o c h u b r a n d y a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
S e r v í r u j e m e v k o m p o t o v ý c h p o h á r c í c h a d o k a ž d é p o r c e j e š t ě p ř i k á p n e m e M a r a s c h i n o , k t e r é z b y l o o d m a n d l í .
K o m p o t y s e r v í r u j e m e p ř e v á ž n ě d o b ř e v y c h l a z e n é .
P e t r ž e l k u n a s e k á m e . S é p i e d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e .
V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k a p a k j e n a h r u b o n a s e k á m e . O l o u p e m e š a l o t k u a j e m n ě j i n a s e k á m e . D o p á n v e d á m e o l e j a š a l o t k u o s m a ž í m e t a k , a b y n e s t a č i l a z h n ě d n o u t .
P ř i d á m e d o p á n v e p o k r á j e n é s é p i e a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í j e 2 - 3 m i n u t y s m a ž í m e . P ř i l i j e m e b í l é v í n o a n e c h á m e h o p r u d c e v y v a ř i t , p a k p ř i d á m e r a j č a t a , š p e t k u s o l i a p e p ř e a v š e c h n o 1 0 m i n u t z p r u d k a p o d u s í m e .
M e z i t í m v e v e l k é m h r n c i u v a ř í m e t ě s t o v i n y . J a k m i l e b u d o u a l d e n t e , s c e d í m e j e a d á m e j e d o p á n v e s o m á č k o u s e s é p i e m i . V š e c h n o p r o m í c h á m e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a h o t o v ý p o k r m h o r k ý p o d á v á m e .
D o m í s y d á m e p o k r á j e n o u m r k e v , f e n y k l , c u k e t y , p a p r i k y , c i b u l k y a p r o m í c h á m e .
A l o b a l n a s t ř í h á m e n a 4 č t v e r c e a n a k a ž d ý d á m e p o r c i z e l e n i n y . V y t v o ř í m e 4 b a l í č k y , a b y v r š e k k a ž d é h o z ů s t a l o t e v ř e n ý .
S m í c h á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , l i m e t k o v o u k ů r u , v e r m u t , p a p r i k u a d o k a ž d é h o b a l í č k u č á s t s m ě s i n a l i j e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d o k a ž d é h o p ř i d á m e š p e t k u e s t r a g o n u . V r š k y b a l í č k ů z a t o č í m e , a b y s e u z a v ř e l y .
B a l í č k y d á m e n a p a ř á k , p ř i k l o p í m e a 2 0 m i n u t v a ř í m e .
P o t é i h n e d p o d á v á m e .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o a v y c h l a d l á j e n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , š k v a r k y u m e l e m e , c i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o , č e s n e k u t ř e m e .
D o u m l e t ý c h š k v a r k ů v m í c h á m e s á d l o , h o ř č i c i , n a s e k a n o u c i b u l i a u t ř e n ý č e s n e k . N a k o n e c d o p o m a z á n k y v m í c h á m e n a k r á j e n á v e j c e , o c h u t í m e s o l í a d r c e n ý m p e p ř e m .
P o m a z á n k u p o d á v á m e s t u d e n o u , n a m a z a n o u n a p e č i v o - c h l é b , r o h l í k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
