Vaření

Uvaříme vejce natvrdo, po zchladnutí oloupeme a nastrouháme nahrubo. Přidáme tatarskou omáčku, utřený česnek, dle chuti osolíme. Vše řádně promícháme. Pomazánku podáváme namazanou na pečivu a posypeme nasekanou petrželkou.

Nejprve si připravíme nádivku. Ze světlého toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. Očištěné žampiony nakrájíme na kousky, menší cibuli nakrájíme nadrobno. Na másle zpěníme cibuli, přidáme žampiony a podusíme. V míse promícháme nakrájený chleba, brusinky, petrželovou nať, sůl, pepř, rozšlehané vejce a přimícháme zchladlé podušené žampiony s cibulkou. Nádivku dobře promícháme. Omyté kuře vykostíme, pokud nám vykosťování dělá problém, koupíme již vykostěné kuře na roládu. Maso osolíme, opepříme polovinou dávky a na polovinu masa dáme nádivku a dobře srolujeme (začneme od části potřené nádivkou). Alobal potřeme olivovým olejem, na něj položíme roládu, větvičky čerstvého tymiánu, pokapeme zbylým olivovým olejem, osolíme a opepříme a pevně zabalíme do alobalu a po celém obvodu pevně povážeme potravinářským provázkem. Roládu pečeme na plechu, který jsme vyložili alobalem v troubě předehřáté na 170 °C. Doba pečení závisí na velikosti rolády, zhruba 45 – 50 minut. Upečenou roládu vybalíme opatrně z alobalu. Aby se lépe krájela, nechám ji chvíli odpočinout. Během pečení rolády připravíme glazované kedlubny. Kedlubny omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Uvaříme v osolené vodě (zhruba 4 lžíce si odložíme na podlití). Uvařené plátky kedlubny slijeme a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme máslo, vsypeme kedlubny, osolíme, opepříme, zalijeme asi 4 lžícemi vody, vmícháme drobně posekanou petrželku a asi 3 – 4 minuty glazujeme. Roládu podáváme nakrájenou na plátky s glazovanou kedlubnou.

Do kastrůlku nalijeme pomerančovou šťávu, vodu z pomerančových květů, přidáme med, promícháme a provaříme. Přidáme datle, kastrůlek odstavíme a necháme 0.5 hodiny máčet. Pomeranče oloupeme, rozebereme na dílky, odstraníme i tenkou slupku, lístky máty posekáme najemno. Datle vyjmeme ze sirupu, vložíme do mísy, přisypeme pomeranče, mátu, zakapeme troškou sirupu z kastrůlku a vychlazené podáváme.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Filety lososa nakrájíme na kostičky, kerblík posekáme najemno. Do hrnce nalijeme rybí vývar, smetanu a povaříme dohusta. Přidáme kostičky lososa, osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou, přidáme máslo, provaříme a odstavíme. Na talíře upravíme těstoviny, přelijeme lososovou omáčkou, posypeme kerblíkem a podáváme.

Připravíme meduňkovou omáčku. K varu přivedeme 300ml vody s cukrem a lístky meduňky. Odstavíme a necháme asi 5 minut louhovat. Poté přecedíme přes jemné síto a smícháme s maizenou. Jahody odstopkujeme, omyjeme a necháme okapat. Rozdělíme do misek a přelijeme meduňkovou omáčkou. Dozdobíme několika lístky meduňky, necháme vychladnout a podáváme.

Mladou mrkvovou nať z připravené mrkve nasekáme najemno. Mrkve opláchneme, oškrábeme a nakrájíme na šikmé plátky. Na hlubší pánvi rozpustíme máslo a vsypeme na ni mrkvové plátky. Podlijeme vodou a dusíme 10 minut.Pak přidáme nadrobno nasekanou petrželku a odstavíme z plotny. Připravíme omáčku. Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, pak pánev odstavíme ze sporáku a slijeme tak, aby usazeniny z másla zůstaly na dně. Do malého hrníčku vlijeme víno a ocet. Postavíme na plotnu a vaříme, dokud se tekutina v hrníčku ze dvou třetin neodpaří. Do nerezové misky vyklepneme žloutky. Opepříme černým a cayenským pepřem, osolíme. Na plotně ohřejeme vodu, jakmile je vroucí, vložíme do hrnce nerezovou misku se žloutky a na vodní lázni je šleháme v krém. Vývar z vína a octa scedíme přes síto a pak ho přidáváme ke žloutkovému krému a postupně ho do něj zašleháváme, dokud krém nezhoustne. Potom do krému postupně vešleháváme i tekuté máslo. V pánvi rozmačkáme gorgonzolu se smetanou a zahřejeme, aby se roztavila. Vzniklou omáčkou přelijeme mrkvové plátky a nakonec ještě posypeme nasekanou natí z mrkve.

Brambory očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Zalijeme vývarem a vaříme doměkka. Česnek utřeme se solí. Do talířů rovnoměrně vložíme uvařené brambory, vidličkou je trochu nadrtíme, přidáme syrový česnek se solí, do každého talíře vložíme lžičku sádla, posypeme majoránkou a všechno zalijeme horkým vývarem z brambor.

V páře uvaříme lososa. Lososa necháme zchladit a následně z něj odstraníme kosti a kůži. Vykoštěného lososa natrháme na menší kousky. Na másle opečeme cibuli. Do másla s cibulí vmícháme uvařenou rýži. Celou směs osolíme a opepříme. Nyní můžeme sundat z plotýnky. K rýži, másle a cibuli přimícháme petržel a lososa. Vše zalijeme vyšlehanými vejci se smetanou a promícháme. Celou směs přendáme do zapékací misky. Zapékací misku vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 stupňů Celsia 30 minut. Jakmile ztuhne vajíčko, rizoto je hotové. Rizoto servírujeme na talíře a zdobíme strouhaným sýrem a nasekanou pažitkou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, zbavíme okolí stopky a jader a dužinu nakrájíme na osminky. Na pánvi rozpálíme olej a cibuli osmahneme. Přidáme maso a rajčata, osolíme, opepříme a přidáme kari koření. Dusíme 5 minut, poté podlijeme vývarem a vínem a ještě 10 minut povaříme. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, přidáme k masu a vše dusíme dalších 15 minut. Broskve necháme okapat a nakrájíme je na nudličky. Švestky nasekáme, hrozinky omyjeme a ovoce přidáme do pánve. Vše dobře promícháme a na mírném ohni vaříme 10 minut.

Zelené fazolové lusky přepůlíme na poloviny, aby nebyly příliš dlouhé. Cibuli nasekáme nadrobno a orestujeme dozlatova na řepkovém oleji. Rajčata spařená v horké vodě sloupneme a nakrájíme na malé kousky a přidáme k orestované cibulce. Přivedeme k varu, a poté na mírném plameni ještě chvíli povaříme. K povařeným rajčatům přidáme přepůlené fazolové lusky, prolisovaný česnek, cukr a promícháme. Ochutíme solí a pepřem, přilijeme vodu a vaříme doměkka asi 30 minut. Necháme vychladnout a promícháme se šťávou z 1 citronu.