Vaření

V hrnci na rozpáleném másle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na malé kousky nakrájené kuřecí maso, zalijeme 4 dl vývaru a na mírném ohni povaříme asi 20 minut. Necháme vychladnout a ručním mixérem rozmixujeme dohladka. Osolíme, opepříme, dolijeme zbytek vývaru a 2 minuty povaříme, za stálého míchání vlijeme smetanu, přisypeme nadrobno nasekaný estragon, ještě 2 minuty povaříme. Podáváme s nasucho opečenými kostičkami, které nakrájíme z rohlíku.

Nakrájené roštěnky naklepeme, nařízneme po okrajích blány, osolíme a opepříme. Oloupeme česnek a nakrájíme na tenké plátky a necháme osmahnout dorůžova na mírně rozehřáté slanině, kterou jsme nakrájeli na drobné kostičky. Zalijeme trochou vývaru. Na pánvi v rozpáleném sádle prudce opečeme roštěnky. Dáme je dusit na slaninu s česnekem. Po změknutí je vyndáme a necháme šťávu vysmahnout na tuk. Zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a dobře provaříme. Procezenou šťávu necháme přejít varem a pak do ní vložíme roštěnky. Podáváme se šumavským knedlíkem či vařeným bramborem.

Na nudličky nakrájíme maso, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji osmažíme. Podlijeme vodou, přidáme masox a 5 nastrouhaných větších okurek. Doměkka dusíme, přidáme sýr a znovu podusíme, dokud se sýr nerozpustí. Omáčku zahustíme moukou rozkvedlanou v troše vody.

Omytý pomeranč oloupeme, kůru nakrájíme na plátky, vložíme do šálku, přisypeme cukr, zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut louhovat. Následovně připravíme filtrovanou kávu, kterou dolijeme do šálku. Nakonec šálky ozdobíme vyšlehanou šlehačkou.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Čerstvé houby očistíme a petrželovou nať drobně nasekáme. V půl litru vody, osolené špetkou soli, vaříme brambory s kmínem a houbami. Když jsou brambory poloměkké, vlijeme mléko s rozšlehaným škrobem. Do hotové polévky vsypeme petrželovou nať.

Očistíme kachní stehna, nahrubo nakrájíme čerstvý zázvor a ze svazečku čerstvého koriandru otrháme lístky od stonků. Dále na široké proužky pokrájíme 1/2 oloupané bílé ředkve, na kousky 1 svazek jarních cibulek a nadrobno 2 svazky potočnice. Kachní stehna vložíme do velkého hrnce, přidáme neloupané stroužky česneku, badyán, posekaný zázvor a koriandrové stonky, zalijeme studenou vodou a uvedeme do varu. Na zmírněném ohni vaříme doměkka asi 45 minut. Vyjmeme kachní stehna, necháme je vychladnout, vykostíme je a zbavíme kůže a tuku. Maso pokrájíme na špalíčky silné asi 1 cm. V misce připravíme omáčku smíchámím 100 ml dresinku s medem a sójovou omáčkou (salátový dresink) se 4 lžícemi kečupu, dále si opražíme 2 lžíce sezamu. Ve velké pánvi se zabroušeným dnem rozehřejeme olej a dokřupava na něm osmažíme kachní špalíčky, které ihned po osmažení obalíme v omáčce. Ve velké míse promícháme kachní špalíčky s pokrájenou ředkví, koriandrovými lístky, potočnicí, cibulkou a sójovými výhonky. Salát rozdělíme na misky a servírujeme posypané opraženým sezamem. Dresink s medem a sójovou omáčkou podle Ramsaye [47710]: V misce se zaobleným dnem zahřejeme ve vodní lázni med. Po odstavení za stálého šlehání přidáme práškovou anglickou hořčici, sójovou omáčku, sherry ocet, sezamový olej a nakonec olej rostlinný. Směs šleháme tak dlouho, až vznikne hladká hmota, která má konzistenci mezi vinaigrettem a majonézou. Hotový dresink přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, ve které vydrží ve spíži téměř neomezenou dobu. Před použitím vždy řádně protřepeme. Tento dresink je výtečný ke kuřeti a lze jej použít i jako marinádu.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Pažitku se šalvějí posekáme najemno, papriky omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na nudličky. Česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme papriku s česnekem, orestujeme, podlijeme vínem a chvilku podusíme. Zakápneme octem, přidáme do pánve těstoviny, promícháme se zeleninou, zasypeme bylinkami, prohřejeme a rozdělíme na talíře.

Dobře odleželé, omyté maso nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozehřejeme tuk a opečeme v něm maso a na nudličky nakrájenou cibuli. Osolíme, opepříme, přidáme majoránku a vše zaprášíme moukou. Zalijeme vývarem a necháme přejít varem. Ihned podáváme. Vhodné přílohy jsou noky, nudle nebo rýže.

V kastrůlku přivedeme k varu vodu. Přidáme skořici, hřebíček, přisypeme vanilkový a krupicový cukr a povaříme 5 minut. Potom vybereme všechno koření a aromatickou vodu přivedeme opět k varu. Do silnostěnné skleničky vlijeme 50 ml griotky a zalijeme 2 dl voňavé horké vody. Každou skleničku ozdobíme plátkem citrónu.

Brambory vaříme v hrnci s osolenou vodou přibližně 20 minut (do měkka). Poté je scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a prolisujeme na bramborovém lisu do misky. Přidáme mouku, špetku soli, rozklepneme vejce, kokos, tvaroh. Rukou vypracujeme hladké tužší těsto, do kterého postupně podle potřeby přiléváme mléko. Z těsta vyválíme dlouhý váleček, z něj krájíme 8 cm dlouhé kousky. V dlaních z válečků tvarujeme šišky, které povaříme ve vroucí vodě 10 minut. Scedíme, opláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a dáme do misky. Přelijeme rozehřátým máslem a promícháme. Hotové šišky aranžujeme na jednotlivé talíře. Každou porci polijeme rozpuštěným máslem, posypeme moučkovým cukrem, polijeme čokoládovou polevou a posypeme ještě kokosovou moučkou.