Vaření

Cibuli nakrájíme a zpěníme na tuku, zasypeme moukou a necháme zrůžovět. Zalijeme vodou nebo vývarem z masoxu a důkladně povaříme. Hotovou polévku prolisujeme sítem, posypeme petrželkou nebo nakrájenou cibulovou natí. Podáváme s osmahnutou houskou na kostičky.

V malém hrnci uvaříme vodu a rozpustíme v ní kávu a sherry. Do formy na dorty poklademe z piškotů spodní vrstvu. Na piškoty nalijeme kávu a rovnoměrně ji rozetřeme. Mascarpone smícháme s cukrem a jogurtem a vše vyšleháme do pevnější hmoty. Směsí potřeme kávu s piškoty a vše dlaní lehce stlačíme. Nakonec tiramisu jen posypeme strouhanou čokoládou, dáme do ledničky vychladit a podáváme.

Sušené lišky na 1/2 hodiny namočíme do 2-3 dl studené vody. Potom je scedíme a pokrájíme. Oloupanou cibuli, cuketu a brambory omyjeme a pokrájíme na kostičky. Z omyté řeřichy otrháme lístky a odložíme je na ozdobu. V hrnci na olivovém olej zpěníme cibuli, přimícháme lišky, sůl, sladkou a pálivou papriku a krátce osmažíme. Přilijeme 2 cl Sherry brandy a 1 litr houbového bujonu, vsypeme brambory, cukety a pomalu vaříme 10-15 minut. Když jsou houby a brambory měkké, polévku odstavíme z plotny a rozmixujeme ji na pyré. Dochutíme solí, pepřem, posypeme řeřichou a podáváme.

Postup při přípravě tyrolských knedlíčků je stejný jako při přípravě žemlových knedlíčků s tím, že přidáme uzené maso nakrájené na malé kostičky.

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme cukr, ocet, celé nové koření, celý pepř, bobkové listy, sůl, cukr a nálev ("rybí várku") pomalu vaříme asi 10 minut pod pokličkou. Filety z tresky omyjeme a osušíme. Osolíme, posypeme citrónovým pepřem, na každý filet položíme hranolek slaniny, svineme do závitku a připevníme párátkem. Závitky z tresky klademe těsně vedle sebe do pekáčku, zalijeme rybí várkou, pomalu přivedeme pod poklicí k varu a poté závitky jen "táhneme" přibližně 20 minut. (Voda musí jen mírně probublávat.) Když jsou měkké, opatrně je vyjmeme děrovanou naběračkou a odložíme do mísy, zakryjeme, uchováme teplé. Vývar přecedíme. V misce vyšleháme smetanu se žloutkem a citrónovou šťávu. V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme máslo, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku, přimícháme vychladlý rybí vývar, šleháme do hladka a zároveň přivedeme pomalu k varu. Vaříme do potřebné hustoty přibližně 10 minut, poté přimícháme smetanu se žloutkem a za stálého míchání necháme přejít varem. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Teplé závitky položíme na talíře, ozdobíme je snítkami omytého čerstvého kopru, z části je přelejeme citrónovou omáčkou a hned podáváme.

Pomerančovou šťávu s vejci mícháme na mírném ohni do krémové konzistence. Potom vmícháváme kousky másla tak dlouho, až se máslo úplě rozpustí a směs zpevní. Omáčka se nesmí vařit. Nakonec dochutíme pepřem a solí.

Dortovou formu vymažeme máslem, dort budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Sušenky válečkem rozválíme a v misce promícháme s bílkem. Poté drť vtlačíme do formy tak, aby byly i okraje. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 7 – 10 minut. Poté sušenkový dort necháme vychladnout ve formě. V mezičase si připravíme náplň. Limetu i citron umyjeme, osušíme, kůru nastrouháme, šťávu vymačkáme a dáme do kastrolu. Přidáme šťávu z pomeranče a Solamyl. V hrnečku svaříme vodu, vmícháme ji do šťávy se škrobem a na mírném plameni za stálého míchání povaříme, až do zhoustnutí. V misce utřeme cukr se žloutky dohladka, přimícháme 3 lžíce horkého krému, a poté po částech zbylý prochladlý krém. Hotový krém rozetřeme na dort. Bezé připravíme ušleháním bílků se solí do tuhého sněhu. Poté po částech přimícháváme cukr a šleháme, dokud nevznikne pevná lesklá hmota. Sníh po lžících navršíme na dort a pečeme zhruba čtvrt hodiny, až se bezé zabarví do zlatova. Dort necháme vychladnout ve formě, poté vyjmeme a podáváme.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu makarony, slijeme a necháme okapat. Zapékací mísu vymažeme a na dno rozložíme makarony, na ně dáme rajčata, na kolečka nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme a přidáme oregano, vše důkladně promícháme. Ementál nahrubo nastrouháme a posypeme makaronovou směsí. Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme asi 30 minut. Před podáváním zdobíme nasekanou pažitkou.

Z krevet odstraníme vnitřnosti a odložíme si je stranou. Ze dvou limetek vymačkáme šťávu a v hrnci smícháme s datlovou šťávou. Přidáme maso nakrájené na kostičky, oloupané a napůl rozkrojené guave bez semínek a nakrájené mango. Zalijeme vývarem, vmícháme rybí nebo sójovu omáčku, přivedeme k varu a cca 30 min. povaříme. Mezitím oloupeme a nakrájíme na kostičky sladké brambory, rajčátka rozčtvrtíme, fazolové lusky přepůlíme, karambolu nakrájíme na silnější plátky a kapustu nakrouháme. Ovoce a zeleninu přidáme do hrnce společně s krevetami a ještě 10-15 min. povaříme. Polévku ochutíme solí a pepřem, rozdělíme do misek a podáváme dozdobenou dílky limety.

Začneme přípravou tmavé hmoty - brownies. Předehřejeme troubu na 180 °C. 150 gramů tmavé čokolády a 100 gramů másle za stálého míchání rozehřejeme v žáruvzdorné misce, kterou jsme postavili na rendlík s mírně vroucí vodou. Dno misky se nesmí dotýkat vodní hladiny. Po rozehřátí necháme vychladnout. Do velké mísy dáme oba druhy cukru ( 100 g krupicového a 100 g tmavého hnědého ), dvě vejce a lžičku vanilkové příchuti. Šleháme, dokud se objem nezdvojnásobí. Správně ušlehaná hmota musí být krémovitá a velmi lehká. Za stálého šlehání do ní zvolna vlijeme vychladlou rozehřátou čokoládu a máslem. Do této hmoty zapracujeme 80 gramů hladké mouky, nadrobno nakrájené pekanové ořechy a vlijeme ji do otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. A pustíme se do světlé hmoty - cheesecake. Dohladka prošleháme smetanový sýr, zakysanou smetanu, 50 gramů krupicového cukru, lžičku vanilkové pasty, dvě vejce a 30 gramů hladké mouky. Nakonec ještě vmícháme 125 gramů na kousky nakrájené tmavé čokolády. Na brownies rozložíme velké lžíce cheesecakové hmoty. Pomocí nože s kulatou špičkou obě vrstvy promícháme tak, abychom vytvořili zajímavé vzory. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 40 - 45 minut. Na brownies se utvoří kůrka a smetanová hmota ztuhne. Před servírováním necháme cheesecake vychladnout.