MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Džem ze zelených rajčat Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic.
Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou.
Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všech ...
Sterilovaný tykvový salát Tykev očistíme, oloupeme, vnitřek odstraníme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Mírně osolíme, promícháme, odložíme a necháme stát do druhého dne.
Ve vodě rozmícháme sůl, ocet, cukr, přidáme kuličky pepře a nového koření, hořčičné semínko a bobkový list a povaříme. Tykev rozdělíme do sklenic, průběžně prokládáme cibulí, křenem a koprem, poté zalijeme vychladlým nálevem.
Sklenice zavíčkujeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 45 minut od bodu varu. Sklenice vyjmeme, necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z r a l á r a j č a t a o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e , r o z k r o j í m e a n a m a s o v é m m l ý n k u r o z e m e l e m e . P o t é p r o l i s u j e m e , p r o t l a k p ř e m í s t í m e d o k a s t r o l u a p o v a ř í m e .
M e z i t í m o p l á c h n e m e p a p r i k y , o d s t r a n í m e z n i c h s e m í n k a a p a p r i k y r o z d ě l í m e d o s k l e n i c t a k , ž e v k l á d á m e j e d n u d o d r u h é . P r o t l a k z l e h k a o s o l í m e , v y c h l a d l ý m z a l i j e m e p a p r i k y a s k l e n i c e z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 3 0 m i n u t o d b o d u v a r u . N á s l e d u j í c í d e n z o p a k u j e m e s t e r i l i z a c i a t o 2 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u c h o v á m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C . Ř a p í k y r e b a r b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a 4 c m k o u s k y . S v a ř í m e c u k r s v o d o u . N a k r á j e n o u r e b a r b o r u n a s k l á d á m e d o p e k á č k u , p o s y p e m e č e r s t v ý m i m a l i n a m i ( m ů ž e m e p o u ž í t i m r a ž e n é ) , z a l i j e m e c u k r o v o u v o d o u , p ř e k r y j e m e a l o b a l e m a p e č e m e 3 0 - 3 5 m i n u t u p r o s t ř e d t r o u b y p ř i 1 8 0 ° C . K o m p o t p o d á v á m e h o r k ý n e b o v l a ž n ý . J i n a k i h n e d p l n í m e d o s t e r i l i z o v a n ý c h n e b o h o r k o u v o d o u v y p l á c h n u t ý c h s k l e n i c a p o ř á d n ě u z a v ř e m e .
Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic.
Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou.
Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všech ...
P o u ž i j e m e m e n š í , z r a l é b r o s k v e . D ů k l a d n ě j e o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t é j e r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , p o v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N á l e v e m z a l i j e m e o v o c e , s k l e n i c e u z a v ř e m e , n a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C s t e r i l u j e m e 2 5 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a o d l o ž í m e n a t e m n é m í s t o .
T y k e v o č i s t í m e , o l o u p e m e , v n i t ř e k o d s t r a n í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . M í r n ě o s o l í m e , p r o m í c h á m e , o d l o ž í m e a n e c h á m e s t á t d o d r u h é h o d n e .
V e v o d ě r o z m í c h á m e s ů l , o c e t , c u k r , p ř i d á m e k u l i č k y p e p ř e a n o v é h o k o ř e n í , h o ř č i č n é s e m í n k o a b o b k o v ý l i s t a p o v a ř í m e . T y k e v r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , p r ů b ě ž n ě p r o k l á d á m e c i b u l í , k ř e n e m a k o p r e m , p o t é z a l i j e m e v y c h l a d l ý m n á l e v e m .
S k l e n i c e z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 4 5 m i n u t o d b o d u v a r u . S k l e n i c e v y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
Z r a l é h r u š k y d ů k l a d n ě o m y j e m e , o d s t r a n í m e s t o p k y a j a d ř i n c e a d u ž i n u r o z d r t í m e n e b o n a s t r o u h á m e . I h n e d v y l i s u j e m e a n e c h á m e s t á t , d o k u d s e n e u s a d í k a l .
P o t é p ř e c e d í m e p ř e s p l á t n o , n e b o č i s t o u š ť á v u s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u . P ř i d á m e k y s e l i n u c i t r o n o v o u a p r o m í c h á m e .
Š ť á v u r o z d ě l í m e d o l a h v í , z a v í č k u j e m e a u r o v n á m e j e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e . P ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t . V y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e v t e m n é a s u c h é m í s t n o s t i .
B r u s i n k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e , n a s í t u p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě a p ř i v e d e m e k v a r u . D o v r o u c í h o n á l e v u p ř i s y p e m e b r u s i n k y , k r á t c e p o v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t é v š e r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , u z a v ř e m e , n a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C s t e r i l u j e m e 2 5 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m m í s t ě .
Č e r s t v é k e d l u b n y o l o u p e m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a n a s t r o u h á m e . N a s y p e m e d o v r o u c í v o d y o c h u c e n é l ž i č k o u s o l i a l ž i č k o u o c t a a n e c h á m e p r o j í t v a r e m . P o t é i h n e d s c e d í m e a p o v y c h l a d n u t í n a m a č k á m e d o s k l e n i c .
O c e t , s ů l a c u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , p ř i v e d e m e k v a r u , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n á l e v e m z a l i j e m e k e d l u b n y .
S k l e n i c e z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 3 0 m i n u t o d b o d u v a r u . S t e r i l i z a c i p o d v o u d n e c h z o p a k u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t o d b o d u v a r u . S k l e n i c e v y j m e m e z h r n c e a p o v y c h l a d n u t í u l o ž í m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
M l a d o u m r k e v d ů k l a d n ě o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . V l o ž í m e d o 1 l i t r u v r o u c í v o d y s e š p e t k o u s o l i a c c a 5 m i n u t p o v a ř í m e . P o t é s c e d í m e a m r k e v r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
O c e t , c u k r a s ů l r o z m í c h á m e v e z b y l é v o d ě , p ř i v e d e m e k v a r u , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . R o z t o k e m z a l i j e m e m r k e v , s k l e n i c e z a v í č k u j e m e a u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e . S t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t o d b o d u v a r u . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u c h o v á m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
K o m p o t o v a n é š v e s t k y s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t . M a n d l e u p r a ž í m e n a s u c h o d o z l a t o v a a d r o b n ě n a s e k á m e .
V m í s e u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s p r o s á t ý m c u k r e m . P o č á s t e c h v m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e a p r o s á t o u m o u k u s e s k o ř i c í a k y p ř í c í m p r á š k e m . N a z á v ě r v m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u . Z e s m ě s i v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é r o z p r o s t ř e m e n a v y m a z a n é m p l e c h u . N a t ě s t o n a h u s t o n a k l a d e m e o k a p a n é p o l o v i n y š v e s t e k a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C p e č e m e z h r u b a 5 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č n a k r á j í m e n a ř e z y , p o s y p e m e m a n d l e m i a p ř e s s í t k o p o s y p e m e c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
