MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Pikantní králík s česnekem naložený v olivovém oleji Dobře omytého králíka rozporcujeme a na chvíli si ho odložíme do chladničky. Připravíme si zeleninový vývar: očistíme si mrkev, celer, petržel, cibuli, 9 stroužků česneku. Omyjeme si a svážeme snítky celeru, petržele, rozmarýnu a tymiánu. Lístky z omyté šalvie otrháme, osušíme a odložíme stranou. Omyjeme si 2-3 malé chilli papričky, osušíme je a přidáme k šalvěji.
Ve velkém hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní všechnu kořenovou zeleninu, cibuli, 2 stroužky česneku, svazek bylinek, 5ks hřebíčku, 5ks nového koření a lžičku celého pepře. Vše pomalu vaříme pod poklicí asi 15 minut, pak přidáme rozporcovaného králíka, hrnec zakryjeme a pomalu maso vaříme 1 hodinu. Uvařeného králíka vyjmeme z vývaru, ten přecedíme do druhé nádoby, maso vrátíme do scezeného vývaru a necháme vše vychladnout. Vychladlé maso z králíka obereme, větší kusy pokrájíme na menší.
Připravíme si čisté a suché zavařovací sklenice (podle velikosti 2-3). Zbylé stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky. Do sklenic budeme postupně dávat nejdříve 1/3 oleje, pak kousky masa, 1/2 lístků šalvěje, chilli papričky (do každé sklenice jednu papričku). Tuto vrstvu zalejeme 2/3 oleje a vrstvy opakujeme. Nakonec maso zalijem ...
Zavařený bezinkový mošt Použijeme pouze zralé plody černého bezu, propláchneme je studenou vodou a odstraníme stopky. Důkladně rozmačkáme a necháme několik hodin odstát, aby pustily šťávu.
Poté vylisujeme a znovu necháme stát. Jakmile se usadí kal, přecedíme přes plátno, nebo stočíme čistou šťávu gumovou hadičkou.
Odměříme 1l šťávy, přilijeme vodu, vmícháme cukr, kyselinu citronovou a vše necháme rozpustit.
Hotovou šťávu rozdělíme do lahví, uzavřeme, naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme 20 minut.
Po vyjmutí necháme vychladnout a uchováme na temné, studeném místě.
Krymský chřest sterilovaný ve slaném nálevu Chřestové výhonky očistíme, odřízneme dřevnaté části, sloupneme vnější slupky a svážeme do menších svazečků.
Svazečky nastavíme do hrnce tak velkého, aby se pohodlně vešly a přilijeme vařící vodu, osolenou polovinou dávky soli do výše tří čtvrtin postavených chřestových výhonků. Hlavičky musejí vyčnívat z vody.
Hrnec postavíme na oheň, vodu uvedeme do varu a vaříme 8 minut. Poté stáhneme z ohně, chřest opatrně z hrnce vyjmeme a odvar přecedíme. Trochu vychladlý chřest stavíme velmi těsně vedle sebe do vypařených sklenic.
Odvar doplníme na 1 litr, přidáme ocet, uvedeme do varu, nasypeme druhou část soli, odstavíme a necháme vychladnout. Vychladlým nálevem zalijeme zeleninu v lahvích, navrch nasypeme trochu krystalového cukru a špetku benzoanu sodného. Nálev doplníme až po okraj, sklenice patentním víčkem uzavřeme a naskládáme do zavařovacího hrnce, kde je zalijeme vodou a necháme sterilizovat.
Sterilujeme 1 hodinu (počítáno od chvíle, kdy voda začne vřít).
Sterilovaný chřest používáme v zimním období místo chřestu čerstvého.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z r a l é m o r u š e o č i s t í m e , p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a v y l i s u j e m e . N e c h á m e s t á t , d o k u d s e n e u s a d í k a l . P o t é p ř e c e d í m e p ř e s p l á t n o , n e b o č i s t o u š ť á v u s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u .
P ř i s y p e m e k y s e l i n u c i t r o n o v o u , p r o m í c h á m e a š ť á v u i h n e d r o z l i j e m e d o s k l e n i c . P ř e v á ž e m e d v o j i t ý m c e l o f á n e m , u r o v n á m e n a m r í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 8 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
Dobře omytého králíka rozporcujeme a na chvíli si ho odložíme do chladničky. Připravíme si zeleninový vývar: očistíme si mrkev, celer, petržel, cibuli, 9 stroužků česneku. Omyjeme si a svážeme snítky celeru, petržele, rozmarýnu a tymiánu. Lístky z omyté šalvie otrháme, osušíme a odložíme stranou. Omyjeme si 2-3 malé chilli papričky, osušíme je a přidáme k šalvěji.
Ve velkém hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní všechnu kořenovou zeleninu, cibuli, 2 stroužky česneku, svazek bylinek, 5ks hřebíčku, 5ks nového koření a lžičku celého pepře. Vše pomalu vaříme pod poklicí asi 15 minut, pak přidáme rozporcovaného králíka, hrnec zakryjeme a pomalu maso vaříme 1 hodinu. Uvařeného králíka vyjmeme z vývaru, ten přecedíme do druhé nádoby, maso vrátíme do scezeného vývaru a necháme vše vychladnout. Vychladlé maso z králíka obereme, větší kusy pokrájíme na menší.
Připravíme si čisté a suché zavařovací sklenice (podle velikosti 2-3). Zbylé stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky. Do sklenic budeme postupně dávat nejdříve 1/3 oleje, pak kousky masa, 1/2 lístků šalvěje, chilli papričky (do každé sklenice jednu papričku). Tuto vrstvu zalejeme 2/3 oleje a vrstvy opakujeme. Nakonec maso zalijem ...
A n a n a s o v ý k o m p o t a n a l o ž e n ý c e l e r s l i j e m e , o k u r k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V m í s e r o z š l e h á m e j o g u r t s m a j o n é z o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u . D o z á l i v k y v m í c h á m e a n a n a s , o k u r k y , c e l e r a k o u s k y k r a b a .
S a l á t p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e v y c h l a d i t .
P o u ž i j e m e p o u z e z r a l é p l o d y č e r n é h o b e z u , p r o p l á c h n e m e j e s t u d e n o u v o d o u a o d s t r a n í m e s t o p k y . D ů k l a d n ě r o z m a č k á m e a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d s t á t , a b y p u s t i l y š ť á v u .
P o t é v y l i s u j e m e a z n o v u n e c h á m e s t á t . J a k m i l e s e u s a d í k a l , p ř e c e d í m e p ř e s p l á t n o , n e b o s t o č í m e č i s t o u š ť á v u g u m o v o u h a d i č k o u .
O d m ě ř í m e 1 l š ť á v y , p ř i l i j e m e v o d u , v m í c h á m e c u k r , k y s e l i n u c i t r o n o v o u a v š e n e c h á m e r o z p u s t i t .
H o t o v o u š ť á v u r o z d ě l í m e d o l a h v í , u z a v ř e m e , n a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e 2 0 m i n u t .
P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u c h o v á m e n a t e m n é , s t u d e n é m m í s t ě .
B o r ů v k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e , o t r h á m e s t o p k y a n a s í t u d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e v o d o u . V y l i s u j e m e a v z n i k l o u š ť á v u n e c h á m e 2 d n y z v o l n a k v a s i t . P o t é s c e d í m e p ř e s p l á t n o n e b o s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u . P ř e l i j e m e d o k a s t r o l u a z p r u d k a z a h ř e j e m e .
Z a s t á l é h o m í c h á n í p o s t u p n ě p ř i s y p e m e c u k r a j a k m i l e s e r o z p u s t í , p ř i d á m e k y s e l i n u c i t r o n o v o u . O d s t r a n í m e z p o v r c h u p ě n u a š ť á v u n e c h á m e p r o j í t v a r e m .
R o z d ě l í m e d o v y h ř á t ý c h l a h v í a p ř e v á ž e m e p e r g a m e n e m n e b o d v o j i t ý m c e l o f á n e m . N a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C s t e r i l u j e m e 3 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í u l o ž í m e a u c h o v á m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
D o m í s y d á m e j o g u r t , m e d a v y š k r á b e m e d ř e ň z v a n i l k o v é h o l u s k u . P r o m í c h á m e , z a k r y j e m e a d á m e d o l e d n i c e .
D o r e n d l í k u d á m e č e r n ý a č e r v e n ý r y b í z , m a l i n y a j a h o d y , p ř i d á m e p o r t s k é v í n o , c u k r , p o m e r a n č o v o u k ů r u i š ť á v u a m l e t ý k a r d a m o m . Z a h ř í v á m e 8 m i n u t , d o k u d n e n í o v o c e m ě k k é . P o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t 1 5 m i n u t .
T e p l ý k o m p o t p o d á v á m e s l ž í c í v a n i l k o v é h o j o g u r t u .
P o s t u p p ř i p ř í p r a v ě t o h o t o r e c e p t u j e s t e j n ý j a k o u r e c e p t u r y K y n u t é k n e d l í k y s p o v i d l y s t í m , ž e m í s t o p o v i d e l k n e d l í k y n a p l n í m e o k a p a n ý m i k o m p o t o v a n ý m i t ř e š n ě m i .
K p o s y p á n í p o u ž i j e m e s m ě s m o u č k o v é h o a v a n i l k o v é h o c u k r u s m l e t ý m m á k e m .
C h ř e s t o v é v ý h o n k y o č i s t í m e , o d ř í z n e m e d ř e v n a t é č á s t i , s l o u p n e m e v n ě j š í s l u p k y a s v á ž e m e d o m e n š í c h s v a z e č k ů .
S v a z e č k y n a s t a v í m e d o h r n c e t a k v e l k é h o , a b y s e p o h o d l n ě v e š l y a p ř i l i j e m e v a ř í c í v o d u , o s o l e n o u p o l o v i n o u d á v k y s o l i d o v ý š e t ř í č t v r t i n p o s t a v e n ý c h c h ř e s t o v ý c h v ý h o n k ů . H l a v i č k y m u s e j í v y č n í v a t z v o d y .
H r n e c p o s t a v í m e n a o h e ň , v o d u u v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e 8 m i n u t . P o t é s t á h n e m e z o h n ě , c h ř e s t o p a t r n ě z h r n c e v y j m e m e a o d v a r p ř e c e d í m e . T r o c h u v y c h l a d l ý c h ř e s t s t a v í m e v e l m i t ě s n ě v e d l e s e b e d o v y p a ř e n ý c h s k l e n i c .
O d v a r d o p l n í m e n a 1 l i t r , p ř i d á m e o c e t , u v e d e m e d o v a r u , n a s y p e m e d r u h o u č á s t s o l i , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l ý m n á l e v e m z a l i j e m e z e l e n i n u v l a h v í c h , n a v r c h n a s y p e m e t r o c h u k r y s t a l o v é h o c u k r u a š p e t k u b e n z o a n u s o d n é h o . N á l e v d o p l n í m e a ž p o o k r a j , s k l e n i c e p a t e n t n í m v í č k e m u z a v ř e m e a n a s k l á d á m e d o z a v a ř o v a c í h o h r n c e , k d e j e z a l i j e m e v o d o u a n e c h á m e s t e r i l i z o v a t .
S t e r i l u j e m e 1 h o d i n u ( p o č í t á n o o d c h v í l e , k d y v o d a z a č n e v ř í t ) .
S t e r i l o v a n ý c h ř e s t p o u ž í v á m e v z i m n í m o b d o b í m í s t o c h ř e s t u č e r s t v é h o .
Z j a h o d o t r h á m e s t o p k y a d á m e d o v ě t š í m í s y . P ř e l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p r i s y p e m e c u k r . N e c h á m e d o d r u h é h o d n e o d l e ž e t v l e d n i c i . P o t é c e l o u s m ě s d á m e h o h r n c e a p ř i v e d e m e k v a r u . M e z i t í m s i d á m e v y c h l a d i t d o l e d n i č k y t a l í ř e k . K d y ž s e s m ě s z a č n e v a ř i t , p r u d c e j í v a ř í m e 5 m i n u t . P o t é v y n d á m e v y c h l a z e n ý t a l í ř e k z l e d n i č k y a n a l i j e m e n a n ě j t r o c h u s m ě s i . D á m e n a 5 m i n u t d o l e d n i č k y a p a k z k u s í m e , j e s t l i j e d ž e m u ž z t u h l ý , p o k u d n e , v a ř í m e j e j d a l š í 3 m i n u t y a p r o c e s z o p a k u j e m e . N a k o n e c d ž e m n a l i j e m e d o s k l e n i c a u z a v ř e m e .
D o s t u d e n é v o d y n a m o č í m e ž e l a t i n u . D o m e n š í h o h r n k u v l i j e m e s m e t a n u a z a h ř e j e m e j i n a 1 0 0 ° C . O d s t a v í m e z o h n ě . D o s m e t a n y p ř i s y p e m e c u k r a p o l o v i n u v n i t ř k u v a n i l k o v é h o l u s k u , k t e r o u v e s m e t a n ě d o b ř e r o z m í c h á m e . V a n i l k a z v ý r a z n í v ý s l e d n o u c h u ť . N e c h á m e z c h l a d n o u t n a 8 0 ° C a p a k p ř i d á m e d o s m e t a n y n a m o č e n o u ž e l a t i n u . R o z m í c h á m e d o h l a d k a , p ř e c e d í m e a v l i j e m e d o f o r m i č e k . V l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , k d e n e c h á m e a s i 4 h o d i n y v y c h l a d i t .
B í l ý c h ř e s t r o z k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é a s i 1 , 5 c e n t i m e t r u , h l a v i č k y m ů ž e m e p o n e c h a t o n ě c o d e l š í . V p á n v i r o z p u s t í m e c u k r a p ř i s y p e m e k n ě m u z b y l o u p o l o v i n u s e m í n e k z v a n i l k o v é h o l u s k u . D á l e p ř i d á m e j e š t ě 2 p l á t k y p o m e r a n č o v é k ů r y , o v š e m s e ř í z n u t é b e z b í l é d u ž i n y . V l o ž í m e d o p á n v e j e š t ě p o k r á j e n ý c h ř e s t a z a l i j e m e 4 l ž í c e m i v o d y . P o n e c h á m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d c h ř e s t n e z m ě k n e a c u k r n e v y t v o ř í s i r u p .
Z f o r m i č e k v y k l e p n e m e p a n n a c o t t u , d á m e j i n a t a l í ř a p ř e l i j e m e k o m p o t o v a n ý m c h ř e s t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
