MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Krůtí ragú s meruňkovým kompotem Cibule i česnek oloupeme a rozkrájíme na plátky. Meruňkový kompot slijeme, šťávu z kompotu uschováme, půlky meruněk překrojíme.
Krůtí prsa opláchneme, osušíme papírovým ubrouskem a pokrájíme na nudličky.
Troubu zapneme na 200°C (plyn na stupeň 6).
V rendlíku rozehřejeme olej, přidáme krůtí maso a za stálého míchání zvolna opékáme do hněda. Maso osolíme, opepříme a přendáme na talíř.
Do kastrolu po mase vložíme cibuli, česnek, opečeme do měkka, přidáme skořici, papriku, bobkový list, rajčatovou šťávu, víno a šťávu z meruňkového kompotu. Zvolna asi 10 minut za stálého míchání povaříme, až se tekutina mírně odpaří.
Do směsi vrátíme opečené krůtí maso, přidáme kompotované meruňky, dáme do předehřáté trouby a pečeme asi 25 minut, až je maso hotové.
Podáváme ozdobené snítkami petrželky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l e i č e s n e k o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a p l á t k y . M e r u ň k o v ý k o m p o t s l i j e m e , š ť á v u z k o m p o t u u s c h o v á m e , p ů l k y m e r u n ě k p ř e k r o j í m e .
K r ů t í p r s a o p l á c h n e m e , o s u š í m e p a p í r o v ý m u b r o u s k e m a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
T r o u b u z a p n e m e n a 2 0 0 ° C ( p l y n n a s t u p e ň 6 ) .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e k r ů t í m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í z v o l n a o p é k á m e d o h n ě d a . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř e n d á m e n a t a l í ř .
D o k a s t r o l u p o m a s e v l o ž í m e c i b u l i , č e s n e k , o p e č e m e d o m ě k k a , p ř i d á m e s k o ř i c i , p a p r i k u , b o b k o v ý l i s t , r a j č a t o v o u š ť á v u , v í n o a š ť á v u z m e r u ň k o v é h o k o m p o t u . Z v o l n a a s i 1 0 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e , a ž s e t e k u t i n a m í r n ě o d p a ř í .
D o s m ě s i v r á t í m e o p e č e n é k r ů t í m a s o , p ř i d á m e k o m p o t o v a n é m e r u ň k y , d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 2 5 m i n u t , a ž j e m a s o h o t o v é .
P o d á v á m e o z d o b e n é s n í t k a m i p e t r ž e l k y .
M a s o v c e l k u o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e , o s o l í m e a v l o ž í m e d o p e k á č e v y m a z a n é h o s á d l e m . P o d l i j e m e v o d o u a p o d u s í m e n a s p o r á k u . P o t é n a p o l o u p e č e m e v r o z e h ř á t é t r o u b ě .
H o r k é m a s o p o k r á j í m e n a k o u s k y , r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a z a l i j e m e š ť á v o u z p e č e n í .
S k l e n i c e i h n e d z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u .
P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
Z m a s a o d s t r a n í m e b l á n y , d ů k l a d n ě o m y j e m e , p r o š p i k u j e m e n a k r á j e n o u s l a n i n o u , p o s y p e m e s o l í a p e p ř e m . C i b u l i o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a k o l e č k a a n e c h á m e z p ě n i t n a r o z p á l e n é m s á d l e . D o z á k l a d u v l o ž í m e m a s o a v r o z e h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o p o l o m ě k k a .
B ě h e m p e č e n í p r ů b ě ž n ě p o d l é v á m e v ý v a r e m . P o t é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y n e b o p l á t k y a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . Š ť á v u s c e d í m e , z a p r á š í m e m o u k o u , d o b ř e p r o v a ř í m e a r o z l i j e m e k m a s u .
S k l e n i c e i h n e d z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
V ě t š í k u ř e d ů k l a d n ě o č i s t í m e , o m y j e m e a n a p o r c u j e m e .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e m á s l o a n e c h á m e n a n ě m z p ě n i t n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i . Z a p r á š í m e p a p r i k o u , v l o ž í m e m a s o , o s o l í m e a d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
Z k u ř e t e o d s t r a n í m e v ě t š í k o s t i a m a s o r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c . Z a l i j e m e š ť á v o u z d u š e n í a i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u .
P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
M a l o u c i b u l k u o č i s t í m e , o m y j e m e a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . P r o l o ž í m e b o b k o v ý m l i s t e m .
N a n á l e v s m í c h á m e v o d u s o c t e m , p ř i d á m e s ů l , c u k r , h o ř č i č n é s e m í n k o a p ř e v a ř í m e . P o v y c h l a d n u t í n á l e v e m z a l i j e m e c i b u l k u .
S k l e n i c e d ů k l a d n ě z a v í č k u j e m e a u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e . S t e r i l u j e m e p o d o b u 2 5 m i n u t p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C n e b o 5 m i n u t o d b o d u v a r u . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u c h o v á m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
B r u s i n k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e a p r o p l á c h n e m e v o d o u . P ř i s y p e m e c u k r , p r o m í c h á m e a z v o l n a z a h ř í v á m e . J a k m i l e b r u s i n k y p u s t í š ť á v u , v y j m e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
Š ť á v u z n o v u p o v a ř í m e a m e z i t í m s b í r á m e z p o v r c h u v y t v o ř e n o u p ě n u . P o t é s i r u p e m z a l i j e m e b r u s i n k y , s k l e n i c e u z a v ř e m e c e l o f á n e m a n e m u s í m e s t e r i l o v a t . U c h o v á m e n a c h l a d n é m a t e m n é m m í s t ě .
V y k u c h a n é , o č i š t ě n é r y b y z b a v e n é h l a v o m y j e m e , o s u š í m e a d o b ř e o s o l í m e . U p e č e m e j e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o v y c h l a d n u t í v l o ž í m e p e č e n é r y b í m a s o d o č i s t ý c h s k l e n i c n e b o k o n z e r v , p ř i d á m e k o ř e n í a p ř i l i j e m e t o l i k v o d y , a b y s a h a l a a s i 2 c m n a d m a s o . M ů ž e m e p ř i l í t i t r o c h u o l e j e .
Z a v a ř u j e m e p ř i 1 0 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i 5 h o d i n , d b á m e p ř i t o m , a b y s e z h r n c e n e v y v a ř i l a v o d a .
K o n z e r v y u l o ž í m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
B r u s i n k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e a d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e v o d o u . P o t é j e r o z d ě l í m e d o s k l e n i c s t ř í d a v ě s v r s t v o u c u k r u . D o k a ž d é s k l e n i č k y p ř i d á m e k o u s e k s k o ř i c e , h ř e b í č e k a 1 k o l e č k o c i t r o n u . Z a l i j e m e v í n e m a z a v í č k u j e m e .
V l o ž í m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C p o d o b u 3 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
C u k r z a l i j e m e v o d o u a u v e d e m e d o v a r u .
H r o z n o v é v í n o z b a v e n é s t o p e k o m y j e m e a v h o d í m e d o v a ř í c í h o c u k e r n é h o r o z t o k u . O d s t a v í m e z o h n ě a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u v y c h l a d n o u t .
N a k o n e c d o h o t o v é h o k o m p o t u p ř i d á m e t r o c h u c i t r o n o v é š ť á v y .
J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a p o k r á j í m e n a č t v r t i n k y . N a c h v í l i j a k l k a v l o ž í m e d o v o d y , s m í c h a n é s c i t r o n o v o u š ť á v o u , a b y n e z č e r n a l a . C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , p o v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
J a b l k a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , p r o l o ž í m e k o l e č k y c i t r o n u . Z a l i j e m e n á l e v e m , z a v í č k u j e m e , n a r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 5 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
