MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Kompot meruňkový Meruňky omyjeme, rozpůlíme, vypeckujeme, půlky meruněk spaříme krátce horkou vodou, aby šla sloupnout slupka. Loupané mandle vsypeme do misky, zakápneme likérem Maraska.
Půlky meruněk vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou, přidáme loupané mandle, cukr, trochu brandy a povaříme 10 minut.
Servírujeme v kompotových pohárcích a do každé porce ještě přikápneme Maraschino, které zbylo od mandlí.
Kompoty servírujeme převážně dobře vychlazené.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J e ř a b i n y o t r h á m e , p ř e b e r e m e , p r o p l á c h n e m e v o d o u a n a s í t u n e c h á m e o k a p a t . J a b l k a a h r u š k y o m y j e m e , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a p o k r á j í m e n a č t v r t i n k y . K r á t c e p o n o ř í m e d o v o d y s m í c h a n é s c i t r o n o v o u š ť á v o u , a b y n e z m ě n i l y b a r v u . S c e d í m e a s t ř í d a v ě s j e ř a b i n a m i r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
C u k r r o z m í c h á m e v 1 , 5 l v o d y , s v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n u t . P o t é n á l e v e m z a l i j e m e o v o c e a s k l e n i c e u z a v ř e m e . N a r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 9 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 3 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
K o t l e t y o m y j e m e a m a s o d o p o l o v i n y o d ř í z n e m e o d k o s t i . L e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o p r á š í m e k a r i k o ř e n í m .
K o t l e t y z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m t u k u d o m ě k k a .
P o d á v á m e o b l o ž e n é l i s t y o m y t é h o s a l á t u a k o m p o t o v a n ý m o v o c e m .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e r ů z n ě u p r a v e n á r ý ž e .
M a s o o č i s t í m e , v y k o s t í m e , o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a m í r n ě n a k l e p e m e . Z o b o u s t r a n o s o l í m e a r o z d ě l í m e d o s l e n i c . Z a l i j e m e p ř e v a ř e n o u v o d o u a r o z e h ř á t ý m s á d l e m a i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 8 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
M e l o u n v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý n e b o d ů k l a d n ě o m y t ý c i t r o n r o z k r o j í m e n a p ů l a k a ž d o u p ů l k u n a p l á t k y . V l o ž í m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y , p ř i d á m e c u k r a z a l i j e m e j a b l e č n o u š ť á v o u .
N a s t a v í m e p r o g r a m n a z a v a ř e n i n y a n e c h á m e p r a c o v a t . P o u k o n č e n í p r o g r a m u n a l i j e m e d ž e m d o s k l e n i c , p e v n ě u z a v ř e m e v í č k a a o t o č í m e s k l e n i c e d n e m v z h ů r u , a b y s e h e r m e t i c k y u z a v ř e l y .
D o b ř e z r a l é j a h o d y o č i s t í m e , r y c h l e p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a r o z m a č k á m e . I h n e d v y l i s u j e m e a n e c h á m e s t á t , d o k u d s e n e u s a d í k a l .
P o t é p ř e c e d í m e p ř e s p l á t n o , n e b o č i s t o u š ť á v u s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u . P ř i s y p e m e c u k r a k y s e l i n u c i t r o n o v o u a n e c h á m e r o z p u s t i t . R o z l i j e m e d o l a h v í a p ř e v á ž e m e d v o j i t ý m c e l o f á n e m . U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u c h o v á m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
B o r ů v k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e a o t r h á m e s t o p k y . P o s y p e m e c u k r e m , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . U z a v ř e m e g u m o v ý m v í č k e m , n e b o p ř e v á ž e m e p e r g a m e n o v ý m p a p í r e m .
O d l o ž í m e a n e c h á m e s t á t , d o k u d b o r ů v k y n e p u s t í š ť á v u a c u k r s e n e r o z p u s t í . T a k t o s e o v o c e p r o s l a d í . P o t é u c h o v á m e a ž n ě k o l i k t ý d n ů n a c h l a d n é m a t e m n é m m í s t ě .
M e r u ň k y o m y j e m e , r o z p ů l í m e , v y p e c k u j e m e , p ů l k y m e r u n ě k s p a ř í m e k r á t c e h o r k o u v o d o u , a b y š l a s l o u p n o u t s l u p k a . L o u p a n é m a n d l e v s y p e m e d o m i s k y , z a k á p n e m e l i k é r e m M a r a s k a .
P ů l k y m e r u n ě k v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , p ř i d á m e l o u p a n é m a n d l e , c u k r , t r o c h u b r a n d y a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
S e r v í r u j e m e v k o m p o t o v ý c h p o h á r c í c h a d o k a ž d é p o r c e j e š t ě p ř i k á p n e m e M a r a s c h i n o , k t e r é z b y l o o d m a n d l í .
K o m p o t y s e r v í r u j e m e p ř e v á ž n ě d o b ř e v y c h l a z e n é .
Z r a l é h r o z n o d ů k l a d n ě o m y j e m e , o t r h á m e b o b u l e , o d s t r a n í m e s t o p k y a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . M e d r o z m í c h á m e s o c t e m , p ř i d á m e s k o ř i c i , h ř e b í č e k a p o v a ř í m e . M e z i t í m s b í r á m e p ě n u , k t e r á s e v y t v o ř í n a p o v r c h u . H r o z n o v é v í n o p ř e l i j e m e h o r k ý m n á l e v e m .
S k l e n i c e i h n e d z a v í č k u j e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t z a b a l e n é v d e c e .
S u š e n é m e r u ň k y n a k r á j í m e a d á m e s p o l u s c u k r e m , c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v o u d o d o m á c í p e k á r n y a z a p n e m e p r o g r a m M a r m a l a d e / D ž e m . P o u k o n č e n í p r o g r a m u n a l i j e m e d ž e m d o u m y t ý c h a s t e r i l o v a n ý c h s k l e n i c , p o ř á d n ě z a v í č k u j e m e a o b r á t í m e v z h ů r u d n e m . N e c h á m e j e t a k n e ž v y s t y d n o u a m ů ž e m e j e u l o ž i t , n e b o i h n e d p o u ž í t .
P o u ž i j e m e s t ř e d n ě v e l k é a t v r d é h r u š k y . O m y j e m e j e , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e n a č t v r t i n k y a o d s t r a n í m e j á d ř i n c e . N a c h v í l i j e p o n o ř í m e d o v o d y s m í c h a n é s e š ť á v o u v y m a č k a n o u z 1 c i t r o n u .
P o t é h r u š k y r o z d ě l í m e i s v o d o u d o s k l e n i c , z a s y p e m e c u k r e m , v a n i l k o u a d ů k l a d n ě z a v í č k u j e m e . R o z l o ž í m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 9 0 ° C s t e r i l u j e m e 3 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í u l o ž í m e n a s u c h é m a t e m n é m m í s t ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
