MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D ý n i o č i s t í m e , o m y j e m e , p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a s y p e m e d o k a s t r o l u .
Z c i t r o n ů v y m a č k á m e š ť á v u , s m í c h á m e s v o d o u , k y s e l i n o u c i t r o n o v o u a c u k r e m . P ř i l i j e m e d ž u s a p ř i s y p e m e h ř e b í č e k . N á l e v p ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e d ý n i a o d s t a v í m e .
V š e r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , d ů k l a d n ě u z a v ř e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u c h o v á m e v t e m n é a s u c h é m í s t n o s t i .
O l o u p e m e p o m o c í š k r a b k y k ů r u z c i t r o n u a v y m a č k á m e š ť á v u . D á m e d o p á n v e c i t r o n o v o u k ů r u i š ť á v u , l i k é r z č e r n é h o b e z u , c u k r a v o d u . V a ř í m e 1 0 m i n u t .
O l o u p e m e j a b l k a , z b a v í m e j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř i d á m e d o p á n v e . V a ř í m e 5 m i n u t , d o k u d n e b u d o u m ě k k á . O d s t a v í m e p á n e v a d á m e v y c h l a d i t .
J a b l k a a s i r u p p ř e n d á m e d o s e r v í r o v a c í m í s y , p ř i d á m e o s t r u ž i n y a n a k r á j e n é f í k y . V š e z a m í c h á m e . P ř i k r y j e m e a d á m e d o l e d n i c e , d o k u d n e b u d e m e k o m p o t p o d á v a t .
D o m i s k y v l i j e m e j o g u r t a p o k a p e m e h o m e d e m .
K o m p o t p o d á v á m e s p o l e v o u z j o g u r t u a m e d u .
U z e n é m a s o d ů k l a d n ě o m y j e m e v t e p l é v o d ě , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a p o k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . R o z d ě l í m e d o s k l e n i c a z a v í č k u j e m e .
S k l e n i c e u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m , s t u d e n é m a t m a v é m m í s t ě .
M a s o o č i s t í m e , o p l á c h n e m e , p r o š p i k u j e m e č e s n e k e m , o s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m a v l o ž í m e d o p e k á č e . P o d l i j e m e v o d o u a v e v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o p o l o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í p o d l é v á m e v l a s t n í š ť á v o u , p ř í p a d n ě h o r k o u v o d o u .
P o t é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , k o s t i o d s t r a n í m e a i h n e d r o z d ě l í m e d o s k l e n i c e . V y p e č e n o u š ť á v u p ř e c e d í m e , z a l i j e m e m a s o a s k l e n i c e z a v í č k u j e m e . U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
T l a č e n k o v o u s m ě s p ř i p ř í p r a v ě s m í c h á m e s v ý v a r e m z k o s t í a k ů ž e , a b y b y l a ř i d š í . R o z d ě l í m e d o s k l e n i c a i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 2 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t , m e z i t í m s k l e n i c e n ě k o l i k r á t p ř e v r á t í m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
P o u ž i j e m e z r a l é , a l e t v r d é m e r u ň k y . D ů k l a d n ě j e o m y j e m e a v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y . K r á t c e p o v a ř í m e , v y j m e m e a o l o u p e m e . C e l é r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , s v a ř í m e , p ě n u v y t v o ř e n o u n a p o v r c h u s e b e r e m e a h o r k ý m r o z t o k e m z a l i j e m e m e r u ň k y . D o k a ž d é s k l e n i c e p ř i d á m e t r o c h u r u m u , u z a v ř e m e a z a b a l e n é v d e c e n e c h á m e v y c h l a d n o u t . U l o ž í m e n a s u c h é m a t e m n é m m í s t ě .
P o u ž i j e m e d o b ř e z r a l é m a l i n y a p ř e b e r e m e j e . R o z m a č k á m e , n a s y p e m e d o k a s t r o l u , z a h ř e j e m e a p r o l i s u j e m e . N e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d s t á t . P o t é p ř e c e d í m e p ř e s s í t o n e b o č i s t o u š ť á v u s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u .
Z b y l é m a l i n y z a l i j e m e v o d o u , z a h ř e j e m e , o p ě t p r o l i s u j e m e a n e c h á m e o d s t á t .
Š ť á v u s t o č í m e , p ř i d á m e c u k r a p r o m í c h á m e s p r v n í m a l i n o v o u š ť á v o u . R o z d ě l í m e d o č i s t ý c h l a h v í a p ř e v á ž e m e d v o j i t ý m c e l o f á n e m .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u c h o v á m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
V e p ř o v o u k r k o v i č k u v y k o s t í m e ( k o s t i u c h o v á m e ) a n a k r á j í m e n a k u s y o h m o t n o s t i a s i 1 , 5 k g . O s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y p é c t . B ě h e m p e č e n í m a s o p o d l é v á m e v o d o u a p ř e l é v á m e v ý p e k e m
T é m ě ř u p e č e n é m a s o n a k r á j í m e n a s t e j n o m ě r n é d í l y , k t e r é v k l á d á m e d o s k l e n i c n e b o d o k o n z e r v .
D o v y p e č e n é š ť á v y d á m e v y s m a h n o u t d r o b n ě n a s e k a n é k o s t i , d o c h u t í m e k m í n e m , p ř i d á m e v e p ř o v é s á d l o a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e k o s t i v y p é c t . P o k u d j e š ť á v a p ř í l i š h u s t á a t m a v á , p ř i d á m e t r o c h u v o d y
P o v a ř e n o u š ť á v u p ř e c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k a m a s o v e s k l e n i c í c h v ý p e k e m z a l i j e m e t a k , a b y b y l o ú p l n ě p o n o ř e n é .
D o b ř e u z a v ř e n é s k l e n i c e n e b o k o n z e r v y s t e r i l u j e m e p ř i t e p l o t ě d o 1 0 0 ° C c c a 4 0 - 4 5 m i n u t .
O č i š t ě n é f a z o l k y o m y j e m e a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 8 m i n u t . S c e d í m e j e a n e c h á m e o k a p a t .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a š p a l í č k y . Z a l i j e m e 5 0 0 m l v o d y , o c t e m , p ř i d á m e c u k r , h o ř č i č n á s e m í n k a a u v e d e m e d o v a r u . H o r k ý m n á l e v e m z a l i j e m e f a z o l k y s e s n í t k a m i b y l i n e k v č i s t ý c h s k l e n i c í c h a d o b ř e u z a v ř e m e .
N a d n o h r n c e r o z p r o s t ř e m e u t ě r k u , p o s t a v í m e n a n i s k l e n i c e , z a l i j e m e d o p o l o v i n y v o d o u , u v e d e m e d o v a r u a p ř i m í r n é t e p l o t ě - n e v a ř í m e - s t e r i l u j e m e a s i 2 5 m i n u t .
S k l e n i c e v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a p o k r á j í m e n a č t v r t k y . V e v o d ě r o z m í c h á m e c u k r , p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u , s k o ř i c i a v a n i l k u . V l o ž í m e j a b l k a , p o v a ř í m e 1 0 - 1 5 m i n u t .
P o t é j a b l k a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , n á l e v s c e d í m e , z a l i j e m e j í m o v o c e , z a v í č k u j e m e . U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 9 0 ° C s t e r i l u j e m e 3 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í u l o ž í m e n a t e m n é m , s u c h é m m í s t ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
