MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Patizony nakládané s mrkví a cibulí Mladé malé patizony omyjeme, u stopky kousek vyřízneme, mrkev i červenou cibuli oloupeme. Malé patizony následně rozčtvrtíme, mrkev a cibuli pokrájíme na kolečka.
Zeleninu dáme do hluboké porcelánové mísy a dobře promícháme se solí. Mísu přikryjeme a uložíme na 12 hodin do chladničky.
Druhý den vymačkáme šťávu, kterou zelenina se solí pustila, slijeme ji a zeleninu plníme volně do sklenic. Prokládáme ji přitom čerstvým opraným koprem.
Slitou šťávu ze zeleniny doplníme vodou na objem 1,5 l, vlijeme do hrnce a uvedeme do varu. Přidáme vinný ocet, cukr, koriandr, hořčičné semínko se 6 zrnky pepře a konzervační prostředek, vše 5 minut povaříme.
Horkým nálevem zalijeme zeleninu ve sklenicích, které ihned poté uzavřeme. Skladujeme na temném a suchém místě. Takto připravenou nakládanou zeleninu můžeme konzumovat za 7 - 10 dnů.
Třešně v červeném víně Vyzrálé třešně opereme, zbavíme stopek, znovu opereme a necháme vykapat.
Mezitím nasypeme do kastrolu cukr, zalijeme vodou, přidáme konzervační prostředek, skořici, uvedeme do varu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, než se cukr rozpustí. Když sirup dosáhne medové konzistence, přilijeme suché červené víno a na velkém plameni rychle přivedeme k varu.
Potom na cedníku po částech ponořujeme do nálevu třešně a necháme je v něm ponořené jen do doby, než nálev začne vřít. Poté je okamžitě vyjmeme, necháme okapat a vychladnout. Je třeba, aby se třešně dostaly do vařícího nálevu jen po malých dávkách, nesmějí popraskat. Samotný nálev vaříme dále, než se zmenší jeho objem na dvě třetiny.
Okapané vychladlé třešně naplníme do sklenic a zalijeme převařeným nálevem. Sklenice zavíčkujeme a do druhého dne necháme v suché páře, poté je alespoň na 2 měsíce uložíme do chladu na suché místo.
Uleželé třešně jsou výbornou přílohou k pečené kachně nebo huse, mohou také vhodně doplnit nakládanou zeleninu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l a d é m a l é p a t i z o n y o m y j e m e , u s t o p k y k o u s e k v y ř í z n e m e , m r k e v i č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e . M a l é p a t i z o n y n á s l e d n ě r o z č t v r t í m e , m r k e v a c i b u l i p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
Z e l e n i n u d á m e d o h l u b o k é p o r c e l á n o v é m í s y a d o b ř e p r o m í c h á m e s e s o l í . M í s u p ř i k r y j e m e a u l o ž í m e n a 1 2 h o d i n d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n v y m a č k á m e š ť á v u , k t e r o u z e l e n i n a s e s o l í p u s t i l a , s l i j e m e j i a z e l e n i n u p l n í m e v o l n ě d o s k l e n i c . P r o k l á d á m e j i p ř i t o m č e r s t v ý m o p r a n ý m k o p r e m .
S l i t o u š ť á v u z e z e l e n i n y d o p l n í m e v o d o u n a o b j e m 1 , 5 l , v l i j e m e d o h r n c e a u v e d e m e d o v a r u . P ř i d á m e v i n n ý o c e t , c u k r , k o r i a n d r , h o ř č i č n é s e m í n k o s e 6 z r n k y p e p ř e a k o n z e r v a č n í p r o s t ř e d e k , v š e 5 m i n u t p o v a ř í m e .
H o r k ý m n á l e v e m z a l i j e m e z e l e n i n u v e s k l e n i c í c h , k t e r é i h n e d p o t é u z a v ř e m e . S k l a d u j e m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě . T a k t o p ř i p r a v e n o u n a k l á d a n o u z e l e n i n u m ů ž e m e k o n z u m o v a t z a 7 - 1 0 d n ů .
V y z r á l é t ř e š n ě o p e r e m e , z b a v í m e s t o p e k , z n o v u o p e r e m e a n e c h á m e v y k a p a t .
M e z i t í m n a s y p e m e d o k a s t r o l u c u k r , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e k o n z e r v a č n í p r o s t ř e d e k , s k o ř i c i , u v e d e m e d o v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e t a k d l o u h o , n e ž s e c u k r r o z p u s t í . K d y ž s i r u p d o s á h n e m e d o v é k o n z i s t e n c e , p ř i l i j e m e s u c h é č e r v e n é v í n o a n a v e l k é m p l a m e n i r y c h l e p ř i v e d e m e k v a r u .
P o t o m n a c e d n í k u p o č á s t e c h p o n o ř u j e m e d o n á l e v u t ř e š n ě a n e c h á m e j e v n ě m p o n o ř e n é j e n d o d o b y , n e ž n á l e v z a č n e v ř í t . P o t é j e o k a m ž i t ě v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . J e t ř e b a , a b y s e t ř e š n ě d o s t a l y d o v a ř í c í h o n á l e v u j e n p o m a l ý c h d á v k á c h , n e s m ě j í p o p r a s k a t . S a m o t n ý n á l e v v a ř í m e d á l e , n e ž s e z m e n š í j e h o o b j e m n a d v ě t ř e t i n y .
O k a p a n é v y c h l a d l é t ř e š n ě n a p l n í m e d o s k l e n i c a z a l i j e m e p ř e v a ř e n ý m n á l e v e m . S k l e n i c e z a v í č k u j e m e a d o d r u h é h o d n e n e c h á m e v s u c h é p á ř e , p o t é j e a l e s p o ň n a 2 m ě s í c e u l o ž í m e d o c h l a d u n a s u c h é m í s t o .
U l e ž e l é t ř e š n ě j s o u v ý b o r n o u p ř í l o h o u k p e č e n é k a c h n ě n e b o h u s e , m o h o u t a k é v h o d n ě d o p l n i t n a k l á d a n o u z e l e n i n u .
M a s o o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e , o s u š í m e n a p a p í r o v é u t ě r c e a o s o l í m e . V k a s t r o l u r o z p á l í m e s á d l o a m a s o n a n ě m o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h . P ř i d á m e n a k o l e č k a p o k r á j e n o u c i b u l i , v l o ž í m e d o t r o u b y a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í u p e č e m e d o p o l o m ě k k a .
H o r k é m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , i h n e d r o z d ě l í m e i s v ý p e k e m d o s k l e n i c , z a v í č k u j e m e a u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e . S t e r i l u j e m e p o d o b u 7 5 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
Z r a l é t ř e š n ě p ř e b e r e m e , o t r h á m e s t o p k y , o m y j e m e a v y p e c k u j e m e . R o z d ě l í m e j e d o s k l e n i c a p r ů b ě ž n ě p r o s y p e m e c u k r e m . S k l e n i c e u z a v ř e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
V e p ř o v é k o t l e t y o p l á c h n e m e , v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o k r a j e n a ř í z n e m e a m a s o z l e h k a n a k l e p e m e . Z o b o u s t r a n o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e . V p á n v i r o z p á l í m e s á d l o a k o t l e t y n a n ě m d o r ů ž o v a o s m a ž í m e .
H o u b y o č i s t í m e , o m y j e m e , i s c i b u l k o u j e n a k r á j í m e a s p o l e č n ě n a s á d l e d o m ě k k a u d u s í m e . V o d u n e c h á m e o d p a ř i t a h o u b y o c h u t í m e s o l í .
K o t l e t y r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , n a p o v r c h d á m e h o u b y a z a l i j e m e p o u ž i t ý m s á d l e m . S k l e n i c e i h n e d z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 2 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
Č e s t v ý š p e n á t p ř e b e r e m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a s p a ř í m e v r o u c í , s l a n o u v o d o u . P o t é n a d r o b n o n a s e k á m e , r o z d ě l í m e d o s k l e n i c a z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 4 5 m i n u t o d b o d u v a r u . S k l e n i c e v y j e m m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .