MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Sterilizovaná pikantní tykev Mrkev a tykev očistíme. Tykev nakrájíme na malé kousky a mrkev na tenká kolečka, které ještě rozpůlíme.
Do hrnce vlijeme vodu, osolíme, přilijeme ocet a přivedeme k varu. Povaříme 5-7 minut, stáhneme z ohně, necháme trochu vychladnout a směsí zalijeme nakrájenou tykev a mrkev. Zalitou zeleninu přikryjeme a necháme 24 hodin odstát.
Po 24 hodinách nálev scedíme do hrnce, přidáme cukr, pepř, zázvor a drobně nakrájené feferonky. Promícháme a na mírném ohni přivedeme k varu. Do vřícího nálevu vložíme tykev s mrkvi a vaříme tak dlouho, aby obě surovin změkly.
Měkkou tykev a mrkev spolu s nálevem rozdělíme do připravených skleníček, které ihned zavíčkujeme. V hrnci na sterilizovaní zeleninu sterilizujeme 20 minut.
Necháme vychladnout a uložíme na chladné místo, kde můžeme udržovat delší dobu.
Staročeská čalamáda Malá zelená rajčata očistíme, omyjeme a rozkrojíme na půlky. Bílé hlávkové zelí zbavíme košťálu, poškozených listů a nakrájíme na tenké proužky. Oloupanou cibuli spolu s omytými okurky nakrájíme na tenká kolečka.
Příprava nálevu: Vodu v hrnci osolíme, přilijeme ocet, přidáme cukr, vše přivedeme k varu a povaříme ještě 7 minut.
V hrnci do vroucí vody dáme povařit zelí na 10 minut. Papriky vaříme 5 minut, rajčata také 5 minut. Potom zeleninu scedíme, necháme okapat, dáme do misky, kam přidáme nakrájenou cibuli, vše dobře promícháme. Připravenou zeleninu naplníme do skleniček, na vrch každé dáme dva bobkové listy. Zalijeme teplým nálevem a skleníčky zavíčkujeme.
V hrnci na sterilizování sterilizujeme při 90stupňové teplotě 30 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O p l á c h n e m e a n a s t r o u h á m e c u k e t u .
O s m a ž í m e n a o l e j i n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e p r o t l a k , p e p ř , s ů l a n a k r á j e n ý č e s n e k .
D o č i s t ý c h s k l e n i c v r s t v í m e ř a d u c u k e t y a t u z a l i j e m e t o m a t o v o u s m ě s í .
S k l e n i c e u z a v ř e m e a p o t é 5 m i n u t s t e r i l u j e m e p ř i 1 0 0 s t u p n í c h . U l o ž í m e n a t m a v é a s u c h é m í s t o .
C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě a c c a 5 m i n u t p o v a ř í m e . B r u s i n k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e , n a s í t u p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t é j e n a s y p e m e d o v r o u c í h o s i r u p u a z v o l n a p o v a ř í m e c c a 1 0 m i n u t .
P ř e c e d í m e p ř e s s í t o a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . N á l e v o p ě t v a ř í m e a ž d o z h o u s t n u t í . N a z á v ě r p ř i d á m e r u m a h o r k ý m s i r u p e m z a l i j e m e b r u s i n k y . I h n e d u z a v ř e m e a z a b a l e n é v d e c e n e c h á m e s k l e n i c e v y c h l a d n o u t . U l o ž í m e n a s t u d e n é m a s u c h é m m í s t ě .
M a s o o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e , o c h u t í m e s o l í , k m í n e m , v l o ž í m e d o k a s t r o l u a v e v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e .
M e z i t í m n a s e k á m e c i b u l i a u d u s í m e . P o t é m a s o u m e l e m e , p ř i d á m e p e p ř , c i b u l i a n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . V š e p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c . Z a l i j e m e š ť á v o u z p e č e n í a i h n e d z a v í č k u j e m e .
S k l e n i c e u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u .
P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a s t u d e n é m a t m a v é m m í s t ě .
Č e r s t v ý a n a n a s o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , v y ř í z n e m e t u ž š í s t ř e d . P l á t k y v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e v a n i l k o v ý c u k r , z a k á p n e m e l i k é r e m , p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
O v o c e i s e š ť á v o u r o z d ě l í m e d o k o m p o t o v ý c h m i s e k , p ř i k á p n e m e t r o š k u b r a n d y a p o d á v á m e .
K o m p o t y s e r v í r u j e m e p ř e v á ž n ě d o b ř e v y c h l a z e n é .
M r k e v a t y k e v o č i s t í m e . T y k e v n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a m r k e v n a t e n k á k o l e č k a , k t e r é j e š t ě r o z p ů l í m e .
D o h r n c e v l i j e m e v o d u , o s o l í m e , p ř i l i j e m e o c e t a p ř i v e d e m e k v a r u . P o v a ř í m e 5 - 7 m i n u t , s t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a s m ě s í z a l i j e m e n a k r á j e n o u t y k e v a m r k e v . Z a l i t o u z e l e n i n u p ř i k r y j e m e a n e c h á m e 2 4 h o d i n o d s t á t .
P o 2 4 h o d i n á c h n á l e v s c e d í m e d o h r n c e , p ř i d á m e c u k r , p e p ř , z á z v o r a d r o b n ě n a k r á j e n é f e f e r o n k y . P r o m í c h á m e a n a m í r n é m o h n i p ř i v e d e m e k v a r u . D o v ř í c í h o n á l e v u v l o ž í m e t y k e v s m r k v i a v a ř í m e t a k d l o u h o , a b y o b ě s u r o v i n z m ě k l y .
M ě k k o u t y k e v a m r k e v s p o l u s n á l e v e m r o z d ě l í m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n í č e k , k t e r é i h n e d z a v í č k u j e m e . V h r n c i n a s t e r i l i z o v a n í z e l e n i n u s t e r i l i z u j e m e 2 0 m i n u t .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o , k d e m ů ž e m e u d r ž o v a t d e l š í d o b u .
P o u ž i j e m e z r a l é , a l e t v r d é m e r u ň k y . O l o u p e m e j e a k r á t c e v l o ž í m e d o v o d y s m í c h a n é s c i t r o n o v o u š ť á v o u n e b o o c t e m , a b y n e z m ě n i l y b a r v u . V y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , p o v a ř í m e a p o v y c h l a d n u t í r o z t o k e m z a l i j e m e m e r u ň k y . S k l e n i c e u z a v ř e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 5 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
M a l á z e l e n á r a j č a t a o č i s t í m e , o m y j e m e a r o z k r o j í m e n a p ů l k y . B í l é h l á v k o v é z e l í z b a v í m e k o š ť á l u , p o š k o z e n ý c h l i s t ů a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . O l o u p a n o u c i b u l i s p o l u s o m y t ý m i o k u r k y n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
P ř í p r a v a n á l e v u : V o d u v h r n c i o s o l í m e , p ř i l i j e m e o c e t , p ř i d á m e c u k r , v š e p ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e j e š t ě 7 m i n u t .
V h r n c i d o v r o u c í v o d y d á m e p o v a ř i t z e l í n a 1 0 m i n u t . P a p r i k y v a ř í m e 5 m i n u t , r a j č a t a t a k é 5 m i n u t . P o t o m z e l e n i n u s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , d á m e d o m i s k y , k a m p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P ř i p r a v e n o u z e l e n i n u n a p l n í m e d o s k l e n i č e k , n a v r c h k a ž d é d á m e d v a b o b k o v é l i s t y . Z a l i j e m e t e p l ý m n á l e v e m a s k l e n í č k y z a v í č k u j e m e .
V h r n c i n a s t e r i l i z o v á n í s t e r i l i z u j e m e p ř i 9 0 s t u p ň o v é t e p l o t ě 3 0 m i n u t .
Z r a l é m i š p u l e p ř e b e r e m e , o č i s t í m e a d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e . V l o ž í m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e o s l a z e n o u v o d o u a p o v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
M e z i t í m c u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , p r o v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . R o z t o k e m z a l i j e m e o v o c e a s k l e n i c e u z a v ř e m e . U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 3 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
Z p a p r i k o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a b í l o u d u ž i n u . V h r n c i s v a ř í m e v o d u a d o n í v h o d í m e r a j č a t a , a b y s e s p a ř i l a . S c e d í m e j e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , s l o u p n e m e p o v r c h r a j č a t a p ř i d á m e j e k c i b u l i . P o t o m z f e f e r o n e k o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a p ř i d á m e k r a j č a t ů m a p a p r i k á m . V š e c h n u z e l e n i n u n a k r á j í m e a n a m l ý n k u n a m a s o p o m e l e m e .
S m ě s d á m e d o n í z k é h o h r n c e , p ř i s y p e m e D e k o a d o b ř e p r o m í c h á m e . N á s l e d o v n ě p ř i d á m e o c e t , c u k r , s ů l a c h i l l i k o ř e n í . V š e c h n y s u r o v i n y v h r n c i z a č a s t é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 3 5 m i n u t . P ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í s m ě s o c h u t n á m e , p o d l e p o t ř e b y j e š t ě d o c h u t í m e , z a m í c h á m e a s t á h n e m e z o h n ě .
J e š t ě h o r k o u s m ě s n a l i j e m e d o t e p l ý c h s k l e n í č e k . U z a v ř e m e p e v n ě v í č k y a n a s k l á d á m e d o z a v a ř o v a c í h o h r n c e , k d e j e s t e r i l i z u j e m e 1 5 m i n u t .
S k l e n í č k y s p o m a z á n k o u n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d n í m e n a c h l a d n é m í s t o .
D o m í s y v l o ž í m e t v a r o h , p ř i s y p e m e m o u k u , v a n i l k o v ý c u k r , š p e t k u s o l i , p ř i d á m e v e j c e , ž l o u t e k , p ř i l i j e m e m l é k o a d ů k l a d n ě m e t l o u r o z m í c h á m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a b ě r a č k o u p o s t u p n ě p ř i l é v á m e t ě s t o a s m a ž í m e l í v a n c e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
J a b l k o v ý k o m p o t s c e d í m e a j a b l k a š ť o u c h a d l e m r o z m a č k á m e . L í v a n c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y , p o t ř e m e j a b l e č n o u k a š í , p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
