Způsob přípravy

Olej rozehřejeme na velké hluboké pánvi a za častého míchání opékáme 8-10 minut do změknutí pokrájený celer, česnek, zelenou papriku a cibuli. Potom vmícháme mletou papriku, nakrájené kuřecí maso a špekáček a ještě 8-10 minut opékáme dozlatova. Přidáme rajčata a další 2-3 minuty zahříváme, dokud se nerozpadnou. Vmícháme rýži, zamícháme, podlijeme horkým vývarem, přidáme bobkové listy, oregano a zvolna vaříme pod pokličkou 10 minut. Opatrně vmícháme krevety a pod pokličkou dusíme 6-8 minut, dokud se většina tekutiny nevstřebá a krevety se neprovaří. Nakonec vmícháme petrželku, jarní cibulku, sůl, pepř a ihned servírujeme.

Do větší mísy prosejeme 175 g hladké mouky, smícháme s 1/2 lžíce nastrouhané citronové kůry, 1/2 lžíce krupicového cukru, přimícháme 60 g nastrouhaného sýra Čedaru. 40 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme 2 lžíce studené vody s rozmíchaným žloutkem. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3-4 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu (pečící papír odložíme). Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje formy. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 15-17 minut. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Připravíme avokádový krém. 5 kusů avokáda omyjeme, oloupeme, zbavíme pecek a pokrájenou dužinu dáme do mísy. Přidáme sýr Lučinu, majonézu, sůl, citronovou šťávu a krém vyšleháme do hladka. Omyjeme petrželku a drobně ji pokrájíme. Pak ji zamícháme do avokádového krému. Kiwi omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Na koláčový korpus naneseme krém. Ozdobíme ho krabím masem a plátky kiwi. Koláč nakrájíme a podáváme vychlazený.

Kukuřici z konzervy vyklopíme i s nálevem na hlubší pánev, přivedeme k varu a vaříme, dokud se nálev téměř neodpaří. Přilijeme bešamel, žloutek a vše rozmixujeme. Mokrou rukou tvarujeme z hmoty kuličky, které obalíme v mouce, namočíme v rozšlehaném vejci a obalíme ve strouhance. Smažíme ve fritovacím hrnci nebo na pánvi ve větší vrstvě oleje. Podáváme jako přílohu k masům.

Opereme, osušíme a natrháme listy zeleného salátu. Z velkého jablka odkrojíme 4 plátky, vyřízneme z nich jádřinec a prudce je ogrilujeme do měkka. Plátky jablek otočíme a na každý položíme kousek kozího sýra. Grilujeme, dokud sýr nezačne bublat a zlátnout. Upravíme na talířky a ozdobíme listy zeleného salátu.

Lanýže očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Listové těsto vyválíme a upravíme na 2 pláty velikosti formy, ve které budeme zapékat. Formu vymažeme máslem, vložíme jeden plát těsta, na něj položíme plátky lanýžů, osolíme, opepříme, zalijeme telecím vývarem smíchaným s vínem Madeira. Navrch položíme plátky slaniny. Zakryjeme druhým plátem těsta, potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct. Pečeme v troubě 45 minut. Před podáváním pokrm naporcujeme.

Plátky masa naklepem a naplníme na kostičky nakrájeným celerem, okurkami, na nudličky nakrájenou anglickou slaninou, cibulí a vařeným vejcem. Svineme a převážeme nití. Osolíme, opepříme a osmahneme na tuku. Přidáme koření, citronovou kůru a podlijeme. Dusíme pod pokličkou do měkka. Hotové závitky vyjmeme, šťávu vysmahneme, zaprášíme moukou, zalijeme vodou a povaříme. Nakonec přidáme citronovou šťávu, víno a společně povaříme. Závitky v omáčce povaříme.

Na oleji osmažíme cibuli, přidáme cukr a zkaramelizujeme. Smícháme maso, strouhanku, worchester, sůl, pepř a uděláme čtyři koule, které rozplácneme na placku. Opečeme maso z jedné strany, po otočení na opečenou stranu položíme plátek sýra, a když bude maso skoro hotové, rozřízneme housky a položíme je na gril vnitřní stranou, aby na nich vznikla křupavá kůrka. Do housky vložíme maso, kečup a plátek salátové okurky a podáváme.

V troše vlažného mléka rozmícháme cukr a přidáme rozdrobené droždí. Necháme vzejít kvásek. Do mísy vsypeme mouku, přidáme tvaroh, kvásek, rozpuštěné vlažné máslo, žloutky a zbylé mléko se špetkou soli. Vypracujeme těsto a necháme je kynout na teplém místě asi 20 minut. Na pracovní desce těsto rozválíme na silnější plát a vykrájíme z něj kolečka. Lívanečky smažíme v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova.

Rohlíky z předešlého dne nakrájíme na plátky (1 cm). Omytá zdravá a osušená jablka i hrušky rozkrájíme na poloviny a vykrojíme jádřince. Jablka nakrájíme i se slupkou na plátky. Hrušky oloupeme a též je nakrájíme na tenké plátky. V misce vyšleháme mléko se smetanou, vejci a cukrem. Omyjeme velké hrozinky a necháme je v sítu okapat. Zapékací mísu vytřeme 2-3 lžícemi másla. Na dno poklademe 1/3 nakrájených rohlíků, na ně položíme 1/2 ovoce, posypeme je cukrem, skořicovým cukrem a 1/2 hrozinek. Tyto vrstvy znovu opakujeme, poslední vrstva bude z plátků rohlíků. Vše přelijeme rozšlehanými vajíčky a povrch polijeme 2-3 lžícemi roztopeného másla. Zemlbábu dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 200 °C přibližně 35-40 minut dozlatova. Upečenou zemlbábu podáváme teplou nebo studenou.

Do misky vložíme hovězí lůj, přisypeme strouhanku, posekanou petrželku a přidáme vejce. Osolíme, opeříme, ještě přidáme špetku mletého muškátového oříšku a vše spolu dobře promícháme. Uložíme do lednice a použijeme jako nádivku při přípravě telecího masa.