Způsob přípravy

Nejprve připravíme kořenící přísady. Dvě chilli papričky nasekáme nadrobno, nasypeme do mističky a promícháme s rybí omáčkou. Poté nadrobno nasekáme zbylé papričky a v jiné misce rozmícháme s rýžovým octem. Do dalších mističek vsypeme cukr a chilli koření. Nudle uvaříme dle návodu na obalu. Scedíme, necháme okapat a přemístíme do servírovací mísy. Ihned teplé podáváme s připravenými miskami kořenících přísad.

Nudle vsypeme do vroucí osolené vody a uvaříme. Slijeme vodu a propláchneme je teplou vodou. Po okapání nudle promastíme. Na talířích nudle posypeme buď nastrouhaným tvarohem s cukrem nebo mákem s cukrem a omastíme.

Mrkev, celer a petržel a očistíme, omyjeme a pokrájíme je na nudličky. Cibule oloupeme a pokrájíme nadrobno. Omytý citron osušíme a nastrouháme. Hovězí zadní maso - roštěnec - omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky, které naklepeme, okrajové blány nakrojíme, osolíme (1,5 lžičky), opepříme a v hrnci na rozpáleném oleji roštěnky z každé strany orestujeme dozlatova. Pak plátky masa vyjmeme a na zbylém tuku si z cukru (2 lžíce) upražíme karamel, přidáme k němu pokrájenou cibuli se zeleninou, rychle promícháme a vrátíme maso zpět. Přilijeme hovězí vývar, nové koření, citronovou kůru a hřebíčky. Vše promícháme, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka přibližně 45-50 minut. Měkké roštěnky vyjmeme a dáme je do druhého hrnce. Vývar téměř vyvaříme, přimícháme na zahuštění hladkou mouku, kterou jsme si rozmíchali s několika lžičkami vývaru, omáčku dochutíme solí (0,5 lžičky), pár kapkami citronové šťávy a omáčku přecedíme přes síto na odložené roštěnky. Omáčku s masem znovu přivedeme k varu, dochutíme červeným vínem - Skalickou frankovkou, necháme přejít varem a podáváme k přílohám podle chuti.

V pánvi rozpálíme olej a přidáme nasekané pórky, které osmahneme. Přilijeme zeleninový vývar a na mírném ohni podusíme 5 minut. V mixéru rozmixujeme vlašské ořechy, přidáme k nim pórkovou směs a zpracujeme na pyré. Přendáme do misky. Vejce si rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Mícháme jogurt, oregano, majoránku a žloutky, dokud se nespojí. Do pórkového pyré přelijeme žloutkovou směs. Osolíme, opepříme a promícháme. Z bílků v jiné misce vyšleháme tuhý sníh, který poté vmícháme do pórkové směsi. Směs přendáme do tukem vymazané formy na nákyp a formu dáme do trouby na rozehřátý plech. V předehřáté troubě pečeme 40 minut při teplotě 180 stupňů. Ihned podáváme.

Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Přidáme strouhanku, pevný sníh ušlehaný z bílků a vše zlehka promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané a strouhankou vysypané nákypové formy, vložíme do pekáče s vodou a ve vyhřáté troubě nákyp zvolna upečeme. Po vychladnutí nákyp vyklopíme z formy a polijeme vínem.

24 ml zakysané smetany dáme vařit, přidáme kávu a necháme rozpustit. Poté odstavíme z plotny a necháme vystydnout. Spodky piškotů namočíme do alkoholu a vyložíme jimi formu - dno i boky. Smetanu vyšleháme do tuhé šlehačky. Zbytek zakysané smetany smícháme s vyšlehanou šlehačkou a kávovou smetanou. 2/3 čokolády nastrouháme a přimícháme do kávového krému. Krém postupně přelijeme do formy s piškoty, vršek formy zatížíme talířem. Přendáme do chladničky a necháme chladit 3 hodiny. Těsně před servírováním žemlovku vyklopíme z formy, rozehřejeme zbytek čokolády a žemlovku jí polijeme.

Do mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak je důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme ji do mrazničky na 10-15 minut. Koláč potom dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 15 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Očistíme a omyjeme baby mrkev a pokrájíme ji na tenká kolečka. Cibuli s česnekem oloupeme a drobně posekáme. V misce vyšleháme smetanu s vejcem, s bílým pepřem, 2 špetkami soli a vše rozšleháme. Meduňkové listy a listy citronové máty omyjeme a necháme okapat. V pánvi na másle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme mrkev, poprášíme moukou, promícháme, ochutíme 1 lžičkou sušené máty, 1 lžičkou cukru, zalijeme 0.5 dl vody a pod pokličkou dusíme 5 minut. Pak přilijeme smetanu, ochutíme citronovou šťávou a vše rozmixujeme dohladka. Pak přidáme vejce a znovu vše rozmixujeme. Na vychlazený koláčový korpus upravíme mrkvové pyré a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C přibližně 20-25 minut dozlatova. Mrkvové pyré musí ztuhnout. Koláč nakrájíme, každou porci ozdobíme mátovými a meduňkovými lístky. Koláč podáváme teplý.

Limety škrabkou na citrusy oloupeme a nastrouhanou kůru odložíme stranou. Rýži důkladně několikrát propláchneme ve studené vodě a na sítu necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej, vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, najemno pokrájený zázvor, koriandrová semínka, římský kmín, nadrobno nasekanou lodyhu citronové tráy, připravenou limetkovou kůru a na mírném ohni cca 2-3 minuty osmahneme. Přisypeme rýži a za stálého míchání ji krátce orestujeme. Zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Zakrytou vaříme na mírném ohni cca 30 minut. Rýže nesmí zůstat křupavá. Odstavíme, vmícháme nasekanou nať koriandru, načechráme vidličkou a cca 10 minut necháme odpočinout. Hotovou směs rozdělíme do nahřátých misek, dozdobíme zelenou částí jarní cibulky, opraženými hoblinkami kokosu a podáváme s plátky limety.

K výrobě lízátek podle tohoto receptu se nejlépe hodí použít formy alespoň 6 mm hluboké, průměr 5 cm. Postříkáme prohlubně velmi tenkou vrstvou oleje ve spreji, nebo je vytřeme jedlým olejem. Začneme přípravou citronové vrstvy. Smícháme 100 g cukru, 55 ml vody a 155 g světlého kukuřičného sirupu v malém rendlíku. Na středně silném ohni mícháme, dokud se nerozpustí cukr, pak navlhčeným štětcem setřeme roztok ze stěn rendlíku, aby se zabránilo tvorbě krystalů. Jakmile začne sirup vařit, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Vaříme za občasného míchání, dokud nám teploměr neukáže teplotu 149 °C. Odstavíme rendlík a počkáme, dokud sirup nepřestane bublat. Pak vmícháme 3/4 lžičky kyseliny citronové, lžičku citronové příchuti a 2 - 3 kapky žluté gelové potravinářské barvy. Ještě horký sirup pomocí lžíce opatrně naneseme do prohlubní ve formě tak, aby byla každá prohlubeň naplněna zhruba do poloviny. Do prohlubní vložíme konce tyček na lízátka a necháme citronovou vrstvu chladnout. Umyjeme rendlík a teploměr a pustíme se do přípravy vanilkové vrstvy. Příprava vanilkové vrstvy probíhá stejným způsobem, jako u citronové vrstvy. Smícháme 100 g cukru, 55 ml vody a 155 g světlého kukuřičného sirupu v malém rendlíku. Na středně silném ohni mícháme, dokud se nerozpustí cukr, pak navlhčeným štětcem setřeme roztok ze stěn rendlíku, aby se zabránilo tvorbě krystalů. Jakmile začne sirup vařit, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Vaříme za občasného míchání, dokud nám teploměr neukáže teplotu 149 °C. Odstavíme rendlík a počkáme, dokud sirup nepřestane bublat. Pak vmícháme 1 lžičku příchuti pro hmotu marshmallow, lžičku bezbarvé vanilkové příchuti a půl lžičky bílé potravinářské barvy. Hmotu naneseme pomocí lžíce na ztuhlou citronovou vrstvu ve formě tak, aby dosahovala až po okraj prohlubní. Při pokojové teplotě necháme lízátka chladnout a tuhnout. Po vychladnutí nevytahujeme lízátka z prohlubní za tyčky, ale formu opatrně prohneme dozadu aby se lízátka uvolnila a pak je snadno z formy vyklopíme. Lízátka zabalená jednotlivě do plastové folie a uložená v uzavřené vzduchotěsné nádobě vydrží při pokojové teplotě až měsíc.

Zralé hrušky důkladně omyjeme, odstraníme stopky a jadřince a dužinu rozdrtíme nebo nastrouháme. Ihned vylisujeme a necháme stát, dokud se neusadí kal. Poté přecedíme přes plátno, nebo čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou. Přidáme kyselinu citronovou a promícháme. Šťávu rozdělíme do lahví, zavíčkujeme a urovnáme je na mřížku zavařovacího hrnce. Při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Vyjmeme, necháme vychladnout a uložíme v temné a suché místnosti.