Způsob přípravy

Brambory vařené ve slupce oloupeme a prolisujeme. V kastrole při mírné tepotě brambory promícháme s máslem, pepřem a solí. Vmícháme žloutky, kaši dobře prošleháme a nakonec zlehka přimícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Lžící namočenou v horké vodě vykrajujeme z kaše noky a smažíme je na pánvi na oleji dozlatova. Podáváme jako přílohu.

Připravíme si plech, který vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Troubu předehřejeme na 220°C. Máslo a tuk nakrájíme na malé kostky. V míse smícháme všechny sypké suroviny, přidáme máslo a utvoříme žmolenku. Poté přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a hrozinky. Postupně přiléváme podmáslí, až vznikne jemné těsto. Z těsta vyválíme plát asi 2 cm silný. Vykrájíme placičky, klademe na plech a potřeme mlékem. Pečeme, až placičky zezlátnou, asi 15 minut. Placičky podáváme teplé, můžeme je rozkrojit a mazat máslem nebo džemem.

Řízky osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na jemné proužky. Artyčoky rozčtvrtíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Mouku smícháme se solí a pepřem. Proužky řízku v ní obalíme. Rozehřejeme velkou pánev a pak na ní ohřejeme olej s máslem. Na velkém plameni smažíme za stálého míchání kousky masa 3-5 minuty, až lehce zhnědnou. Hned vyndáme a dáme stranou. Snížíme teplotu a na výpeku osmahneme nakrájenou cibuli do světle hněda. Přidáme artyčoky, přilijeme víno a fond. Uvedeme do varu a na středně velkém plameni necháme celkové množství vyvařit asi 5 minut na polovinu. Vmícháme smetanu, uvedeme do varu, ochutíme solí a pepřem. Nakrájené kousky masa necháme ohřát v omáčce. Hned servírujeme.

Rýžové nudle vložíme do mísy, přelijeme vroucí vodou a necháme cca 10 minut namáčet. Poté scedíme, propláchneme studenou vodou a okapané dáme na servírovací mísu. Kukuřičné klasy společně s hráškem vaříme cca 3 minuty doměkka. Scedíme přes síto, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Na dresink nakrájíme nadrobno pažitku a ve sklenici smícháme s octem, arašídovým a sezamovým olejem a rybí a sojovou omáčkou. Skleničku uzavřeme a důkladně protřepeme. Ve woku rozpálíme olej, vložíme nadrobno nasekaný česnek a zázvor, najemno pokrájenou chilli papričku a cca 1 minutu orestujeme. Přidáme oloupané krevety, promícháme a smažíme cca 3 minuty dorůžova. Poté zlehka přimícháme na tenké plátky nakrájenou jarní cibulku, kukuřičné klasy, hrášek a pražená sezamová semínka. Obsah pánve vyklopíme na připravené nudle, přelijeme dresinkem a důkladně promícháme. Posypeme nadrobno nasekanou citronovou trávou a salát ještě teplý podáváme.

Směs ořechů (mandle, pistácie, vlašské a lískové ořechy) vysypeme na pánev a pražíme 2 minuty, potom zasypeme cukrem moučkovým a stálým mícháním ořechy necháme zkaramelizovat. Z pánve je vysypeme na pečící papír, necháme ztuhnout, tuhé nasekáme, obalíme v čokoládě a zase necháme ztuhnout čokoládu. Čokoláda: na pánev dáme na kostky nakrájenou Heru, přidáme na kousky nakrájenou čokoládu a za stálého míchání čokoládu rozpustíme. Mix mraženého ovoce vysypeme do mixéru a spolu s cukrem, jogurtem a vanilkovým cukrem rozmixujeme. Připravené ovoce naporcujeme do misek a posypeme mixem čokoládových ořechů.

Sýr nakrájíme na nudličky a přidáme na kostičky nakrájená vejce uvařená natvrdo, nakrájenou kapii a jemně nasekanou cibuli. Vše smícháme s jogurtem a necháme proležet. Podáváme s chlebem nebo s pečivem, salát můžeme také použít jako podklad na obložené chlebíčky.

V míse promícháme obě mouky, přisypeme cukr, vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru, přidáme měkké máslo, žloutek a vypracujeme hladké těsto. Formu vytřeme tukem, vysypeme strouhankou a vložíme do ní těsto tak, aby uprostřed vznikla prohlubeň. V misce smícháme mleté ořechy, bílek, moučkový cukr, kakao, šťávu a strouhanou citronovou kůru, a touto směsí vyplníme prohlubeň. Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna 40 minut. Dort vyklopíme a necháme vychladnout. Nakrájíme na řezy, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Piškotový chlebíček rozkrojíme na tři pláty. Navlhčíme je likérem smíchaným s džusem. Dvě třetiny smetany ušleháme a opatrně do ní vmícháme maliny. Spodní díl piškotu potřeme malinovým džemem a přiklopíme dalším plátem, ten potřeme 3 lžícemi džemu a zakryjeme posledním dílem. Nadívaný piškot nakrájíme příčně na 12 řezů. V míse smícháme vanilkový dezertní krém tzv. custard s vodou z pomerančových květů. Přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a promícháme. V misce smícháme práškovou želatinu s 5 lžícemi vody a necháme 5 minut stát. Misku dáme do vodní lázně a pomalu zahříváme, až se želatina zcela rozpustí. Necháme trochu vychladnout a přimícháme do vanilkového krému. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Do velké skleněné mísy vlijeme jednu třetinu vanilkového krému, pokapeme polovinou malinového džemu a přelijeme druhou třetinou krému. Pokapeme polovinou rozpuštěné čokolády. Boční strany mísy obložíme částí nakrájených piškotových řezů. Zbylé řezy nakrájíme na kostky a navrstvíme je do mísy, pokapeme zbylou čokoládou a pokryjeme malinami se šlehačkou. Přelijeme zbylým vanilkovým krémem tak, aby zakryl celý povrch a po lžících pokryjeme vrstvou zbývajícího malinového džemu. Mísu zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 4 hodiny. Zbytek smetany ušleháme a ozdobíme jí střed mísy, ozdobíme dílky pomeranče, malinami a lístky citroníku.

Do mísy vložíme rajčata a přelijeme vroucí vodou. Necháme 30 vteřin, pak je oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme. V hrnci rozehřejeme 3 lžíce oleje a osmažíme nakrájený česnek a drcené chilli papričky. Přidáme rybu nakrájenou na kousky, sůl, pepř a oregano. Vše krátce orestujeme. Přelijeme vínem a chvíli púovaříme. Mezitím si uvaříme v osolené vodě těstoviny a po zcezení je dáme do servírovací mísy. Smícháme se zbytkem oleje a přelijeme omáčkou. Posypeme petrželkou.

Připravíme si krém: v míse si vymícháme cukr s rozšlehanými vejci a rozšlehaným žloutkem a kukuřičným škrobem (Maizena). Smetanu s mlékem pomalu zahřejeme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme ji z plotny. Horké mléko postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem. Celou směs dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání, znovu zahříváme, až začne směs houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny, vmícháme vanilkovou příchuť a za občasného míchání necháme krém vychladnout. Vychladlou směs dáme do mísy a směs postupně elektrickým šlehačem zašleháme se 120 g změklého másla, 50 g moučkového cukru, 1.5 lžíce rumu, 1 lžičkou vanilkové příchuti, 1 lžičkou mandlové příchuti a pomletými mandlemi. Krém šleháme přibližně 10 minut. Potom ho zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na chvíli do chladničky. Listové těsto na pomoučeném vále rozdělíme na 2 díly a z každého vyválíme čtverec přibližně o průměru 26 cm. Z každého čtverce vykrojíme kruh (např. podle talíře). První těsto dáme do pečící koláčové formy, kterou jsme si vyložili pečícím papírem. Okraje těsta vyzdvihneme. Na první těsto dáme krém. Druhý plát těsta rádýlkem zařízneme zakřivenými řezy od středu k okrajům. Těsto opatrně přeneseme na krém. Okraje těsta k sobě přitiskneme a ještě ozdobíme přitisknutím vidličky. Povrch potřeme vajíčkem, které jsme smíchali s 1 lžičkou vanilkového cukru. Formu s koláčem dáme do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 25 minut dozlatova. Tříkrálový koláč ozdobíme zlatou papírovou korunou a servírujeme.