Způsob přípravy

Omyjeme a oloupeme sladkokyselá jablka se zralými hruškami. Rozkrájíme je, zbavíme semínek. Ovoce nakrájíme na tenké plátky a dáme do mísy. Omyjeme a necháme okapat hrozinky, které přidáme do mísy. Ovoce smícháme s jablečným džemem, který jsme si trochu rozehřáli. Ovocnou směs ochutíme skořicovým cukrem, špetkou muškátového oříšku a špetkou pomletého hřebíčku. Přidáme 2 lžíce kukuřičného škrobu, směs promícháme. Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto na plát o síle přibližně 5 mm. Nakrájíme ho na čtverce o straně 15 cm. Na každý čtverec položíme lžíci ovocné náplně a těsto přehneme do tvaru trojúhelníku. Šátečky poklademe na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. Povrch šátečků propíchneme vidličkou, potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 20-25 minut dozlatova, pak je z trouby vyjmeme. Vychladlé šátečky posypeme práškovým cukrem s vanilkou a podáváme.

Předem namočené kroupy přivedeme k varu, osolíme a vaříme. V pánvi ze sádla a mouky usmažíme středně hnědou jíšku, přidáme ji opatrně ke kroupám a dobře rozmícháme. Mrkev, celer, petržel a houby očistíme, zeleninu nastrouháme nahrubo, houby nakrájíme na plátky, přidáme do polévky, dochutíme pepřem, kmínem a dovaříme. Do odstavené polévky vmícháme opatrně žloutek a podáváme.

Celer opláchneme, oloupeme a nakrájíme na nudličky, petrželovou nať nasekáme najemno. Rohlíky nakrájíme na kostičky a osmažíme na másle. Celer osmažíme na polovině másla. Z mouky a zbylého másla usmažíme světlou jíšku, do které zašleháme vývar a na mírném plameni vaříme zhruba 15 minut. Poté do polévky vmícháme osmažený celer a povaříme. Na závěr necháme v polévce prohřát smetanu, v níž jsme rozšlehali žloutek. Polévku ale již nevaříme, aby se žloutek nesrazil. Před podáváním vmícháme petrželovou nať. Polévku servírujeme s krutony.

Ukrojíme dva krajíce ciabatty, soudková rajčata a mozzarellu pokrájíme na plátky. Krajíčky ciabatty po obou stranách opečeme, jednu stranu potřeme několika kapkami olivového oleje, pastou z černých oliv a pokryjeme bazalkovými listy. Takto upravené chleby obložíme plátky rajčat, osolíme, opepříme a rajčata poklademe mozzarellou. Pokapeme olivovým olejem a opékáme pod grilem, až se sýr začne tavit. Servírujeme ozdobené bazalkou a snítkou tymiánu.

Meruňky nakrájené na kostičky naložíme na 1 hodinu do brandy. Do velké mísy dáme mleté maso, přidáme jemně nakrájenou cibuli, chléb nakrájený na malé kousíčky, který jsme si již předem zvlhčili s trochou vody, přidáme trochu mleté skořice se špetkou muškátového oříšku, mletou papriku, sůl, pepř a celé vejce. Tuto směs prohněteme rukama do jemné struktury a přikrytou vložíme na 1 hodinu uležet do ledničky. Z vrchovaté lžičky této směsi vytvarujeme knedlíček, do kterého prstem vytlačíme hluboký důlek. Do tohoto důlku vložíme směs naložených meruněk a knedlíček opět uzavřeme. Takto připravené knedlíčky vyskládáme na tác, přikryjeme fólií a opět dáme na 1/2 hodiny uležet do lednice. V pánvi rozehřejeme vysokou vrstvu oleje a masové knedlíčky osmahneme ze všech stran a necháme je po osmažení okapat na ubrousku. Připravené knedlíčky naskládáme na předehřátý talíř, doprostřed mezi knedlíčky kápneme dip a po stranách přiložíme párátka, která použijeme místo příboru. Meruňkový dip si připravíme v kastrůlku, do kterého vložíme nakrájené meruňky na malé kousíčky, zbytek vody a meruňky naložené v brandy. Tuto směs přivedeme k varu a na mírném stupni povaříme 15 minut, dokud nebudeme mít vše měkké. Poté vmícháme cukr, ocet a omáčku teriyaki a společně vaříme další 2 minuty. Směs rozmixujeme nebo propasírujeme přes jemné sítko, vmícháme zázvorovou šťávu (odebereme ji z nakládaného zázvoru nebo vylisujeme kousek čerstvého zázvoru) a podáváme společně s masovými knedlíčky.

Kiwi, mátu a šťávu rozmixujeme v mixéru, vzniklou směs nalijeme do sklenice a zalijeme jablečnou šťávou. Nápoj zdobíme mátou.

V míse smícháme jablečnou šťávu, javorový sirup, olej, sójovou omáčku, skořici a oloupané stroužky česneku. Do marinády vložíme kuřecí stehna, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a stehna necháme v lednici marinovat 6 a více hodin. Marinovaná stehna dáme i se směsí do žáruvzdorné mísy nebo do pekáče a pečeme v troubě, vyhřáté na 200 stupňů přibližně 1 hodinu, až jsou měkká, mají zlatohnědou barvu a na povrchu lepkavou glazuru. Během pečení je občas polijeme šťávou.

Omyté hovězí maso umeleme a přidáme k němu oloupanou, nasekanou cibuli, česnek, petrželku, vmícháme vejce, sůl a pepř. Vše dobře promícháme. Ze směsi vytvarujeme menší kuličky a každou obalíme v hrubé mouce. Polpety po všech stranách opečeme na pánvi na rozehřátém sádle. Potom je v pánvi ve výpeku zalijeme rajčatovou šťávou a pod pokličkou dusíme asi 30 minut.

Všechny pláty těsta filo potřeme olejem, rozpůlíme a po 4 kusech naskládáme na sebe. Vyložíme jimi formy na tarlety a přečnívající těsto zarovnáme s okrajem forem. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 10 minut dozlatova. Pod rozpáleným grilem opečeme papriky, až na povrchu zčernají. Vložíme je do plastového sáčku a po vychladnutí oloupeme. Dužinu nakrájíme na proužky. Na pánvi lehce potřené olejem opečeme plátky choriza a vyjmeme na papírovou utěrku. Tartlety naplníme paprikami, na kolečka nakrájenou cibulí, rozdrobeným kozím sýrem a opečeným chorizem. Ihned podáváme jako teplý předkrm.

Nejdříve očistíme, oloupeme a nakrájíme brambory a celer. Nakrájenou zeleninu s celerovou natí odšťavníme. Do vzniklé šťávy přimícháme sůl a kmín. Nápoj vlijeme do vychlazených sklenic.