Způsob přípravy

Do misky nasypeme mleté mandle, přisypeme celé olouapné mandle, přidáme vejce, sůl, pepř a promícháme. Očištěné a vykuchané pstruhy naplníme mandlovou směsí, zabalíme do fenyklových vláken, položíme na alobal potřený olejem, každého pstruha zvlášť zabalíme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut. Pečené pstruhy rozbalíme, odstraníme fenykl, upravíme na oválné talíře a podáváme.

Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky, lehce je naklepeme, opepříme a osolíme. Chřest omyjeme, necháme ho okapat, odstraníme dřevnaté konce a zbylé části dáme do parní vložky. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme ji, přivedeme varu a chřest vaříme v páře dopoloměkka asi 5 minut. Česnek oloupeme a nadrobno nakrájíme. V pánvi rozehřejeme olej, osmahneme na něm krátce česnek, pak přidáme kousky masa a sezamová semínka, maso v nich prudce smažíme za stálého míchání ze všech stran doměkka a dozlatova. Uvařený chřest rozdělíme na servírovací talíře. Do 2 lžic vody na které se chřest vařil zamícháme citronovou šťávu a nakapeme ji na chřest. Přidáme usmažené maso obalené v sezamu a podáváme.

V míse ušleháme změklé máslo s cukrem do pěny. Přisypeme mouku, přidáme vanilkovou tresť a vše dobře promícháme. Těstem naplníme cukrářský sáček s ozdobnou trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem tvarujeme asi 7cm dlouhé tyčinky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 15-20 minut. Po upečení necháme vychladnout na mřížce. Vychladlé tyčinky namáčíme vždy na obou koncích v rozpuštěné čokoládě. Necháme ztuhnout na podložce.

Ve studeném mléce rozmícháme cukr, kakao, bramborovou moučku a za stálého míchání necháme povařit. Jakmile je omáčka hustá, odstavíme ji z ohně a zamícháme do ní čerstvé máslo. Omáčkou poléváme dezerty ze šlehaného tvarohu, pudinky nebo dušené ovoce, zejména hrušky a jablka.

Připravíme čistou sklenici se šroubovacím víkem. Do sklenice vlijeme olej, přidáme oloupaný a rozdrcený stroužek česneku, moučkový cukr, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, šťávu vymačkanou z jednoho citronu, nadrobno posekaný čerstvý estragon, sójovou smetanu. Osolíme a opepříme. Sklenici zašroubujeme a pořádně protřeseme, aby se všechny ingredience spojily dohromady. Potom necháme minimálně hodinu odležet v chladu. V ledničce vydrží až týden.

Do vařící osolené vody přidáme sádlo a zavaříme mouku. Mícháme v hladkou kaši, necháme ji provařit a potom vychladnout. Do studené kaše zamícháme vejce. Houby očistíme, nakrájíme a povaříme zvlášť v osolené vodě s kmínem. K houbám přidáváme nočky vykrajované z moučné kaše. Houby s nočky dále vaříme, pak je scedíme. Vsypeme na pekáč a zamícháme do nich sádlo. Dáme zapéct do vyhřáté trouby.

Srnčí odřezky nakrájíme na malé kousky, cibuli nadrobno, slaninu na drobné kostičky. V pekáčku na oleji zpěníme 2/3 cibule, přisypeme slaninu, osmahneme, podlijeme troškou vody, přidáme kousky srnčího masa, osolíme, opepříme, pekáč vložíme do trouby a pečeme doměkka. Po vychladnutí vše umeleme na masovém strojku, vložíme do misky, přisypeme zbytek cibule, přidáme máslo, hořčici, podle chuti dosolíme a důkladně promícháme. Pomazánku mažeme na chleba a zdobíme plátky kyselé okurky.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Sůl smícháme s bylinkami a kořením. Zapékací formu vysypeme solnou směsí, usadíme na ni rybu a zasypeme zbytkem směsi tak, aby byla rovnoměrně zcela zakrytá. Vložíme do trouby a pečeme 35-40 minut. Poté rybu z krusty vyjmeme, odstraníme kůži a servírujeme nakrájenou na plátky.

Omytou plec nakrájíme na řízky, naklepeme a osolíme. Každý řízek posypeme nastrouhaným tvarohem, přeložíme a upevníme párátky nebo jehlami. Maso vložíme do rozšlehaných vajec a obalíme ve strouhance. Na pánvi na rozehřátém oleji řízky po obou stranách osmažíme. Podáváme s bramborovou kaší.

Vepřovou kotletu bez kostí omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na řízky silné přibližně 2 cm. Řízky v polovině rozřízneme tak, že vytvoříme kapsu. Anglickou prorostlou slaninu pokrájíme na drobné kostičky. Hříbky a křemenáče očistíme, omyjeme a osušíme. Polovinu pokrájíme na plátky, polovinu pokrájíme na malé kostky. Kerblík omyjeme a drobně pokrájíme. Sýr Nivu nakrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a pokrájíme nadrobno. Žemli nakrájíme na kostky, dáme do misky a zalijeme pivem. Namočenou žemli vymačkáme, přebytečnou tekutinu vylijeme. K žemli přimícháme žloutky, kerblík. Konzervované fazolky scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme máslo a slaninu osmažíme dozlatova. Vyjmeme ji a dáme do misky. Na stejném omastku zpěníme cibuli, přidáme k ní houby, promícháme a usmažíme je dozlatova. Vychladlé houby se slaninou přidáme k pokrájené žemli, přidáme pepř, sýr a směs dobře promícháme. Případně dochutíme solí. Houbovou směs vložíme do řízků, které uzavřeme párátky nebo je zašijeme. Maso osolíme a silně posypeme pepřem 4 barev. V pánvi na rozpáleném oleji a másle (1 lžíce) restujeme řízky z každé strany po 2 minutách dozlatova. Dozlatova usmažené řízky vyjmeme z pánve, dáme je do alobalu a uchováme teplé. Na omastek dáme plátky pokrájených hub, které restujeme jen 1 -1.5 minuty. Přilijeme Sherry Brandy a jakmile výpek začne bublat, zamícháme smetanu se lžičkou sójové omáčky. Promícháme, necháme přejít varem a odstavíme. Teplé řízky podáváme s houbami a zelenou fazolkou.