Způsob přípravy

Omytá rajčata a oloupanou salátovou okurku nakrájíme na plátky a vsypeme do mísy. Přidáme oloupanou, na kroužky nakrájenou cibuli a očištěné, na nudličky nakrájené papriky. Natvrdo uvařená, oloupaná vejce nakrájíme na kostičky a posypeme jimi zeleninu. V misce smícháme olej s worcesterem, hořčicí, vodou a octem. Zálivku osolíme, opepříme a osladíme podle chuti. Dobře prošleháme a nalijeme na salát.

Drobně nakrájenou cibuli na oleji zesklovatíme. Přidáme k ní dobře opranou rýži a krátce osmahneme. K rýži přidáme nasekané pistácie, jemně nakrájenou zelenou petrželku, mátu, nasekaný kopr, pepř, cukr a sůl. Promícháme, zalijeme 2 dl teplé vody a vaříme 10 až 15 minut. Směs necháme vychladnout. Mladé vinné listy ponoříme do horké vody - spaříme je a scedíme. Několik vinných listů dáme na dno hrnce. Na každý zbývající vinný list položíme lžíci vychladlé směsi tak, že ji dáme k jednomu kraji listu a ostatní postranní okraje přehneme přes náplň a pečlivě zavineme. Vinné závitky poskládáme jeden vedle druhého na listy v hrnku, pokapeme je rozpuštěným máslem, přidáme citrónovou šťávou a zalijeme 2 dl teplé vody. Dusíme pod pokličkou 40 minut.

Všechny suroviny zpracujeme na křehké těsto, kterým plníme formičky košíčků. Pečeme v mírné troubě. Hotové plníme náplněmi dle chuti, jablečnou, ořechovou, tvarohovou a sypeme cukrem nebo přelijeme polevou.

Vejce rozšleháme, osolíme a přimícháme jemně nakrájenou cibuli. V kastrolku rozpálíme máslo, vlijeme vejce a mícháme. Přidáme teplou dušenou rýži, osolíme a za stálého míchání opékáme asi 3 minuty. Pokrm ozdobíme sekanou pažitkou.

Všechny ingredience - houby, rajčata, cibuli, česnek, očistíme a omyjeme. Drobně pokrájenou cibuli s česnekem zpěníme v pánvi na rozehřátém oleji, přidáme drobně pokrájená rajčata a dusíme je přibližně 20 minut do zhoustnutí, pak k nim přimícháme drobně pokrájenou petrželku a odstavíme. V druhé pánvi si na oleji podusíme houby, když jsou měkké, přidáme je k omáčce z rajčat, ochutíme solí, chilli kořením a přidáme nastrouhaný parmezán. Paštičky: na pomoučeném vále si z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka, o průměru 8 cm, která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky které pečeme 8-12 minut dozlatova. Předem upečené 4 paštičky z listového těsta si v předehřáté troubě na plechu rozpečeme (při 175 °C 5 minut) a naplníme horkými houbami s omáčkou a parmezánem.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, rajčata rozpůlíme, chilli papričky rozkrojíme. Všechnu zeleninu vložíme do sítka, zavěsíme nad vroucí vodu, zakryjeme pokličkou a vaříme v páře asi 15 minut. Rajčata oloupeme, zbavíme semínek, z chilli papriček odstraníme stopky, semínka, zeleninu vložíme do mixéru, osolíme, přidáme krevetovou pastu, zakápneme citronovou šťávou, přidáme lístky bazalky a rozmixujeme dohladka. Dresink používáme při grilování.

Nejprve připravíme pikantní pastu. Chilli papričky zbavíme semínek a nadrobno nakrájíme, lodyhu citronové trávy nasekáme, česnek a šalotku pokrájíme, galgán nakrájíme na jemno, z limetky nastrouháme kůru, koriandrovou nať také pokrájíme. Vše vložíme do mixéru i s ostatními ingrediencemi a zpracujeme na hrubší pastu. Ve větší pánvi rozpálíme olej a pastu na něm za stálého míchání cca 2-3 minuty opražíme. Když se uvolní aroma, přilijeme kokosové mléko a vývar a přivedeme k varu. Vložíme rozkrojené brambory a na mírném ohni zvolna vaříme cca 15 minut doměkka. Mezitím vsypeme jasmínovou rýži do hrnce, přidáme kousky citronové trávy a rozmačkaný kardamom. Zalijeme vodou, přivedeme k varu a zakryté vaříme na mírném ohni cca 10-15 minut. Všechna voda se musí vstřebat. Hotovou rýži osolíme a zakrytou necháme cca 10 minut odstát. K bramborám přidáme kukuřičné klásky, osolíme a opepříme dle chuti a povaříme cca 2 minuty. Poté vmícháme cukr, růžičky brokolice, podélně rozkrojenou papriku a vaříme další 2 minuty. Nakonec přidáme nahrubo nasekaný špenát, polovinu pokrájené koriandrové natě a necháme vařit ještě 2 minuty. Omáčku rozdělíme do předehřátých servírovacích misek a dozdobíme zbytkem koriandru. Z rýže vyjmeme citronovou trávu a tobolky kardamomu. Zrníčka načechráme vidličkou. Sněs podáváme s připravenou rýží.

Oloupané brambory nakrájíme na tenká kolečka a opečeme je na pánvi na části sádla. Zbylým sádlem vymažeme pekáč, na dno poklademe brambory, posypeme je škvarky, osolíme, mírně opepříme a vrstvy opakujeme. Vrchní vrstvu tvoří brambory. Vše zalijeme vývarem a pokrm zapečeme v silně vyhřáté troubě.

Očištěné a omyté brambory nakrájíme na kostičky. Bezlepkový salám pokrájíme na stejně velké kostičky jako brambory. Brambory se salámem dáme do hrnce, přidáme bobkový list, drcený kmín, sůl, vodu a pomalu vaříme přibližně 20 minut doměkka. Mezitím si očistíme 2 cibule, drobně je pokrájíme a v pánvi na oleji ji zpěníme a hned ji přidáme k bramborům. V teflonové pánvi si připravíme jíšku: Nasucho opražíme dorůžova 1 lžíci bezlepkové mouky Jizerka. Pánev odstavíme z plotny a k mouce za stálého míchání ještě přidáme sladkou papriku a chilli koření. (Nesmí se nám nic připálit). Když jsou brambory měkké, přimícháme smetanu, necháme ji přejít varem, přimícháme světlou jíšku a vaříme minimálně 5-8 minut. Guláš podáváme teplý.

Maso opláchneme studenou vodou, osušíme, nakrájíme na nudličky a pokapeme citrónovou šťávou. Cibuli nasekáme na drobno a očištěný chřest nakrájíme na kousky. Rajčata nakrájíme na osminky, hrášek očistíme a opláchneme. Na prudkém ohni opečeme na oleji nudličky masa, které jsme poprášili moukou. Vysmahlou šťávu odložíme a na pánvi na másle necháme zesklovatět cibuli, do které vložíme hrášek s kousky chřestu a rajčat. Po třech minutách přilijeme orestovanou zeleninu, smetanu a víno. Směs ochutíme solí a pepřem. Na závěr přidáme do směsi osmahnuté kousky hovězího masa a odloženou, vysmahlou šťávu. Vše promícháme a prohřejeme. Nakonec posypeme petrželkou a dochutíme. Podáváme teplé.