MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy
Způsob přípravy Jídla se mohou připravovat mnoha různými způsoby. Nejčastěji se používá vaření, pečení, smažení a dušení , u některých druhů jídel i fritování nebo restování. Velmi oblíbené je především v jarních a letních měsících grilování . V této části si můžete recepty vybírat právě podle způsobu přípravy a pak samozřejmě i podle mnoha dalších možností, jako jsou například dostupné suroviny nebo náročnost.
Velmi zajímavé jsou i recepty na tzv. nevařená jídla , nevynechali jsme samozřejmě ani zavařování nebo sušení .
Segedínský krůtí guláš Krůtí maso bez kůže (nejlépe ze stehen) omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky. Očistíme větší cibuli, kterou pokrájíme nadrobno. V hrnci na rozehřátém oleji osmažíme cibuli dozlatova, přidáme maso, ochutíme ho solí, kmínem, pepřem a restujeme i s cibulí asi 3-4 minuty. Stále směs promícháváme, jakmile se zredukuje z masa šťáva, přidáme mletou sladkou i pálivou papriku, promícháme a krátce osmažíme. Dáváme pozor, aby se paprika nezačala připalovat. Pak přilijeme horkou vodu a pod poklicí maso dusíme asi 20 minut doměkka. Poté přidáme kysané zelí (podle kyselosti ho můžeme promít v sítu pod tekoucí vodou). Maso se zelím dusíme dalších 5-8 minut.
Ve smetaně rozmícháme lžičku Maizeny a smetanu přimícháme do guláše. Povaříme 1-2 minuty a hrnec s gulášem odstavíme z plotny. Podle chuti ho můžeme dosolit nebo i dochutit cukrem.
Segedínský guláš podáváme teplý, je výborný druhý den.
Čokoládová bábovka V míse ušleháme 250 g másla a 500 g cukru do pěny. Postupně přidáme 2.5 dl mléka, 6 vajec, mouku, kakao a vanilkový cukr. Vyšleháme asi 5 minut do těsta, které by mělo být nafouklé a hladké. Vlijeme do vymazané a vysypané formy, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi hodinu.
Mezitím připravíme polevu. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme nasekané ořechy, 250 g cukru, 5 ml mléka, koňak, 40 g másla, 2 žloutky, všechno důkladně promícháme do hladké hmoty. Po vychladnutí bábovku vyklopíme na tác a polijeme připravenou čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout, krájíme ohřátým nožem, aby se poleva nedrolila.
Čokoládové řezy s polevou Do kovové misky nalámeme čokoládu, přidáme máslo, vložíme do horké vodní lázně a roztavíme, promícháme, naředíme vodou, odstavíme.
Do mísy vsypeme mouku, kypřicí prášek, cukr, promícháme, pomalu přilijeme čokoládovou směs, důkladně smícháme, přidáme zakysanou smetanu, vejce a vymícháme těsto. Hlubší plech vymažeme tukem, vlijeme těsto, uhladíme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C asi 45 minut. Upečené těsto vyklopíme a necháme vychladnout.
Do kastrůlku vložíme nalámanou čokoládu, přilijeme vodu, na mírném ohni rozehřejeme. Přimícháme smetanu a kastrůlek odstavíme. Přidáme studené máslo, vymícháme polevu, nalijeme na těsto, rozetřeme a necháme ztuhnout.
Nakrájíme na řezy a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B a t á t y o l o u p e m e , o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a 3 m m s i l n é p l á t k y .
D o b ř e p r o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t a o s u š í m e u b r o u s k e m .
O l e j r o z e h ř e j e m e v e f r i t é z e a b r a m b o r o v é l u p í n k y v n ě m n e c h á m e c c a 8 m i n u t s m a ž i t . O b č a s p r o k l e p e m e , a b y s e p l á t k y n e s l e p i l y .
O s m a ž e n é l u p í n k y o s o l í m e a i h n e d p o d á v á m e .
N i v u n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 1 c m . K a ž d ý p l á t e k z a b a l í m e d o t e n k é h o p l á t k u a n g l i c k é s l a n i n y a s e p n e m e p á r á t k y .
V e j c e r o z š l e h á m e s m l é k e m a s o l í a p r o m í c h á m e s m o u k o u n a h u s t š í t ě s t í č k o . P ř i p r a v e n ý s ý r v t ě s t í č k u o b a l í m e a s m a ž í m e v r o z e h ř á t é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . S ý r v y j m e m e a p á r á t k a o d s t r a n í m e .
I h n e d p o d á v á m e n a n a h ř á t ý c h t a l í ř í c h .
O l o u p e m e m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , u v a ř í m e v l i t r u v o d y d o m ě k k a . C h v í l i p ř e d k o n c e m v a r u p ř i d á m e o m y t ý , n a k o l e č k a p o k r á j e n ý p ó r e k a o l o u p a n o u , n a n u d l i č k y r o z k r á j e n o u k e d l u b n u . P o v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
T o f u k r á j í m e n a k o s t i č k y , o s m a h n e m e n a m á s l e a p ř i d á m e d o p o l é v k y . N a k o n e c p o d l e c h u t i p ř i l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u .
N a k o s t i č k y n a k r á j í m e r o h l í k , p ř i s y p e m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , s ů l , ž l o u t k y a z a l i j e m e m l é k e m .
P r o m í c h á m e a p ř i d á m e s n í h z b í l k ů .
S k l e n ě n o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e m o u k o u a t ě s t o d o n í r o z e t ř e m e .
D á m e d o m i k r o v l n n é t r o u b y a p ř i v ý k o n u 7 5 0 W v a ř í m e 8 m i n u t .
K d y ž v a ř e n í s k o n č í , n e c h á m e 2 m i n u t y v t r o u b ě d o j í t a p o t é p r o p í c h á m e š p e j l í .
V e p ř o v ý u z e n ý b ů č e k o p l á c h n e m e , u v a ř í m e d o m ě k k a a z c e l a v y k o s t í m e , v č e t n ě c h r u p a v e k . N a k r á j í m e j e j n a m a l é k o s t i č k y n e b o p l á t k y .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e j e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . M í r n ě j e o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý k v ě t , 2 / 3 d á v k y r o z p u š t ě n é h o t u k u a 1 / 3 d á v k y m l é k a . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , v l o ž í m e d o t u k e m v y m a z a n é h o a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é h o p e k á č e a v t r o u b ě z a p e č e m e .
P o t o m f l í č k y z a l i j e m e v e j c i r o z š l e h a n ý m i s m l é k e m a d o p e č e m e d o z l a t a v é b a r v y .
K r ů t í m a s o b e z k ů ž e ( n e j l é p e z e s t e h e n ) o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . O č i s t í m e v ě t š í c i b u l i , k t e r o u p o k r á j í m e n a d r o b n o . V h r n c i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a ž í m e c i b u l i d o z l a t o v a , p ř i d á m e m a s o , o c h u t í m e h o s o l í , k m í n e m , p e p ř e m a r e s t u j e m e i s c i b u l í a s i 3 - 4 m i n u t y . S t á l e s m ě s p r o m í c h á v á m e , j a k m i l e s e z r e d u k u j e z m a s a š ť á v a , p ř i d á m e m l e t o u s l a d k o u i p á l i v o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e . D á v á m e p o z o r , a b y s e p a p r i k a n e z a č a l a p ř i p a l o v a t . P a k p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u a p o d p o k l i c í m a s o d u s í m e a s i 2 0 m i n u t d o m ě k k a . P o t é p ř i d á m e k y s a n é z e l í ( p o d l e k y s e l o s t i h o m ů ž e m e p r o m í t v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u ) . M a s o s e z e l í m d u s í m e d a l š í c h 5 - 8 m i n u t .
V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e l ž i č k u M a i z e n y a s m e t a n u p ř i m í c h á m e d o g u l á š e . P o v a ř í m e 1 - 2 m i n u t y a h r n e c s g u l á š e m o d s t a v í m e z p l o t n y . P o d l e c h u t i h o m ů ž e m e d o s o l i t n e b o i d o c h u t i t c u k r e m .
S e g e d í n s k ý g u l á š p o d á v á m e t e p l ý , j e v ý b o r n ý d r u h ý d e n .
V e j c e d o b ř e r o z m í c h á m e , m í r n ě o s o l í m e , z ř e d í m e m l é k e m a z a s t á l é h o p r o š l e h á v á n í p ř i s y p e m e p r o s á t o u p o l o h r u b o u m o u k u .
Z e v z n i k l é h o h l a d k é h o t ě s t í č k a p o o b o u s t r a n á c h u p e č e m e v m á s l e m v y t ř e n é p á n v i t e n k é p a l a č i n k y .
U p e č e n é p a l a č i n k y t e n c e p o t ř e m e d ž e m e m , v p o l o v i n ě j e p ř e l o ž í m e a p ř e k r o j í m e j e .
P ř i p o d á v á n í p a l a č i n k y p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o u a o z d o b í m e j e u š l e h a n o u s m e t a n o u .
V m i s c e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , m e d , b a l s a m i c o , s ů l a p e p ř . D r e s i n k n e c h á m e u l e ž e t d o d r u h é h o d n e .
O č i š t ě n o u č e r v e n o u ř e p u n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y . P o v r s t v á c h s k l á d á m e p l á t k y ř e p y d o m i s k y a k a ž d o u v r s t v u z a k a p e m e d r e s i n k e m .
O m y t o u r u k o l u s m í c h á m e s e z b y l ý m d r e s i n k e m a d á m e d o s t ř e d u m i s k y . V š e p o s y p e m e č e r s t v ý m k o z í m s ý r e m .
P o d á v á m e s k n a c k e b r o t e m j a k o o d p o l e d n í s v a č i n u .
V m í s e u š l e h á m e 2 5 0 g m á s l a a 5 0 0 g c u k r u d o p ě n y . P o s t u p n ě p ř i d á m e 2 . 5 d l m l é k a , 6 v a j e c , m o u k u , k a k a o a v a n i l k o v ý c u k r . V y š l e h á m e a s i 5 m i n u t d o t ě s t a , k t e r é b y m ě l o b ý t n a f o u k l é a h l a d k é . V l i j e m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y , p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i h o d i n u .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e p o l e v u . V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u , p ř i d á m e n a s e k a n é o ř e c h y , 2 5 0 g c u k r u , 5 m l m l é k a , k o ň a k , 4 0 g m á s l a , 2 ž l o u t k y , v š e c h n o d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e d o h l a d k é h m o t y . P o v y c h l a d n u t í b á b o v k u v y k l o p í m e n a t á c a p o l i j e m e p ř i p r a v e n o u č o k o l á d o v o u p o l e v o u . N e c h á m e z t u h n o u t , k r á j í m e o h ř á t ý m n o ž e m , a b y s e p o l e v a n e d r o l i l a .
D o k o v o v é m i s k y n a l á m e m e č o k o l á d u , p ř i d á m e m á s l o , v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a r o z t a v í m e , p r o m í c h á m e , n a ř e d í m e v o d o u , o d s t a v í m e .
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , k y p ř i c í p r á š e k , c u k r , p r o m í c h á m e , p o m a l u p ř i l i j e m e č o k o l á d o v o u s m ě s , d ů k l a d n ě s m í c h á m e , p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , v e j c e a v y m í c h á m e t ě s t o . H l u b š í p l e c h v y m a ž e m e t u k e m , v l i j e m e t ě s t o , u h l a d í m e , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 9 0 ° C a s i 4 5 m i n u t . U p e č e n é t ě s t o v y k l o p í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o k a s t r ů l k u v l o ž í m e n a l á m a n o u č o k o l á d u , p ř i l i j e m e v o d u , n a m í r n é m o h n i r o z e h ř e j e m e . P ř i m í c h á m e s m e t a n u a k a s t r ů l e k o d s t a v í m e . P ř i d á m e s t u d e n é m á s l o , v y m í c h á m e p o l e v u , n a l i j e m e n a t ě s t o , r o z e t ř e m e a n e c h á m e z t u h n o u t .
N a k r á j í m e n a ř e z y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .