Způsob přípravy

Směs lesních hub očistíme a omyjeme. Očištěnou lahůdkovou cibuli omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. V menší pánvi na másle cibuli osmažíme téměř dozlatova. Osmaženou cibuli rozdělíme na 2 části. Jednu část odložíme na oblohu, druhou více pokrájíme na menší kousky. Petrželkovou nať a čerstvý estragon omyjeme a pokrájíme nadrobno. Do hrnce dáme vařit 2 litry vody s 0,5 lžící soli. Když se voda začne vařit, vložíme do ní všechny houby a 2 minuty je povaříme. Pak je scedíme a necháme okapat. Houby po chvíli umeleme do misky nahrubo na masovém strojku. Přebytečnou vodu slijeme. K houbám přidáme vejce, sůl podle chuti (až 0,5 lžíce), pepř, petrželku, estragon (pelyněk), česnek, 1/2 osmažené cibule, hořčici a vše dobře promícháme, pak přimícháme strouhanku a směs rozdělíme na 6 porcí. Z každé porce utvoříme karbanátek a necháme je v chladničce 20 minut odpočinout. Mezitím si omyjeme 6 listů (i více) ledového salátu a necháme ho okapat. Omyté rajče pokrájíme s čerstvou okurkou na 6 tenkých plátků. V pánvi si rozpálíme olej a karbanátky osmažíme z obou stran do zlatohněda. Smažíme je přibližně 5-7 minut z každé strany. Žemle krátce ohřejeme (asi 1 minutu) v troubě nebo v toasteru, aby byly křupavé. Pak je překrojíme. Potřeme obě strany bylinkovým máslem, vložíme list salátu, plátek rajčete, karbanátek, plátek okurky a přiklopíme druhou stranou žemle. Podáváme je teplé.

Oloupeme a nastrouháme brambory. Osolíme, přidáme mouku a těsto umícháme na halušky, které dáme do vroucí osolené vody. Nejlépe protlačíme cedníkem s velkými otvory. Uvařené halušky vyndáme, přidáme k nim oloupané nakrájené brambory uvařené ve slupce a promícháme. Nakrájenou slaninu osmahneme na sádle. Přidáme nakrájenou cibuli, zpěníme, nakrájené zelí, kmín a dusíme. Nakonec k zelí přidáme halušky a promícháme.

Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme slaninu, přikryjeme a za občasného míchání při střední teplotě opékáme 5 minut. Opečenou slaninu osušíme na papírových kuchyňských utěrkách. V hrnci předehřejeme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, brambory, celer a osolíme. Směs opékáme 10 minut za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne. Přimícháme pórek nakrájený na kolečka, rajčata na kostičky, petrželku a vývar. Obsah hrnce přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 15 minut doměkka. Osolíme, opepříme a vmícháme srdcovky. Polévku 3 minuty prohřejeme, podáváme teplou ozdobenou petrželkou a slaninou.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Uvařené brambory ve slupce oloupeme a pokrájíme na plátky silné přibližně 7mm. Pak je mírně osolíme. Očištěné a omyté hříbky nakrájíme podélně na plátky. Omytá rajčata osušíme a pokrájíme na plátky přibližně stejně silné jako brambory. Očištěnou cibuli a pórek pokrájíme na kroužky. V pekáčku rozehřejeme olej, na něm orestujeme hříbky téměř dozlatova, ochutíme je kmínem, solí a pepřem. Pak je z pekáčku vyjmeme. Na omastek po hříbkách poklademe 1/2 plátků brambor, na ně poklademe orestované hříbky. Na houby rozložíme cibuli, pórek a plátky rajčat. Ochutíme je solí, pepřem a zakryjeme je plátky brambor. V misce vyšleháme celé vejce s jedním bílkem, zakysanou smetanou, hořčicí a solí. Povrch brambor přelijeme rozšlehanými vajíčky a pekáček vložíme do předehřáté trouby. Pečeme dozlatova přibližně 30-35 minut. Upečené brambory s hříbky podáváme hned teplé. Dobrou chuť.

Petržel, celer a mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky, cibuli pod maso nakrájíme nahrubo. Hovězí plec očistíme, opláchneme, osušíme a prošpikujeme klínky slaniny. Maso osolíme a opepříme. Maso ze všech stran osmažíme na sádle dozlatova a vyjmeme. Do výpeku vložíme mrkev, celer, petržel, zarestujeme a přimícháme cibuli. Po minutě vmícháme nové koření, tymián, celý pepř, osmažíme a vmícháme protlak, povidla a za stálého míchání chvíli smažíme. Směs zalijeme větším dílem červeného vína, rozšleháme, přidáme maso a pod poklicí na mírném plameni dusíme. Během dušení mícháme a přiléváme zbylé víno. Maso by mělo být téměř udušené po dvou hodinách. Poté přilijeme vývar a dusíme dalších 15 minut. Hotové maso vyjmeme a držíme na teple. Do omáčky vmícháme portské víno, promícháme a omáčku přecedíme do čistého kastrolu, povaříme minutu a odstavíme. Do omáčky zašleháme po částech kostičky másla. V mezičase připravíme pastinákové pyré. Cibuli do pyré nakrájíme najemno. Pastinák oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a jablko nakrájíme na kostičky. V kastrolu zpěníme na másle cibuli, přidáme jablko, skořici, cukr a za stálého míchání necháme směs zkaramelizovat. Do karamelu vmícháme pastinák, dvě minuty smažíme, přilijeme vodu, promícháme a na mírném plameni za častého míchání dusíme zhruba 30 minut. Poté ze směsi vyjmeme skořici a směs rozmixujeme dohladka. Na závěr pyré osolíme. Maso podáváme nakrájené na plátky, přelité omáčkou s pastinákovým pyré.

Nad prázdnou sklenicí na whiskey flambujeme tenký řez pomerančové kůry. Do sklenice dáme několik kostek ledu, všechny suroviny a promícháme. Vložíme řez pomeranče.

Omyté telecí maso umeleme dohromady se žemlí, navlhčenou mlékem. Přidáme jednu oloupanou, nadrobno pokrájenou cibuli, rozšlehaná vejce, sůl, pepř, nasekanou petržel, máslo, podle potřeby strouhanku, vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme kuličky, obalíme je ve strouhance a usmažíme v oleji na pánvi, potom je pokapeme citronovou šťávou. Kuličky napichujeme na jehly střídavě s kolečky oloupané cibule, omytými, nakrájenými rajčaty a očištěnými nakrájenými paprikami. Podáváme s bramborovou kaší.

Cibule oloupeme a najemno nasekáme. Očištěné, omyté a okapané sépie nakrájíme na větší kousky a krátce opečeme na rozehřátém oleji spolu s cibulí. Česnek oloupeme a prolisujeme a nasypeme k opečeným sépiím. Přidáme bobkové listy, kuličky pepře a sůl. Takto ochucené sépie dusíme alespoň 1 hodinu. Hotové sépie vyjmeme, dochutíme solí, mletým pepřem a citronovou šťávou a podáváme obložené plátky citronu a posypané nasekanými lístky bazalky.

Troubu si předehřejeme na 190°C nebo na stupeň 5. Kuřecí prsíčka bez kostí dáme mezi dva voskové papíry nebo potravinářské fólie a paličkou na maso naklepeme na tenké plátky. Po obou stranách posypeme solí a pepřem. V misce smícháme vajíčko s 7,5 g olivového oleje. Do další misky dáme mandlovou mouku. Každý kuřecí řízek obalíme ve směsi z vajíčka a oleje a potom obalíme obě strany v mandlové mouce. Pečící mísu vymažeme zbytkem olivového oleje. Obalené kuřecí řízky dáme do mísy a posypeme nastrouhaným parmezánem. V malé misce rozdrtíme vlašské ořechy na malé kousky nebo jemné drobečky. Můžeme ořechy dát do mikroténového sáčku a rozbijeme je paličkou na maso. Kuře ořechy posypeme. Pečeme 20 minut nebo dokud se kuře nepropeče.

Maso očistíme, osolíme opepříme. Slaninu vyškvaříme v kastrole, přidáme máslo, pokrájenou cibuli a zlehka osmahneme. Poté přidáme maso a po všech stranách opečeme. Jakmile je opečeme, mírně je podlijeme a přikryté dusíme do měkka. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla a krátce povaříme.