Způsob přípravy

Máslo smícháme s citrónovou kůrou, solí, pepřem, citrónovou štávu a estragonem. Dvě třetiny ochuceného másla rozetřeme rovnoměrně pod kůži a zbytek na povrchu. Do pekáče dáme 2 lžíce oleje, přidáme kuře a v troubě pečeme při teplotě 200°C asi 20 minut. Kuře obrátíme a pokapeme zbytkem citrónové štávy. Pečeme je celkem 90 minut, každých 20 minut obrátíme a poléváme štávou, dokud není hotové. Asi 15 minut před dopečením přidáme ke kuřeti půlené předvařené brambory. Kuře necháme 15 minut odstát a teprve potom je naporcujeme. Rozdělíme je spolu s bramborami na talíře.

V hrnci pomalu zahříváme 4 polévkové lžíce mléka, do kterého jsme přisypali 2 lžíce instatní kávy. Po rozpuštění kávy necháme mléko zchladnout. Větší část vlašských ořechů nasekáme na jemno, ponecháme si 12 celých půlek na ozdobení. Z domácí pekárny vyndáme pečicí nádobu, nalijeme do ní mléko s kávou, přidáme 175 g změklého másla, třtinový cukr, vejce, mouku, prášek do pečiva a nasekané ořechy. Nádobu dáme zpět do přístroje, nastavíme na program "koláč" a zapneme. Po 10 minutách zkontrolujeme, zda se všechny suroviny spojily, gumovou stěrkou odstraníme ze stran nalepené kousky těsta. Pokud přístroj nemá cyklus míchání, všechny suroviny mimo ořechů ušleháme ručně v míse do hladkého těsta. Směs dáme do pečicí nádoby, vložíme do přístroje. Pekárnu nastavíme na 50 minut pečení. Pprůběh kontrolujeme nejpozději 10 minut před koncem cyklu, poté už jen dopékáme podle potřeby. Upečený chlebíček musí být na dotyk pružný a zapíchnutá dřevěná špejle po vytažení čistá, nelepivá. Po dopečení přístroj vypneme, v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chlebíček v ní necháme 10 minut zchladnout, pak ho opatrně vyklopíme a necháme pomalu zcela vychladnout. Než chlebíček vychladne, připravíme si v míse kávový krém. V 1 lžíci vařící vody rozpustíme 1 lžíci kávy. Zbývajících 100 g másla ušleháme do pěny, do ní pak postupně zašleháme moučkový cukr a rozpuštěnou kávu. Krémem chlebíček potřeme, ozdobíme půlkami ořechů a necháme v chladu ztuhnout.

Maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Řízky posypeme vegetou, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a strouhance. Maso smažíme z obou stran na sádle dozlatova. Poté je zalijeme horkým vývarem a pod poklicí na mírném plameni dusíme, až je maso měkké. Podle potřeby přilijeme horkou vodu.

Omyjeme a oloupeme avokádo. Rozřízneme a odstraníme z něj pecku. V misce ho rozmačkáme vidličkou společně se šťávou vymačkanou z jednoho citronu. Na dno misky rozložíme konzervované fazole. Přidáme k nim rozmačkané avokádo, další vrstvu zakysané smetany a posypeme chilli kořením. Zelenou papriku omyjeme, rozkrojíme a odstraníme semínka a bílé žebroví. Rozkrájíme na kostičky. Rozložíme rovnoměrně na vrstvu v misce. Černé olivy vypeckujeme a rozpůlíme a vytvoříme z jejich půlek další vrstvu v misce. Rajčata omyjeme a pokrájíme na tenké měsíčky a navrstvíme na olivy. Oloupeme červenou cibuli, nasekáme nadrobno a zasypeme s ní rajčata. Červenou papriku omyjeme, rozkrojíme a odstraníme z ní semínka a bílé žebroví. Nakrájíme na proužky a rozložíme na rajčata. Sýr čedar nastrouháme na hrubším struhadle a posypeme vrstvy v misce. Nakonec zasypeme koriandrem a nadrobno nasekanou jarní cibulkou.

Na vál prosejeme hladkou mouku a důkladně ji promneme se změklým máslem. Přidáme tvaroh, smetanu a žloutek a vypracujeme hladké těsto. To vložíme do mikrotenového sáčku a necháme asi 90 minut odležet v chladničce. Pak je na pomoučněném vále rozdělíme na čtvrtiny, každou vyválíme na váleček silný asi 2 cm a ten pak ostrým nožem pokrájíme na stejně velké kousky. Každý kousek mezi dlaněmi zakulatíme a položíme na tukem vymazaný plech. Všechny kuličky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme solí a kmínem a ve středně horké troubě upečeme.

Kachnu opláchneme a osušíme. Osolíme ji a opepříme. Drůbky (krk, žaludek, srdce a špičky křídel) vložíme do osolené vody. Oškrábeme zeleninu - mrkev, petržel a celer, pokrájíme na kostičky. Přidáme do hrnce k drůbkům a uvaříme vývar. Předehřejeme troubu na 180 °C. Na pekáč vlijeme olej a kachnu opečeme po všech stranách. Vložíme do trouby a podlijeme hotovým vývarem. Pečeme 60 minut do měkka. Během pečení přeléváme vypečenou šťávou. 2 granátová jablka rozpůlíme a vylisujeme z nich šťávu. Upečenou kachnu vyndáme z pekáče. Šťávu přecedíme přes síto a odebereme z ní tuk. K vypečené šťávě přidáme šťávu z graátových jablek a 125 ml vývaru z drůbků. Odpařujeme, dokud nezhoustne. Rozmixujeme kachní játra a přidáme k nim máslo, lisujeme je do omáčky. Zahřejeme, ale už nevaříme. Rozpůlíme zbylé granátové jablko a vybereme z něj dužnatá jadérka a opečeme je na másle. Přidáme je do omáčky. Rozporcujeme kachnu a podáváme ji s omáčkou.

Kořínky cibulí odřízneme tak, aby se cibule daly postavit. Odkrojíme vršky a do středu každé uděláme dva hluboké zářezy. Do nich zastrčíme snítky rozmarýnu a plátky česneku a naskládáme do pekáčku. V misce smícháme olivový olej s balsamikem, cukrem, vinným octem, vývarem, osolíme a opepříme. Omáčkou přelijeme cibule a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme cca 90 minut doměkka. Mezitím podléváme zbylou omáčkou. Před podáváním dochutíme solí a pepřem.

Brambory omyjeme, očistíme a vložíme na pečícím papírem vyložený plech. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia asi 40 minut. Na pánvi rozpustíme lžíci másla a nahrubo nasekané piniové oříšky na něm orestujeme. Poté je vyjmeme, necháme vychladnout a polovinu oříšků rozmixujeme na pyré. Pažitku omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Okurku oloupeme, podélně překrojíme a vydlabeme semena. Poté okurku nakrájíme na kostičky. Brambory necháme trochu zchladnout, překrojíme a dužinu lžičkou vydlabeme. V misce smícháme vydlabané brambory, zbytek másla, nasekané a rozmixované piniové oříšky. Nakonec přimícháme okurku a pažitku, vše osolíme, opepříme a přidáme muškátový květ. Ihned podáváme.

Čínské nudle nalámeme, dáme do hrnce a zalijeme vroucí vodou, zakryjeme a necháme dojít. Na rozpálené pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme maso nakrájené na kostky, prolisovaný česnek, papriku, houby, jarní cibulku nakrájenou na kolečka a mungo. Za stálého míchání zprudka orestujeme 6 minut. Nudle scedíme, necháme okapat, přidáme na pánev a opékáme asi 5 minut a odstavíme. Vmícháme sezamový olej a sójovou omáčku, osolíme, rozdělíme do misek a podáváme.

Listy špenátu, petržele, kerblíku, estragonu a řeřichy spaříme v osolené vroucí vodě. Scedíme, opláchneme studenou vodou, vymačkáme a přes žíněný cedník prolisujeme. Majonézu rozmícháme se solí, octem, pepřem a cukrem, přidáme prolisované bylinky, vmícháme smetanu a vychladíme.