MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy
Způsob přípravy Jídla se mohou připravovat mnoha různými způsoby. Nejčastěji se používá vaření, pečení, smažení a dušení , u některých druhů jídel i fritování nebo restování. Velmi oblíbené je především v jarních a letních měsících grilování .
Velmi zajímavé jsou i recepty na tzv. nevařená jídla , nevynechali jsme samozřejmě ani zavařování sušení .
Koláč s třešněmi zdobený mákem Do kastrůlku vlijeme mléko, cukr, přisypeme mletý mák, vanilkový cukr, společně povaříme. Odstavíme a náplň necháme vychladnout. Následovně naplníme cukrářský sáček s ozdobní trubičkou.
Máslo necháme změknout při pokojové teplotě, nakrájíme ho na kousky do misky. Spolu s krupicovým a vanilkovým cukrem vyšleháme na hladkou hmotu, do které rozklepneme vejce a vyšleháme do pěny. Postupně přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, vlijeme mléko, nakonec rum, jemně nastrouhanou citrónovou kůru a promícháme.
Připravené těsto vlijeme do kulaté pečicí formy, kterou vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Na povrch koláče nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s makovou náplní mřížku. Do středu každé mřížky položíme vypeckované třešně.
Naplněnou formu dáme do předem nahřáté trouby, pečeme při 170°C 35-40 minut. Upečený koláč, necháme vychladnout ve formě. Krájíme na úhledné trojúhelníky.
Husí stehna s rajčaty a kapiemi Husí stehna omyjeme, osušíme, potřeme sladkou paprikou a solí.
V kastrolu rozpustíme sádlo, stehna osmahneme po všech stranách, polovinu tuku slijeme.
Oloupeme cibuli a rozčtvrtíme ji, osmahneme v kastrolu, přilijeme 1 dl vody, hrnec zakryjeme a pod pokličkou dusíme. Stehna obracíme a podléváme vypečenou šťávou.
Rozpůlíme kapie, odstraníme jadřince a stopky, omyjeme, nakrájíme na proužky. V horké vodě blanšírujeme rajčata, poté je opláchneme studenou vodou, oloupeme a pokrájíme také na proužky.
Stehna dusíme 60 minut, poté k nim přidáme zeleninu, osolíme, opepříme, krátce podusíme.
Před podáváním můžeme stehna vykostit. Zeleninu dáme na servírovací mísu, maso položíme navrch.
Nejlepší dukátové buchtičky Pekáč vymažeme rozpuštěným máslem.
V misce utřeme rozdrobené droždí s cukrem, lžící vlažného mléka a vmícháme lžíci mouky. Necháme droždí vzejít.
Do mísy prosejeme mouku (hrst si necháme na vál), cukr, strouhanou citronovou kůru, sůl, mléko s rozšlehanými vejci, rozpuštěné máslo a vykynutý kvásek. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Pod utěrkou necháme těsto asi 60 minut kynout.
Z vykynutého těsta uválíme úzké válečky, krájíme z nich malé dílky, které krájíme na malé kousky. Klademe je těsně vedle sebe do pekáče, po všech stranách pečlivě potíráme rozpuštěným máslem. Buchtičky necháme v pekáči vykynout. Před pečením ještě potřeme celý povrch máslem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova.
V mezičase připravíme šodó. Žloutky šleháme s cukrem do pěny, zašleháme víno a ve vodní lázni za stálého šlehání necháme zhoustnout, ale nevaříme. Do hotového šodó vmícháme vanilkový cukr.
Buchtičky rozdělujeme na porce a na talíři přeléváme šodó.
Noky se smaženými houbami Očištěné a omyté houby nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno.
V pánvi rozpálíme sádlo a cibulku zpěníme. Přidáme k ní pokrájené houby, které osolíme podle chuti, okořeníme pepřem, kmínem, nejdříve je s cibulkou dusíme do doby, až se z nich vyvaří voda, pak je osmažíme dozlatova. Přimícháme vejce, osolíme (asi 1 lžička), usmažíme klasickou smaženici.
Do mísy dáme hladkou mouku, 1 vejce a vodu (přibližně 2-3 l), vymícháme hladké husté těsto na nočky.
V hrnci přivedeme k varu 2,5-3 litry vody, dáme do ní lžičku soli a z těsta lžičkou vykrojené nočky naházíme do vařící vody. Vaříme je přibližně 3-5 minut.
Když nočky vyplavou, vyjmeme je a zamícháme do osmažených hub.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V š e c h n y s u r o v i n y s m í c h á m e - c i t r o n o v o u k ů r u , c u k r , i n s t a n t n í k á v u , k y p ř í c í p r á š e k d o p e č i v a , m o u k u , m l é k o , o l e j , r u m a v e j c e . T ě s t o n a l i j e m e n a p l e c h a u p e č e m e .
R o z p u s t í m e č o k o l á d u a v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u .
P o v y c h l a d n u t í r o z ř í z n e m e , n a m a ž e m e m a r m e l á d o u a p o l e v o u p o l i j e m e .
S e k a n ý m i o ř e c h y p o s y p e m e p o v r c h m o u č n í k u .
D o k a s t r ů l k u v l i j e m e m l é k o , c u k r , p ř i s y p e m e m l e t ý m á k , v a n i l k o v ý c u k r , s p o l e č n ě p o v a ř í m e . O d s t a v í m e a n á p l ň n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N á s l e d o v n ě n a p l n í m e c u k r á ř s k ý s á č e k s o z d o b n í t r u b i č k o u .
M á s l o n e c h á m e z m ě k n o u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě , n a k r á j í m e h o n a k o u s k y d o m i s k y . S p o l u s k r u p i c o v ý m a v a n i l k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e n a h l a d k o u h m o t u , d o k t e r é r o z k l e p n e m e v e j c e a v y š l e h á m e d o p ě n y . P o s t u p n ě p ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m , v l i j e m e m l é k o , n a k o n e c r u m , j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n é t ě s t o v l i j e m e d o k u l a t é p e č i c í f o r m y , k t e r o u v y m a ž e m e t u k e m a v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u . N a p o v r c h k o l á č e n a s t ř í k á m e p o m o c í c u k r á ř s k é h o s á č k u s m a k o v o u n á p l n í m ř í ž k u . D o s t ř e d u k a ž d é m ř í ž k y p o l o ž í m e v y p e c k o v a n é t ř e š n ě .
N a p l n ě n o u f o r m u d á m e d o p ř e d e m n a h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i 1 7 0 ° C 3 5 - 4 0 m i n u t . U p e č e n ý k o l á č , n e c h á m e v y c h l a d n o u t v e f o r m ě . K r á j í m e n a ú h l e d n é t r o j ú h e l n í k y .
H u s í s t e h n a o m y j e m e , o s u š í m e , p o t ř e m e s l a d k o u p a p r i k o u a s o l í .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e s á d l o , s t e h n a o s m a h n e m e p o v š e c h s t r a n á c h , p o l o v i n u t u k u s l i j e m e .
O l o u p e m e c i b u l i a r o z č t v r t í m e j i , o s m a h n e m e v k a s t r o l u , p ř i l i j e m e 1 d l v o d y , h r n e c z a k r y j e m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e . S t e h n a o b r a c í m e a p o d l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
R o z p ů l í m e k a p i e , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a s t o p k y , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . V h o r k é v o d ě b l a n š í r u j e m e r a j č a t a , p o t é j e o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , o l o u p e m e a p o k r á j í m e t a k é n a p r o u ž k y .
S t e h n a d u s í m e 6 0 m i n u t , p o t é k n i m p ř i d á m e z e l e n i n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , k r á t c e p o d u s í m e .
P ř e d p o d á v á n í m m ů ž e m e s t e h n a v y k o s t i t . Z e l e n i n u d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , m a s o p o l o ž í m e n a v r c h .
P e k á č v y m a ž e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
V m i s c e u t ř e m e r o z d r o b e n é d r o ž d í s c u k r e m , l ž í c í v l a ž n é h o m l é k a a v m í c h á m e l ž í c i m o u k y . N e c h á m e d r o ž d í v z e j í t .
D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u ( h r s t s i n e c h á m e n a v á l ) , c u k r , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , s ů l , m l é k o s r o z š l e h a n ý m i v e j c i , r o z p u š t ě n é m á s l o a v y k y n u t ý k v á s e k . V y p r a c u j e m e h l a d k é , n e l e p i v é t ě s t o . P o d u t ě r k o u n e c h á m e t ě s t o a s i 6 0 m i n u t k y n o u t .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a u v á l í m e ú z k é v á l e č k y , k r á j í m e z n i c h m a l é d í l k y , k t e r é k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . K l a d e m e j e t ě s n ě v e d l e s e b e d o p e k á č e , p o v š e c h s t r a n á c h p e č l i v ě p o t í r á m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . B u c h t i č k y n e c h á m e v p e k á č i v y k y n o u t . P ř e d p e č e n í m j e š t ě p o t ř e m e c e l ý p o v r c h m á s l e m a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C d o z l a t o v a .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e š o d ó . Ž l o u t k y š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y , z a š l e h á m e v í n o a v e v o d n í l á z n i z a s t á l é h o š l e h á n í n e c h á m e z h o u s t n o u t , a l e n e v a ř í m e . D o h o t o v é h o š o d ó v m í c h á m e v a n i l k o v ý c u k r .
B u c h t i č k y r o z d ě l u j e m e n a p o r c e a n a t a l í ř i p ř e l é v á m e š o d ó .
V d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y u v a ř í m e t ě s t o v i n y .
V m í s e s m í c h á m e o m y t o u , n a k o u s k y n a k r á j e n o u c u k e t u , o č i š t ě n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u , o m y t á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a , o l e j , n a s e k a n o u b a z a l k u , s ů l a p e p ř . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a v š e p r o m í c h á m e .
S c e z e n é t ě s t o v i n y o p a t r n ě v m í c h á m e k z e l e n i n ě , p o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o . V y ž d í m á m e v o d u , b r a m b o r y d á m e d o m í s y a s m í c h á m e s v e j c i , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o c h u t í m e s o l í , m a j o r á n k o u a k m í n e m a z a h u s t í m e m o u k o u .
Z e l í n a k r á j í m e n a d r o b n o , s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a b y z m ě k l o a p ř i m í c h á m e k b r a m b o r o v é m u t ě s t u .
P e k á č e k v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , n a n e s e m e b r a m b o r o v o u s m ě s a p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m s á d l e m .
P e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 C 2 0 - 3 0 m i n d o z l a t o v a .
C i b u l i a j a b l k a o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
V k a s t r o l e p o d p o k l i č k o u d u s í m e n a m á s l e n e j d ř í v e j a b l k a a k d y ž z m ě k n o u , p ř i d á m e c i b u l i . O s o l í m e p o d l e c h u t i .
P o d á v á m e k m a s i t ý m m i n u t k á m .
S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Š p e n á t r o z m r a z í m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . S ý r n a h r u b o n a s t r o u h á m e .
V h r n c i s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u u v a ř í m e t ě s t o v i n y a l d e n t e .
V e v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a k r á t c e v n ě m o s m a h n e m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a n a k r á j e n o u c i b u l i . P a k p ř i d á m e ž a m p i o n y a v š e z a s t á l é h o m í c h á n í j e š t ě p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y s m a ž í m e . P o t o m d o p á n v e p ř i d á m e n a k r á j e n ý š p e n á t a s m ě s s m a ž í m e j e š t ě d a l š í 3 m i n u t y . D o p á n v e p ř i l i j e m e v í n o , p ř i s y p e m e o ř í š k y , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s l i j e m e , n e c h á m e j e k r á t c e o k a p a t , r o z d ě l í m e j e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u s e z e l e n i n o u , ž a m p i o n y a o ř í š k y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u , n a h r u b o n a s t r o u h a n o u z e l e n i n u u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě c c a 1 / 2 h o d i n y .
V ý v a r z c e d í m e a p o t é v n ě m p o v a ř í m e n a r ů ž i č k y r o z e b r a n ý k v ě t á k . Z á r o v e ň p ř i d á m e n u d l e č i j i n o u z a v á ř k u a p o v a ř í m e .
D o h o t o v é p o l é v k y p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
O č i š t ě n é a o m y t é h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i r o z p á l í m e s á d l o a c i b u l k u z p ě n í m e . P ř i d á m e k n í p o k r á j e n é h o u b y , k t e r é o s o l í m e p o d l e c h u t i , o k o ř e n í m e p e p ř e m , k m í n e m , n e j d ř í v e j e s c i b u l k o u d u s í m e d o d o b y , a ž s e z n i c h v y v a ř í v o d a , p a k j e o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e v e j c e , o s o l í m e ( a s i 1 l ž i č k a ) , u s m a ž í m e k l a s i c k o u s m a ž e n i c i .
D o m í s y d á m e h l a d k o u m o u k u , 1 v e j c e a v o d u ( p ř i b l i ž n ě 2 - 3 l ) , v y m í c h á m e h l a d k é h u s t é t ě s t o n a n o č k y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 , 5 - 3 l i t r y v o d y , d á m e d o n í l ž i č k u s o l i a z t ě s t a l ž i č k o u v y k r o j e n é n o č k y n a h á z í m e d o v a ř í c í v o d y . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 3 - 5 m i n u t .
K d y ž n o č k y v y p l a v o u , v y j m e m e j e a z a m í c h á m e d o o s m a ž e n ý c h h u b .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
