Způsob přípravy

Hrušky nakrájíme na čtvrtky, vykrojíme jádřince, povaříme ve vodě s vanilkovým cukrem 2 minuty. Maliny omyjeme, polovinu rozmixujeme s cukrem na kaši, polovinu dáme stranou. Do vychlazených pohárků vložíme porce zmrzliny, navrch položíme hrušky, zasypeme malinami a zalijeme melinovým pyré.

Zelninu důkladně omyjeme. Tykev oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme. Brambory a řepu uvaříme, pak uvařené oloupeme a nakrájíme na nudličky. Květák a fazole uvaříme a nakrájíme na kousky. V salátové míse upravíme každou zeleninu samostatně, nemícháme je. Vše přelijeme zálivkou, kterou si připravíme tak, že metlou sešleháme olej, oloupaný prolisovaný česnek a citronovou šťávu, podle chuti ji opepříme a osolíme. Podáváme teplé i studené.

Zázvor nahrubo nasekáme a i s 6 lžícemi jeho nálevu vložíme do misky, oloupaný grapefruit rozebereme na dílky, sloupneme bílou slupku a přidáme k zázvoru. Uzené kotlety očistíme a po okraji nařežeme. Na suché pánvi osmahneme kotlety dozlatova, přeložíme na talíř a držíme na teple. Výpek slijeme a do pánve vložíme zázvor s grapefruitem a na mírném plameni zhruba 5 minut dusíme. Před podáváním osolíme a opepříme. Kotlety podáváme s vypečenou omáčkou.

Starší žemle pokrájíme na kostky, dáme je do mísy, zalijeme mlékem a necháme je úplně rozmočit. Očištěnou šalotku a omytou petrželku pokrájíme nadrobno. Očištěný stroužek česneku utřeme. Vepřové plecko omyjeme, osušíme a jemně pomeleme společně s pokrájenou mortadelou. V míse pomleté maso smícháme s rozmočenými žemlemi, jemně nastrouhaným tvrdým ovčím sýrem Pecorino romano, nastrouhaným sýrem Parmezánem, cibulí, petrželkou, česnekem a vejci. Podle chuti přidáme sůl, pepř, kmín, majoránku, špetku muškátového oříšku, špetku zázvoru a vše znovu dobře promícháme. Ze sekané utvoříme šišku. Zvrchu, uprostřed šišky, si hranou dlaně utvoříme podlouhlý hluboký žlábek, do kterého vložíme na proužky nakrájený uzený sýr Scamozri Affumicate. Pak sekanou znovu spojíme tak, že sýr nebude vidět, povrch znovu upravíme. Celou šišku sekané obalíme v mouce. Troubu si předehřejeme na 190°C. Ve podlouhlém pekáči (nejlépe s nepřilnavým dnem) si na plotně rozpálíme olej, na něm sekanou opečeme z každé strany. Pekáč se sekanou vložíme do předehřáté trouby, podlijeme ji vínem a necháme péct. Jakmile se víno vyvaří, snížíme teplotu na 170°C, místo vína přilijeme do výpeku vodu a pomalu pečeme přibližně dalších 40 minut. Během pečení sekanou poléváme výpekem přibližně po 12 minutách. Upečenou sekanou podáváme teplou i studenou. Nakrájíme ji na plátky a servírujeme.

V 80 ml vody namočíme sušené houby a necháme bobtnat. Papriku očistíme a nakrájíme na jemné nudličky, česnek prolisujeme, kopřivy spaříme a nasekáme nadrobno, pažitku, libeček a petrželovou nať drobně pokrájíme. Ve zbylé vodě s olejem 10 minut vaříme bujón. Rohlíky nakrájíme na kostky, přimícháme papriku a přelijeme prochladlým bujónem. Poté vmícháme scezené a pokrájené houby, česnek, rozmíchané žloutky, bylinky, sůl, pepř a dobře promícháme. Na závěr zapracujeme pevný sníh z bílků. Nádivkou naplníme pekáč, který jsme vymazali a vysypali prosátou strouhankou. Povrch nádivky poklademe plátky másla. V troubě předehřáté na 180 °C pečeme nádivku zhruba 45 minut.

Očištěnou mrkev nastrouháme, řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na kousky. Čerstvý sýr promícháme s mrkví, celerem, nasekanými bylinkami a citronovou šťávou. Krém podle chuti osolíme a opepříme. Papriky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme peciček. Poloviny paprik ještě jednou podélně rozkrojíme a naplníme připraveným sýrovým krémem. Podáváme na omytých listech salátu.

Broskve vložíme na okamžik do vařící vody, vyjmeme je a zchladíme ve studené vodě. Oloupeme je, vypeckujeme a nakrájíme na plátky. Připravené broskve urovnáme do pohárů, prosypeme cukrem a zalijeme vínem. Necháme chvíli v chladu proležet a podáváme.

Omyté maso nakrájíme na 4 řízky, osolíme je a opepříme. Každý řízek obložíme třemi plátky slaniny. Na slaninu položíme lístky šalvěje, řízky stočíme, šikmo rozkrájíme vždy na 4 kousky. Omytou cuketu podélně rozkrojíme a pokrájíme na plátky. Masové závitky střídavě s plátky cukety a omytými rajčátky navlékáme na špízy. Opékáme na oleji asi 5 minut. Smícháme sýr a smetanu, přidáme prolisovaný česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř. Omáčku podáváme ke špízům.

Kávu necháme překapat přes filtr. Vejce rozklepneme do vhodné misky, přisypeme cukr a vyšleháme na pěnu. Do pěny vlijeme kávu a nad vodní lázní šleháme až do zhoustnutí. Nakonec kávu dochutíme kávovým likérem a rozdělíme do dvou sklenic.

Na 180 °C předehřejeme troubu. V míse důkladně cca 3 minuty promícháme máslo, cukr, kokosovou moučku, vejce, mouku, rum a mléko. Těsto přemístíme do dortové formy, kterou jsme vymazali a vyložili pečícím papírem. Pečeme 45 minut. Poté necháme dort 5 minut ve formě a vyklopíme na mřížku. Korpus nožem podélně rozřízneme. Připravíme si náplň. Moučkový cukr a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru vmícháme do ušlehané a vychlazené šlehačky. Pomažeme náplní jednu polovinu korpusu a druhou polovinou přiklopíme. Polevu připravíme tak, že v ohnivzdorné misce necháme ve vodní lázni rozpustit nastrouhanou čokoládu dohladka. Postupně přimícháme olej. Dort na mřížce přelijeme polevou. Můžeme nechat stéct i po stranách. Necháme 1 hodinu ztuhnout v lednici, naporcujeme a podáváme.