Vegetariánské

Uvařené brambory oloupeme a prolisujeme do mísy. Přidáme mouku, krupici, sůl, 2 vejce a vypracujeme pevné těsto. Z těsta vytvarujeme váleček o průměru asi 3cm, který nakrájíme na dílky. Z dílků vyválíme šišky a osmažíme je na pánvi na rozehřátém tuku. Osmažené šišky vložíme do máslem vymazané zapékací mísy a zalijeme smetanou rozmíchanou s vejcem a nastrouhaným sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Kloboučky hub dáme na plech, pokapeme olejem, posypeme česnekem, solíme a opepříme. Cibuli, papriku pokrájíme na plátky. Petrželku a mátu nasekáme najemno. Houby dáme péct při 200°C na 15 minut. Fazole smícháme s paprikou, cibulí, petrželkou, mátou, zbylým olejem a citronovou šťávou. Salát servírujeme společně s pečenými houbami.

Brambory očistíme, omyjeme a ve vroucí osolené vodě vaříme asi 20 minut. Poté brambory slijeme a i se slupkou nakrájíme na silnější plátky. V misce smícháme citronovou šťávu, citronovou kůru, hořčici a olivový olej. Takto připravenou zálivku smícháme s bramborami, osolíme, opepříme a přidáme najemno nasekanou jarní cibulku a pažitku.

Omyjeme důkladně brambory, dáme do hrnce s 2 litry vody a uvaříme je ve slupce doměkka. Vaříme přibližně 20 minut. Uvařené scedíme, teplé oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Přidáme hrubou mouku, vejce, sůl a důkladně uhněteme bramborové těsto. Na pomoučeném vále vyválíme válečky o průměru přibližně 4-5 cm a nakrájíme z nich dílky silné 1.5 cm. Z každého vyválíme malou šišku - šuperlík. V pekáči rozehřejeme máslo, na kterém osmažíme dozlatova strouhanku. V hrnci přivedeme k varu 2.5 litru vody. Šišky vhazujeme do vroucí vody a vaříme 7-10 minut podle velikosti. Mezitím v pekáčku na másle osmažíme dozlatova strouhanku s krystalovým a skořicovým cukrem. Uvařené šuperlíky položíme na strouhanku, promícháme a dáme do předehřáté trouby na 230 °C zapéct. Pečeme jen krátce, asi 10 minut. Šuperlíky dáme na talíře, posypeme nastrouhaným perníkem a podáváme. Ke každé porci dáme sklenici mléka.

220 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, minutu blanšírujeme ve vroucí vodě, rychle zchladíme, po odkapání špenát pokrájíme nadrobno. Do mísy hnětače prosejeme mouku, přidáme dvě rozšlehaná vejce, olej, sůl, pepř, pokrájený špenát a dobře hněteme. Poté těsto přendáme na pomoučený vál a hněteme dohladka. Pod utěrkou necháme půl hodiny odpočinout. V mezičase připravíme náplň. Na pánvi zhruba pět minut zahříváme 350 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, užijeme jen tu vodu, kterou byly listy opláchnuté. Poté z listů vymačkáme pokud možno všechnu vodu a drobně listy pokrájíme. Ricottu vyšleháme do hladké hmoty, přidáme pokrájený špenát, nastrouhaný parmezán, dvě vyšlehaná vejce, sůl, pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Odpočinuté těsto rozdělíme na polovinu a na pomoučeném vále je rozválíme na tenké placky. Na jednu placku lžičkou klademe v řadách s 4centimetrovými mezerami náplň. Mezery potřeme rozšlehaným vejcem, na placku s náplní položíme druhou a kolem náplně pevně přitlačíme, aby se těsta spojila. Poté rádýlkem těsto rozkrájíme na čtverečky a na pomoučeném vále necháme asi hodinu odpočinout. Taštičky vaříme po částech v osolené vodě pět minut. Uvařené necháme odkapat a servírujeme na talíře a sypeme ustrouhaným parmezánem.

Omytou cuketu a oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme na plátky. V pánvi na rozehřátém másle orestujeme cibuli s česnekem, přidáme cuketu a vše podusíme 10 minut. Okořeníme majoránkou, mletou paprikou, vsypeme nasekanou petrželku a podle chuti osolíme a opepříme. Směs vložíme do zapékací mísy a přelijeme smetanou rozšlehanou s vejci, solí a pepřem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Můžeme podávat s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Spojíme obě mouky, přidáme vejce, rozpuštěné máslo, sůl, kypřící prášek, mák a dvě až tři lžíce cukru /pokud chcete placky sladké/. Postupně přiléváme mléko a ručně, zaděláme, nelepivé těsto. Rozdělíme minimálně na 10 dílů, každý díl znovu propracujeme. Tvarujeme tenké placky, můžeme vyválet válečkem. Narovnáme na plech s pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10 minut, jednou placky obrátíme.

Vejce utřeme s cukrem a máslem, přidáme rum a mléko, zvolna za stálého míchání přisypáváme polohrubou mouku až vznikne tuhé těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na plát o síle 2-3 mm, který rozkrájíme na proužky široké 2,5 cm a dlouhé 12 cm. Každý proužek podélné přeložíme napůl, spojíme vždy 3 k sobě a upleteme z nich copánky. Konce copánků zamáčkneme a verguny smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Usmažené verguny osušíme na ubrousku a obalíme je v moučkovém cukru. Podáváme je teplé i studené k vínu, čaji nebo kávě.

Asi 20 ks menších pórků s oříznutými konci rozložíme do širšího kastrolu ve dvou vrstvách na sebe. Zalijeme vařící vodou, pórky musí být ponořené. Pod pokličkou vaříme cca 6 minut doměkka. Slijeme, zchladíme a dáme stranou. Opražené lískové oříšky nasekáme v ruce nebo v robotu, smícháme s olejem, citrusovými šťávami, octem a solí. Vše dobře smícháme až vznikne zálivka do které přidáme nasekanou petrželku. Pórky grilujeme z každé strany asi jednu minutu. Horké dáme na talíře a přelijeme zálivkou.

Jarní cibulku očistíme, omyjeme,vodu setřepeme. Bílou část cibulky drobně pokrájíme, zelenou nať nakrájíme na tenké kroužky a odložíme zvlášť na ozdobení. Zralý měkký sýr pokrájíme na drobné kousky, dáme do misky s měkkým máslem a vidličkou ho důkladně utřeme. Přidáme cibulku, 2-3 špetky bílého pepře, sladkou i pálivou papriku, drcený kmín a pivo. Vše dobře znovu promícháme. Sýrovou pomazánku mažeme na plátky chleba, ozdobíme zelenou natí z cibulky a podáváme.