Itálie

Žampiony očistíme a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozpálíme olej a při střední teplotě cca 6 min orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli a najemno nasekaný česnek dozlatova. Přidáme nakrájená rajčata i s nálevem, žampiony a směs přivedeme k varu. Snížíme teplotu, zakryjeme a zvolna asi 15min provaříme. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Do omáčky přidáme nasekanou petrželku, ochutíme solí a pepřem. Omáčku promícháme s těstovinami, rozdělíme na talíře a podáváme. Můžeme dozdobit snítkou petrželky.

Očistíme rajčata, vyřízneme okolí stopky a nakrájíme plody na kolečka. Papriku nakrájíme na kostičky. bazalku natrháme na kousky. Předehřejeme troubu na 200 °C. Osolíme a opepříme rajčata s bazalkou. Gorgonzolu nakrájíme na kostičky. Těsto vyválíme do velikosti pečicího plechu. Vymažeme pečicí plech a položíme na něj těsto. Rozetřeme rajský protlak rovnoměrně na povrch těsta. Položíme na něj pizzová rajčata. Na ně rozdělíme bazalku, plátky čerstvých rajčat a kostičky papriky. Pizzu dáme do trouby a pečeme asi 30 minut. Zhruba 10 minut před uplynutím doby pečení rozdělíme na pizzu sýr.

Nejprve na suché pánvi zprudka opražíme mandle a oříšky. Poté je nasekáme nahrubo. Promícháme s moukou, špetkou skořice a kandovanou citronovou a pomerančovou kůrou nakrájenou na kousky. Troubu předehřejeme na 180C. V hrci zahřejeme na mírném ohni med, cukr a 5lžic vody. Zvolna mícháme dokud nezískáme sirup. Hotový sirup přilijeme za stálého míchání k ořechové směsi. Těsto nalijeme do vymazané koláčové formy a pečeme 30minut. Hotové panforte necháme vychladnout ve formě. Servírujeme nakrájené na malé kousky, posypané moučkovým cukrem a skořicí.

Omyté kuře rozdělíme na 8 kousků, kůži odstraníme a porce vykostíme. Maso osolíme, opepříme a opečeme po všech stranách na oleji. Ke kuřeti přidáme oloupaný, nasekaný česnek, omytá, nadrobno nakrájená rajčata, nasekané bylinky a vše krátce osmahneme. Zalijeme vývarem a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Potom maso vyjmeme a udržujeme teplé. Vývar procedíme a povaříme v něm oloupanou cibuli, mrkev, fenykl a pórek nakrájené na nudličky. Osolíme, opepříme a přidáme smetanu. Na talíře upravíme porce kuřete, obložíme zeleninou a ozdobíme lístky bazalky.

V hluboké pánvi zahřejeme máslo, vložíme drobně pokrájenou cibuli a smažíme 5 minut, až je cibule sklovitá. Poté přisypeme hrášek, cukr a přilijeme vývar. Dle chuti osolíme a opepříme. Uvedeme do varu, snížíme teplotu a dusíme 5 minut, až je hrášek měkký. Přilijeme víno, zvýšíme teplotu a vaříme, až se omáčka mírně vyvaří. Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. Když jsou těstoviny téměř hotové, přidáme do omáčky šunku a třetinu nastrouhaného parmezánu. Za stálého míchání prohřejeme, ochutnáme a dle potřeby přisolíme a připepříme. Hotové těstoviny přelijeme omáčkou a ihned podáváme posypané zbývajícím nastrouhaným parmezánem.

Opláchneme papriku, nakrájíme ji na čtvrtky a zbavíme jader. Slupkou nahoru ji vložíme na plech, který dáme do střední části trouby a papriku 7 minut grilujeme, dokud se na slupce netvoří puchýřky a nezačne černat. Poté papriku vyjmeme, překryjeme vlhkou utěrkou, odložíme stranou a necháme vychladnout. Poté ji oloupeme a pokrájíme na podélné proužky. Oloupeme a omyjeme mrkev, nakrájíme ji na tenká kolečka. Brokolici omyjeme a rozdělíme na malé růžičky. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a přidáme 2 lžíce olivového oleje, přivedem k varu a vložíme tagliatelle, které uvaříme al dente dle návodu na obalu. Na poslední 4 minuty varu vložíme k těstovinám mrkev a brokolici. Poté vše scedíme, vložíme do cedníku, propláchneme studenou vodou a necháme okapat a vychlanout. Občas nudle se zeleninou promícháme, aby se neslepily. Omyjeme rajčata, ostraníme okolí slupky, nakrojíme do křížku a spaříme horkou vodou. Slupku oloupeme, rajčata překrojíme napůl, zbavíme jader a dužinu nakrájíme nadrobno. Petrželku, tymián, meduňku, mátu, šalvěj a bazalku opláchneme a otrháme lístky. Mátu a šalvěj najemno nasekáme. Tymián, meduňku a petrželku nasekáme nahrubo. Bazalku natrháme na menší kousky. V pánvi rozpálíme zbytek oleje a papriku s rajčaty na něm osmahneme. Přidáme sůl, pepř a citronovou šťávu. Směs přidáme k těstovinám, přimícháme bylinky a ihned podáváme.

Rozmixujeme dohladka filety z ančovičky, hořčici, citrónovou šťávu a olej. Směs by měla být hustá asi jako majonéza, přidáme nasekanou petrželku a opepříme. Podáváme s různými druhy hlávkových salátů.

Omytá kuřecí prsíčka osolíme a dusíme je na másle doměkka. Do pekáčku dáme opečené plátky veky, poklademe je připravenými prsíčky a obložíme na másle dušenými špenátovými listy. Vše posypeme nastrouhaným parmezánem a dáme na chvíli zapéci do trouby. Hotové porce na talířích přelijeme šťávou z prsíček.

Hovězí maso nakrájíme na tenčí plátky.Rajčata zbavíme semínek a nakrájíme,česnek nakrájíme najemno,petrželku nasekáme najemno a nakládané kapary omyjeme od soli.Vše dáme na velkou pánev na rozpálený olej,orestujeme a vaříme asi hodinu na mírném ohni.Podle chuti osolíme a opepříme. Z hotové omáčky vyndáme plátky hovězího masa.Uvaříme špagety dle návodu na obalu,scedíme a přidáme k hotové omáčce.Jemně promícháme a podáváme. Plátky hovězího masa podáváme s těstovinami a omáčkou nebo je podáváme jako druhý chod později.

Z mouky, krupice, 4 vajec, 1/2 lžičky soli a 100 ml vlažné vody vypracujeme hladké těsto. Těsto vložíme do mísy a přikryté ho necháme 30 minut odpočinout. Očistíme a omyjeme špenát, necháme ho okapat a ve vařící vodě ho chvíli blanšírujeme. Mozzarellu pokrájíme na kostičky, šunku na nudličky. Opláchneme a osušíme oregano, otrháme lístky a najemno je nasekáme. Česnek oloupeme a pomocí lisu stroužky prolisujeme. Do mísy vložíme ricottu, mozzarellu, špenát, šunku, oregano a česnek, vše smícháme a dobře dochutíme solí a pepřem. Předehřejeme troubu na 250ºC (horkovzdušnou troubu na 220ºC). Zpracujeme odležené těsto na Cennelloni. Na pracovní ploše těsto rozválíme na tenký plát o síle cca 2 mm a vykrájíme čtverce o rozměru 10 x 10 cm. V hrnci si dáme vařit osolenou vodu a po porcích v ní čtverce vaříme. Poté je vyjmeme a necháme okapat. Cannelloni si rozložíme na čistou pracovní plochu, poklademe je směsí se špenátem a čtverce zavineme. Máslem vymažeme zapékací mísu a cannelloni do ní vkládáme skladem směrem dolů. Rozklepneme poslední vejce a oddělíme žloutek od bílku, bílek nepoužijeme. Pecorino nastrouháme. Žloutek rozšleháme, přimícháme pecorino, olej a bešamelovou omáčku, dobře promícháme a směsí pokryjeme cannelloni. Posolíme a opepříme. Takto připravené cannelloni vložíme do střední části trouby na 20 minut. Po uplynutí doby cannelloni vyjmeme, upravíme na talíře a podáváme.