MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Španělsko
Španělsko Recepty na typická jídla kuchyně Španělska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. V kuchyni se velmi často používají ryby a mořské plody, ale i různé maso, drůbež , těstoviny, fazole , rajče... důležité je i správné koření. Typickým jídlem je paela . Španělské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Opečená klobáska v placce Do pekáče nalijeme olej a dáme rozehřát do trouby předehřáté na 200°C. Naskládáme do něj čerstvé syrové klobásky a 10 minut opékáme. Potom klobásky přesuneme na jednu stranu pekáče, přisypeme cibuli nakrájenou na kolečka, posypeme hořčičným semínkem, osolíme, opepříme a zamícháme, aby se vše obalilo v oleji. Pečeme do zezlátnutí cibule ještě asi 10 až 15 minut.
V troubě, můžeme i mikrovlnné, krátce prohřejeme hotové tortilly. Chceme-li, aby byly vláčnější můžeme je opéct nasucho v pánvi. Po prohřátí vložíme do každé tortilly opečenou klobásku, posypeme cibulí a sýrem, pokapeme kečupem a zabalíme. Aby se náplň nevysoukala z placky ohrneme spodek placky nahoru nebo zabalíme do ubrousku.
Tapas se smaženými sépiemi Malé kousky mražené sépie omyjeme. Masitou červenou a žlutou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Petrželku kudrnku omyjeme, drobné lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Oloupaný česnek drobně pokrájíme. Limetku omyjeme a nakrájíme na tenké měsíčky.
V pánvi si rozpustíme máslo a když je dostatečně rozpálené, kousky sépií orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme 1 -1,5 minuty z každé strany. Sépie osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem, přimícháme česnek, papriku a společně restujeme další minutu.
Restované sépie podle chuti pokapeme citronovou šťávou, ozdobně je poklademe na mísu s nakrájenou limetkou, ozdobíme petrželkou a servírujeme.
Rejnok s černým máslem Připravíme si court-bouillon (vývar z koření, zeleniny a vína). Do velkého hrnce dáme všechny potřebné suroviny a pod pokličkou vaříme 30 minut. Tekutinu přecedíme do jiného hrnce a suroviny vyhodíme. Vývar prudce vaříme 15–20 minut, aby se jeho objem snížil na 600 ml.
Mezitím dáme do osolené vody vařit zvlášť rané brambory a zelené fazolky, jakmile změknou, scedíme a udržujeme teplé.
Na pánev dáme rejnočí ploutve, přelijeme vývarem, přivedeme k varu a zvolna 15–20 minut vaříme. Rybu vyjmeme a udržujeme ji v teple.
V jiné pánvi rozehřejeme máslo a zahříváme, dokud nezhnědne a nezačne silně oříškově vonět. Potom vmícháme ocet, dvě lžíce sekané petrželky, kapary a ještě zhruba minutu mírně povaříme.
Rybu rozdělíme na nahřáté talíře, přelijeme máslem, přidáme brambory a fazolky a ozdobené petrželkou servírujeme.
Croquetas V hrnci na mírném plameni rozpustíme máslo, přidáme nasekanou cibuli a smažíme, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme na drobno nakrájené houby a za stálého míchání dusíme 5 minut. Přisypeme mouku, minutu mícháme na středním plameni, dokud nebude směs sypká, drobivá a nezačne měnit barvu. Odstavíme a postupně přiléváme mléko, mícháme až je směs hladká. Přilijeme vývar, vrátíme zpátky na oheň a mícháme, dokud směs nezhoustne.
Přidáme nadrobno krájenou šunku, pepř a přendáme do mísy kde necháme 2 hodiny stát, než směs vychladne.
Ze směsi vytvarujeme oválné krokety, asi 6 cm dlouhé. Připravíme si trojobal a krokety v něm postupně obalíme, mouka, vejce, strouhanka. Přendáme na tác, který umístíme na 30 minut do lednice.
V pánvi rozpálíme olej a krokety v něm osmažíme do světle hnědé barvy. Necháme vykapat na ubrousku. Ihned podáváme.
Cizrna s mangoldem Cizrnu namočíme přes noc do vody, slijeme, propláchneme, dáme do hrnce, přidáme mrkev na kostičky, petrželku, bobkový list, poloviční množství nasekané cibule, 750 ml vody a přivedeme k varu. Vaříme 20 minut, dokud nebude zelenina téměř měkká. Přidáme 2 lžičky soli, polovinu oleje a vaříme ještě 10 minut.
Na pánvi rozpálíme zbytek oleje a osmahneme na něm nasekaný česnek a zbylou cibuli. Přidáme nasekaná rajčata a vaříme 5 minut.
Rajčatovou omáčku vmícháme spolu s nasekaným mangoldem do cizrnové směsi a vaříme 5 minut, dokud mangold nezměkne. Osolíme a podáváme posypané vařeným vejcem natvrdo.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o p e k á č e n a l i j e m e o l e j a d á m e r o z e h ř á t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . N a s k l á d á m e d o n ě j č e r s t v é s y r o v é k l o b á s k y a 1 0 m i n u t o p é k á m e . P o t o m k l o b á s k y p ř e s u n e m e n a j e d n u s t r a n u p e k á č e , p ř i s y p e m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , p o s y p e m e h o ř č i č n ý m s e m í n k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a m í c h á m e , a b y s e v š e o b a l i l o v o l e j i . P e č e m e d o z e z l á t n u t í c i b u l e j e š t ě a s i 1 0 a ž 1 5 m i n u t .
V t r o u b ě , m ů ž e m e i m i k r o v l n n é , k r á t c e p r o h ř e j e m e h o t o v é t o r t i l l y . C h c e m e - l i , a b y b y l y v l á č n ě j š í m ů ž e m e j e o p é c t n a s u c h o v p á n v i . P o p r o h ř á t í v l o ž í m e d o k a ž d é t o r t i l l y o p e č e n o u k l o b á s k u , p o s y p e m e c i b u l í a s ý r e m , p o k a p e m e k e č u p e m a z a b a l í m e . A b y s e n á p l ň n e v y s o u k a l a z p l a c k y o h r n e m e s p o d e k p l a c k y n a h o r u n e b o z a b a l í m e d o u b r o u s k u .
K u ř a t a o č i s t í m e , o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y a v k l o u b e c h j e n a ř í z n e m e . O k a p a n é m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a t u k u o p e č e m e .
D o t u k u o d o p é k á n í p ř i d á m e p o l o v i n u d á v k y m á s l a a d o r ů ž o v a n a n ě m o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i .
K c i b u l i p ř i d á m e o l o u p a n ý , r o z s e k a n ý č e s n e k a k e č u p . Z á k l a d z a l i j e m e v o d o u a u v e d e m e d o v a r u .
D o v a ř í c í h o z á k l a d u v l o ž í m e k u ř a t a a z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í j e p o d p o k l i c í d u s í m e . P o p ů l h o d i n ě d u š e n í p ř i d á m e š u n k u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y a p o d u š e n o u n a z b y l é m m á s l e , p ř i l i j e m e v í n o a m a s o d o d u s í m e .
N a k o n e c š ť á v u p ř i s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
P ř i p o d á v á n í j e d n o t l i v é p o r c e p ř e l é v á m e n e c e z e n o u š ť á v o u s v l o ž k o u š u n k y .
R o z i n k y n e c h á m e d e s e t m i n u t n a s á k n o u t v e v a ř í c í v o d ě . P a k v o d u s l i j e m e . J e d e n p l á t e k c h l e b a b e z k ů r k y n a k r á j í m e n a k o s t k y . N a 4 0 m l o l e j e k o s t k y o s m a ž í m e . D o k a s t r o l u d á m e z b y t e k o l e j e a o p e č e m e n a n ě m o ř í š k y d o z l a t o v a . P a k p ř i d á m e d v a p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u a š p e n á t .
S m ě s p o s y p e m e r o z i n k a m i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e c h l e b a .
M a l é k o u s k y m r a ž e n é s é p i e o m y j e m e . M a s i t o u č e r v e n o u a ž l u t o u p a p r i k u o m y j e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P e t r ž e l k u k u d r n k u o m y j e m e , d r o b n é l í s t k y o t r h á m e a o d l o ž í m e n a o z d o b u . O l o u p a n ý č e s n e k d r o b n ě p o k r á j í m e . L i m e t k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é m ě s í č k y .
V p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o a k d y ž j e d o s t a t e č n ě r o z p á l e n é , k o u s k y s é p i í o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . R e s t u j e m e 1 - 1 , 5 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . S é p i e o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , p ř i m í c h á m e č e s n e k , p a p r i k u a s p o l e č n ě r e s t u j e m e d a l š í m i n u t u .
R e s t o v a n é s é p i e p o d l e c h u t i p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o z d o b n ě j e p o k l a d e m e n a m í s u s n a k r á j e n o u l i m e t k o u , o z d o b í m e p e t r ž e l k o u a s e r v í r u j e m e .
S m e t a n u , c u k r a v a n i l k o v ý l u s k z a h ř e j e m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 0 m i n u t , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . N e v a ř í m e . Z a k r y j e m e a n e c h á m e l o u h o v a t a s i 1 5 m i n u t . P ř e c e d í m e , o d s t r a n í m e v a n i l k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
B í l k y u š l e h á m e d o t u h a . S m í c h á m e s v y c h l a d l o u s m e t a n o u , p ř i l i j e m e b r a n d y a n e c h á m e z n o v u v y c h l a d i t .
V l i j e m e d o m ě l k é n á d o b y n e b o d o n á d o b y n a z m r z l i n u a z m r a z í m e d o p o l o t u h é h o s t a v u . S m ě s d á m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . V r á t í m e d o m r a z á k u a z m r a z í m e . T e n t o p o s t u p o p a k u j e m e , d o k u d s e k r é m z c e l a n e z m r a z í .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e n á d o b u s e z m r z l i n o u a s i 1 0 m i n u t s t á t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
P ř i p r a v í m e s i c o u r t - b o u i l l o n ( v ý v a r z k o ř e n í , z e l e n i n y a v í n a ) . D o v e l k é h o h r n c e d á m e v š e c h n y p o t ř e b n é s u r o v i n y a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 3 0 m i n u t . T e k u t i n u p ř e c e d í m e d o j i n é h o h r n c e a s u r o v i n y v y h o d í m e . V ý v a r p r u d c e v a ř í m e 1 5 – 2 0 m i n u t , a b y s e j e h o o b j e m s n í ž i l n a 6 0 0 m l .
M e z i t í m d á m e d o o s o l e n é v o d y v a ř i t z v l á š ť r a n é b r a m b o r y a z e l e n é f a z o l k y , j a k m i l e z m ě k n o u , s c e d í m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
N a p á n e v d á m e r e j n o č í p l o u t v e , p ř e l i j e m e v ý v a r e m , p ř i v e d e m e k v a r u a z v o l n a 1 5 – 2 0 m i n u t v a ř í m e . R y b u v y j m e m e a u d r ž u j e m e j i v t e p l e .
V j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a z a h ř í v á m e , d o k u d n e z h n ě d n e a n e z a č n e s i l n ě o ř í š k o v ě v o n ě t . P o t o m v m í c h á m e o c e t , d v ě l ž í c e s e k a n é p e t r ž e l k y , k a p a r y a j e š t ě z h r u b a m i n u t u m í r n ě p o v a ř í m e .
R y b u r o z d ě l í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , p ř e l i j e m e m á s l e m , p ř i d á m e b r a m b o r y a f a z o l k y a o z d o b e n é p e t r ž e l k o u s e r v í r u j e m e .
R a j č a t a , č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k u , k r a j í c c h l e b a , s t e r i l o v a n é p e č e n é p a p r i k y a o c e t r o z m i x u j e m e n a p y r é .
S a l s u p o d á v á m e v y c h l a z e n o u .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i s m a ž í m e o č i š t ě n é , n a p r u h y n a k r á j e n é p a p r i k y a n a s e k a n ý č e s n e k z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í a s i 5 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e o l o u p a n á , n a d r o b n o n a k r á j e n á r a j č a t a , s m ě s p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e p ř í k o n t e p l a a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 1 2 - 1 5 m i n u t .
P o d u š e n o u s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a d u s í m e j e š t ě 2 m i n u t y .
P a p r i k y v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u n a s e r v í r o v a c í m í s u . D o p á n v e p ř i l i j e m e o c e t a o m á č k u p o v a ř í m e 5 - 7 m i n u t d o z h o u s t n u t í .
O m á č k o u z a l i j e m e p a p r i k y a s a l á t n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o d á v á m e s g r i l o v a n ý m m a s e m , o p e č e n ý m t o a s t o v ý m c h l e b e m n e b o b a g e t k o u .
V h r n c i n a m í r n é m p l a m e n i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i a s m a ž í m e , d o k u d c i b u l e n e z e s k l o v a t í . P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é h o u b y a z a s t á l é h o m í c h á n í d u s í m e 5 m i n u t . P ř i s y p e m e m o u k u , m i n u t u m í c h á m e n a s t ř e d n í m p l a m e n i , d o k u d n e b u d e s m ě s s y p k á , d r o b i v á a n e z a č n e m ě n i t b a r v u . O d s t a v í m e a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e m l é k o , m í c h á m e a ž j e s m ě s h l a d k á . P ř i l i j e m e v ý v a r , v r á t í m e z p á t k y n a o h e ň a m í c h á m e , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e .
P ř i d á m e n a d r o b n o k r á j e n o u š u n k u , p e p ř a p ř e n d á m e d o m í s y k d e n e c h á m e 2 h o d i n y s t á t , n e ž s m ě s v y c h l a d n e .
Z e s m ě s i v y t v a r u j e m e o v á l n é k r o k e t y , a s i 6 c m d l o u h é . P ř i p r a v í m e s i t r o j o b a l a k r o k e t y v n ě m p o s t u p n ě o b a l í m e , m o u k a , v e j c e , s t r o u h a n k a . P ř e n d á m e n a t á c , k t e r ý u m í s t í m e n a 3 0 m i n u t d o l e d n i c e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a k r o k e t y v n ě m o s m a ž í m e d o s v ě t l e h n ě d é b a r v y . N e c h á m e v y k a p a t n a u b r o u s k u . I h n e d p o d á v á m e .
C i z r n u n a m o č í m e p ř e s n o c d o v o d y , s l i j e m e , p r o p l á c h n e m e , d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e m r k e v n a k o s t i č k y , p e t r ž e l k u , b o b k o v ý l i s t , p o l o v i č n í m n o ž s t v í n a s e k a n é c i b u l e , 7 5 0 m l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t , d o k u d n e b u d e z e l e n i n a t é m ě ř m ě k k á . P ř i d á m e 2 l ž i č k y s o l i , p o l o v i n u o l e j e a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
N a p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e a o s m a h n e m e n a n ě m n a s e k a n ý č e s n e k a z b y l o u c i b u l i . P ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a a v a ř í m e 5 m i n u t .
R a j č a t o v o u o m á č k u v m í c h á m e s p o l u s n a s e k a n ý m m a n g o l d e m d o c i z r n o v é s m ě s i a v a ř í m e 5 m i n u t , d o k u d m a n g o l d n e z m ě k n e . O s o l í m e a p o d á v á m e p o s y p a n é v a ř e n ý m v e j c e m n a t v r d o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
