MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Španělsko
Španělsko Recepty na typická jídla kuchyně Španělska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. V kuchyni se velmi často používají ryby a mořské plody, ale i různé maso, drůbež , těstoviny, fazole , rajče... důležité je i správné koření. Typickým jídlem je paela . Španělské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Atún con tomate Plátky tuňáka zalijeme citrónovou šťávou, přidáme polovinu nasekané petržele, sůl a dobře promícháme. Necháme 15 minut marinovat.
Na hlubší pánvi rozpálíme 80 ml oleje, přidáme nasekanou cibuli, česnek a smažíme, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme konzervovaná rajčata, bobkový list, cukr, tymián, zbylou petržel a sůl. Zvýšíme teplotu na nejvyšší stupeň a vaříme 3 minuty, dokud se neodpaří část vody.
V pánvi rozpálíme zbytek oleje, slité plátky ryby obalíme v mouce a smažíme z každé strany asi 3 minuty. Přendáme do zapékací nádoby, zalijeme rajčatovou omáčkou a dáme péci do trouby předehřáté na 180° C asi na 20 minut. Ihned podáváme.
Chobotnička v česnekové omáčce s mandlemi Chobotnici očistíme, vyndáme meč, vnitřnosti a propláchneme pod tekoucí vodou. Vložíme do vroucí vody a vaříme 20-40 minut, záleží na velikosti chobotnice. Měkkou chobotnici odstavíme z plotny a necháme v hrnci 15 minut chladnout.
Papriku grilujeme v troubě, až zčerná, necháme vychladnout v igelitovém sáčku a oloupeme. Dáme do mixéru, přidáme česnek, mandle a rozmixujeme na kaši. Za stálého chodu mixéru přilíváme olej a ocet. Přimícháme 125 ml vody a nasekanou petrželku. Dle chuti osolíme.
Před podáváním nakrájíme chapadla na menší kousky, přendáme do mísy, zalijeme omáčkou a promícháme, aby se kousky masa pokryly omáčkou. Podáváme teplé nebo vychlazené jako salát.
Koblihy z tresky a brambory Jednu velkou bramboru (asi 120 g) omyjeme a ve slupce dáme do rendlíku se 4 dl vody a uvaříme ji doměkka. Uvařenou bramboru oloupeme a nastrouháme do misky.
Omyjeme petrželku kudrnku a drobně ji pokrájíme. Očištěnou cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno a v pánvi na másle zpěníme a jakmile začne chytat zlatou barvu, odstavíme ji z plotny a necháme vychladnout. Filety z tresky pokrájíme na menší kusy, dáme je do hrnce, přilijeme 2 dl vody a pod poklicí dusíme asi 10 minut. Tresku scedíme přes síto a necháme vychladnout, poté maso smícháme s bramborou, přidáme žloutky, sůl, pepř, petrželku, majoránku, cibuli s česnekem i omastkem, vidličkou vše rozmačkáme a dobře promícháme. Pak zapracujeme sníh z bílků.
V pánvi si rozpálíme na správnou teplotu větší množství oleje. Pomocí 2 lžic těsto nabíráme a tvarujeme do kuličky. Smažíme je z každé strany dozlatohněda (z každé strany asi po 1-2 minutách). Usmažené koblížky z tresky vyjmeme z omastku a necháme je chvíli na papírové utěrce okapat. Podáváme je s citronem nakrájeným na osminky.
Telecí maso s broskvemi a piniovými jádry Zralé broskve oloupeme tak, že je ponoříme na 30 sekund do horké vody. Vložíme do studené vody a necháme vystydnout, sloupneme. Překrojíme napůl a rozdělíme, vyndáme pecky a broskve vložíme do hluboké nádoby se sherry nebo brandy. Zamícháme, aby byly broskve ponořené.
Telecí řízky nakrájené z kýty rozklepeme paličkou nebo zploštíme válečkem. Rozpálíme olej a maso z obou stran opečeme. Zalijeme vínem, přidáme skořici, bobkový list, sůl, pepř a zakryjeme. Vaříme na mírném plameni asi 15 minut, až je maso měkké.
Zatímco se maso vaří, rozpustíme v menší pánvi máslo a přidáme piniová jádra, za stálého míchání necháme zezlátnout. Vyjmeme a necháme okapat.
Když je maso hotové, vyndáme ho na talíř a uchováme teplé. Do výpeku přidáme solamyl smíchaný s vodou a přivedeme k varu, necháme zhoustnout.
Broskve vyjmeme z brandy a nakrájíme na plátky, přidáme i s brandy k omáčce a přivedeme k varu. Na prudkém plameni vaříme asi 1 minutu, můžeme přisladit. Broskve s omáčkou nalijeme na porce masa a posypeme opečenými jádry. Ihned podáváme.
Sardinas murcianas Rajčata spaříme a oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
Pečící nádobu, dost velkou, aby se do ní sardinky vešly na délku, vytřeme olejem. Sardinky bez páteře, hlavy a ocasu uvnitř osolíme.
Na dno pečící nádoby poklademe třetinu nakrájených rajčat, na ně navrstvíme sardinky, papriky a cibuli nakrájené na kolečka a plátky brambor. Posypeme petrželí a utřeným česnekem, solí, pepřem a polovičním množstvím šafránu.
Další vrstvu utvoříme ze zbylých sardinek, poloviny rajčat a ostatních surovin. Vše zakončíme zbylou vrstvou rajčat. Osolíme, opepříme, zakapeme olejem a zakryjeme alobalem.
Pečeme v předehřáté troubě na 180° C asi 1 hodinu. Naběračkou sebereme všechnu přebytečnou tekutinu, posypeme sekanou petrželkou a podáváme přímo z pečící nádoby.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P l á t k y t u ň á k a z a l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e p o l o v i n u n a s e k a n é p e t r ž e l e , s ů l a d o b ř e p r o m í c h á m e . N e c h á m e 1 5 m i n u t m a r i n o v a t .
N a h l u b š í p á n v i r o z p á l í m e 8 0 m l o l e j e , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , č e s n e k a s m a ž í m e , d o k u d c i b u l e n e z e s k l o v a t í . P ř i d á m e k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , b o b k o v ý l i s t , c u k r , t y m i á n , z b y l o u p e t r ž e l a s ů l . Z v ý š í m e t e p l o t u n a n e j v y š š í s t u p e ň a v a ř í m e 3 m i n u t y , d o k u d s e n e o d p a ř í č á s t v o d y .
V p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e , s l i t é p l á t k y r y b y o b a l í m e v m o u c e a s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y a s i 3 m i n u t y . P ř e n d á m e d o z a p é k a c í n á d o b y , z a l i j e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u a d á m e p é c i d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a s i n a 2 0 m i n u t . I h n e d p o d á v á m e .
R o z e h ř e j e m e v p á n v i 2 l ž í c e o l e j e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , r o z e t ř e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , n a k r á j e n o u p a p r i k u a s m a ž í m e v š e 3 m i n u t y . P ř i d á m e c h i l l i p o d l e c h u t i a n a k r á j e n á r a j č a t a a v š e p o d u s í m e , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e .
P ř i d á m e v ý v a r a n a k r á j e n ý c h l é b n a k o s t i č k y a v a ř í m e 1 5 m i n u t , d o k u d p o l é v k a n e z h o u s t n e .
P ř i p r a v í m e s i č e s n e k o v ý c h l é b . K r a j í c e c h l e b a ( b a g e t y ) o p e č e m e n a s t ř e d n ě r o z p á l e n é m g r i l u , k a ž d ý k r a j í c p o k a p e m e o l e j e m , v e t ř e m e d o n i c h z b y l ý č e s n e k , p o s y p e m e s ý r e m a 3 m i n u t y n e c h á m e g r i l o v a t , d o k u d s e s ý r n e r o z p u s t í .
P o s y p e m e c h i l l i a p o d á v á m e k p o l é v c e .
C h o b o t n i c i o č i s t í m e , v y n d á m e m e č , v n i t ř n o s t i a p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u . V l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a v a ř í m e 2 0 - 4 0 m i n u t , z á l e ž í n a v e l i k o s t i c h o b o t n i c e . M ě k k o u c h o b o t n i c i o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e v h r n c i 1 5 m i n u t c h l a d n o u t .
P a p r i k u g r i l u j e m e v t r o u b ě , a ž z č e r n á , n e c h á m e v y c h l a d n o u t v i g e l i t o v é m s á č k u a o l o u p e m e . D á m e d o m i x é r u , p ř i d á m e č e s n e k , m a n d l e a r o z m i x u j e m e n a k a š i . Z a s t á l é h o c h o d u m i x é r u p ř i l í v á m e o l e j a o c e t . P ř i m í c h á m e 1 2 5 m l v o d y a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . D l e c h u t i o s o l í m e .
P ř e d p o d á v á n í m n a k r á j í m e c h a p a d l a n a m e n š í k o u s k y , p ř e n d á m e d o m í s y , z a l i j e m e o m á č k o u a p r o m í c h á m e , a b y s e k o u s k y m a s a p o k r y l y o m á č k o u . P o d á v á m e t e p l é n e b o v y c h l a z e n é j a k o s a l á t .
J e d n u v e l k o u b r a m b o r u ( a s i 1 2 0 g ) o m y j e m e a v e s l u p c e d á m e d o r e n d l í k u s e 4 d l v o d y a u v a ř í m e j i d o m ě k k a . U v a ř e n o u b r a m b o r u o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e d o m i s k y .
O m y j e m e p e t r ž e l k u k u d r n k u a d r o b n ě j i p o k r á j í m e . O č i š t ě n o u c i b u l i s č e s n e k e m n a k r á j í m e n a d r o b n o a v p á n v i n a m á s l e z p ě n í m e a j a k m i l e z a č n e c h y t a t z l a t o u b a r v u , o d s t a v í m e j i z p l o t n y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . F i l e t y z t r e s k y p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y , d á m e j e d o h r n c e , p ř i l i j e m e 2 d l v o d y a p o d p o k l i c í d u s í m e a s i 1 0 m i n u t . T r e s k u s c e d í m e p ř e s s í t o a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é m a s o s m í c h á m e s b r a m b o r o u , p ř i d á m e ž l o u t k y , s ů l , p e p ř , p e t r ž e l k u , m a j o r á n k u , c i b u l i s č e s n e k e m i o m a s t k e m , v i d l i č k o u v š e r o z m a č k á m e a d o b ř e p r o m í c h á m e . P a k z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů .
V p á n v i s i r o z p á l í m e n a s p r á v n o u t e p l o t u v ě t š í m n o ž s t v í o l e j e . P o m o c í 2 l ž i c t ě s t o n a b í r á m e a t v a r u j e m e d o k u l i č k y . S m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o h n ě d a ( z k a ž d é s t r a n y a s i p o 1 - 2 m i n u t á c h ) . U s m a ž e n é k o b l í ž k y z t r e s k y v y j m e m e z o m a s t k u a n e c h á m e j e c h v í l i n a p a p í r o v é u t ě r c e o k a p a t . P o d á v á m e j e s c i t r o n e m n a k r á j e n ý m n a o s m i n k y .
Z r a l é b r o s k v e o l o u p e m e t a k , ž e j e p o n o ř í m e n a 3 0 s e k u n d d o h o r k é v o d y . V l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y a n e c h á m e v y s t y d n o u t , s l o u p n e m e . P ř e k r o j í m e n a p ů l a r o z d ě l í m e , v y n d á m e p e c k y a b r o s k v e v l o ž í m e d o h l u b o k é n á d o b y s e s h e r r y n e b o b r a n d y . Z a m í c h á m e , a b y b y l y b r o s k v e p o n o ř e n é .
T e l e c í ř í z k y n a k r á j e n é z k ý t y r o z k l e p e m e p a l i č k o u n e b o z p l o š t í m e v á l e č k e m . R o z p á l í m e o l e j a m a s o z o b o u s t r a n o p e č e m e . Z a l i j e m e v í n e m , p ř i d á m e s k o ř i c i , b o b k o v ý l i s t , s ů l , p e p ř a z a k r y j e m e . V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i 1 5 m i n u t , a ž j e m a s o m ě k k é .
Z a t í m c o s e m a s o v a ř í , r o z p u s t í m e v m e n š í p á n v i m á s l o a p ř i d á m e p i n i o v á j á d r a , z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e z e z l á t n o u t . V y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t .
K d y ž j e m a s o h o t o v é , v y n d á m e h o n a t a l í ř a u c h o v á m e t e p l é . D o v ý p e k u p ř i d á m e s o l a m y l s m í c h a n ý s v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u , n e c h á m e z h o u s t n o u t .
B r o s k v e v y j m e m e z b r a n d y a n a k r á j í m e n a p l á t k y , p ř i d á m e i s b r a n d y k o m á č c e a p ř i v e d e m e k v a r u . N a p r u d k é m p l a m e n i v a ř í m e a s i 1 m i n u t u , m ů ž e m e p ř i s l a d i t . B r o s k v e s o m á č k o u n a l i j e m e n a p o r c e m a s a a p o s y p e m e o p e č e n ý m i j á d r y . I h n e d p o d á v á m e .
C i b u l i a b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e b r a m b o r y s c i b u l í , v o d u a s ů l . Z a o b č a s n é h o o b r a c e n í d u s í m e 1 5 m i n u t , a ž j s o u b r a m b o r y h o t o v é .
Č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e , v r e n d l í k u r o z p á l í m e o l e j , v l o ž í m e č e s n e k a 1 5 v t e ř i n o p é k á m e . P ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , v ý v a r a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
V e j c e r o z š l e h á m e s e š p e t k o u s o l i , p a k p ř i d á m e b r a m b o r y . V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e l ž í c i o l e j e , p ř i d á m e v a j e č n o u s m ě s s b r a m b o r y a 8 m i n u t j i o p é k á m e , a ž j e s p o d n í s t r a n a p e v n á .
O b r á t í m e j i a p e č e m e j e š t ě a s i 3 m i n u t y . T o r t i l l u n a k r á j í m e n a ř e z y a i h n e d p o d á v á m e . O m á č k u s e r v í r u j e m e z v l á š ť .
R a j č a t a s p a ř í m e a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
P e č í c í n á d o b u , d o s t v e l k o u , a b y s e d o n í s a r d i n k y v e š l y n a d é l k u , v y t ř e m e o l e j e m . S a r d i n k y b e z p á t e ř e , h l a v y a o c a s u u v n i t ř o s o l í m e .
N a d n o p e č í c í n á d o b y p o k l a d e m e t ř e t i n u n a k r á j e n ý c h r a j č a t , n a n ě n a v r s t v í m e s a r d i n k y , p a p r i k y a c i b u l i n a k r á j e n é n a k o l e č k a a p l á t k y b r a m b o r . P o s y p e m e p e t r ž e l í a u t ř e n ý m č e s n e k e m , s o l í , p e p ř e m a p o l o v i č n í m m n o ž s t v í m š a f r á n u .
D a l š í v r s t v u u t v o ř í m e z e z b y l ý c h s a r d i n e k , p o l o v i n y r a j č a t a o s t a t n í c h s u r o v i n . V š e z a k o n č í m e z b y l o u v r s t v o u r a j č a t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k a p e m e o l e j e m a z a k r y j e m e a l o b a l e m .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C a s i 1 h o d i n u . N a b ě r a č k o u s e b e r e m e v š e c h n u p ř e b y t e č n o u t e k u t i n u , p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e p ř í m o z p e č í c í n á d o b y .
P l á t k y c h l e b a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P o t é j e n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y . C h i l l i p a p r i č k y a p e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o .
Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a v m í c h á m e d o m a j o n é z y . K o s t k y c h l e b a m á č í m e v m a j o n é z e a n a p i c h u j e m e n a š p í z y .
P o d á v á m e n a t a l í ř k u p o s y p a n é c h i l l i p a p r i č k o u a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o n o r n ý m š l e h a č e m u t ř e m e v e j c e s c u k r e m , a ž v z n i k n e h l a d k ý k r é m . P ř i š l e h á m e n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a m o u k u .
D o r t o v o u f o r m u o p r ů m ě r u 2 0 c m v y m a ž e m e t u k e m , v y s y p e m e m o u k o u . T r o u b u v y h ř e j e m e n a 1 6 0 ° C .
T ě s t o n a l i j e m e d o p ř i p r a v e n é f o r m y , p e č e m e 7 0 m i n u t . T r o u b u v y p n e m e , o t e v ř e m e d v í ř k a , b u c h t u n e c h á m e v t r o u b ě j e š t ě 5 m i n u t .
P o t é j i v y n d á m e a n e c h á m e v e f o r m ě z c e l a v y c h l a d n o u t .
H r u š k y t r o c h u s e ř í z n e m e a b y s e d ě l y , d á m e d o h r n c e n e b o z a p é k a c í n á d o b y , z a l i j e m e v í n e m a p o k l a d e m e p l á t k y m á s l a .
P o s y p e m e c u k r e m , p ř i d á m e c e l o u s k o ř i c i a b a d y á n , p ř i k l o p í m e a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t .
V y n d á m e , p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a o d k r y t é p e č e m e j e š t ě 4 0 m i n u t .
P o d á v á m e t e p l é , p ř e l i t é š ť á v o u s e š l e h a č k o u n e b o m a s c a r p o n e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
