MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie Švédsko
Švédsko Recepty na typická jídla kuchyně Švédska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Švédská kuchyně je poměrně rozmanitá a najdete v ní nejen vynikající polévky nebo ryby , ale třeba i různé lahodné moučníky a cukroví . Švédské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Voňavé cukroví se zázvorem a mandlemi V rendlíku přivedeme k varu 3-4 dl vody, do ní nasypeme 200 g mandlí, necháme je přejít varem, scedíme a oloupeme. Mandle nakrájíme na tenké nudličky.
Do mísy pokrájíme na kousky změklé máslo, které utřeme do pěny. Za stálého míchání přilijeme javorový sirup (1 dl), 1 lžíci mletého zázvoru, 1 lžíci mleté skořice, 2 lžičky mletého hřebíčku. Poté přidáme prosátou hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva a mandle. Těsto promícháme, dáme na pomoučený vál a důkladně rukama vypracujeme, až je hladké a vláčné. Utvoříme z něj váleček a dáme do chladničky na 1 hodinu odpočinout.
Poté těsto rozválíme na plát silný asi 3-4 mm. Formičkami vykrojíme různá kolečka, srdíčka, květy, hvězdičky apod. Vykrojené cukroví poklademe na plech vyložený pečícím papírem. Dáme je péct do předehřáté trouby na 170-190 °C. Upečeme je do zlatohněda, pečeme přibližně 10-12 minut.
Vychladlé cukroví dáme na mísu a podáváme.
Telecí závitky s petrželkovým máslem Připravíme si petrželkové máslo: Do misky dáme změklé máslo. Petrželovou nať omyjeme a velmi drobně pokrájíme. K máslu přidáme sůl, citrónovou šťávu a vymícháme ho do pěny, poté zamícháme petrželku.
Telecí kýtu odblaníme, omyjeme, osušíme a přes vlákno nakrájíme 4 plátky silné asi 1-1,5 cm. Maso mírně naklepeme, osolíme a posypeme čerstvě pomletým bílým pepřem. Plátky potřeme petrželkovým máslem, těsně zavineme do závitků a převážeme nití (hlavně i boční okraje).
Očištěnou cibuli s karotkou nakrájíme na plátky. Zapékací mísu vytřeme máslem, na dno poklademe plátky cibule a karotky. Na ně položíme závitky a vložíme je do předehřáté trouby na 240°C. Z prudka je opečeme z každé strany dozlatova. Poté je zalijeme hovězím vývarem, zakryjeme a dusíme při 170°C-180°C přibližně 60-80 minut doměkka.
Měkké závitky vyjmeme, odstraníme z nich opatrně nitě a odložíme do teplé mísy, abychom je uchovali teplé. V misce si rozmícháme dohladka Maizenu ve smetaně. Výpek přelijeme připravenou smetanou a pomalu, za stálého míchání, povaříme 1 minutu a dochutíme solí. K závitkům na talíři přilijeme omáčku se zeleninou a hned servírujeme.
Smetanové voňavé rohlíčky V hrnečku ve vlažném mléku rozdrobíme kvasnice, přidáme lžičku cukru a kvásek necháme vzejít. Do mísy dáme hladkou mouku, vejce, sůl, cukr, rozpuštěné vlahé máslo, jemně pomletý kardamom, promícháme a přilijeme vzešlý kvásek. Dolijeme mléko, těsto dobře zpracujeme, poprášíme moukou (1 lžíce), zakryjeme čistou utěrkou a v teple necháme vykynout (přibližně 40 minut).
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál. Rozválíme na plát silný přibližně 2 cm, potřeme smetanou, přeložíme a znovu rozválíme. Tentokrát těsto potřeme vlahým rozpuštěným máslem (6 lžic) a postup opakujeme. Vypracujeme a vytvarujeme do válečku o průměru přibližně 6 cm. Nakrájíme na dílky, široké 4 - 5 cm. Z každého vytvarujeme rohlíčků. Dáme je na plech, vyložený pečicím papírem, necháme přibližně 15 minut v teple znovu kynout.
V hrnečku v 1dl vody si rozmícháme lžíci cukru. Po vykynutí rohlíčky potřeme cukrovou vodou a hustě posypeme hrubým krystalovým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě při 190°C přibližně 25 - 30 minut do zlatova.
Smetanové rohlíčky s kardamomem necháme vychladnout a poté je podáváme.
Syrový marinovaný losos s hořčičnou omáčkou Lososové filety rozložíme na pracovní plochu, odstraníme kostičky a potřeme je směsí mořské soli, cukru a pepře. Kopr opláchneme, osušíme a nahrubo nasekáme. Jeden filet vždy posypeme koprem a překryjeme druhým. Jednu třetinu kopru odložíme na omáčku. Maso vložíme do plastikového sáčku, vytlačíme vzduch a uzavřeme. Položíme do pánve, zatížíme prkénkem a necháme 1-2 dny marinovat v lednici. Mezitím občas otočíme.
Zbylý kopr nasekáme najemno, smícháme s octem, hořčicí, strouhaným křenem, ochutíme solí a pepřem. Filety vyjmeme ze sáčku, otřeme papírovou utěrkou a šikmo ostrým nožem nařežeme na tenké plátky. Podáváme studené s hořčičnou omáčkou. Jako přílohu můžeme použít čerstvě opečený toastový chléb.
Pečené sardinky v pikantní marinádě Čerstvé sardinky očistíme, omyjeme, každou rozřízneme od řitného otvoru až k hlavě. Ryby vykucháme, vyřízneme páteř, odřízneme hlavy, všechny ploutve, vzniklé filety znovu omyjeme a osušíme. Sardinky osolíme, podle chuti posypeme pepřem a obalíme v hladké mouce. V pekáčku rozpálíme olej s máslem, sardinky vložíme do rozehřátého omastku a dáme péct do předehřáté trouby na 200°C. Po 5 - 7 minutách sardinky obrátíme a pečeme do zlatova. Poté je vyjmeme z omastku a odložíme na papírovou utěrku okapat.
Do větší sklenice (nebo mísy) vložíme upečené sardinky, necháme vychladnout. V misce rozmícháme 0,5 dl vody se 100 gramy cukru a 2 dl octa. Přidáme celý bílý pepř a nové koření. Očištěnou cibuli pokrájíme na plátky, omyjeme kopr a nakrájenou zeleninu promícháme se sardinkami. Poté je zalijeme marinádou a necháme marinovat v chladničce 4 - 5 hodin.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u 3 - 4 d l v o d y , d o n í n a s y p e m e 2 0 0 g m a n d l í , n e c h á m e j e p ř e j í t v a r e m , s c e d í m e a o l o u p e m e . M a n d l e n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
D o m í s y p o k r á j í m e n a k o u s k y z m ě k l é m á s l o , k t e r é u t ř e m e d o p ě n y . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e j a v o r o v ý s i r u p ( 1 d l ) , 1 l ž í c i m l e t é h o z á z v o r u , 1 l ž í c i m l e t é s k o ř i c e , 2 l ž i č k y m l e t é h o h ř e b í č k u . P o t é p ř i d á m e p r o s á t o u h l a d k o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a a m a n d l e . T ě s t o p r o m í c h á m e , d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a d ů k l a d n ě r u k a m a v y p r a c u j e m e , a ž j e h l a d k é a v l á č n é . U t v o ř í m e z n ě j v á l e č e k a d á m e d o c h l a d n i č k y n a 1 h o d i n u o d p o č i n o u t .
P o t é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý a s i 3 - 4 m m . F o r m i č k a m i v y k r o j í m e r ů z n á k o l e č k a , s r d í č k a , k v ě t y , h v ě z d i č k y a p o d . V y k r o j e n é c u k r o v í p o k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m . D á m e j e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 7 0 - 1 9 0 ° C . U p e č e m e j e d o z l a t o h n ě d a , p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 2 m i n u t .
V y c h l a d l é c u k r o v í d á m e n a m í s u a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i p e t r ž e l k o v é m á s l o : D o m i s k y d á m e z m ě k l é m á s l o . P e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e a v e l m i d r o b n ě p o k r á j í m e . K m á s l u p ř i d á m e s ů l , c i t r ó n o v o u š ť á v u a v y m í c h á m e h o d o p ě n y , p o t é z a m í c h á m e p e t r ž e l k u .
T e l e c í k ý t u o d b l a n í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a p ř e s v l á k n o n a k r á j í m e 4 p l á t k y s i l n é a s i 1 - 1 , 5 c m . M a s o m í r n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m . P l á t k y p o t ř e m e p e t r ž e l k o v ý m m á s l e m , t ě s n ě z a v i n e m e d o z á v i t k ů a p ř e v á ž e m e n i t í ( h l a v n ě i b o č n í o k r a j e ) .
O č i š t ě n o u c i b u l i s k a r o t k o u n a k r á j í m e n a p l á t k y . Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m , n a d n o p o k l a d e m e p l á t k y c i b u l e a k a r o t k y . N a n ě p o l o ž í m e z á v i t k y a v l o ž í m e j e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 4 0 ° C . Z p r u d k a j e o p e č e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . P o t é j e z a l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m , z a k r y j e m e a d u s í m e p ř i 1 7 0 ° C - 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 6 0 - 8 0 m i n u t d o m ě k k a .
M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e , o d s t r a n í m e z n i c h o p a t r n ě n i t ě a o d l o ž í m e d o t e p l é m í s y , a b y c h o m j e u c h o v a l i t e p l é . V m i s c e s i r o z m í c h á m e d o h l a d k a M a i z e n u v e s m e t a n ě . V ý p e k p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u s m e t a n o u a p o m a l u , z a s t á l é h o m í c h á n í , p o v a ř í m e 1 m i n u t u a d o c h u t í m e s o l í . K z á v i t k ů m n a t a l í ř i p ř i l i j e m e o m á č k u s e z e l e n i n o u a h n e d s e r v í r u j e m e .
V h r n e č k u v e v l a ž n é m m l é k u r o z d r o b í m e k v a s n i c e , p ř i d á m e l ž i č k u c u k r u a k v á s e k n e c h á m e v z e j í t . D o m í s y d á m e h l a d k o u m o u k u , v e j c e , s ů l , c u k r , r o z p u š t ě n é v l a h é m á s l o , j e m n ě p o m l e t ý k a r d a m o m , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e v z e š l ý k v á s e k . D o l i j e m e m l é k o , t ě s t o d o b ř e z p r a c u j e m e , p o p r á š í m e m o u k o u ( 1 l ž í c e ) , z a k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a v t e p l e n e c h á m e v y k y n o u t ( p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t ) .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l . R o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý p ř i b l i ž n ě 2 c m , p o t ř e m e s m e t a n o u , p ř e l o ž í m e a z n o v u r o z v á l í m e . T e n t o k r á t t ě s t o p o t ř e m e v l a h ý m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 6 l ž i c ) a p o s t u p o p a k u j e m e . V y p r a c u j e m e a v y t v a r u j e m e d o v á l e č k u o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 6 c m . N a k r á j í m e n a d í l k y , š i r o k é 4 - 5 c m . Z k a ž d é h o v y t v a r u j e m e r o h l í č k ů . D á m e j e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , n e c h á m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t v t e p l e z n o v u k y n o u t .
V h r n e č k u v 1 d l v o d y s i r o z m í c h á m e l ž í c i c u k r u . P o v y k y n u t í r o h l í č k y p o t ř e m e c u k r o v o u v o d o u a h u s t ě p o s y p e m e h r u b ý m k r y s t a l o v ý m c u k r e m . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 5 - 3 0 m i n u t d o z l a t o v a .
S m e t a n o v é r o h l í č k y s k a r d a m o m e m n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t é j e p o d á v á m e .
S ý r n a s t r o u h á m e n a h r u b o , u t ř e m e m á s l o , o p e p ř í m e a v m í c h á m e m á s l o .
S m ě s r o z d ě l í m e d o t ř í s k l e n i c a p o v r c h u h l a d í m e .
N a s e k a n é o ř e c h y a s u š e n é b r u s i n k y z a t l a č í m e n a p o v r c h s m ě s i a z a k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f o l i í .
V l e d n i c i v y d r ž í t ý d e n , v m r a z á k u d v a m ě s í c e .
N a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , m o u k u a m l é k o u t ř e m e a d á m e d o k a s t r o l u s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . K d y ž s e h m o t a u ž n e l e p í , p ř i d á m e v e j c e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Ž l o u t k y s c u k r e m u t ř e m e , p ř i d á m e č o k o l á d o v o u h m o t u a n a k o n e c s n í h z b í l k ů . N a p l n í m e d o f o r m y a v e v o d n í l á z n i v a ř í m e a s i 1 1 / 2 h o d i n y .
P u d i n k p o d á v á m e s t u d e n ý s v a n i l k o v ý m k r é m e m .
D o m í s y p r o s e j e m e h l a d k o u m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m d o p e č i v a . V d r u h é m i s c e u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s c u k r e m d o p ě n y , p o t é p ř i m í c h á m e M a i z e n u , t ř i ž l o u t k y a z n o v u u t ř e m e d o p ě n y . 3 b í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h , n a k o n e c p ř i m í c h á m e k o ň a k , p o s t u p n ě p ř i s y p e m e m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů . P e k á č e k v y t ř e m e m á s l e m , v y s y p e m e j e m n ě p o m l e t o u s t r o u h a n k o u , t ě s t o d o n ě j n a l i j e m e a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 0 m i n u t .
U p e č e n é t ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é o b d é l n í č k y , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o u a p o d á v á m e .
L o s o s o v é f i l e t y r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u , o d s t r a n í m e k o s t i č k y a p o t ř e m e j e s m ě s í m o ř s k é s o l i , c u k r u a p e p ř e . K o p r o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a h r u b o n a s e k á m e . J e d e n f i l e t v ž d y p o s y p e m e k o p r e m a p ř e k r y j e m e d r u h ý m . J e d n u t ř e t i n u k o p r u o d l o ž í m e n a o m á č k u . M a s o v l o ž í m e d o p l a s t i k o v é h o s á č k u , v y t l a č í m e v z d u c h a u z a v ř e m e . P o l o ž í m e d o p á n v e , z a t í ž í m e p r k é n k e m a n e c h á m e 1 - 2 d n y m a r i n o v a t v l e d n i c i . M e z i t í m o b č a s o t o č í m e .
Z b y l ý k o p r n a s e k á m e n a j e m n o , s m í c h á m e s o c t e m , h o ř č i c í , s t r o u h a n ý m k ř e n e m , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . F i l e t y v y j m e m e z e s á č k u , o t ř e m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a š i k m o o s t r ý m n o ž e m n a ř e ž e m e n a t e n k é p l á t k y . P o d á v á m e s t u d e n é s h o ř č i č n o u o m á č k o u . J a k o p ř í l o h u m ů ž e m e p o u ž í t č e r s t v ě o p e č e n ý t o a s t o v ý c h l é b .
N a k l á d a n é s a r d e l o v é ř e z y ( v o l e j i ) p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . V e l k o u c i b u l i r o z k r á j í m e n a d r o b n o .
D o p r o s t ř e d m e n š í h o t a l í ř k u n a a r a n ž u j e m e d o k r u h u p o k r á j e n é s a r d e l k y , o k o l o n i c h p o k l a d e m e k r á j e n o u c i b u l i . D o s t ř e d u v l o ž í m e č e r s t v ý v a j e č n ý ž l o u t e k - v ý s l e d e k p ř i p o m í n á n a p o h l e d o k o .
P o d á v á m e s t o p i n k a m i z t o u s t o v é h o c h l e b a , k t e r é j s m e p ř i p r a v i l i v t o p i n k o v a č i .
O m y t é b r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e v 1 l i t r u v o d y . V a ř í m e j e 2 0 m i n u t . P o t é j e s c e d í m e , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . D o d r u h é m i s k y s i n a l i j e m e 2 d l m l é k o , p ř i d á m e m o u k u , c u k r , s ů l a p e p ř . V š e d o b ř e r o z š l e h á m e d o h l a d k a a s m ě s p ř i l i j e m e k n a s t r o u h a n ý m b r a m b o r á m , p r o m í c h á m e , d o l i j e m e 2 d l m l é k a a t ě s t o d ů k l a d n ě v y š l e h á m e .
P á n e v n a l í v a n c e ( 4 k u s y ) p o t ř e m e o l e j e m p o m o c í m a š l o v a č k y . T ě s t o n a b í r á m e m a l o u n a b ě r a č k o u , n a l i j e m e n a r o z p á l e n ý o l e j , t ě s t o r o z e t ř e m e a u s m a ž í m e l í v a n e č k y z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . H o r k é l í v a n e č k y d á m e n a t a l í ř e , n a k a ž d ý n a n e s e m e l ž i č k o u b r u s i n k o v ý d ž e m a h n e d p o d á v á m e .
Č e r s t v é s a r d i n k y o č i s t í m e , o m y j e m e , k a ž d o u r o z ř í z n e m e o d ř i t n é h o o t v o r u a ž k h l a v ě . R y b y v y k u c h á m e , v y ř í z n e m e p á t e ř , o d ř í z n e m e h l a v y , v š e c h n y p l o u t v e , v z n i k l é f i l e t y z n o v u o m y j e m e a o s u š í m e . S a r d i n k y o s o l í m e , p o d l e c h u t i p o s y p e m e p e p ř e m a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e . V p e k á č k u r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , s a r d i n k y v l o ž í m e d o r o z e h ř á t é h o o m a s t k u a d á m e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C . P o 5 - 7 m i n u t á c h s a r d i n k y o b r á t í m e a p e č e m e d o z l a t o v a . P o t é j e v y j m e m e z o m a s t k u a o d l o ž í m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u o k a p a t .
D o v ě t š í s k l e n i c e ( n e b o m í s y ) v l o ž í m e u p e č e n é s a r d i n k y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V m i s c e r o z m í c h á m e 0 , 5 d l v o d y s e 1 0 0 g r a m y c u k r u a 2 d l o c t a . P ř i d á m e c e l ý b í l ý p e p ř a n o v é k o ř e n í . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a p l á t k y , o m y j e m e k o p r a n a k r á j e n o u z e l e n i n u p r o m í c h á m e s e s a r d i n k a m i . P o t é j e z a l i j e m e m a r i n á d o u a n e c h á m e m a r i n o v a t v c h l a d n i č c e 4 - 5 h o d i n .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
