MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Moldavsko
Moldavsko Recepty na typická jídla kuchyně Moldávie vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Kuchyně je ovlivněna v zemi pěstovanými plodinami a chovem hospodářských zvířat. Velmi často se v ní objevují různé luštěniny a skopové maso, ze zeleniny především rajče a paprika , známé je i moldavské víno . Moldavské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Krůtí ragú s meruňkovým kompotem Cibule i česnek oloupeme a rozkrájíme na plátky. Meruňkový kompot slijeme, šťávu z kompotu uschováme, půlky meruněk překrojíme.
Krůtí prsa opláchneme, osušíme papírovým ubrouskem a pokrájíme na nudličky.
Troubu zapneme na 200°C (plyn na stupeň 6).
V rendlíku rozehřejeme olej, přidáme krůtí maso a za stálého míchání zvolna opékáme do hněda. Maso osolíme, opepříme a přendáme na talíř.
Do kastrolu po mase vložíme cibuli, česnek, opečeme do měkka, přidáme skořici, papriku, bobkový list, rajčatovou šťávu, víno a šťávu z meruňkového kompotu. Zvolna asi 10 minut za stálého míchání povaříme, až se tekutina mírně odpaří.
Do směsi vrátíme opečené krůtí maso, přidáme kompotované meruňky, dáme do předehřáté trouby a pečeme asi 25 minut, až je maso hotové.
Podáváme ozdobené snítkami petrželky.
Uzené maso plněné meruňkovou směsí Uzené vepřové maso rozkrájíme na silnější plátky, do každého plátku vykrojíme kapsu. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Řapíkatý celer pokrájíme na nudličky, jarní cibulku krájíme nadrobno. Červenou čočku s celerem a cibulkou vsypeme do hrnce a vaříme 20 minut. Scedíme, směs vložíme do misky, přidáme šalvěj, meruňky z kompotu, podle chuti sůl, pepř a promícháme. Touto směsí naplníme kapsy v masu, zpevníme párátky, maso vyskládáme na plech (potřený silnou vrstvou másla), vložíme do trouby a půl hodiny pečeme. V polovině pečení maso jednou obrátíme. Šťávu z kompotu nalijeme do kastrůlku, přimícháme Solamyl, tvaroh a povaříme do zhoustnutí.
Maso upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.
Salát ředkvičkový s paprikou a okurkou Omyté ředkvičky a okurku nakrájíme na tenké plátky, petrželovou nať nasekáme najemno, salát rozebereme na listy, opláchneme a necháme okapat, z papriky vykrojíme semena a papriku nakrájíme na nudličky, cibulky očistíme a nakrájíme na nudličky. Zálivku připravíme smícháním smetany se solí, pepřem, cukrem a citronovou šťávou.
Servírovací mísu vyložíme listy salátu, vložíme ředkvičky, okurku, papriku, přelijeme zálivkou a posypeme cibulkou a petrželovou natí.
Dušená kachna po moldavsku Očištěnou kachnu rozstříháme na čtvrtky, osolíme je a ve velkém kastrole na kachním sádle na všech stranách rychle opečeme. Porce pak vyjmeme a na sádle dozlatova opečeme na plátky nakrájenou cibuli. Cibuli zaprášíme moukou, tu osmahmeme, zalijeme horkým drůbežím vývarem, prošleháme, pak přidáme rajčatový protlak, prolisovaný česnek, celý pepř, bobkový list, sůl a cukr, zamícháme a uvedeme do varu.
Pak přidáme opečené porce kachny, přikryjeme a pod pokličkou dusíme doměkka, asi 45-50 minut. Asi 20 minut před dohotovením přilijeme do šťávy červené víno. Hotovou kachnu z kastrolu vyjmeme a ze šťávy vybereme koření.
Moldavskou kachnu podáváme s vařenými bramborami, porce přelijeme omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l e i č e s n e k o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a p l á t k y . M e r u ň k o v ý k o m p o t s l i j e m e , š ť á v u z k o m p o t u u s c h o v á m e , p ů l k y m e r u n ě k p ř e k r o j í m e .
K r ů t í p r s a o p l á c h n e m e , o s u š í m e p a p í r o v ý m u b r o u s k e m a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
T r o u b u z a p n e m e n a 2 0 0 ° C ( p l y n n a s t u p e ň 6 ) .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e k r ů t í m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í z v o l n a o p é k á m e d o h n ě d a . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř e n d á m e n a t a l í ř .
D o k a s t r o l u p o m a s e v l o ž í m e c i b u l i , č e s n e k , o p e č e m e d o m ě k k a , p ř i d á m e s k o ř i c i , p a p r i k u , b o b k o v ý l i s t , r a j č a t o v o u š ť á v u , v í n o a š ť á v u z m e r u ň k o v é h o k o m p o t u . Z v o l n a a s i 1 0 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e , a ž s e t e k u t i n a m í r n ě o d p a ř í .
D o s m ě s i v r á t í m e o p e č e n é k r ů t í m a s o , p ř i d á m e k o m p o t o v a n é m e r u ň k y , d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 2 5 m i n u t , a ž j e m a s o h o t o v é .
P o d á v á m e o z d o b e n é s n í t k a m i p e t r ž e l k y .
V e j c e r o z k l e p n e m e a o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů , z e k t e r ý c h u š l e h á m e t u h ý s n í h . J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j a d ř i n c ů , p o l o v i n u j i c h n a s t r o u h á m e , d r u h o u p o l o v i n u r o z k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
N a s t r o u h a n á j a b l k a v m í s e s m í c h á m e s e ž l o u t k y , š l e h a č k o u , c u k r e m a s k o ř i c í , d o b ř e u t ř e m e , p o t é p ř i m í c h á m e h l a d k o u m o u k u , k o s t i č k y j a b l e k a l e h c e v m í c h á m e s n í h z b í l k ů .
M á s l e m v y m a z a n o u f o r m u n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e .
P o d á v á m e p ř e l i t é z a k y s a n o u s m e t a n o u .
U z e n é v e p ř o v é m a s o r o z k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , d o k a ž d é h o p l á t k u v y k r o j í m e k a p s u . D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . Ř a p í k a t ý c e l e r p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , j a r n í c i b u l k u k r á j í m e n a d r o b n o . Č e r v e n o u č o č k u s c e l e r e m a c i b u l k o u v s y p e m e d o h r n c e a v a ř í m e 2 0 m i n u t . S c e d í m e , s m ě s v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e š a l v ě j , m e r u ň k y z k o m p o t u , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř a p r o m í c h á m e . T o u t o s m ě s í n a p l n í m e k a p s y v m a s u , z p e v n í m e p á r á t k y , m a s o v y s k l á d á m e n a p l e c h ( p o t ř e n ý s i l n o u v r s t v o u m á s l a ) , v l o ž í m e d o t r o u b y a p ů l h o d i n y p e č e m e . V p o l o v i n ě p e č e n í m a s o j e d n o u o b r á t í m e . Š ť á v u z k o m p o t u n a l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i m í c h á m e S o l a m y l , t v a r o h a p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
M a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
O m y t é ř e d k v i č k y a o k u r k u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o , s a l á t r o z e b e r e m e n a l i s t y , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t , z p a p r i k y v y k r o j í m e s e m e n a a p a p r i k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l k y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . Z á l i v k u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m s m e t a n y s e s o l í , p e p ř e m , c u k r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
S e r v í r o v a c í m í s u v y l o ž í m e l i s t y s a l á t u , v l o ž í m e ř e d k v i č k y , o k u r k u , p a p r i k u , p ř e l i j e m e z á l i v k o u a p o s y p e m e c i b u l k o u a p e t r ž e l o v o u n a t í .
Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h , d o k t e r é h o p o s t u p n ě p ř i s y p á v á m e m o u č k o v ý c u k r s m í c h a n ý s p o l o v i n o u b a l í č k u v a n i l k o v é h o c u k r u . N a k o n e c v m í c h á m e k u k u ř i č n é v l o č k y a o p l á c h n u t é h r o z i n k y .
K u l a t o u l ž í c í n a b í r á m e h m o t u a k l a d e m e h r o m á d k y n a n a h ř á t ý p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
P l e c h v l o ž í m e d o m í r n ě v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 3 0 - 4 0 m i n u t . J a k m i l e p l a c i č k y z r ů ž o v í , v y j m e m e p l e c h z t r o u b y a m o u č n í k k l a d e m e n a m í s u .
O l o u p a n é a p ř e p ů l e n é m e n š í b r a m b o r y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a a s l i j e m e j e .
M e z i t í m n a d r o b n o n a k r á j í m e c i b u l i , n a č t v r t k y r a j č a t a a n a s e k á m e p a ž i t k u a k o p r .
U v a ř e n é h o r k é b r a m b o r y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , k d e j e h u s t ě p o s y p e m e č e r s t v o u b r y n z o u , j e m n ě s e k a n o u c i b u l í , p a ž i t k o u a k o p r e m .
B r a m b o r y p a k p o d á v á m e p ř e l i t é r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a o z d o b e n é č t v r t k a m i r a j č a t .
J a b l k a o m y j e m e a v c e l k u p o k r á j í m e n a o s m i n k y , j á d ř i n c e i s l u p k u p o n e c h á m e .
N a k r á j e n á j a b l k a v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u , p ř i d á m e s k o ř i c i , p ř i k r y j e m e p o k l i c í , u v e d e m e d o v a r u a b e z m í c h á n í v a ř í m e n a m í r n é m o h n i . P o 1 5 m i n u t á c h v a r u s l i j e m e o d v a r d o j i n é n á d o b y , k t e r o u z a k r y j e m e c e d n í k e m , d o n ě h o ž n a s y p e m e v a ř e n á j a b l k a a 3 0 m i n u t n e c h á m e o d k a p a t .
D o j a b l e č n é š ť á v y v m í c h á m e c u k r , p o t é j i u v e d e m e d o v a r u a n a v e l m i m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
H o r k o u z a v a ř e n i n u p ř e l i j e m e d o z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c a u z a v ř e m e . Z a v a ř e n i n a z h o u s t n e a ž p o o c h l a z e n í .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s m o u č k o v ý m c u k r e m , p r o l i s o v a n ý m i v a ř e n ý m i ž l o u t k y , š ť á v o u a n a s t r o u h a n o u k ů r o u z 1 c i t r o n u , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , t ř e m e d á l e v a ř e č k o u a p o t o m r u k a m a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
Z t ě s t a v y v á l í m e p l á t s i l n ý a s i 4 m m a f o r m i č k o u v y k r a j u j e m e p ů l m ě s í č k y . P e č i v o n a r o v n á m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e d o r ů ž o v a n a m í r n é m o h n i .
M e z i t í m z e 1 5 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , š ť á v y a k ů r y z j e d n o h o c i t r o n u u t ř e m e p o l e v u .
U p e č e n é s e m i l u n e s p o j í m e z a v a ř e n i n o u z č e r n é h o r y b í z u a p o t ř e m e c i t r o n o v o u p o l e v o u .
P o d á v á m e j a k o z á k u s e k .
O č i š t ě n o u k a c h n u r o z s t ř í h á m e n a č t v r t k y , o s o l í m e j e a v e v e l k é m k a s t r o l e n a k a c h n í m s á d l e n a v š e c h s t r a n á c h r y c h l e o p e č e m e . P o r c e p a k v y j m e m e a n a s á d l e d o z l a t o v a o p e č e m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i . C i b u l i z a p r á š í m e m o u k o u , t u o s m a h m e m e , z a l i j e m e h o r k ý m d r ů b e ž í m v ý v a r e m , p r o š l e h á m e , p a k p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , c e l ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t , s ů l a c u k r , z a m í c h á m e a u v e d e m e d o v a r u .
P a k p ř i d á m e o p e č e n é p o r c e k a c h n y , p ř i k r y j e m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a , a s i 4 5 - 5 0 m i n u t . A s i 2 0 m i n u t p ř e d d o h o t o v e n í m p ř i l i j e m e d o š ť á v y č e r v e n é v í n o . H o t o v o u k a c h n u z k a s t r o l u v y j m e m e a z e š ť á v y v y b e r e m e k o ř e n í .
M o l d a v s k o u k a c h n u p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , p o r c e p ř e l i j e m e o m á č k o u .
D o b ř e v y z r á l ý č e r v e n ý a n g r e š t z b a v í m e s t o p e k a z b y t k ů o k v ě t í , v y p e r e m e v n ě k o l i k a v o d á c h p a k n e c h á m e o k a p a t a n a s y p e m e d o v a r n é m í s y . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a s t ř e d n í s t u p e ň , v l o ž í m e m í s u s o v o c e m a p e č e m e h o ú p l n ě d o m ě k k a . P o t o m n e c h á m e h m o t u t r o c h u v y c h l a d n o u t , p r o p a s í r u j e m e j i p ř e s s í t o , z v á ž í m e a v s y p e m e d o k a s t r o l u .
O d v á ž í m e s i c u k r v p o l o v i č n í v á z e a n g e š t o v é k a š e , k p r o p a s í r o v a n é m u a n g r e š t u h o p ř i m í c h á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e a l e s p o ň 3 0 m i n u t . P o t o m h o r k o u o v o c n o u k a š i p ř e l i j e m e n a p l e c h s e z v e d n u t ý m i o k r a j i v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a r o z e s t ř e m e v e v r s t v ě 1 - 1 , 5 c m s i l n é . P l e c h v l o ž í m e d o p o o t e v ř e n é v l a h é t r o u b y a s u š í m e t a k d l o u h o , d o k u d h m o t a n e d o s á h n e g u m o v i t é k o n z i s t e n c e .
U s u š e n ý a n g r e š t o v ý s ý r r o z k r á j í m e n a č t v e r e č k y a u l o ž í m e v s u c h u .
P o u ž í v á m e k e z d o b e n í p e č i v a i p ř í m é k o n z u m a c i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
