MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Rusko
Rusko Ruská kuchyně ryby , drůbež a zvěřina, lesní plody, houby a med, dále různé druhy obilovin včetně prosa. Polévky a omáčky mají základ především v místní zelenině, masu a rybách. typickým celosvětově známým jídlem ruské kuchyně je boršč , nápojem pak vodka .
Recepty na typická jídla kuchyně Ruska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Ruské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Lososí piroh (kulebjaka) Dlouhozrnnou rýži uvaříme podle návodu a 1 hodinu necháme chladnout. Mezitím uvaříme 2 středně velká vejce natvrdo (vložíme do studené vody a jakmile voda začne bublat vaříme 10 minut), pod studenou vodou je oloupeme a nasekáme. Rozpálíme olej v pánvi, nasypeme najemno nasekanou cibuli a smažíme do změknutí, asi 5 minut. Přisypeme nasekanou čerstvou petrželku, nadrobno nasekané houby a smažíme 3-4 minuty, potom přilijeme citronovou šťávu, osolíme a opepříme.
Z listového těsta vyválíme plát, kratší strana má 30 cm, ve 2/3 plát rozřízneme a vzniknou tak 2 obdélníky. Menší obdélník dáme na plech, na několika místech jej propíchneme vidličkou.
Cibulovou směs, uvařenou rýži, nasekaná vejce a malé kousky lososa zamícháme. Směs navršíme na menší obdélník připravený na plechu, rohy těsta překryjeme směs. Poté větší obdélník položíme přes narovnanou směs, okraje navlhčíme a zasuneme dospod, aby se těsto uzavřelo. Nahoře těsto nařízneme, potřeme mlékem a v troubě pečeme 25-30 minut při teplotě 200°C.
Studená voskresenská nakládaná hovězí pečeně Hovězí roštěnec zbavíme blan, posypeme solí, vložíme do velké porcelánové mísy a postavíme na několik hodin do chladu.
Zatím svaříme ocet se 2 bobkovými listy, 10 hřebíčky, 10 jalovčinkami, 10 zrnky nového koření, 5 zrnky pepře a 2 lžičkami soli. Nálev necháme vychladnout a zalijeme jím na několik dní maso, které v nálevu 2x denně obracíme.
Dále připravíme švestkovou omáčku. Půl kg švestkových povidel vložíme do kastrolu, podlijeme zeleninovým vývarem a na mírném ohni je necháme rozvařit. Do tohoto základu přidáme 6 prolisovaných stroužků česneku, 2 lžíce sekaného kopru, 3 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky sladké papriky a 2 lžičky utřené sušené máty, osolíme a ještě 5 minut povaříme. Omáčku dáme vychladnout a hned podáváme. Uchovat ji můžeme v chladničce ve sklenici, zalitou lžící oleje.
Naložené maso vyjmeme z nálevu, osušíme a vložíme do kastrolu na rozškvařenou slaninu, maso opečeme ze všech stran, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, 1 bobkový list a 5 zrnek pepře, necháme zasmahnout, podlijeme osoleným horkým hovězím vývarem a přikryté dusíme doměkka, tedy asi 80-90 minut. Maso pak přendáme na mísu, necháme vychladnout, ostrým nožem naporcujeme a přelijeme ...
Fazolové lusky s omáčkou z piniových ořechů Zeleninový vývar zahřejeme, nalijeme do misky, přidáme najemno nakrájenou jarní cibulku, prolisovaný česnek, papriku, sůl, vinný ocet, koriandr, piniové ořechy a vše promícháme a necháme odpočinout.
Fazolové lusky omyjeme, očistíme a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou a vaříme asi 10 minut, dokud nejsou měkké. Pak lusky scedíme.
Uvařené lusky servírujeme na připravené talíře a přelijeme omáčkou z piniových ořechů.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š v e s t k y z a l i j e m e v o d o u a n e c h á m e p ř e s n o c n a b o b t n a t . D r u h ý d e n j e z b a v í m e p e c e k , p o k r á j í m e n a k o u s k y a s p o l u s m á s l e m , s l i v o v i c í , m o u č k o v ý m a v a n i l k o v ý m c u k r e m r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
S m e t a n u n a š l e h á m e d o t u h a a p o č á s t e c h d o n í v m í c h á m e r o z m i x o v a n o u š v e s t k o v o u s m ě s . V š e n e c h á m e d ů k l a d n ě v y c h l a d i t , r o z d ě l í m e d o m i s e k a p ř e l i j e m e š v e s t k o v o u o m á č k o u .
O m á č k a : V í n o s p o k r á j e n ý m i š v e s t k a m i a c u k r e m z v o l n a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t p o d p o k l i c í , p a k v š e p r o l i s u j e m e s í t e m , v m í c h á m e s l i v o v i c i a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o o l e j e m v y m a š t ě n é r e m o s k y k l a d e m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é , v o l e j i n a m o č e n é , o s o l e n é a o p e č e n é b r a m b o r y . N a v r š í m e n a n ě m e d a i l o n k y z o č i š t ě n é h o k a p ř í h o m a s a , k t e r é j s m e o s o l i l i a o k o ř e n i l i . D á l e p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n á r a j č a t a a n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k .
N a k o n e c v š e z a l i j e m e z b y l ý m o l e j e m , v í n e m a p e č e m e 3 0 - 4 0 m i n u t .
D l o u h o z r n n o u r ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u a 1 h o d i n u n e c h á m e c h l a d n o u t . M e z i t í m u v a ř í m e 2 s t ř e d n ě v e l k á v e j c e n a t v r d o ( v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y a j a k m i l e v o d a z a č n e b u b l a t v a ř í m e 1 0 m i n u t ) , p o d s t u d e n o u v o d o u j e o l o u p e m e a n a s e k á m e . R o z p á l í m e o l e j v p á n v i , n a s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i a s m a ž í m e d o z m ě k n u t í , a s i 5 m i n u t . P ř i s y p e m e n a s e k a n o u č e r s t v o u p e t r ž e l k u , n a d r o b n o n a s e k a n é h o u b y a s m a ž í m e 3 - 4 m i n u t y , p o t o m p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z l i s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t , k r a t š í s t r a n a m á 3 0 c m , v e 2 / 3 p l á t r o z ř í z n e m e a v z n i k n o u t a k 2 o b d é l n í k y . M e n š í o b d é l n í k d á m e n a p l e c h , n a n ě k o l i k a m í s t e c h j e j p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u .
C i b u l o v o u s m ě s , u v a ř e n o u r ý ž i , n a s e k a n á v e j c e a m a l é k o u s k y l o s o s a z a m í c h á m e . S m ě s n a v r š í m e n a m e n š í o b d é l n í k p ř i p r a v e n ý n a p l e c h u , r o h y t ě s t a p ř e k r y j e m e s m ě s . P o t é v ě t š í o b d é l n í k p o l o ž í m e p ř e s n a r o v n a n o u s m ě s , o k r a j e n a v l h č í m e a z a s u n e m e d o s p o d , a b y s e t ě s t o u z a v ř e l o . N a h o ř e t ě s t o n a ř í z n e m e , p o t ř e m e m l é k e m a v t r o u b ě p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C .
Hovězí roštěnec zbavíme blan, posypeme solí, vložíme do velké porcelánové mísy a postavíme na několik hodin do chladu.
Zatím svaříme ocet se 2 bobkovými listy, 10 hřebíčky, 10 jalovčinkami, 10 zrnky nového koření, 5 zrnky pepře a 2 lžičkami soli. Nálev necháme vychladnout a zalijeme jím na několik dní maso, které v nálevu 2x denně obracíme.
Dále připravíme švestkovou omáčku. Půl kg švestkových povidel vložíme do kastrolu, podlijeme zeleninovým vývarem a na mírném ohni je necháme rozvařit. Do tohoto základu přidáme 6 prolisovaných stroužků česneku, 2 lžíce sekaného kopru, 3 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky sladké papriky a 2 lžičky utřené sušené máty, osolíme a ještě 5 minut povaříme. Omáčku dáme vychladnout a hned podáváme. Uchovat ji můžeme v chladničce ve sklenici, zalitou lžící oleje.
Naložené maso vyjmeme z nálevu, osušíme a vložíme do kastrolu na rozškvařenou slaninu, maso opečeme ze všech stran, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, 1 bobkový list a 5 zrnek pepře, necháme zasmahnout, podlijeme osoleným horkým hovězím vývarem a přikryté dusíme doměkka, tedy asi 80-90 minut. Maso pak přendáme na mísu, necháme vychladnout, ostrým nožem naporcujeme a přelijeme ...
Z e l e n i n o v ý v ý v a r z a h ř e j e m e , n a l i j e m e d o m i s k y , p ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p a p r i k u , s ů l , v i n n ý o c e t , k o r i a n d r , p i n i o v é o ř e c h y a v š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e o d p o č i n o u t .
F a z o l o v é l u s k y o m y j e m e , o č i s t í m e a v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , d o k u d n e j s o u m ě k k é . P a k l u s k y s c e d í m e .
U v a ř e n é l u s k y s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u z p i n i o v ý c h o ř e c h ů .
U v a ř e n é , o l o u p a n é b r a m b o r y s p o l u s t v a r o h e m u m e l e m e n a s t r o j k u . P ř i d á m e v e j c e , s ů l , m o u k u a v š e s m í c h á m e v t ě s t o .
N a v á l e p o s y p a n é m p o l o h r u b o u m o u k o u t v o ř í m e p l a c i č k y . S m a ž í m e j e v r o z p á l e n é m m á s l e p o o b o u s t r a n á c h d o č e r v e n a .
P o d á v á m e h o r k é s e s m e t a n o u .
O m y t é p s t r u h y v l o ž í m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e v í n e m , r u m e m a v ý v a r e m , p ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u i k o ř e n í . N e c h á m e n ě k o l i k h o d i n s t á t , p o t o m v š e u v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e 1 5 m i n u t . P s t r u h y p o d á v á m e i h n e d t e p l é , n e b o j e o d s t a v í m e a n e c h á m e v m a r i n á d ě v y c h l a d n o u t .
T e p l é p s t r u h y p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . S t u d e n é p s t r u h y p o d á v á m e p ř e l i t é p ř e c e z e n o u m a r i n á d o u .
O č i š t ě n u r y b u v y k u c h á m e . Č e r s t v é h ř í b k y n e b o ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
D o o h n i v z d o r n é s k l e n ě n é m í s y , v e k t e r é j s m e r o z e h ř á l i l ž í c i m á s l a , v l o ž í m e r y b u s p o l u s n a k r á j e n ý m i h o u b a m i , o s o l í m e , z a l i j e m e v o d o u a s u c h ý m b í l ý m v í n e m a p ř i k l o p e n é v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y .
D u s í m e 1 5 - 2 0 m i n u t , d o k a s t r o l k u o p a t r n ě s l i j e m e š ť á v u a r y b u u l o ž í m e d o t e p l a . Š ť á v u u v e d e m e d o v a r u , z a h u s t í m e j i m o u k o u , s m í c h a n o u s e l ž í c í m á s l a a n a m í r n é m o h n i j i p o v a ř í m e j e š t ě a s i 4 m i n u t y . O m á č k u p a k s e j m e m e z o h n ě a z j e m n í m e j i j e š t ě l ž í c í m á s l a .
R y b u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e v a ř e n é b r a m b o r y , p o r c e p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
H o u b y n ě k o l i k r á t p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a p o o k a p á n í j e j e m n ě n a s e k á m e . P ř i d á m e j e m n ě n a s e k a n o u , n a o l e j i o s m a h n u t o u , v y c h l a d l o u c i b u l i , s ů l , p e p ř a v š e p r o m í c h á m e .
H o u b o v ý k a v i á r u p r a v í m e n a m í s u a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V y k o s t ě n o u r y b u r o z d ě l í m e n a 4 p o r c e , o s o l í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a v e v ě t š í p á n v i n a č á s t i m á s l a o p e č e m e . O p e č e n o u r y b u o d l o ž í m e d o t e p l a , n a t é ž e p á n v i o s m a h n e m e n a k o l e č k a p o k r á j e n o u v e l k o u c i b u l i . D á l e n a d r o b n o r o z k r á j í m e v y p e c k o v a n é o l i v y a n a s t r o u h á m e s ý r G o u d a .
Č t y ř i z a p é k a c í m i s k y v y m a ž e m e v ý p e k e m z r y b y a c i b u l e , n a d n o v l o ž í m e p o r c i o p e č e n é r y b y , p ř i d á m e c i b u l i a o l i v y . V š e z a k r y j e m e p ř i s o l e n ý m r a j s k ý m p r o t l a k e m s m í c h a n ý m s e z a k y s a n o u s m e t a n o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
M i s k y n e j p r v e p r o h ř e j e m e n a p l o t n ě , p o t o m j e v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a n a m í r n é m o h n i z a p e č e m e .
T a k t o u p r a v e n é h o j e s e t e r a p o d á v á m e v z a p é k a c í c h m i s k á c h p o s y p a n é h o n a s e k a n ý m k o p r e m . J a k o p ř í l o h a s e h o d í c h l é b n e b o p e č i v o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
