MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Rusko
Rusko Ruská kuchyně ryby , drůbež a zvěřina, lesní plody, houby a med, dále různé druhy obilovin včetně prosa. Polévky a omáčky mají základ především v místní zelenině, masu a rybách. typickým celosvětově známým jídlem ruské kuchyně je boršč , nápojem pak vodka .
Recepty na typická jídla kuchyně Ruska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Ruské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Hovězí stroganoff s hříbky Hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme a nakrájíme na proužky. Osolíme, opepříme a posypeme mletou pálivou paprikou.
V pánvi rozpálíme slunečnicový olej, maso na nějm ze všech stran orestujeme. Poté maso vyjmeme a udržujeme v teple.
Jarní cibulku očistíme a pokrájíme na kolečka. Okurky rozkrájíme na drobné kostičky.
Na pánev s vypečeným omastkem přidáme jarní cibulku, kousky okurek a orestujeme je. Zalijeme bílým vínem, přidáme vinný ocet, na plátky nakrájené a očištěné hříbky, bílý jogurt, zeleninový vývar, 4 minuty povaříme, dokud není omáčka hustá. Přimícháme francouzskou hořčici a opečené kousky masa, promícháme.
Ihned servírujeme na připravené talíře, zdobíme najemno nasekanou pažitkou.
Krymský salát V misce utřeme protlak, olej, hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř.
Přidáme uvařený, na kostičky nakrájený celer, omyté, nakrájené papriky, rajčata, sýr, salám a na kolečka nakrájenou cibuli. Vše dobře promícháme.
Hotový salát zdobíme listy hlávkového salátu.
Zeleninová polévka se šťovíkem V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme na kolečka pokrájenou cibuli a orestujeme. Po 5 minutách přidáme na kolečka nakrájený pórek, mrkev a na jemno nasekanou pažitku, restujeme ještě dalších 5 minut. Vše osolíme, opepříme, odložíme stranou.
Šťovík omyjeme, očistíme a vložíme do kastrolu, zalijeme vroucí vodou, přivedeme k varu, 5 minut povaříme. Necháme trochu zchladnout, poté za pomoci ručního mixéru rozmixujeme na pyré.
Zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme orestovanou zeleninu a vaříme ještě 20 minut.
Po uvaření servírujeme do polévkových talířů a zdobíme lžící bílého jogurtu.
Plněné rybí karbanátky (zrazy) Rybí filé rozkrájíme na kostky a do mléka namočíme rozkrájené žemle, nadrobno pokrájíme cibuli, natvrdo uvaříme vejce. Vejce oloupeme a nadrobno nasekáme, velké sterilované okurky krájíme na malé kostičky.
Filé se žemlemi dvakrát umeleme na strojku, osolíme, opepříme a přidáme lžíci Solamylu, dobře promícháme, ze směsi pak uděláme větší placičky.
Na lžíci másla orestujeme nadrobno rozsekanou cibuli, přimícháme posekaná vejce a okurky, podle chuti osolíme, směs poklademe na připravené placičky. Zabalíme, vytvarujeme do podoby karbanátků, lehce obalíme v prosáté strouhance a po obou stranách do zlatova opečeme na oleji.
Hotové zrazy podáváme teplé nebo studené s majonézou, ochucenou strouhaným křenem.
Králík v bílé houbové omáčce po ruském způsobu Staženého vykuchaného a očištěného králíka naporcujeme, dáme do kastrolu a zalijeme vařící vodou tak, aby maso bylo ponořeno, přikryté dáme na mírném ohni vařit. Asi po 20 minutách vaření sebereme pěnu, přidáme očištěnou oloupanou mrkev a petržel, celou neloupanou cibuli, bobkový list, hřebíček, celý pepř, osolíme a maso dále vaříme na mírném ohni do měkka cca 30 minut. Měkké maso vyjmeme, odložíme do tepla,
Mezitím na másle podusíme nakrájené hříbky, z 50 g másla a 40 g hladké mouky připravíme světlou jíšku, odebereme část vývaru, jíšku jím podlijeme, základ 10 minut povaříme.
Do připraveného základu vložíme podušené hříbky, přidáme lžíci cukru, vinný ocet, okořeníme muškátovým květem a podle chuti přisolíme. Krátce povaříme, stáhneme z ohně, nakonec přimícháme zakysanou smetanu. Uvařené porce králíka pak v omáčce prohřejeme.
Králíka podáváme přelitého omáčkou s dušenou rýží, porce posypeme sekanou petrželkou.
Salát z červené řepy s jogurtovým přelivem Bulvu červené řepy omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme přibližně 50 minut, dokud nebude řepa měkká. Pak ji vyjmeme, necháme vychladnout a oloupeme.
Oloupanou řepu nakrájíme na kostičky, vložíme do salátové mísy, jarní cibulku omyjeme, očistíme a pokrájíme na kolečka, pažitku rozkrájíme nadrobno. Jarní cibulku a pažitku přidáme k červené řepě, promícháme.
V malé misce smícháme limetkovou šťávu s vinným octem, olejem, špetkou soli a pepřem. Takto připravenou zálivku nalijeme na červenou řepu, promícháme.
Ledový salát omyjeme, očistíme, natrháme na větší kousky. Salátové kousky rozložíme na připravené talíře, na ně rozdělíme řepný salát a zdobíme bílým jogurtem.
Ruská višňová polévka s ovocnými pelmeněmi Višně určené na polévku rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu višní vypeckujeme, druhou rozmačkáme, přidáme k ní pecky z první poloviny višní a 3 hřebíčky, zalijeme 1,2 l horké vody, vsypeme cukr, uvedeme do varu, asi 2 minuty povaříme, poté necháme 15 - 20 minut stát. Směs následně přecedíme, pecky i hřebíčky vyjmeme a dřeň propasírujeme zpět do ovocného vývaru.
Mezitím připravíme pelmeně: Do mouky rozklepneme vejce, přilijeme 30 ml vody, přidáme špetku soli, smícháme a vypracujeme tuhé těsto. To na pomoučeném vále rozválíme na tenkou placku, z níž tvořítkem vykrajujeme kolečka. Na každé kolečko položíme 1 - 2 vypeckované višně, okraje těsta nakonec dobře stiskneme.
Před podáváním zavaříme pelmeně do vařící polévky, vaříme přibližně 5 - 10 minut. Odstavíme z ohně, podle chuti přisladíme a vmícháme šlehačku.
Polévku podáváme teplou, do každého talíře přidáme ještě lžíci zakysané smetany.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e m l e t o u p á l i v o u p a p r i k o u .
V p á n v i r o z p á l í m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , m a s o n a n ě j m z e v š e c h s t r a n o r e s t u j e m e . P o t é m a s o v y j m e m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O k u r k y r o z k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y .
N a p á n e v s v y p e č e n ý m o m a s t k e m p ř i d á m e j a r n í c i b u l k u , k o u s k y o k u r e k a o r e s t u j e m e j e . Z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , p ř i d á m e v i n n ý o c e t , n a p l á t k y n a k r á j e n é a o č i š t ě n é h ř í b k y , b í l ý j o g u r t , z e l e n i n o v ý v ý v a r , 4 m i n u t y p o v a ř í m e , d o k u d n e n í o m á č k a h u s t á . P ř i m í c h á m e f r a n c o u z s k o u h o ř č i c i a o p e č e n é k o u s k y m a s a , p r o m í c h á m e .
I h n e d s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e , z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V e k u n a m o č í m e d o v l a ž n é h o m l é k a . O m y t é k u ř e v y k o s t í m e a s p o l u s v y m a č k a n o u v e k o u u m e l e m e . P ř i d á m e s ů l , ž l o u t k y , s m e t a n u a š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e m e n š í p l o c h é k a r b a n á t k y . P e č e m e j e p o o b o u s t r a n á c h n a m á s l e a p o u p e č e n í j e p ř e n d á m e n a n a h ř á t o u m í s u .
H o t o v ý p o k r m o b l o ž í m e h r á š k e m p o d u š e n ý m n a s m e t a n ě a p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m .
V m i s c e u t ř e m e p r o t l a k , o l e j , h o ř č i c i , c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l a p e p ř .
P ř i d á m e u v a ř e n ý , n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý c e l e r , o m y t é , n a k r á j e n é p a p r i k y , r a j č a t a , s ý r , s a l á m a n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
H o t o v ý s a l á t z d o b í m e l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e n a k o l e č k a p o k r á j e n o u c i b u l i a o r e s t u j e m e . P o 5 m i n u t á c h p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k , m r k e v a n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u , r e s t u j e m e j e š t ě d a l š í c h 5 m i n u t . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e , o d l o ž í m e s t r a n o u .
Š ť o v í k o m y j e m e , o č i s t í m e a v l o ž í m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u , 5 m i n u t p o v a ř í m e . N e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t , p o t é z a p o m o c i r u č n í h o m i x é r u r o z m i x u j e m e n a p y r é .
Z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , p ř i d á m e o r e s t o v a n o u z e l e n i n u a v a ř í m e j e š t ě 2 0 m i n u t .
P o u v a ř e n í s e r v í r u j e m e d o p o l é v k o v ý c h t a l í ř ů a z d o b í m e l ž í c í b í l é h o j o g u r t u .
R y b í f i l é r o z k r á j í m e n a k o s t k y a d o m l é k a n a m o č í m e r o z k r á j e n é ž e m l e , n a d r o b n o p o k r á j í m e c i b u l i , n a t v r d o u v a ř í m e v e j c e . V e j c e o l o u p e m e a n a d r o b n o n a s e k á m e , v e l k é s t e r i l o v a n é o k u r k y k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
F i l é s e ž e m l e m i d v a k r á t u m e l e m e n a s t r o j k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e l ž í c i S o l a m y l u , d o b ř e p r o m í c h á m e , z e s m ě s i p a k u d ě l á m e v ě t š í p l a c i č k y .
N a l ž í c i m á s l a o r e s t u j e m e n a d r o b n o r o z s e k a n o u c i b u l i , p ř i m í c h á m e p o s e k a n á v e j c e a o k u r k y , p o d l e c h u t i o s o l í m e , s m ě s p o k l a d e m e n a p ř i p r a v e n é p l a c i č k y . Z a b a l í m e , v y t v a r u j e m e d o p o d o b y k a r b a n á t k ů , l e h c e o b a l í m e v p r o s á t é s t r o u h a n c e a p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a o p e č e m e n a o l e j i .
H o t o v é z r a z y p o d á v á m e t e p l é n e b o s t u d e n é s m a j o n é z o u , o c h u c e n o u s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
S t a ž e n é h o v y k u c h a n é h o a o č i š t ě n é h o k r á l í k a n a p o r c u j e m e , d á m e d o k a s t r o l u a z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u t a k , a b y m a s o b y l o p o n o ř e n o , p ř i k r y t é d á m e n a m í r n é m o h n i v a ř i t . A s i p o 2 0 m i n u t á c h v a ř e n í s e b e r e m e p ě n u , p ř i d á m e o č i š t ě n o u o l o u p a n o u m r k e v a p e t r ž e l , c e l o u n e l o u p a n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , h ř e b í č e k , c e l ý p e p ř , o s o l í m e a m a s o d á l e v a ř í m e n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a c c a 3 0 m i n u t . M ě k k é m a s o v y j m e m e , o d l o ž í m e d o t e p l a ,
M e z i t í m n a m á s l e p o d u s í m e n a k r á j e n é h ř í b k y , z 5 0 g m á s l a a 4 0 g h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , o d e b e r e m e č á s t v ý v a r u , j í š k u j í m p o d l i j e m e , z á k l a d 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
D o p ř i p r a v e n é h o z á k l a d u v l o ž í m e p o d u š e n é h ř í b k y , p ř i d á m e l ž í c i c u k r u , v i n n ý o c e t , o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m k v ě t e m a p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e . K r á t c e p o v a ř í m e , s t á h n e m e z o h n ě , n a k o n e c p ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u . U v a ř e n é p o r c e k r á l í k a p a k v o m á č c e p r o h ř e j e m e .
K r á l í k a p o d á v á m e p ř e l i t é h o o m á č k o u s d u š e n o u r ý ž í , p o r c e p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
B u l v u č e r v e n é ř e p y o m y j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 0 m i n u t , d o k u d n e b u d e ř e p a m ě k k á . P a k j i v y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a o l o u p e m e .
O l o u p a n o u ř e p u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y , j a r n í c i b u l k u o m y j e m e , o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a , p a ž i t k u r o z k r á j í m e n a d r o b n o . J a r n í c i b u l k u a p a ž i t k u p ř i d á m e k č e r v e n é ř e p ě , p r o m í c h á m e .
V m a l é m i s c e s m í c h á m e l i m e t k o v o u š ť á v u s v i n n ý m o c t e m , o l e j e m , š p e t k o u s o l i a p e p ř e m . T a k t o p ř i p r a v e n o u z á l i v k u n a l i j e m e n a č e r v e n o u ř e p u , p r o m í c h á m e .
L e d o v ý s a l á t o m y j e m e , o č i s t í m e , n a t r h á m e n a v ě t š í k o u s k y . S a l á t o v é k o u s k y r o z l o ž í m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e , n a n ě r o z d ě l í m e ř e p n ý s a l á t a z d o b í m e b í l ý m j o g u r t e m .
P r o s á t o u m o u k u z l e h k a o p r a ž í m e n a s u c h é p á n v i a p o v y c h l a d n u t í j i s m í s í m e s m á s l e m .
S m e t a n u p ř i v e d e m e k v a r u , p o t r o š k á c h p ř i m í c h á m e p ř i p r a v e n o u m o u k u s m á s l e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O m á č k u k r á t c e p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a p r o l i s u j e m e .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d u s í m e n a t ř e t i n ě m á s l a .
Z m o u k y a d r u h é t ř e t i n y m á s l a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i m l é k e m , v í n e m a s v a ř í m e n a h u s t o u o m á č k u .
K r a b í m a s o z k o n z e r v y n a k r á j í m e a s m í c h á m e s d u š e n ý m i h o u b a m i a o m á č k o u . P o d l e c h u t i o s o l í m e a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y v y m a z a n é č á s t í z b y l é h o m á s l a . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , p o k a p e m e z b y l ý m m á s l e m a z v o l n a z a p e č e m e .
P o d á v á m e h o r k é s p l á t k y c i t r o n u .
V i š n ě u r č e n é n a p o l é v k u r o z d ě l í m e n a p o l o v i n y . J e d n u p o l o v i n u v i š n í v y p e c k u j e m e , d r u h o u r o z m a č k á m e , p ř i d á m e k n í p e c k y z p r v n í p o l o v i n y v i š n í a 3 h ř e b í č k y , z a l i j e m e 1 , 2 l h o r k é v o d y , v s y p e m e c u k r , u v e d e m e d o v a r u , a s i 2 m i n u t y p o v a ř í m e , p o t é n e c h á m e 1 5 - 2 0 m i n u t s t á t . S m ě s n á s l e d n ě p ř e c e d í m e , p e c k y i h ř e b í č k y v y j m e m e a d ř e ň p r o p a s í r u j e m e z p ě t d o o v o c n é h o v ý v a r u .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e p e l m e n ě : D o m o u k y r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i l i j e m e 3 0 m l v o d y , p ř i d á m e š p e t k u s o l i , s m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o . T o n a p o m o u č e n é m v á l e r o z v á l í m e n a t e n k o u p l a c k u , z n í ž t v o ř í t k e m v y k r a j u j e m e k o l e č k a . N a k a ž d é k o l e č k o p o l o ž í m e 1 - 2 v y p e c k o v a n é v i š n ě , o k r a j e t ě s t a n a k o n e c d o b ř e s t i s k n e m e .
P ř e d p o d á v á n í m z a v a ř í m e p e l m e n ě d o v a ř í c í p o l é v k y , v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 - 1 0 m i n u t . O d s t a v í m e z o h n ě , p o d l e c h u t i p ř i s l a d í m e a v m í c h á m e š l e h a č k u .
P o l é v k u p o d á v á m e t e p l o u , d o k a ž d é h o t a l í ř e p ř i d á m e j e š t ě l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
