MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy
Východ Evropy Kuchyně zemí z východní a také střední Evropy, do kterých patří i česká, je velmi rozmanitá. V každé zemi najdeme nějaká typická jídla, která jsou založená především na domácích surovinách.
Maďarsko má například svůj guláš , na severu Polska umí velmi dobře připravit ryby , pro Rusko je tyický boršč, pro Slovensko zase třeba halušky. V české kuchyni je oblíbené vepřo knedlo zelo, rajská nebo koprová omáčka , knedlíky ... Zapomenout nemůžeme ani na jablečný štrůdl a samozřejmě vynikající české pivo , které se při přípravě mnoha jídel také používá.
Kachní kaldoun - polévka Mrkev, petržel, celer očistíme, nakrájíme na 6 cm nudle, opláchneme. Příprava polévky: Cibuli oloupeme, nakrájíme a v hrnci na 50 g rozpáleného másla osmahneme dozlatova. Přidáme odkrojky /zbytky/ nakrájené mrkve, celeru, petržele a vše dohromady zpěníme. Přimícháme rozmarýn, bobkový list, vložíme ještě kachní kosti, z kterých jsme obrali maso a všechny suroviny zalijeme vývarem. Přivedeme k varu, stáhneme plamínek a polévku pod poklicí povaříme 60 minut. Potom ji scedíme.
V jiném hrnci rozpálíme 50 g másla, přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, celer, petržel, orestujeme. Do hrnce vložíme na kousky nakrájené maso spolu s pečenými játry a povaříme dalších 10 minut. Polévku zjemníme smetanou, přidáme vařené knedlíčky, nakonec polévku dochutíme solí, pepřem, malým množstvím tymiánu. Přivedeme k varu a hotovou polévku odstavíme.
Příprava knedlíčků: Játra pomeleme do misky, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř. Rozklepneme vejce, podle potřeby přisypeme strouhanku, aby těsto bylo středně husté. Všechny suroviny promícháme a tvarujeme malé kuličky, které pokládáme do vřící osolené vody, kde je vaříme doměkka 10 minut. Potom je scedíme.
Hotovou polévku ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a t u k u v p á n v i o p e č e m e r o h l í k y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y . P r o c h l a d l é v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e o č i š t ě n é a n a t e n k é m a l é p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , p ř e l i j e m e v l a ž n ý m m l é k e m , v n ě m ž j s m e r o z š l e h a l i v e j c e , o s o l í m e a j e n l e h c e p r o m í c h á m e . M o u k u p ř i m í c h á m e , a ž s e m l é k o v s á k n e d o r o h l í k ů .
Z p ř i p r a v e n é h o t ě s t a n a p o t r a v i n á ř s k é f ó l i i v y t v a r u j e m e n e p ř í l i š d l o u h ý k n e d l í k , z a b a l í m e h o d o f ó l i e , t u p e v n ě p ř e v á ž e m e , k n e d l í k v l o ž í m e d o f o r m y n a c h l e b í č e k . F o r m u v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y , k t e r á b u d e s a h a t p o d o k r a j f o r m y a v a ř í m e z h r u b a p ů l h o d i n y .
U v a ř e n ý k n e d l í k v y j m e m e z f ó l i e a n a p l á t k y n a k r á j í m e n i t í .
H o u b y z a l i j e m e 2 0 0 m l v o d y a d á m e v a ř i t . U v e d e m e k v a r u a o d e b e r e m e v z n i k l o u p ě n u , p o t é p ř i l i j e m e 2 0 0 m l v o d y . V a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , p o t é o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m s á d l e . S m a ž í m e 5 m i n u t . P o t é z a p r á š í m e m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e 3 m i n u t y . P ř i l i j e m e v ý v a r a d o b ř e p r o m í c h á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a v m í c h á m e d o p o l é v k y . U v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 1 6 m i n u t . D o p o l é v k y v l i j e m e v o d u s h o u b a m i . C e l e r , m r k e v a p e t r ž e l o l o u p e m e a o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a v m í c h á m e d o p o l é v k y . P ř i d á m e t é ž p o k r á j e n o u k a p u s t u .
V š e p o v a ř í m e 8 m i n u t .
H o t o v o u p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m a j o r á n k o u a u t ř e n ý m č e s n e k e m .
Mrkev, petržel, celer očistíme, nakrájíme na 6 cm nudle, opláchneme. Příprava polévky: Cibuli oloupeme, nakrájíme a v hrnci na 50 g rozpáleného másla osmahneme dozlatova. Přidáme odkrojky /zbytky/ nakrájené mrkve, celeru, petržele a vše dohromady zpěníme. Přimícháme rozmarýn, bobkový list, vložíme ještě kachní kosti, z kterých jsme obrali maso a všechny suroviny zalijeme vývarem. Přivedeme k varu, stáhneme plamínek a polévku pod poklicí povaříme 60 minut. Potom ji scedíme.
V jiném hrnci rozpálíme 50 g másla, přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, celer, petržel, orestujeme. Do hrnce vložíme na kousky nakrájené maso spolu s pečenými játry a povaříme dalších 10 minut. Polévku zjemníme smetanou, přidáme vařené knedlíčky, nakonec polévku dochutíme solí, pepřem, malým množstvím tymiánu. Přivedeme k varu a hotovou polévku odstavíme.
Příprava knedlíčků: Játra pomeleme do misky, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř. Rozklepneme vejce, podle potřeby přisypeme strouhanku, aby těsto bylo středně husté. Všechny suroviny promícháme a tvarujeme malé kuličky, které pokládáme do vřící osolené vody, kde je vaříme doměkka 10 minut. Potom je scedíme.
Hotovou polévku ...
N e j p r v e v y p r a c u j e m e t ě s t o . D o m o u k y r o z d r o b í m e m á s l o , p ř i d á m e o b a c u k r y , k y p ř i c í p r á š e k , ž l o u t e k , z a k y s a n o u s m e t a n u a v y p r a c u j e m e p e v n o u , v l á č n o u h m o t u . N e c h á m e a l e s p o ň p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t v l e d n i c i .
P o t é z t ě s t a v y v á l í m e t e n k ý p l á t , t v o ř í t k e m v y k r a j u j e m e k o l e č k a o p r ů m ě r u a s i 6 c m a v t l a č u j e m e d o s u c h ý c h f o r m i č e k n a k o š í č k y .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 0 C .
F o r m i č k y n a s k l á d á m e n a p l e c h a p e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e k r é m . K o s t k o v ý c u k r n e c h á m e r o z p u s t i t v 1 0 l ž í c í c h v r o u c í v o d y a p o v a ř í m e . R o z v a r n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a p o t é j e j u t ř e m e s e z m ě k l o u č o k o l á d o u . P ř i d á m e u š l e h a n o u š l e h a č k u a p o m o c í c u k r á ř s k é h o s á č k u k r é m e m p l n í m e h o t o v é k o š í č k y .
S m í c h á m e s u r o v i n y a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
V y v á l í m e h o n a p l á t a r o z k r á j í m e n a m a l é o b d é l n í k y .
D á m e j e n a p l e c h , n a k t e r ý j s m e d a l i p e č í c í p a p í r .
P o t ř e m e v a j í č k e m a p o s y p e m e m á k e m , s e z a m e m , s o l í a k m í n e m .
P e č e m e d o z l a t o v a p ř i 1 8 0 s t u p n í c h .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n o , v o d u z b r a m b o r s l i j e m e a b r a m b o r y p ř e l i j e m e h o r k ý m m l é k e m . O s o l í m e , p ř i d á m e m a j o r á n k u , k m í n , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v e j c e a m o u k u .
N a k o n e c d o t ě s t a p ř i d á m e n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k .
B r a m b o r á k y u p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h .
C i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o , č e s n e k u t ř e m e . V m í s e r o z m í c h á m e u t ř e n ý č e s n e k a n a s e k a n o u c i b u l i v b í l é m j o g u r t u . M a r i n á d u o c h u t í m e n ě k o l i k a k a p k a m i c i t r ó n o v é š ť á v y a g r i l o v a c í m k o ř e n í m . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
K u ř e c í ř í z k y p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o s u š í m e j e a z l e h k a n a s o l í m e . N a s o l e n é p l á t k y m a s a o b a l í m e v j o g u r t o v é m a r i n á d ě a n e c h á m e j e v l e d n i c i m a r i n o v a t 2 - 3 h o d i n y .
V e z b ý v a j í c í m a r i n á d ě r o z m í c h á m e c e l é v e j c e , z a h u s t í m e b e z l e p k o v o u m o u k o u a v y m í c h á m e h l a d k é t ě s t í č k o . V n ě m o b a l í m e m a r i n o v a n é p l á t k y k u ř e c í c h p r s o u t a k , a b y s e t ě s t í č k o n e o d l u p o v a l o . O b a l e n é m a s o n e c h á m e j e š t ě h o d i n u m a r i n o v a t a n á s l e d n ě u s m a ž í m e n a o l e j i . P o k r m p o d á v á m e t e p l ý s r ů z n ý m i p ř í l o h a m i .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e j e n a k o s t i č k y a d á m e v a ř i t d o m í r n ě o s o l e n é v o d y .
Z m o u k y a p o l o v i n y m á s l a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u a t o u z a h u s t í m e v o d u s b r a m b o r a m i , k d y ž z m ě k n o u . P o t o m d o h r n c e p ř i m í c h á m e p o d m á s l í , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e k m í n a d r u h o u p o l o v i n u m á s l a , n a k o n e c d o n í v m í c h á m e v a j í č k a . P o l é v k u j e š t ě c h v í l i v a ř í m e , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
O č i s t í m e ž a m p i o n y , n a k r á j í m e n a p l á t k y a o s m a h n e m e n a m á s l e .
P o p r á š í m e m o u k o u , l e h c e o s m a h n e m e , z a l i j e m e v ý v a r e m a r o z m í c h á m e .
O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , k r á t c e p o v a ř í m e .
R o z d ě l í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s d o 4 z a p é k a c í c h m i s e k , d o k a ž d é v k l e p n e m e v e j c e a z a p e č e m e v p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě . B í l e k m á b ý t t u h ý a ž l o u t k y p o l o t e k u t é .
P o d á v á m e s p e č i v e m .
V e k u n e b o ž e m l e , p ř í p a d n ě v á n o č k u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V y m a s t í m e p e k á č p o l o v i n o u m á s l a , n a d n o p o s k l á d á m e v e d l e s e b e 1 / 3 p l á t k ů ž e m l e , k t e r o u j s m e p ř e d t í m n a m o č i l i v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h s m l é k e m .
N a p l á t k y p a k r o z p r o s t ř e m e p o l o v i n u n a s t r o u h a n ý c h n e b o n a k r á j e n ý c h j a b l e k , p o s y p e m e o p r a n ý m i a s p a ř e n ý m i r o z i n k a m i , p o l o v i n o u k r u p i c o v é h o c u k r u s m í c h a n é h o s v a n i l k o v ý m c u k r e m a s k o ř i c í . T a k é m ů ž e m e p o s y p a t s t r o u h a n ý m i o ř e c h y a r o z i n k a m i .
P o t o m p o l o ž í m e v r s t v u ž e m l e n a m o č e n é v e v e j c í c h s m l é k e m a n a ž e m l e d á m e z b y l o u p o l o v i n u j a b l e k s c u k r e m , s k o ř i c í , r o z i n k a m i a o ř e c h y .
P o s l e d n í v r s t v u t v o ř í o p ě t p l á t k y s m o č e n é ž e m l e . P o k a p e m e j e z b y t k e m r o z p u š t ě n é h o m á s l a a d á m e p é c t d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e d o r ů ž o v a .
U p e č e n o u ž e m l o v k u r o z d ě l í m e n a č t v e r c o v é p o r c e a p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .