MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Německo
Německo Recepty na typická jídla kuchyně Německa vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Německá kuchyně je velmi pestrá, skládá se z mnoha regionálních kuchyní, které se od sebe v některých případěch i velmi liší. V jižním Německu - Bavorsku a Švábsku - je kuchyně ovlivněná švýcarskou, rakouskou a také českou kuchyní , kuchyně sárská a falcko-bádenská v sobě má prvky kuchyně Francie . Poměrně typická je kuchyně severního Německa, v které je znát vliv kuchyní Skandinávie . Mnohá tradiční jídla Německa ale zcela jistěbudou zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Vepřové koleno po bavorsku Maso omyjeme, vložíme do pekáče a podlijeme trochou vařící vody. Pod pokličkou dusíme přibližně 25 minut v troubě nebo na plotně, dokud kůže nezměkne. Potom ji nařízneme do mřížky, maso osolíme, opepříme, okmínujeme a potřeme prolisovaným česnekem. Přidáme očištěnou mrkev, cibuli nakrájenou na kousky a koleno vložíme do trouby. Pečeme při 180 stupních bez pokličky, za častého obracení a polévání vypečenou šťávou.
Před koncem pečení maso poléváme pivem a podléváme studenou vodou. Pečeme celkem 2 - 3 hodiny do měkka. Upečené koleno vyjmeme, odložíme na teplém místě.
Do vypečené šťávy přidáme trochu vody, necháme přejít varem, přecedíme, chvíli povaříme, šťávu dochutíme, zahustíme solamylem a zjemníme smetanou.
Koleno před podáváním vykostíme, servírujeme s houskovými nebo bramborovými knedlíky a okurkovým salátem.
Německý recept na špecle Kuřecí prsa spolu se šunkou nakrájíme na tenké nudličky. Žampiony nakrájíme na tenké plátky, cibuli oloupeme a jemně nakrájíme.
Těsto na špecle: Vejce rozklepneme do misky, přisypeme sůl a spolu rozkvedláme. Za stálého míchání pomalu přidáváme mouku. Těsto má být středně husté, asi jako jogurt. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a do vařící vody pře cedník s většími otvory pasírujeme těsto. Povaříme 4 minuty, scedíme, propláchneme studenou tekoucí vodou, necháme okapat a vychladnout. Potom špecle vysypeme do misky a pomastíme olejem.
Omáčka: V pánvi na rozpáleném oleji orestujeme připravené maso doměkka. Přidáme nakrájené žampiony, promícháme, vmícháme šunku, cibuli a všechny suroviny orestujeme. Pozor, cibuli restujeme jen do zesklovatění. Suroviny zalijeme smetanou a vaříme do zahoustnutí. Přilijeme víno, dochutíme solí a hotovou omáčku stáhneme z ohně.
Uvařené špecle orestujeme v pánvičce na rozehřátém másle, osolíme je a rozdělíme na jednotlivé porce. Každou porci přelijeme hotovou omáčkou a pokrm ihned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M o u k u v s y p e m e d o m í s y , p o s t u p n ě m e t l i č k o u v š l e h á m e m l é k o , š p e t k u s o l i a v e j c e . N e c h á m e 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
M e z i t í m o l o u p e m e j a b l k a , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , i h n e d p o t ř e m e c i t r o n e m . D o p o l o t u h a u š l e h á m e s m e t a n u s v a n i l k o v ý m c u k r e m .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , j a b l e č n é k r o u ž k y n a m á č í m e v t ě s t í č k u a s m a ž í m e d o z l a t o v a , p o k a ž d é s t r a n ě c c a 4 - 5 m i n u t .
O b a l í m e v m o u č k o v é m c u k r u s m í c h a n é m s e s k o ř i c o v ý m c u k r e m . R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a n i l k o v o u š l e h a č k o u a i h n e d p o d á v á m e .
M a s o o m y j e m e , v l o ž í m e d o p e k á č e a p o d l i j e m e t r o c h o u v a ř í c í v o d y . P o d p o k l i č k o u d u s í m e p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t v t r o u b ě n e b o n a p l o t n ě , d o k u d k ů ž e n e z m ě k n e . P o t o m j i n a ř í z n e m e d o m ř í ž k y , m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P ř i d á m e o č i š t ě n o u m r k e v , c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o u s k y a k o l e n o v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e p ř i 1 8 0 s t u p n í c h b e z p o k l i č k y , z a č a s t é h o o b r a c e n í a p o l é v á n í v y p e č e n o u š ť á v o u .
P ř e d k o n c e m p e č e n í m a s o p o l é v á m e p i v e m a p o d l é v á m e s t u d e n o u v o d o u . P e č e m e c e l k e m 2 - 3 h o d i n y d o m ě k k a . U p e č e n é k o l e n o v y j m e m e , o d l o ž í m e n a t e p l é m m í s t ě .
D o v y p e č e n é š ť á v y p ř i d á m e t r o c h u v o d y , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m , p ř e c e d í m e , c h v í l i p o v a ř í m e , š ť á v u d o c h u t í m e , z a h u s t í m e s o l a m y l e m a z j e m n í m e s m e t a n o u .
K o l e n o p ř e d p o d á v á n í m v y k o s t í m e , s e r v í r u j e m e s h o u s k o v ý m i n e b o b r a m b o r o v ý m i k n e d l í k y a o k u r k o v ý m s a l á t e m .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a z p ě n í m e n a s á d l e .
P o t o m p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , o m y t é a n a k r á j e n é z e l í , s ů l a d u s í m e a s i 1 h o d i n u .
D o p o d u š e n é h o z e l í p ř i d á m e c u k r a o c e t . Z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e j i , p o k r m m í r n ě p o d l i j e m e a k r á t c e d o d u s í m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o c i b u l i t a k é . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e v e j c e a o s o l í m e .
P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m a l ž í c í t v o ř í m e p l a c i č k y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z k a ž d é s t r a n y c e l k e m a s i 2 5 m i n u t d o k ř u p a v a .
P o d á v á m e n a s l a d k o n e b o j a k o p ř í l o h u k m a s ů m .
D o h r n c e s v o d o u d á m e b o b k o v ý l i s t , j a l o v e c , c e l ý p e p ř , n a č t v r t k y n a k r á j e n o u c i b u l i a v o d u o s o l í m e . P ř i v e d e m e k v a r u a d o v r o u c í v o d y v l o ž í m e o m y t é v e p ř o v é k o l e n o t a k , a b y b y l o c e l é p o n o ř e n é . V e l m i z v o l n a v a ř í m e 1 , 5 h o d i n y .
P o t o m k o l e n o v y j m e m e a k ů ž i n ě k o l i k r á t n a ř í z n e m e . D o c e l é h o p o v r c h u v e t ř e m e s ů l a k m í n . K o l e n o p o l o ž í m e n a m ř í ž k u , p o d k t e r o u d á m e p l e c h . P e č e m e v e s t ř e d n í č á s t i t r o u b y v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C 1 , 5 h o d i n y . V p o l o v i n ě d o b y p e č e n í k o l e n o o b r á t í m e .
M ě k k é k o l e n o j e š t ě p o g r i l u j e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 2 0 ° C a s i 7 m i n u t p o o b o u s t r a n á c h .
D o p e k á č e r o z l o ž í m e n a d n o s l a n i n u . N a s t r o u h á m e o l o u p a n é s y r o v é b r a m b o r y . O s o l í m e a p o k l a d e m e k o l e č k y c i b u l e .
P ř i d á m e n a k r á j e n é j a b l k o n a p l á t k y , n a n ě d á m e k y s e l é z e l í a n a h o r u v i n n o u k l o b á s u .
C e l é j í d l o p o l i j e m e s v ě t l ý m p i v e m .
D á m e p é c t n a 3 5 m i n u t p ř i 1 7 0 s t u p n í c h , d o k u d k l o b á s a n e z č e r v e n á .
C h ř e s t u v a ř í m e v e v r o u c í s l a n é v o d ě s e š p e t k o u c u k r u a n e c h á m e o k a p a t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e s m e t a n o v o u o m á č k u : v h l u b š í p á n v i d o r o z e h ř á t é h o m á s l a d á m e u t ř e n ý č e s n e k a z a l i j e m e h o k y s a n o u s m e t a n o u a š l e h a č k o u a o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P ř i o b č a s n é m z a m í c h á n í s m ě s d u s í m e a ž d o z a h u š t ě n í .
V a ř e n ý c h ř e s t p o d á v á m e p ř e l i t ý s m e t a n o v o u o m á č k o u . P o k r m p o d á v á m e t e p l ý .
P r o s e t o u m o u k u s m í c h á m e s v e j c i , v o d o u ( p o d l e p o t ř e b y ) a s o l í a v y p r a c u j e m e t u ž š í , a l e d o s t a t e č n ě v l á č n é t ě s t o .
N a o k r a j h r n c e s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u p o l o ž í m e p r k é n k o s t ě s t e m , n o ž e m z n ě j u k r a j u j e m e m a l é k o u s k y a v h a z u j e m e j e p ř í m o d o v o d y .
T ě s t o v i n y n e c h á m e p ř e j í t v a r e m , a j a k m i l e v y p l a v o u n a h l a d i n u , s c e d í m e j e , n e c h á m e o k a p a t a p r o m í c h á m e s k o u s k e m m á s l a .
K u ř e c í p r s a s p o l u s e š u n k o u n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . Ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , c i b u l i o l o u p e m e a j e m n ě n a k r á j í m e .
T ě s t o n a š p e c l e : V e j c e r o z k l e p n e m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e s ů l a s p o l u r o z k v e d l á m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u p ř i d á v á m e m o u k u . T ě s t o m á b ý t s t ř e d n ě h u s t é , a s i j a k o j o g u r t . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u a d o v a ř í c í v o d y p ř e c e d n í k s v ě t š í m i o t v o r y p a s í r u j e m e t ě s t o . P o v a ř í m e 4 m i n u t y , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . P o t o m š p e c l e v y s y p e m e d o m i s k y a p o m a s t í m e o l e j e m .
O m á č k a : V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j e m e p ř i p r a v e n é m a s o d o m ě k k a . P ř i d á m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y , p r o m í c h á m e , v m í c h á m e š u n k u , c i b u l i a v š e c h n y s u r o v i n y o r e s t u j e m e . P o z o r , c i b u l i r e s t u j e m e j e n d o z e s k l o v a t ě n í . S u r o v i n y z a l i j e m e s m e t a n o u a v a ř í m e d o z a h o u s t n u t í . P ř i l i j e m e v í n o , d o c h u t í m e s o l í a h o t o v o u o m á č k u s t á h n e m e z o h n ě .
U v a ř e n é š p e c l e o r e s t u j e m e v p á n v i č c e n a r o z e h ř á t é m m á s l e , o s o l í m e j e a r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e . K a ž d o u p o r c i p ř e l i j e m e h o t o v o u o m á č k o u a p o k r m i h n e d s e r v í r u j e m e .
M r k e v o š k r á b e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v a ř í m e 1 0 m i n u t v m a l é m m n o ž s t v í v o d y s m á s l e m a s o l í .
K y s e l é o k u r k y a s a l á m n a k r á j í m e n a t e n k é h r a n o l k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a , j a b l k o o l o u p e m e , v y j m e m e j á d ř i n e c a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
O c e t u š l e h á m e s e s o l í , p e p ř e m , h o ř č i c í a o l e j e m , a ž v z n i k n e h u s t á z á l i v k a .
M r k e v n e c h á m e n a s í t u o k a p a t , p a k j i s o k u r k a m i , s a l á m e m , c i b u l í a j a b l k e m d á m e d o m í s y a v š e p ř e l i j e m e z á l i v k o u . P o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
