MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Německo
Německo Recepty na typická jídla kuchyně Německa vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Německá kuchyně je velmi pestrá, skládá se z mnoha regionálních kuchyní, které se od sebe v některých případěch i velmi liší. V jižním Německu - Bavorsku a Švábsku - je kuchyně ovlivněná švýcarskou, rakouskou a také českou kuchyní , kuchyně sárská a falcko-bádenská v sobě má prvky kuchyně Francie . Poměrně typická je kuchyně severního Německa, v které je znát vliv kuchyní Skandinávie . Mnohá tradiční jídla Německa ale zcela jistěbudou zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Pastinák s kvasnicovými vločkami a marinovanou zeleninou Nejdříve si připravíme marinádu pro zeleninu: v míse vymícháme olej se syrovou nepasterovanou sójovou omáčkou (nama shoyu) a vodou. Omyjeme papriku, malou chilli papričku, malou cuketku a rajčata. Z paprik odstraníme semínka, chilli pokrájíme na velmi tenké nudličky, papriku na proužky a rajčata na kostičky. Vše promícháme s marinádou a necháme marinovat 30 minut.
Sušené ovocem, které použijeme na dochucení hotového jídla: omyté sušené meruňky a brusinky (nesýřené) omyjeme v sítu pod tekouci vodou a necháme je okapat. Meruňky pak namočíme do vody, aby nabobtnaly.
Pak si připravíme omáčku: zralá masitá rajčata omyjeme, oloupeme, odstraníme semínka, pokrájíme je na kostičky a dáme je do mixéru. Přidáme pokrájená sušená rajčata. Z omytých snítek petrželky otrháme lístky, oloupané stroužky česneku drobně nakrájíme a oboje přidáme k rajčatům. Rajčata dochutíme solí, pepřem, kari kořením, třtinovým cukrem, mletým zázvorem, troškou citronové šťávy, kokosovým olejem a rozmixujeme na hladkou omáčku. Pokud by byla velmi hustá, přidáme 2 lžíce vody.
Oloupaný a omytý pastinák nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Přidáme k němu kvasnicové vločky, promícháme, podle chuti ...
Medový dresing z cukety, avokáda, medu a kopru Omyté avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku, oloupeme a pokrájíme na kousky. 1/2 malé mladé cukety omyjeme, nastrouháme a dáme do mixéru. Oloupaný stroužek česneku a omytý kopr drobně posekáme. K cuketě přidáme avokádo, olej, kopr, česnek, hořčici, sůl, pepř, vodu a med.
Vše rozmixujeme na jemné polohustý dresing, který podáváme k zelenině.
Lívance s omáčkou z čerstvých švestek Brambory omyjeme a vaříme ve slupce 20-25 minut doměkka. Slijeme, horké oloupeme a prolisujeme. Necháme vychladnout. Tvaroh necháme v cedníku důkladně okapat.
Mezitím opláchneme švestky, odstraníme pecky a nakrájíme na malé kousky. Posypeme 150 g cukru, přidáme skořici a hřebíčky. Cca 30 minut necháme odstát, aby pustily šťávu. Poté přilijeme citronovou šťávu a 3-5 lžic vody. Přivedeme k varu a nezakryté zvolna cca 10 min povaříme, dokud se nezačnou švestky rozpadat. Necháme je vychladnout.
Do bramborové hmoty vmícháme tvaroh, vejce, mouku a 25 g cukru. Přidáme citronovou kůru, hrozinky, špetku soli a těsto důkladně propracujeme. Na pomoučené pracovní ploše z něj tvarujeme trojúhelníkové lívanečky o velikosti dlaně.
Ve velké pánvi rozpálíme vždy kousek másla a lívanečky na něm smažíme postupně cca 7 minut po obou stranách dozlatova. Hotové uchováme teplé v troubě předehřáté na 75 °C.
Zbylý cukr smícháme s mletou skořicí, z omáčky vyjmeme celou skořici a hřebíčky.
Lívance rozdělíme na talíře, posypeme skořicovým cukrem, doplníme švestkovou omáčkou a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
E l e k t r i c k ý m š l e h a č e m u t ř e m e m o u k u , m á s l o , c u k r , ž l o u t e k a n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u . Z t ě s t a u t v o ř í m e k o u l i a d á m e j í n a h o d i n u d o l e d n i c e .
J e d n u t ř e t i n u t ě s t a u p ě c h u j e m e n a d n o r o z e v í r a c í f o r m y o p r ů m ě r u 2 5 c m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 8 m i n u t . P o t o m n e c h á m e v e f o r m ě v y c h l a d n o u t .
N á p l ň s i p ř i p r a v í m e z e s ý r u , c u k r u , v a j e c , m l é k a , m o u k y , ž l o u t k ů a n a s t r o u h a n é c i t r ó n o v é k ů r y . V š e t ř e m e d o h l a d k é h o k r é m u .
Z b y t e k t ě s t a u p ě c h u j e m e k o l e m s t ě n f o r m y a ž d o v ý š k y 1 c m p o d o k r a j . D o v n i t ř v l i j e m e n á p l ň . P e č e m e 1 2 m i n u t n a 2 3 0 ° C , p o t o m t e p l o t u z m í r n í m e n a 1 5 0 ° C a p e č e m e j e š t ě 4 5 m i n u t . V y p n e m e t r o u b u a d o r t n e c h á m e j e š t ě 3 0 m i n u t d o j í t . H o t o v ý n e c h á m e v e f o r m ě z c e l a v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l ý d o r t z a k r y j e m e a d á m e n a 4 h o d i n y d o l e d n i c e .
Z t u h l ý d o r t v y j m e m e z f o r m y a d á m e n a p l o c h ý p o d n o s .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k r o u ž k y , o s o l í m e a d u s í m e n a m á s l e . P ř i d á m e o č i š t ě n é a o s o l e n é s l e d ě n a ř í z n u t é n a h ř b e t ě a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
P o k r m p ř i p r a v u j e m e v o h n i v z d o r n é n á d o b ě , v e k t e r é j e j i p o d á v á m e .
Nejdříve si připravíme marinádu pro zeleninu: v míse vymícháme olej se syrovou nepasterovanou sójovou omáčkou (nama shoyu) a vodou. Omyjeme papriku, malou chilli papričku, malou cuketku a rajčata. Z paprik odstraníme semínka, chilli pokrájíme na velmi tenké nudličky, papriku na proužky a rajčata na kostičky. Vše promícháme s marinádou a necháme marinovat 30 minut.
Sušené ovocem, které použijeme na dochucení hotového jídla: omyté sušené meruňky a brusinky (nesýřené) omyjeme v sítu pod tekouci vodou a necháme je okapat. Meruňky pak namočíme do vody, aby nabobtnaly.
Pak si připravíme omáčku: zralá masitá rajčata omyjeme, oloupeme, odstraníme semínka, pokrájíme je na kostičky a dáme je do mixéru. Přidáme pokrájená sušená rajčata. Z omytých snítek petrželky otrháme lístky, oloupané stroužky česneku drobně nakrájíme a oboje přidáme k rajčatům. Rajčata dochutíme solí, pepřem, kari kořením, třtinovým cukrem, mletým zázvorem, troškou citronové šťávy, kokosovým olejem a rozmixujeme na hladkou omáčku. Pokud by byla velmi hustá, přidáme 2 lžíce vody.
Oloupaný a omytý pastinák nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Přidáme k němu kvasnicové vločky, promícháme, podle chuti ...
O m y t é a v o k á d o r o z p ů l í m e , v y j m e m e p e c k u , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . 1 / 2 m a l é m l a d é c u k e t y o m y j e m e , n a s t r o u h á m e a d á m e d o m i x é r u . O l o u p a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u a o m y t ý k o p r d r o b n ě p o s e k á m e . K c u k e t ě p ř i d á m e a v o k á d o , o l e j , k o p r , č e s n e k , h o ř č i c i , s ů l , p e p ř , v o d u a m e d .
V š e r o z m i x u j e m e n a j e m n é p o l o h u s t ý d r e s i n g , k t e r ý p o d á v á m e k z e l e n i n ě .
N a s e k á m e n a j e m n o č e s n e k a s l a d k o u c i b u l i . V š e c h n y p ř í s a d y ( k r o m ě o l i v o v é h o o l e j e ) s m í c h á m e v m i s c e . T v a r u j e m e m a s o v é k a r b a n á t k y a d á m e s t r a n o u n a t á c .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a s m a ž í m e k a r b a n á t k y p o o b o u s t r a n á c h , d o k u d s e n e p r o p e č o u . P ř i b l i ž n ě 7 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
Z m ě k l é m á s l o s m í c h á m e s p l n o t u č n o u h o ř č i c í , s a r d e l o v o u p a s t o u a p a p r i k o u . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a s m e t a n u .
P l á t k y s e l s k é h o c h l e b a n a t ř e m e s ý r o v o u s m ě s í a g r i l u j e m e j e a s i 5 m i n u t .
H o t o v é c h u ť o v k y d á m e n a m í s u a i h n e d p o d á v á m e .
B r a m b o r y o m y j e m e a v a ř í m e v e s l u p c e 2 0 - 2 5 m i n u t d o m ě k k a . S l i j e m e , h o r k é o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t . T v a r o h n e c h á m e v c e d n í k u d ů k l a d n ě o k a p a t .
M e z i t í m o p l á c h n e m e š v e s t k y , o d s t r a n í m e p e c k y a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . P o s y p e m e 1 5 0 g c u k r u , p ř i d á m e s k o ř i c i a h ř e b í č k y . C c a 3 0 m i n u t n e c h á m e o d s t á t , a b y p u s t i l y š ť á v u . P o t é p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u a 3 - 5 l ž i c v o d y . P ř i v e d e m e k v a r u a n e z a k r y t é z v o l n a c c a 1 0 m i n p o v a ř í m e , d o k u d s e n e z a č n o u š v e s t k y r o z p a d a t . N e c h á m e j e v y c h l a d n o u t .
D o b r a m b o r o v é h m o t y v m í c h á m e t v a r o h , v e j c e , m o u k u a 2 5 g c u k r u . P ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u , h r o z i n k y , š p e t k u s o l i a t ě s t o d ů k l a d n ě p r o p r a c u j e m e . N a p o m o u č e n é p r a c o v n í p l o š e z n ě j t v a r u j e m e t r o j ú h e l n í k o v é l í v a n e č k y o v e l i k o s t i d l a n ě .
V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e v ž d y k o u s e k m á s l a a l í v a n e č k y n a n ě m s m a ž í m e p o s t u p n ě c c a 7 m i n u t p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . H o t o v é u c h o v á m e t e p l é v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 7 5 ° C .
Z b y l ý c u k r s m í c h á m e s m l e t o u s k o ř i c í , z o m á č k y v y j m e m e c e l o u s k o ř i c i a h ř e b í č k y .
L í v a n c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m , d o p l n í m e š v e s t k o v o u o m á č k o u a i h n e d p o d á v á m e .
R o h l í k y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l .
M a s o p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , n e c h á m e o s m a h n o u t n a 1 5 m l r o z p á l e n é h o o l e j e . P o t é v y j m e m e z p á n v e a d á m e k r o h l í k ů m .
C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . N a p á n e v p ř i l i j e m e z b y t e k o l e j e a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i . T u p ř i d á m e k r o h l í k ů m , v m í c h á m e v e j c e , d o b ř e p r o m í c h á m e , z a l i j e m e p o l o v i n o u m l é k a , n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
D l e k o n z i s t e n c e t ě s t a p ř i s y p e m e d a l š í n a k r á j e n é r o h l í k y č i p ř i l i j e m e t r o c h u m l é k a , t ě s t o m u s í d r ž e t p o h r o m a d ě , n e s m í s e r o z p a d a t č i b ý t p ř í l i š ř í d k é . Z t ě s t a t v a r u j e m e k n e d l í k y o p r ů m ě r u 6 c m , t y u v a ř í m e 1 8 m i n u t v e v r o u c í v o d ě . V ý v a r u v e d e m e k v a r u a p o t é o d s t a v í m e .
K n e d l í k y s e r v í r u j e m e r o z k r o j e n é n a p o l o v i n u a p ř e l i t é h o r k ý m v ý v a r e m .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a k r o u ž k y p o k r á j e n o u c i b u l i a n e c h á m e j i z p ě n i t . N á s l e d n ě p ř i d á m e k y s a n é z e l í , o m y t á , n a k o s t k y n a k r á j e n á j a b l k a , v š e c h v í l i p o d u s í m e b e z p ř i d á n í v o d y .
O k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , v s y p e m e r o z i n k y , z a l i j e m e p i v e m a a s i h o d i n u d u s í m e p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s u .
P l e c h y v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , p e r n í č k y b u d e m e p é c i v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C .
M á s l o s ř e p n ý m s i r u p e m v e v e l k é m k a s t r o l e n a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž s e c u k r r o z p u s t í . P o t é m í c h á m e d o v y c h l a d n u t í .
V m í s e p r o m í c h á m e m o u k u ( o d l o ž í m e 3 0 g n a p o s y p á n í v á l u ) , m l e t é o ř í š k y , m l e t é k o ř e n í , k y p ř i c í p r á š e k , d r o b n ě p o k r á j e n o u k ů r u a s o d u s m í c h a n o u s r u m e m . S m ě s v m í c h á m e d o m á s l o v é s m ě s i . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , z a b a l í m e d o f ó l i e a u l o ž í m e a l e s p o ň n a 3 h o d i n y d o c h l a d n i č k y .
O d p o č i n u t é t ě s t o n a m o u k o u p o s y p a n é m v á l u r o z v á l í m e n a p l a c k u o t l o u š ť c e a s i 5 m m , v y k r á j í m e o b d é l n í č k y ( 3 x 7 c m ) . O b d é l n í č k y p o t ř e m e m á s l e m , p o s y p e m e h r u b ý m k r y s t a l e m a v l o ž í m e n a p l e c h y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t .
U p e č e n é p e r n í č k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a m ř í ž c e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
