MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Německo
Německo Recepty na typická jídla kuchyně Německa vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Německá kuchyně je velmi pestrá, skládá se z mnoha regionálních kuchyní, které se od sebe v některých případěch i velmi liší. V jižním Německu - Bavorsku a Švábsku - je kuchyně ovlivněná švýcarskou, rakouskou a také českou kuchyní , kuchyně sárská a falcko-bádenská v sobě má prvky kuchyně Francie . Poměrně typická je kuchyně severního Německa, v které je znát vliv kuchyní Skandinávie . Mnohá tradiční jídla Německa ale zcela jistěbudou zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Ořechové pyré s žampiónovou omáčkou Den předem si namočíme makadamové a vlašské ořechy do studené vody. Druhý den ořechy scedíme, vlašské ořechy oloupeme, oboje změklé ořechy pokrájíme, odložíme z nich 1/4 (na žampionovou omáčku) a ostatní dáme do mixéru. Oloupeme a omyjeme sladký pastinák, malou karotku, malý stroužek česneku a pokrájené suroviny dáme do mixéru. Přidáme sůl, mletý pepř, mletý kmín, kvasnicové vločky, kvalitní olej a vše rozmixujeme na hladké husté pyré.
Pak si připravíme žampionovou omáčku: do mixéru nakrájíme na plátky očištěné žampióny, přidáme 50g namočených ořechů, olej, sůl, pepř, citrónovou šťávu a vodu. Vše rozmixujeme dohladka, podle chuti omáčku dochutíme solí i pepřem.
Pak připravíme salát z červené řepy: omytou a oloupanou řepu nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Kousek křenu oloupeme, omyjeme, jemně nastrouháme a přidáme k řepě. Dochutíme ji olejem, sirupem, solí, pepřem a jablečným octem. Salát zlehka promícháme vidličkou.
Kaši dáme na talíř, omáčku do omáčníku a salát z řepy dáme do misky. Vše podáváme tak, aby se mohla omáčka nalít na kaši podle chuti. Salát je příloha.
Ořechový dresing pro vegany Vlašské a makadamové ořechy den předem namočíme do studené vody. Druhý den je promyjeme v sítu, pokrájíme na malé kousky a dáme je do mixéru. Očištěné stroužky česneku, posekáme, lahůdkovou cibuli, snítky kerblíku, celeru dáme do mixéru k ořechům. Ještě doložíme lžíci kvasnicových vloček, 1/2 lžíce jablečného octu, citrónovou šťávu, olivový olej, špetku zázvoru, špetku ostrého pepře a soli podle chuti. Vše rozmixujeme na jemný dresing.
Taštičky s listovým špenátem Nejprve připravíme těsto. Mouku vsypeme do mísy, uprostřed uděláme důlek, rozklepneme vejce, přidáme lžičku soli a cca 5 lžic vody, rozmícháme vidličkou. Postupně přihrnujeme mouku a vypracujeme vláčné těsto.
Omyjeme a očistíme špenát, krátce ho spaříme vroucí vodou, necháme okapat, vymačkáme a nasekáme najemno. Česnek omyjeme a rovněž nasekáme. Oloupeme cibuli a spolu se slaninou nakrájíme nadrobno. Na rozpáleném másle osmahneme dozlatova. Přidáme k masu, vmícháme špenát, česnek, vejce, strouhanku, ochutíme solí, pepřem, muškátem a důkladně promícháme.
Těsto rozdělíme na 8 kousků a rozválíme na pomoučeném vále na pláty. Můžeme také použít strojek na nudle. Na polovinu plátů dáme v rozestupu 3 cm vždy lžíci náplně, okraje potřeme vodou. Zakryjeme zbylým těstem a v mezerách mezi náplní stiskneme. Rádýlkem vykrojíme čtverečky. Vkládáme do osolené vroucí vody a povaříme na mírném ohni 10-12 minut.
Oloupeme cibuli a nasekáme na tenké plátky. Na směsi oleje a másla osmahneme dohněda. Podlijeme trochou vody z taštiček a osolíme. Taštičky vyjmeme z hrnce a necháme okapat.
Rozdělíme je na talíře, přelijeme podušenou cibulí a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a t ě s t o s m í c h á m e 2 5 0 g m o u k y , ž l o u t e k , s ů l , o l e j a 2 0 0 m l v o d y . V y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o , v y t v a r u j e m e k o u l i a n e c h á m e 1 - 2 h o d p o č i n o u t v l e d n i c i .
N a n á p l ň o l o u p e m e j a b l k a , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a n a k r á j í m e j a n a k o u s k y n e b o d í l k y .
Z t ě s t a v y v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e t e n k ý p l á t , r o z l o ž í m e n a n ě j j a b l k a , p o s y p e m e r o z i n k a m i , c u k r e m , s k o ř i c í a s t r o u h a n k o u . S r o l u j e m e a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 1 0 C a s i 5 0 m i n .
P o v y c h l a d n u t í p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n a k r á j í m e .
K e r b l í k o m y j e m e a o s u š í m e . V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o , v m í c h á m e m o u k u a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v ý v a r a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i c c a 1 0 m i n .
M e z i t í m ž e m l e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a z b y t k u m á s l a d o z l a t o v a o s m a h n e m e . D o p o l é v k y v m í c h á m e k e r b l í k a z j e m n í m e j i s m e t a n o u . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a n e c h á m e p r o j í t v a r e m . K r á t c e p r o m i x u j e m e .
D o m i s e k r o z d ě l í m e s m a ž e n o u ž e m l i , z a l i j e m e p o l é v k o u a i h n e d p o d á v á m e .
D o h r n c e n a l i j e m e s m e t a n u , p ř i d á m e b e š a m e l a p ř i v e d e m e k v a r u . P o v a ř í m e 1 5 m i n u t , o s o l í m e , p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , n a s t r o u h a n ý č e r s t v ý k ř e n , z a k á p n e m e o c t e m , p o d l e c h u t i o s l a d í m e a p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
T u t o o m á č k u p o d á v á m e k e g r i l o v a n ý m r y b á m .
Ž l o u t k y u t ř e m e s k r u p i c o v ý m c u k r e m , p ř i d á m e m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k a c i t r ó n o v o u k ů r u , v m í c h á m e t u h ý s n í h .
T ě s t o p ř e n d á m e d o t u k e m v y m a z a n é h o a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é h o t e r a k o t o v é h o k v ě t i n á č e 1 6 c m v p r ů m ě r u . P e č e m e n a 1 8 0 ° C a s i 1 0 - 1 2 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V a n i l k o v ý c u k r , t v a r o h , m l é k o a r o z m a č k a n é m a l i n y d o b ř e n a š l e h á m e .
D o r t r o z ř í z n e m e n a t ř e t i n y , v š e c h n y p o k a p e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , p o t ř e m e s m ě s í a p o k l a d e m e p l á t k y j a h o d . S l o ž í m e n a s e b e a p o t ř e m e p o l e v o u z c i t r ó n o v é š ť á v y a m o u č k o v é h o c u k r u .
D o d o r t u o p a t r n ě z a s u n e m e b a r b í n u , s u k n i z v e d n e m e a s c h o v á m e p o d n í d o r t . O z d o b í m e k y t i č k a m i z m a r c i p á n u n e b o c u k r u .
D e n p ř e d e m s i n a m o č í m e m a k a d a m o v é a v l a š s k é o ř e c h y d o s t u d e n é v o d y . D r u h ý d e n o ř e c h y s c e d í m e , v l a š s k é o ř e c h y o l o u p e m e , o b o j e z m ě k l é o ř e c h y p o k r á j í m e , o d l o ž í m e z n i c h 1 / 4 ( n a ž a m p i o n o v o u o m á č k u ) a o s t a t n í d á m e d o m i x é r u . O l o u p e m e a o m y j e m e s l a d k ý p a s t i n á k , m a l o u k a r o t k u , m a l ý s t r o u ž e k č e s n e k u a p o k r á j e n é s u r o v i n y d á m e d o m i x é r u . P ř i d á m e s ů l , m l e t ý p e p ř , m l e t ý k m í n , k v a s n i c o v é v l o č k y , k v a l i t n í o l e j a v š e r o z m i x u j e m e n a h l a d k é h u s t é p y r é .
P a k s i p ř i p r a v í m e ž a m p i o n o v o u o m á č k u : d o m i x é r u n a k r á j í m e n a p l á t k y o č i š t ě n é ž a m p i ó n y , p ř i d á m e 5 0 g n a m o č e n ý c h o ř e c h ů , o l e j , s ů l , p e p ř , c i t r ó n o v o u š ť á v u a v o d u . V š e r o z m i x u j e m e d o h l a d k a , p o d l e c h u t i o m á č k u d o c h u t í m e s o l í i p e p ř e m .
P a k p ř i p r a v í m e s a l á t z č e r v e n é ř e p y : o m y t o u a o l o u p a n o u ř e p u n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e d o m í s y . K o u s e k k ř e n u o l o u p e m e , o m y j e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e a p ř i d á m e k ř e p ě . D o c h u t í m e j i o l e j e m , s i r u p e m , s o l í , p e p ř e m a j a b l e č n ý m o c t e m . S a l á t z l e h k a p r o m í c h á m e v i d l i č k o u .
K a š i d á m e n a t a l í ř , o m á č k u d o o m á č n í k u a s a l á t z ř e p y d á m e d o m i s k y . V š e p o d á v á m e t a k , a b y s e m o h l a o m á č k a n a l í t n a k a š i p o d l e c h u t i . S a l á t j e p ř í l o h a .
B r a m b o r y o m y j e m e a v e s l u p c e v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě c c a 2 0 - 2 5 m i n . P o t é s l i j e m e , n e c h á m e c h v í l i s t á t a j e š t ě h o r k é o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . N a s k l á d á m e d o s a l á t o v é m í s y .
V ý v a r o h ř e j e m e , s m í c h á m e s o c t e m , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a z a l i j e m e j í m b r a m b o r y . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
O l o u p a n é c i b u l e n a k r á j í m e n a k o l e č k a a n a r o z p á l e n é m m á s l e c c a 7 m i n s m a ž í m e d o h n ě d a . P ř i d á m e d o b r a m b o r , d o c h u t í m e a i h n e d p o d á v á m e .
V l a š s k é a m a k a d a m o v é o ř e c h y d e n p ř e d e m n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y . D r u h ý d e n j e p r o m y j e m e v s í t u , p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a d á m e j e d o m i x é r u . O č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u , p o s e k á m e , l a h ů d k o v o u c i b u l i , s n í t k y k e r b l í k u , c e l e r u d á m e d o m i x é r u k o ř e c h ů m . J e š t ě d o l o ž í m e l ž í c i k v a s n i c o v ý c h v l o č e k , 1 / 2 l ž í c e j a b l e č n é h o o c t u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , o l i v o v ý o l e j , š p e t k u z á z v o r u , š p e t k u o s t r é h o p e p ř e a s o l i p o d l e c h u t i . V š e r o z m i x u j e m e n a j e m n ý d r e s i n g .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e t ě s t o . M o u k u v s y p e m e d o m í s y , u p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e l ž i č k u s o l i a c c a 5 l ž i c v o d y , r o z m í c h á m e v i d l i č k o u . P o s t u p n ě p ř i h r n u j e m e m o u k u a v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o .
O m y j e m e a o č i s t í m e š p e n á t , k r á t c e h o s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t , v y m a č k á m e a n a s e k á m e n a j e m n o . Č e s n e k o m y j e m e a r o v n ě ž n a s e k á m e . O l o u p e m e c i b u l i a s p o l u s e s l a n i n o u n a k r á j í m e n a d r o b n o . N a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e k m a s u , v m í c h á m e š p e n á t , č e s n e k , v e j c e , s t r o u h a n k u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m u š k á t e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a 8 k o u s k ů a r o z v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e n a p l á t y . M ů ž e m e t a k é p o u ž í t s t r o j e k n a n u d l e . N a p o l o v i n u p l á t ů d á m e v r o z e s t u p u 3 c m v ž d y l ž í c i n á p l n ě , o k r a j e p o t ř e m e v o d o u . Z a k r y j e m e z b y l ý m t ě s t e m a v m e z e r á c h m e z i n á p l n í s t i s k n e m e . R á d ý l k e m v y k r o j í m e č t v e r e č k y . V k l á d á m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i 1 0 - 1 2 m i n u t .
O l o u p e m e c i b u l i a n a s e k á m e n a t e n k é p l á t k y . N a s m ě s i o l e j e a m á s l a o s m a h n e m e d o h n ě d a . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y z t a š t i č e k a o s o l í m e . T a š t i č k y v y j m e m e z h r n c e a n e c h á m e o k a p a t .
R o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e p o d u š e n o u c i b u l í a p o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e a k r á t c e j i p o d u s í m e n a m á s l e . P ř i d á m e o l o u p a n á r a j č a t a n a k r á j e n á n a v ě t š í k o u s k y , v ý v a r a o k o ř e n í m e .
B r a m b o r y p o v a ř í m e v e s l u p c e a s i 1 0 m i n u t , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t l u s t š í p l á t k y . P ř i d á m e j e d o r a j č a t a s p o l e č n ě d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d p o d á v á n í m p o k r m p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
P l á t k y l i s t o v é h o t ě s t a p o l o ž í m e v e d l e s e b e t a k , a b y s e n a o k r a j í c h p ř e k r ý v a l y , n e c h á m e a s i 3 m i n u t y m ě k n o u t . P a k j e v y v á l í m e n a t l o u š t k u a s i 2 m m a s t ě r k o u r o z e t ř e m e n a t ě s t o h o ř č i c i . N a k r á j í m e n a 2 0 t r o j ú h e l n í k ů .
K a ž d ý p á r e k r o z k r o j í m e p o d é l n ě n a d v ě s t e j n é č á s t i , k a ž d ý d í l p o l o ž í m e n a š i r š í č á s t t ě s t o v é h o t r o j ú h e l n í k u . T ě s t o s v i n e m e s m ě r e m k e š p i č c e t r o j ú h e l n í k u t a k , a b y b y l p á r e k z c e l a z a b a l e n ý . T a k t o z p r a c u j e m e v š e c h n y p á r k y a t ě s t o .
P l e c h p o k r y j e m e p e č í c í m p a p í r e m a r o z l o ž í m e n a n ě j p á r e č k y v ž u p a n u t a k , a b y š p i č k a t ě s t a b y l a v ž d y d o l e n a p l e c h u .
V e j c e r o z š l e h á m e s v o d o u a p á r k y j í m p o t ř e m e . P o s y p e m e s e z a m e m n e b o m á k e m .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 2 0 - 2 5 m i n u t , a ž t ě s t o l e h c e z h n ě d n e . U p r a v í m e n a n a h ř á t o u m í s u a p o d á v á m e p o d l e c h u t i s h o ř č i c í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
