Evropa

Kapra očistíme, vykucháme a omyjeme, osolíme, pokapeme citronem a uděláme nožem několik zářezů hlubokých 5 mm po celém kaprovi. Připravíme směs, kterou budeme potřebovat k potření kapra: Do misky dáme olivový olej, přidáme k němu drobně pokrájený česnek, rozdrcený tymián, drobně nasekanou petrželku, sůl a pepř, vše dobře promícháme a tuto směs vetřeme do vytvořených zářezů, zbytkem směsi vytřeme vnitřek kapra. Očištěnou a omytou mrkev nastrouháme nahrubo, spařená rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. V pánvi na másle orestujeme krátce mrkev, přidáme rajčata, vypeckované olivy, sůl, zakryjeme pokličkou a dusíme do změknutí zeleniny. Kapra vložíme do vymaštěného pekáče, na kapra navrstvíme podušenou zeleninu a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme přibližně 45 minut při 175 °C a během pečení kapra poléváme vodou a výpekem.

Omyté a očištěné žampiony zbavíme nožiček. Do každého žampionu dáme trochu sýru Feta a pár kapek rozpuštěného másla. Žampiony poskládáme na plech kloboučky naspod a dáme zapéct do rozehřáté trouby. Pečeme přibližně 15-20 minut při 180 °C, pokud se sýr nerozpustí. Servírujeme s vařenou rýží.

Připravíme si kvásek: do hrnečku dáme 1 dl vlažného mléka, 1 lžičku cukru a 42 g čerstvého droždí a necháme vzejít kvásek. Do mísy si nasypeme prosátou polohrubou mouku, přidáme vzešlý kvásek, cukr, 2 žloutky, 100 g rozpuštěného (vlažného) rostlinného tuku zn. Hera, 2 dl vlažného mléka a špetku soli. Směs promícháme a uhněteme vláčné těsto. Pokud by bylo tuhé, můžeme během zpracování těsta přidat trošku mléka, důležité je, aby těsto bylo dobře propracované. Pak ho posypeme 1 lžící hladké mouky, zakryjeme čistým plátnem a necháme v teple vykynout (přibližně 35 - 50 minut). Mezitím si připravíme makovou náplň. Nastrouháme si do mísy perník a do druhé mísy si pomeleme jemně mák. Pomletý mák dáme do menšího hrnce, přilijeme 2 dl mléka, promícháme a při mírné teplotě přivedeme k varu. Přidáme 2 lžíce cukru s vanilkou, hrozinky, 1 lžíci rumu a špetku pomleté skořice a špetku badyánu. Za stálého míchání mák vaříme 5-8 minut a zahustíme ho 2-3 lžícemi nastrouhaného perníku. Náplň necháme vychladnout. Vykynuté těsto dáme na hladkou moukou posypaný plech a vyválíme placku o síle 3 cm. Pak radýlkem nakrájíme čtverečky 3x3 cm. Každou buchtičku naplníme mákem ((necelá lžička), spojíme konce a dobře zabalíme. Buchtičky poskládáme do olejem vymazaného pekáče těsně vedle sebe a dáme je péct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 200°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Řepný sirup 1,5 dl dáme do mísy a zředíme ho 2-3 lžícemi tuzemského rumu. Upečené makové buchtičky napíchneme na špejli, namočíme do sirupu a obalíme v nastrouhaném perníku. Jednotlivě je uložíme do papírových košíčků a podáváme.

Vykuchané a omyté pstruhy osolíme uvnitř i zevně a dovnitř vložíme lístky šalvěje. Rozehřejeme na pánvi máslo, pstruhy dáme vedle sebe a pečeme 15 minut. Pánví občas zamícháme, aby se kůže nepřichytila. 5 minut před dopečením přidáme nakrájené žampiony a podusíme. Hotové pstruhy dáme na předehřátou mísu, ozdobíme petrželkou a podáváme.

Listové těsto vyválíme na asi 1 cm silný plát, vykrájíme přibližně 10cm kolečka, která rozložíme na plech a uprostřed zatížíme suchými fazolemi, okraje natřeme rozšlehaným vejcem, při pečení se mírně zvednou. Upečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Mezitím připravíme nádivku. Nakrájené pečivo namočíme do mléka, na pánvi na rozpáleném másle osmahneme nakrájenou cibulku dozlatova a všechno spolu s pokrájeným pečeným kuřecím masem rozmixujeme v míse ručním mixérem. Osolíme, opepříme a vrátíme na pánev, kde udržujeme teplé. Upečená kolečka( fazole odstraníme) ještě horká plníme hotovou teplou směsí a servírujeme ozdobená snítkou petrželky.

Bazalku, pažitku rozmarýn omyjeme, osušíme, nahrubo nasekáme a vložíme do mísy. Česnek oloupeme a přidáme k bylinkám, nakonec do mísy nalijeme olivový olej a přidáme 2 lžíce nastrouhaného ementálu. Za pomoci ručního mixéru vše rozmixujeme na hladkou kaši. Nakonec osolíme, opepříme a můžeme použit.

Brambory oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku, přisypeme mletou papriku, promícháme a postupně, za stálého míchání (aby se neutvořily hrudky) zalijeme 1 litrem husího bujonu a pomalu přivedeme k varu. Přidáme pokrájené brambory a vaříme 10 -12 minut. Polévku ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Očištěný a omytý křen jemně nastrouháme, dáme do misky, přidáme k němu 2 lžíce bílého vína, 2 lžíce zakysané smetany a 3 lžíce šlehačky. Směs dobře vymícháme a pomalu ji přidáme do vroucí polévky, necháme 1 - 3 minuty přejít varem a podáváme s omytým, drobně nakrájeným koprem. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Lociky důkladně omyjeme a zbavíme je prvních tvrdých listů. Vložíme do máslem vymazaného pekáče, rozřízneme do půlky křížem a na každou lociku vložíme jednu menší cibuli. Podlijeme vodou, osolíme, přidáme cukr a petrželku. Pekáč zakryjeme druhým pekáčem nebo alobalem a dáme do trouby. Dusíme 15 minut, pekáč odkryjeme a 5 minut dopečeme odkryté. Podáváme k pečeným a dušeným masům.

Postup při přípravě tohoto receptu je stejný jako u receptury Těstoviny domácí - přílohové s tím, že z vyválených placek krájíme tenké polévkové nudle. Na desce je roztřepeme, aby se neslepovaly a dobře proschly. Polévkové nudle se navaří až o 150%.

Očistíme petrželku a jemně nasekáme společně s oloupaným stroužkem česneku. Rozklepneme vejce a rozdělíme na bílky a žloutky. V míse smícháme mouku s olivovým olejem, žloutky a potřebným množstvím vody (asi 1,5 d1), vymícháme ze všech ingrediencí těstíčko a necháme 1 hodinu odpočívat. Po hodině dáme do těstíčka v octě promyté, scezené, vykostěné a nasekané rybí maso, přidáme nasekanou petrželku s česnekem a nakonec z bílků a špetky soli vyšlehaný tuhý sníh. Do rozpáleného oleje postupně dáme naběračku směs a po obou stranách osmažíme dozlatova. Karbanátky přendáme na savý kuchyňský papír a necháme vsáknout nadbytečný tuk. Hotové karbanátky přendáme na servírovací mísu a podáváváme.