Evropa

Česnek a cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Chilli papričky zbavíme jadřince a pokrájíme na menší kousky. Olej rozpálíme, přidáme cibuli, česnek a osmažíme do zezlátnutí, poté přidáme protlak, marmeládu, pivo, chilli papričky, grilovací omáčku a pepř. Vaříme přiklopené do zhoustnutí.

Do mísy nasypeme mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce, špetku soli a vymícháme hladké palačinkové těsto. V pánvi rozehřejeme kousek tuku a na něm usmažíme osm tenkých palačinek. Rajčata omyjeme, nakrájíme na tenké plátky, pečené maso také na plátky, sýr nastrouháme. Sýr smícháme se smetanou, osolíme a opepříme. Na každou palačinku položíme plátek pečeného masa, na něj plátky rajčat, zakryjeme smetanou se sýrem a opět položíme plátek masa. Okraje palačinky přeložíme přes sebe jako psaníčko a tento postup opakujeme s každou palačinkou. Palačinky rozdělíme po dvou na talíře a hned podáváme.

Kachnu omyjeme, odstraníme sádlo, osolíme. Slaninu drobně rozkrájenou rozškvaříme na pekáči, přidáme máslo, zeleninu pokrájenou na plátky, osmahneme, přidáme nakrájenou cibuli a vložíme kachnu prsíčky ke dnu pekáče. Opečeme, obrátíme a jakmile je opečená i z druhé strany, podlijeme ji vývarem, přidáme 2 lžíce octa, koření a dusíme do měkka. Jakmile je kachna upečená, vyjmeme ji a naporcujeme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme ji do šťávy, řádně rozmícháme. Přidáme špetku citrónové kůry, lžičku do hněda upraženého cukru, přimícháme zavařeninu a šťávu dochutíme citrónovou šťávou a vínem. Šťávu mírně povaříme a přecedíme na rozporcovanou kachnu.

Vepřové očištěné a dobře omyté ucho dáme do 1,5-2 litru vody, přidáme sůl, bobkový list, celý černý pepř, celou oloupanou cibuli a očištěnou omytou mrkev. Vodu přivedeme k varu, potom snížíme teplotu a pod pokličkou pomalu vaříme do doby, až bude ucho měkké (vaříme ho min. 90 minut). Omyjeme a drobně pokrájíme petrželku kudrnku a odložíme ji do misky. Když je ucho měkké, vývar scedíme a zachytíme ho. V druhém hrnci si rozehřejeme sádlo, přimícháme k němu hladkou mouku a uděláme si světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme vývar (1 litr), přidáme promyté drobné krupky a necháme jíšku s krupkami povařit 20-25 minut. Mezitím si ucho pokrájíme na malé kousky a zeleninu z vývaru prolisujeme. Vše přimícháme do polévky společně s petrželkou, případně dochutíme solí a podáváme.

Pistácie nasekáme nahrubo. Ovoce omyjeme pod studenou vodou a necháme oschnout. Švestky rozčtvrtíme a odpeckujeme. Hroznové víno rozpůlíme a odstraníme z něj jadérka. Hrušky rozkrojíme na čtvrtky, vyřízneme jádřince a dužninu nakrájíme na tenké plátky. Tvaroh v misce smícháme s mlékem a se skořicí. Připravené ovoce rozložíme na servírovací talíře, přidáme na něj ochucený tvaroh, posypeme nasekanými pistáciemi a podáváme.

Formu na 12 ks muffin (nebo 24 kusů formiček na mini muffiny) vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, tupou stranou nože dřeň seškrábmeme do mísy. K vanilce přidáme měkké máslo pokrájené na kousky, pískový cukr a 3 žloutky. Máslo s přísadami utřeme do pěny, přidáme lžíci jemně nastrouhané citronové kůry a bílý smetanový jogurt. Zlaté hrozinky omyjeme, necháme okapat, bílky vyšleháme na tuhý sníh. Do druhé mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva a špetkou soli. Sypkou směs postupně přimícháváme k máslové směsi a mícháme do doby, než se dobře spojí. Přidáme hrozinky a zlehka zapracujeme sníh z bílků. Formičky na muffiny naplníme do dvou třetin a dáme péct do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Muffiny pečeme do zlatova přibližně 25 minut. Mezitím připravíme citrónovou polevu: v misce do hladka vymícháme moučkový cukr s přecezenou citrónovou šťávu. Poleva by měla být hustá. V jedné misce vyšleháme bílek, do druhé misky dáme pískový cukr. Omyté a osušené malé větvičky rozmarýnu (6 malých snítek - asi 3 lžíce) a 6 kvítků (fialky) namočíme nejdříve do bílku, poté je celé obalíme v cukru a opatrně odložíme na mělký talíř. (Můžeme si pomoci pinzetou.) Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vložíme do papírových košíčků a potřeme citrónovou polevou, ozdobíme připravenými větvičkami rozmarýnu i fialkami, polevu necháme zatuhnout. Muffiny dáme na mísu a servírujeme.

Sladký pomeranč omyjeme, osušíme a vymyčkáme z něj šťávu. Omyté sladké jablko rozkrojíme, vykrojíme jadřinec, jablko oloupeme a jemně nastrouháme. Sušené nesýřené meruňky a papáju pokrájíme na malé kousky, dáme je do misky a přelijeme je čistou pomerančovou šťávou. Ovesné vločky dobře promyjeme a v sítu je necháme odkapat. Pak je při mírné teplotě vysušíme nasucho v rozehřáté pánvi. Vločky smícháme se sušeným ovocem, pšeničnými klíčky, jablkem, mírně je rozmixujeme tyčovým mixérem a podáváme.

Zelí překrájíme a dáme vařit do osolené vody. Když změkne zalijeme podmáslím rozšlehaným s moukou a vaříme cca 10 minut. Hotovou polévku zalijeme rozšlehaným vejcem a dochutíme. Místo podmáslí použijeme mléko nebo smetanu.

Očištěné bílé části pórku svážeme do svazečků a ve vařící osolené vodě je uvaříme doměkka. Vyjmeme je a osušíme. Vařený pórek upravíme na talíře, posypeme jej strouhankou osmaženou na másle a pokapeme rozehřátým máslem. Podáváme s vařenými bramborami.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente, scedíme a necháme vychladnout. Mezitím uvaříme natvrdo vejce, oloupeme a nadrobno nakrájíme. Lososa nakrájíme na nudličky. Těstoviny rozdělíme do misek, posypeme proužky lososa a nakrájeným čerstvým koprem. Zálivku připravíme tak, že ušleháme zakysanou smetanu s citronovou šťávou, ochutíme solí a pepřem. Těstoviny přelijeme zálivkou, posypeme vejci a nasekanou pažitkou a ihned podáváme.