Evropa

Brokolici opláchneme studenou vodou a rozdělíme ji na růžičky, které necháme krátce vařit v 800 ml osolené vroucí vody. Pak brokolici scedíme a necháme okapat. Pažitku opláchneme studenou vodou a okapanou najemno nasekáme. Parmezán nastrouháme najemno. Do hrnce se zbylou vodou, kterou jsme osolili, dáme vařit těstoviny tak, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. V nízkém hrnci rozehřejeme za stálého míchání smetanový sýr, pak k němu přimícháme mléko a uvařenou brokolici. Uvařené okapané těstoviny rozdělíme na servírovací talíře, přelijeme je omáčkou s brokolicí, posypeme nastrouhaným Parmezánem a jemně nasekanou pažitkou a podáváme.

Z telecích plic vyřízneme jícny a vnitřní trubice. Očištěné plíce a rozříznutá srdce nejméně půl hodiny máčíme ve studené vodě. Potom je omyjeme ve vlažné vodě, vložíme do hrnce a zalijeme horkou vodou. Osolíme, přidáme divoké koření, část oloupané cibule a pod poklicí za občasného promíchání vaříme doměkka. Vařená srdce a plíce vyjmeme do studené vody a po zchlazení je zbavíme zbytků trubic a nakrájíme na jemné nudle. V rozpuštěném tuku zpěníme očištěnou zeleninu nakrájenou na plátky a zbytek cibule. Zaprášíme hladkou moukou a osmažíme dorůžova. Zeleninu zalijeme vývarem z plíček, přilijeme mléko a rozšleháme. Přidáme omytý citron nakrájený na plátky, cukr, ocet a hořčici. Omáčku za občasného promíchání vaříme nejméně 20 minut. Nakonec hustou omáčku přecedíme na nakrájené plíčky, podle chuti přisolíme a zjemníme smetanou. Vše ještě krátce povaříme.

Skleněné nudle vaříme v hrnci s osolenou vařící vodou cca 1 minutu. Scedíme je, propláchneme a necháme okapat. Dáme stranou na později. Rozehřejeme olej v předehřátém woku, osmahneme pokrájené jehněčí maso, přidáme rozetřený česnek, pokrájený pórek a smažíme 2 minuty za stálého míchání. Přimícháme jehněčí vývar, chilli omáčku, sójovou omáčku a povaříme 4 minuty. Přidáme skleněné nudle a vaříme minutu. Hotový pokrm podáváme teplý.

Nekrájený toastový chléb nakrájíme na silnější plátky, rozložíme na utěrku, necháme oschnout. Mléko necháme změknout. Banány a jahody nakrájíme na plátky. V míse rozšleháme mléko s cukrem, vanilkovým cukrem a rozšlehanými vejci. Do směsi namáčíme nakrájený toastový chléb. Poté naskládáme kolmo do mísy. Máslo rozdělíme na porce, a postupně na nich smažíme toastový chléb. Usmažené plátky chleba podáváme s plátky jahod a banánů, které zakapeme javorovým sirupem. Posypeme moučkovým cukrem.

Toasty opečeme na suché pánvi, z jedné strany potřeme máslem a naskládáme do pekáče vyloženého pečícím papírem. Očistíme papriky, rajčata, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky. Slaninu a sýr nakrájíme na plátky, mladou cibulku i s natí nakrájíme nadrobno. Na toasty položíme plátky slaniny, sýra, rajčat a paprik. Lehce osolíme, opepříme a v předehřáté troubě zapečeme, až se sýr roztaví. Toasty podáváme posypané cibulkou.

Očištěného králíka naporcujeme, omyjeme a potřeme rozetřeným česnekem. Necháme do druhého dne proležet. Uzené maso nakrájíme na kostičky, vložíme do kastrolu na rozehřáté sádlo, přidáme jemně nakrájenou cibuli, zpěníme ji dorůžova. Vložíme porce králíka, přidáme koření, sůl, maso osmahneme. Podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, opražíme ji, zalijeme vodou, rozšleháme a povaříme. Při podávání poléváme porce králíka zhoustlou šťávou. Vhodnou přílohou jsou knedlíky.

Omytá a očištěná játra nakrájíme na 1 cm plátky, na okraji je mělce nařízneme, lehce naklepeme, opepříme, na 80 g másla po každé straně 3 minuty opečeme, osolíme a vyndáme. Do šťávy přilijeme vývar, přidáme 20 g másla a rajčatový protlak a krátce povaříme. Uvařené těstoviny promícháme se šťávou, rozdělíme na talíře, posypeme strouhaným sýrem, navrch položíme opečená játra a přelijeme zbytkem rozpuštěného másla.

Umyté maso spolu s uzeným a slaninou nakrájíme na silnější plátky. Nožem je opatrně naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme sladkou paprikou, potřeme hořčicí, přidáme nadrobno nasekány česnek a necháme 2 hodiny odležet. Připravené masa nakrájíme na větší kostky, které dáme do mísy a zakapeme worcestrem. Střídavě napichujeme vepřové, cibuli, hovězí, slaninu a uzené po celé délce špejli. Na plechu rozpustíme sádlo, na něj naskládáme špízy. Zakryjeme je alobalem a v dobře vyhřáté troubě zapečeme přibližně 15 minut. Potom podlijeme vývarem, za občasného podlévání pečeme dalších 30 minut. Před dopečením sundáme alobal, přidáme červené víno a ještě 15 minut necháme v troubě dopéct.

Ve velkém rendlíku vaříme víno a bílý vinný ocet s nakrájenou šalotkou. Když se objem tekutiny zmenší na třetinu, přilijeme 200 ml hnědého kuřecího vývaru (pozor, přidaný recept je na 5 l) a svaříme vše na konzistenci omáčky. Odstavíme, podle chuti osolíme a okořeníme cayenským pepřem. Omáčka je vhodná k hovězí i vepřové pečeni, v chladničce vydrží 3 dny. Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]: Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar. Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku. Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme. Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Na oleji zesklovatíme oloupanou a nakrájenou cibuli, přidáme česnek a špetku vegety. Vysypeme propláchnutou rýži a opečeme. Přilijeme sklenku bílého vína. Postupně, jak se tekutina vsakuje, přiléváme vývar. Do hotové rýže přidáme namočené, osmahnuté houby. Na talíři rizoto ozdobíme nastrouhaným sýrem.