VseNaVareni.czOzdobDort.czMilujiVareni.czMilujiChrest.czMilujiGrillovani.czMiluji-Pivo.czMilujiCokoladu.czMilujiVanoce.czMilujiZavarovani.czMilujiVelikonoce.czMilujiZmrzlinu.czKaloricke-tabulky.cz

Chobotnice

Chobotnice, angl. octopos, patří do nadřádu osmiramenných hlavonožců, mají jen osm ramen. Osmiramenní nemají prodloužená chapadla, ani vnitřní schránku. Chobotnice na rozdíl od desetiramenných příbuzných, kteří plavou, žijí na mořském dně, chybí jim ploutve. Chobotnice umí plavat směrem dopředu, tento způsob ale využívají jen na krátké vzdálenosti, zejména při úniku v případě ohrožení. Většinou se zdržují ve skalních trhlinách, jeskyních a norách. Vstupy do nich maskují kamením, lasturami a ulitami. Své úkryty brání chobotnice i před příslušníky vlastního druhu.

Tělo chobotnic je zavalité, téměř u všech druhů přechází přímo do stejně dlouhých chapadel. Chapadla u velkých druhů chobotnic mohou měřit až 5m i více, jsou vybavena jednou nebo třemi řadami přísavek.

Kulinářský význam mají tito hlavonožci zejména ve Středomoří a v Japonsku, rozšířené jsou ve všech světových mořích.

Jako chobotnice bývají často označováni velcí klamaři, což je ovšem nesprávné.

Chobotnice pobřežní (chobotnice obecná)

Vyskytuje se především u skalnatých pobřeží ve Středomoří a v Atlantském oceánu.Ve Středomoří se chobotnice pobřežní často prodává čerstvá. Menší jedinci o délce jen asi 70cm se vyskytují také v Severním moři, ve Středomoří a jiných teplejších mořích žijí chobotnice měřící až 3m. Chobotnice pobřežní loví v noci, živí se raky, kraby, mlži i humry. Tělo má vakovitý tvar, v přední části jsou umístěné oči s víčky. Na pohyblivých chapadlech jsou vždy dvě řady přísavek. Chapadla tohoto druhu mohou dosahovat délky až 1m. Vhodným způsobem tepelné úpravy je vaření, dušení, smažení nebo grilování. Maso je poměrně pevné, vyžaduje delší tepelnou úpravu a často i naklepání před tepelnou úpravou. Z chobotnic lze připravit také chutné saláty, v Japonsku a Koreji se chobotnice pobřežní vaří a prodávají naložené ve slaném nálevu. Předem uvařené chobotnice slouží k přípravě sushi.
Více

Chobotnice kadeřavá

Je rozšířená ve Středozemním moři a v Atlantském oceánu, zdržuje se především u skalnatých pobřeží. Chapadla chobotnice kadeřavé mají pouze jednu řadu přísavek. Jsou propojena blánami a vytvářejí souvislou plovoucí plochu. Jedinci dosahují délky jen asi 40cm. Maso vyžaduje delší dobu tepelné úpravy. Chobotnice kadeřavá je vhodná k vaření nebo grilování.
Více

Chobotnice pižmová

Je rozšířená především ve Středozemním moři, žije v úsecích s bahnitým a písčitým dnem. Chobotnice pižmová se prodává většinou jen v oblastech svého výskytu. Chapadla mají jen jednu řadu přísavek. Vzhledem je tento druh podobný chobotnici kadeřavé, je však podstatně menší. Malé chobotničky pižmové mají křehké maso, které není třeba před tepelnou úpravou naklepávat. Hodí se k vaření a grilování, lze je připravovat i plněné. V Itálii se z marinovaných chobotnic připravují předkrmy, často se také podávají smažené. V Řecku jsou tyto chobotnice oblíbené dušené v rajčatové omáčce.
Více

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Vstoupit
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Vstoupit