MilujiVaření.cz Zbožíznalství Houby
Houby Hub roste po celém světě mnoho různých druhů. V základu dělí na jedlé, nejedlé a jedovaté, které jsou pro značné množství prudkých jedů lidskému zdraví velmi nebezpečné. Jedlé obsahují velké množství různých vitamínů i minerálních látek a mají jen velmi málo kalorií.
V gastronomii se houby využívají od dávných dob v různých úpravách k přímé spotřebě i konzervaci. V současné době je zpracovává i chemický a farmaceutický průmysl.
Sběr hub je pro mnoho lidí příjemnou relaxací v přírodě, některé druhy rostou i v zimních měsících. Česká republika je v celosvětovém měřítku pravidelně na předních místech v množství nasbíraných hub.
Houbaření se u nás i v celé střední Evropě těší stále větší oblibě. Houby představují potřebné zpestření našeho jídelníčku. Mezi houby řadíme jednobuněčné organizmy viditelné jen pod mikroskopem, a dále mnohobuněčné organizmy, které vytvářejí i více než 1m velké plodnice o hmotnosti několika kilogramů. Na celém světě se vyskytuje asi 300 000-400 000 druhů hub. Více než 90% z nich však patří mezi tzv. mikromycety – houby, které můžeme pozorovat pouze mikroskopem nebo silnou lupou. Jen 15 000-20 000 druhů tvoří plodnice větší než 1mm – řadíme je k tzv. makromycetům (velkým houbám).
Houby většinou vytvářejí velké množství výtrusů. Mikroskopické výtrusy se velmi snadno šíří i sebemenším prouděním vzduchu na velké vzdálenosti. Vyklíčit ale mohou až po dosažení vhodných podmínek a plodnice se vytvářejí až poté, co se setkají myceliová vlákna opačného pohlaví. Velké množství výtrusů proto přijde nazmar.
Houby si samy nevytváří organické látky, získávají je již hotové. Jako jejich zdroj využívají odumřelou rostlinnou nebo živočišnou hmotu, potřebné látky si berou také z živých organizmů. Specifickou formou výživy hub je mykorrhiza – způsob spolupráce mezi houbou a hostitelem, kdy si oba vzájemně vyměňují potřebné látky. Většina lesních stromů má konce malých kořínků obalené hustým pletivem z houbových vláken, která pronikají do svrchní vrstvy buněk kořene. Dochází tak k oboustranné výměně látek, mykorrhiza je prospěšná pro strom i pro houbu. Houba čerpá z kořenů organické látky a svým myceliem zvětšuje povrch v okolí kořenů. Zásobování stromu minerálními látkami a vodou se tím zlepšuje.
Význam hub
Houby jako skupina organizmů mají velký význam. Největší měrou se v přírodě podílejí na rozkladu dřevní hmoty a živočišných zbytků, které rozkládají na základní živiny a vrací zpět do koloběhu látek. Bez přičinění hub by se koloběh látek a energie v přírodě úplně zastavil. Houby bohužel ničí také užitkové dřevo v lesích, na skládkách nebo v lidských obydlích. Mykorrhizní houby (houby, které rostou v těsné vazbě s dřevinami), mají velký význam pro zlepšení zdravotního stavu stromů a také chrání stromy před vniknutím parazitů.
Jiné druhy hub jsou producenty léčiv, některé druhy se používají při výrobě potravin. Mnoho druhů hub obsahuje látky prospěšné pro náš imunologický systém nebo látky brzdící růst zhoubných buněk. Některé houby dokonce pomáhají v léčbě alergií, např. žampiony. Houby se však podílejí tom, že se kazí potraviny a nápoje, způsobují také závažná onemocnění člověka, živočichů i rostlin. Také otravy jedovatými houbami se u nás každoročně objevují ve stovkách případů.
Mnoho druhů hub patří mezi ohrožené organizmy vlivem negativních změn v životním prostředí a přímých zásahů člověka do přírody. Možným způsobem ochrany hub je ochrana celých biotopů. Další možností je způsob využití a obhospodařování lokality – je třeba omezit stahování mrtvého dřeva, aby se mohly vytvořit vhodné podmínky pro dřevní druhy hub. Omezení hnojení a chemizace luk zase pomůže k návratu původních lučních druhů hub. Vůbec nejspolehlivějším způsobem ochrany hub je označení lokality jako chráněného území. Význam tohoto způsobu ochrany spočívá v tom, že je omezeno poškozování a sešlapávání povrchových vrstev hrabanky a půdy. Předpokladem úspěchu je dodržování zákazů vstupu. Každý houbař tedy může svým chováním v přírodě přispět k zachování hub.
Ryzec lososový Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od srpna do října. Klobouk ryzce lososového měří 50-150mm, je vyklenutý, potom téměř plochý, uprostřed vtlačený až nálevkovitý. Ve stáří je zvlněný, za vlhka slizký, málo zřetelně rezavooranžově pásovaný. Zbarvený je světle oranžově, oranžově až oranžově žlutě, na otlačených místech je vínově hnědý. Lupeny jsou široce připojené až sbíhavé, zbarvené světle okrově až oranžově okrově. Třeň o rozměrech 30-65x8-25mm je válcovitý, ďubkatý, oranžově žlutý, na vrcholu je bělavý, vzácně s vínově oranžovým páskem. Dužnina je světle okrová, má kořenitou chuť a mírně ovocnou vůni. Mléko je oranžové, po delší době vínově oranžové.
Ryzec lososový roste vzácně, většinou ve skupinách, pod jedlemi, zřídka také pod smrky. Vyskytuje se na kyselých i zásaditých půdách ve vyšších polohách, v nížinách se nevyskytuje.
Ryzec severský Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od července do října. Klobouk ryzce severského měří 50-160mm, je vyklenutý, potom plochý, uprostřed vmáčklý až téměř nálevkovitý, podvinutý, slizký. Zbarvený je nejdříve tmavě olovově šedě, potom fialově šedě nebo hnědě, od středu vybledá do červenohnědé až kožově žluté barvy. Po otlačení tmavě hnědně. Lupeny jsou bílé, ve stáří světle okrové až medově žluté, na otlačených místech okrově olivové, šedozelené od kapek mléka. Třeň o rozměrech 40-100x10-35mm je mírně kyjovitý nebo vřetenovitý, lepkavý, lesklý, zbarvený olovově šedě až plavě žlutě. Dužnina je bělavá, v klobouku nafialovělá. Má téměř mírnou chuť a slabou ovocnou vůni. Mléko je bílé, zasychání sírově žloutne. Má nejdříve mírnou, potom silně palčivou a škrabavou chuť.
Ryzec severský roste vzácně, jednotlivě nebo ve skupinách, na vlhkých místech v jehličnatých lesích. Vyskytuje se na kyselých půdách ve vyšších polohách.
Ryzec lilákový Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od srpna do listopadu. Klobouk ryzce lilákového měří 20-80mm, je nízce vyklenutý, potom uprostřed vmáčklý, nepásovaný, plstnatý, ve stáří jemně rozpraskaný. Zbarvený je růžovošeříkově fialově. Lupeny jsou krátce sbíhavé, poměrně řídké, světle oranžové. Třeň o rozměrech 30-60x5-10mm je válcovitý až úzce vřetenovitý, ojíněný, zbarvený světle oranžově. Dužnina je naoranžovělá, na řezu zvolna šednoucí, má nevýraznou vůni. Mléko je bílé, vodnaté, při zasychání někdy nazelenalé. Má mírnou až nahořklou chuť.
Ryzec lilákový roste vzácně, zpravidla ve skupinách, na podmáčených místech pod olšemi. Vyskytuje se především na kyselých půdách. Jedná se o jedlou houbu, která ale není chutná. Ryzec lilákový je vzácný, byl zařazen do Červené knihy ČR a SR. Podobně vzácný ryzec osténkatý má klobouk široký 15-50mm, na podvinutém okraji chlupatý, pokrytý vztyčenými šupinkami. Mléko je nejdříve mírné, potom palčivé.
Ryzec liškový Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od července do října. Klobouk ryzce liškového měří 30-80mm, je nízce vyklenutý, potom plochý, uprostřed vtlačený až nálevkovitý, lysý, vrásčitý. Zbarvený je liškově oranžově až rezavě hnědě, uprostřed až oranžově hnědě. Vybledá až do světle rezavé nebo pleťové barvy. Lupeny jsou přirostlé až krátce sbíhavé, krémové, potom světle rezavě okrové, ve stáří někdy rezavě skvrnité a bělavě poprášené. Třeň o rozměrech 30-60x5-8mm je válcovitý, světle rezavě hnědý. Na vrcholu je světlejší, od báze hnědočervenající. Dužnina je narůžovělá, od báze třeně červenohnědá. Má nahořklou chuť a slabý nepříjemný pach. Mléko je bílé, vodnaté, na vzduchu velmi zvolna žloutnoucí, po chvíli pryskyřičně nahořklé. Má podřadnou hodnotu.
Ryzec liškový roste velice hojně, zpravidla ve skupinách, zejména pod břízami a smrky na vlhčích místech v lesích a rašeliništích. Vyskytuje se především ve vyšších polohách. Podobný je ryzec bažinný, který má výrazněji cihlově červený, ve stáří jemně šupinkatý klobouk. Třeň je krátký, nahoře oranžový a mléko je mírné. Ryzec liškový se vyskytuje na podmáčených stanovištích s olšemi a vrbami.
Ryzec dubový Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od června do října. Klobouk ryzce dubového měří 40-100mm, je nízce vyklenutý, brzy uprostřed vtlačený, dlouho podvinutý, matný, suchý, někdy naznačeně nebo skvrnitě pásovaný. Zbarvený je načervenale hnědě až skořicově hnědavě, vybledá až do růžově plavé barvy. Lupeny jsou světle okrové, potom světle skořicové, ve stáří bíle poprášené. Třeň o rozměrech 50-100x10-20mm je válcovitý, zbarvený jako klobouk, po otlačení je vínově hnědý. Dužnina je bělavá až načervenalá. Má mírnou, po chvíli nahořklou chuť a nepříjemný ploštičný pach. Mléko je nažloutlé až smetanové, hořké, neměnné.
Ryzec dubový roste hojně, jednotlivě nebo ve skupinách. Vyskytuje se v listnatých lesích pod duby.
Ryzec oranžový Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od srpna do října. Klobouk ryzce oranžového měří 30-70mm, je široce kuželovitý až plochý, většinou s hrbolkem. Ve stáří je zvlněný, nepásovaný. Zbarvený je oranžově červeně až zlatooranžově, potom vybledá. Lupeny jsou mírně vykrojené a připojené, smetanové, potom oranžově žluté, často rezavě skvrnité. Třeň o rozměrech 30-80x4-10mm je válcovitý, jemně ojíněný, křehký. Zbarvený je stejně jako klobouk. Dužnina je nažloutlá nebo naoranžovělá, má mírnou chuť a nevýraznou vůni. Mléko je bílé, nahořklé chuti, neměnné.
Ryzec oranžový roste poměrně hojně, jednotlivě nebo ve skupinách, v mechatých jehličnatých lesích. Vyskytuje se především ve vyšších polohách. Podobný ryzec modřínový se liší robustnějšími plodnicemi, zpravidla kruhatým kloboukem a palčivým mlékem. Roste jen pod modříny.
Ryzec syrovinka Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od července do října. Klobouk ryzce syrovinky měří 50-150mm, je nejdříve vyklenutý, potom uprostřed vmáčklý, dlouho podvinutý, někdy jemně vrásčitý, nepásovaný, suchý. Je jemně sametový, rezavě oranžový, žlutooranžový, skořicový, uprostřed nejtmavší. Po otlačení je špinavě okrový až tmavohnědý. Lupeny jsou připojené až krátce sbíhavé, křehké, zbarvené nažloutle. Po otlačení a ve stáří jsou hnědě skvrnité. Třeň o rozměrech 60-120x10-30mm je válcovitý až mírně vřetenovitý, pevný. Zbarvený je stejně jako klobouk, jen o trochu světleji. Dužnina je bělavá, po poranění rezavě až hnědě skvrnitá, potom šednoucí. Má slanečkový pach, v reakci se zelenou skalicí zelená. Mléko je hojné, bílé, zasycháním mírně šedne. Je lepkavé, má nahořklou chuť.
Ryzec syrovinka roste poměrně vzácně, většinou jednotlivě nebo v menších skupinách, v listnatých, vzácněji i v jehličnatých lesích. Vyskytuje se zejména v pahorkatinách a nižších horských polohách.
Ryzec kafrový Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od července do října. Klobouk ryzce kafrového měří 25-50mm, je nízce vyklenutý, potom uprostřed vtlačený až nálevkovitý, většinou s ostrým hrbolkem, dlouho podvinutý. Je ojíněný, nelesklý, nepásovaný, suchý, na okraji jemně vrásčitý. Zbarvený je špinavě červenohnědě, za vlhka červenohnědě až cihlově červenohnědě. Lupeny jsou přirostlé, husté, zbarvené červenohnědě. Po otlačení jsou hnědě skvrnité, ve stáří bíle poprášené. Třeň o rozměrech 30-80x4-7mm je válcovitý, zpravidla zakřivený, ojíněný až jemně plstnatý. Zbarvený je světle až tmavě červenohnědě. Dužnina je světle červenohnědá, má mírnou chuť a při zasychání silně voní cikorkou nebo libečkem. Mléko je bílé, vodnaté, má mírnou až nahořklou chuť.
Ryzec kafrový roste především pod buky, duby, smrky a borovicemi v listnatých i jehličnatých lesích bohatých na humus. Vyskytuje se zejména na kyselých půdách v mechových porostech. Vzácný ryzec krémový má výrazně oranžově červený, uprostřed tmavší klobouk, který je vrásčitý, na okraji až vrásčitě rýhovaný. Dužnina páchne po pelargoniích, výtrusný prach je světlejší, jiný je tvar i velikost výtrusů.
Ryzec syrovátkový Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od června do října. Klobouk ryzce syrovátkového měří 25-80mm, je ploše vyklenutý, potom uprostřed vmáčklý až nálevkovitý, zpravidla bez hrbolku, vrásčitý, suchý, matný, nepásovaný, ojíněný. Zbarvený je tmavě červenohnědě až černohnědě, vysychá do olivově šedé barvy. Lupeny jsou přirostlé až krátce sbíhavé, nažloutlé, potom žluté až skořicově žluté, nakonec okrově rezavé, na ostří rezavé. Třeň o rozměrech 20-80x5-15mm je válcovitý, ojíněný, zbarvený skořicově nažloutle, později hnědookrově až červenohnědě. Za sucha je šednoucí nebo olivově šednoucí. Dužnina je špinavě okrová až světle skořicová, v bázi třeně červenohnědá. Má mírnou chuť a ploštičný pach. Mléko je vodnaté a má mírnou chuť.
Ryzec syrovátkový roste hojně, jednotlivě nebo v menších skupinách, v listnatých lesích a v parcích, pod duby, zřídka pod buky, zpravidla okolo cest. Podobný ryzec ploštičný má plochý, uprostřed až vmáčklý klobouk zbarvený červenookrově až červenohnědě. Lupeny mají růžový nádech, třeň je oranžově rezavý s odstále chlupatou bází.
Lištička pomerančová Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od července do prosince. Klobouk lištičky pomerančové měří 20-50mm, je nálevkovitý, na omak kožovitý, tenký. Zbarvený je oranžově nebo žlutooranžově. Lupeny jsou sbíhavé, vidlené, zbarvené mrkvově oranžově, někdy se žlutým nádechem. Třeň o rozměrech 30-80x5-10mm je válcovitý, žlutooranžový.
Lištička pomerančová roste velice hojně, jednotlivě nebo ve skupinách, na zemi v jehličnatých lesích nebo na rozkládajícím se dřevě jehličnatých stromů. Vytváří několik forem. Nejznámější je odrůda černošupinatá se sazově až tmavě hnědým kloboukem a odrůda bělavá s bělavými lupeny.
Lištička pomerančová není chutná houba, nedoporučuje se proto ke sběru.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d s r p n a d o ř í j n a . K l o b o u k r y z c e l o s o s o v é h o m ě ř í 5 0 - 1 5 0 m m , j e v y k l e n u t ý , p o t o m t é m ě ř p l o c h ý , u p r o s t ř e d v t l a č e n ý a ž n á l e v k o v i t ý . V e s t á ř í j e z v l n ě n ý , z a v l h k a s l i z k ý , m á l o z ř e t e l n ě r e z a v o o r a n ž o v ě p á s o v a n ý . Z b a r v e n ý j e s v ě t l e o r a n ž o v ě , o r a n ž o v ě a ž o r a n ž o v ě ž l u t ě , n a o t l a č e n ý c h m í s t e c h j e v í n o v ě h n ě d ý . L u p e n y j s o u š i r o c e p ř i p o j e n é a ž s b í h a v é , z b a r v e n é s v ě t l e o k r o v ě a ž o r a n ž o v ě o k r o v ě . T ř e ň o r o z m ě r e c h 3 0 - 6 5 x 8 - 2 5 m m j e v á l c o v i t ý , ď u b k a t ý , o r a n ž o v ě ž l u t ý , n a v r c h o l u j e b ě l a v ý , v z á c n ě s v í n o v ě o r a n ž o v ý m p á s k e m . D u ž n i n a j e s v ě t l e o k r o v á , m á k o ř e n i t o u c h u ť a m í r n ě o v o c n o u v ů n i . M l é k o j e o r a n ž o v é , p o d e l š í d o b ě v í n o v ě o r a n ž o v é .
R y z e c l o s o s o v ý r o s t e v z á c n ě , v ě t š i n o u v e s k u p i n á c h , p o d j e d l e m i , z ř í d k a t a k é p o d s m r k y . V y s k y t u j e s e n a k y s e l ý c h i z á s a d i t ý c h p ů d á c h v e v y š š í c h p o l o h á c h , v n í ž i n á c h s e n e v y s k y t u j e .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d č e r v e n c e d o ř í j n a . K l o b o u k r y z c e s e v e r s k é h o m ě ř í 5 0 - 1 6 0 m m , j e v y k l e n u t ý , p o t o m p l o c h ý , u p r o s t ř e d v m á č k l ý a ž t é m ě ř n á l e v k o v i t ý , p o d v i n u t ý , s l i z k ý . Z b a r v e n ý j e n e j d ř í v e t m a v ě o l o v o v ě š e d ě , p o t o m f i a l o v ě š e d ě n e b o h n ě d ě , o d s t ř e d u v y b l e d á d o č e r v e n o h n ě d é a ž k o ž o v ě ž l u t é b a r v y . P o o t l a č e n í t m a v ě h n ě d n ě . L u p e n y j s o u b í l é , v e s t á ř í s v ě t l e o k r o v é a ž m e d o v ě ž l u t é , n a o t l a č e n ý c h m í s t e c h o k r o v ě o l i v o v é , š e d o z e l e n é o d k a p e k m l é k a . T ř e ň o r o z m ě r e c h 4 0 - 1 0 0 x 1 0 - 3 5 m m j e m í r n ě k y j o v i t ý n e b o v ř e t e n o v i t ý , l e p k a v ý , l e s k l ý , z b a r v e n ý o l o v o v ě š e d ě a ž p l a v ě ž l u t ě . D u ž n i n a j e b ě l a v á , v k l o b o u k u n a f i a l o v ě l á . M á t é m ě ř m í r n o u c h u ť a s l a b o u o v o c n o u v ů n i . M l é k o j e b í l é , z a s y c h á n í s í r o v ě ž l o u t n e . M á n e j d ř í v e m í r n o u , p o t o m s i l n ě p a l č i v o u a š k r a b a v o u c h u ť .
R y z e c s e v e r s k ý r o s t e v z á c n ě , j e d n o t l i v ě n e b o v e s k u p i n á c h , n a v l h k ý c h m í s t e c h v j e h l i č n a t ý c h l e s í c h . V y s k y t u j e s e n a k y s e l ý c h p ů d á c h v e v y š š í c h p o l o h á c h .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d s r p n a d o l i s t o p a d u . K l o b o u k r y z c e l i l á k o v é h o m ě ř í 2 0 - 8 0 m m , j e n í z c e v y k l e n u t ý , p o t o m u p r o s t ř e d v m á č k l ý , n e p á s o v a n ý , p l s t n a t ý , v e s t á ř í j e m n ě r o z p r a s k a n ý . Z b a r v e n ý j e r ů ž o v o š e ř í k o v ě f i a l o v ě . L u p e n y j s o u k r á t c e s b í h a v é , p o m ě r n ě ř í d k é , s v ě t l e o r a n ž o v é . T ř e ň o r o z m ě r e c h 3 0 - 6 0 x 5 - 1 0 m m j e v á l c o v i t ý a ž ú z c e v ř e t e n o v i t ý , o j í n ě n ý , z b a r v e n ý s v ě t l e o r a n ž o v ě . D u ž n i n a j e n a o r a n ž o v ě l á , n a ř e z u z v o l n a š e d n o u c í , m á n e v ý r a z n o u v ů n i . M l é k o j e b í l é , v o d n a t é , p ř i z a s y c h á n í n ě k d y n a z e l e n a l é . M á m í r n o u a ž n a h o ř k l o u c h u ť .
R y z e c l i l á k o v ý r o s t e v z á c n ě , z p r a v i d l a v e s k u p i n á c h , n a p o d m á č e n ý c h m í s t e c h p o d o l š e m i . V y s k y t u j e s e p ř e d e v š í m n a k y s e l ý c h p ů d á c h . J e d n á s e o j e d l o u h o u b u , k t e r á a l e n e n í c h u t n á . R y z e c l i l á k o v ý j e v z á c n ý , b y l z a ř a z e n d o Č e r v e n é k n i h y Č R a S R . P o d o b n ě v z á c n ý r y z e c o s t é n k a t ý m á k l o b o u k š i r o k ý 1 5 - 5 0 m m , n a p o d v i n u t é m o k r a j i c h l u p a t ý , p o k r y t ý v z t y č e n ý m i š u p i n k a m i . M l é k o j e n e j d ř í v e m í r n é , p o t o m p a l č i v é .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d č e r v e n c e d o ř í j n a . K l o b o u k r y z c e l i š k o v é h o m ě ř í 3 0 - 8 0 m m , j e n í z c e v y k l e n u t ý , p o t o m p l o c h ý , u p r o s t ř e d v t l a č e n ý a ž n á l e v k o v i t ý , l y s ý , v r á s č i t ý . Z b a r v e n ý j e l i š k o v ě o r a n ž o v ě a ž r e z a v ě h n ě d ě , u p r o s t ř e d a ž o r a n ž o v ě h n ě d ě . V y b l e d á a ž d o s v ě t l e r e z a v é n e b o p l e ť o v é b a r v y . L u p e n y j s o u p ř i r o s t l é a ž k r á t c e s b í h a v é , k r é m o v é , p o t o m s v ě t l e r e z a v ě o k r o v é , v e s t á ř í n ě k d y r e z a v ě s k v r n i t é a b ě l a v ě p o p r á š e n é . T ř e ň o r o z m ě r e c h 3 0 - 6 0 x 5 - 8 m m j e v á l c o v i t ý , s v ě t l e r e z a v ě h n ě d ý . N a v r c h o l u j e s v ě t l e j š í , o d b á z e h n ě d o č e r v e n a j í c í . D u ž n i n a j e n a r ů ž o v ě l á , o d b á z e t ř e n ě č e r v e n o h n ě d á . M á n a h o ř k l o u c h u ť a s l a b ý n e p ř í j e m n ý p a c h . M l é k o j e b í l é , v o d n a t é , n a v z d u c h u v e l m i z v o l n a ž l o u t n o u c í , p o c h v í l i p r y s k y ř i č n ě n a h o ř k l é . M á p o d ř a d n o u h o d n o t u .
R y z e c l i š k o v ý r o s t e v e l i c e h o j n ě , z p r a v i d l a v e s k u p i n á c h , z e j m é n a p o d b ř í z a m i a s m r k y n a v l h č í c h m í s t e c h v l e s í c h a r a š e l i n i š t í c h . V y s k y t u j e s e p ř e d e v š í m v e v y š š í c h p o l o h á c h . P o d o b n ý j e r y z e c b a ž i n n ý , k t e r ý m á v ý r a z n ě j i c i h l o v ě č e r v e n ý , v e s t á ř í j e m n ě š u p i n k a t ý k l o b o u k . T ř e ň j e k r á t k ý , n a h o ř e o r a n ž o v ý a m l é k o j e m í r n é . R y z e c l i š k o v ý s e v y s k y t u j e n a p o d m á č e n ý c h s t a n o v i š t í c h s o l š e m i a v r b a m i .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d č e r v n a d o ř í j n a . K l o b o u k r y z c e d u b o v é h o m ě ř í 4 0 - 1 0 0 m m , j e n í z c e v y k l e n u t ý , b r z y u p r o s t ř e d v t l a č e n ý , d l o u h o p o d v i n u t ý , m a t n ý , s u c h ý , n ě k d y n a z n a č e n ě n e b o s k v r n i t ě p á s o v a n ý . Z b a r v e n ý j e n a č e r v e n a l e h n ě d ě a ž s k o ř i c o v ě h n ě d a v ě , v y b l e d á a ž d o r ů ž o v ě p l a v é b a r v y . L u p e n y j s o u s v ě t l e o k r o v é , p o t o m s v ě t l e s k o ř i c o v é , v e s t á ř í b í l e p o p r á š e n é . T ř e ň o r o z m ě r e c h 5 0 - 1 0 0 x 1 0 - 2 0 m m j e v á l c o v i t ý , z b a r v e n ý j a k o k l o b o u k , p o o t l a č e n í j e v í n o v ě h n ě d ý . D u ž n i n a j e b ě l a v á a ž n a č e r v e n a l á . M á m í r n o u , p o c h v í l i n a h o ř k l o u c h u ť a n e p ř í j e m n ý p l o š t i č n ý p a c h . M l é k o j e n a ž l o u t l é a ž s m e t a n o v é , h o ř k é , n e m ě n n é .
R y z e c d u b o v ý r o s t e h o j n ě , j e d n o t l i v ě n e b o v e s k u p i n á c h . V y s k y t u j e s e v l i s t n a t ý c h l e s í c h p o d d u b y .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d s r p n a d o ř í j n a . K l o b o u k r y z c e o r a n ž o v é h o m ě ř í 3 0 - 7 0 m m , j e š i r o c e k u ž e l o v i t ý a ž p l o c h ý , v ě t š i n o u s h r b o l k e m . V e s t á ř í j e z v l n ě n ý , n e p á s o v a n ý . Z b a r v e n ý j e o r a n ž o v ě č e r v e n ě a ž z l a t o o r a n ž o v ě , p o t o m v y b l e d á . L u p e n y j s o u m í r n ě v y k r o j e n é a p ř i p o j e n é , s m e t a n o v é , p o t o m o r a n ž o v ě ž l u t é , č a s t o r e z a v ě s k v r n i t é . T ř e ň o r o z m ě r e c h 3 0 - 8 0 x 4 - 1 0 m m j e v á l c o v i t ý , j e m n ě o j í n ě n ý , k ř e h k ý . Z b a r v e n ý j e s t e j n ě j a k o k l o b o u k . D u ž n i n a j e n a ž l o u t l á n e b o n a o r a n ž o v ě l á , m á m í r n o u c h u ť a n e v ý r a z n o u v ů n i . M l é k o j e b í l é , n a h o ř k l é c h u t i , n e m ě n n é .
R y z e c o r a n ž o v ý r o s t e p o m ě r n ě h o j n ě , j e d n o t l i v ě n e b o v e s k u p i n á c h , v m e c h a t ý c h j e h l i č n a t ý c h l e s í c h . V y s k y t u j e s e p ř e d e v š í m v e v y š š í c h p o l o h á c h . P o d o b n ý r y z e c m o d ř í n o v ý s e l i š í r o b u s t n ě j š í m i p l o d n i c e m i , z p r a v i d l a k r u h a t ý m k l o b o u k e m a p a l č i v ý m m l é k e m . R o s t e j e n p o d m o d ř í n y .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d č e r v e n c e d o ř í j n a . K l o b o u k r y z c e s y r o v i n k y m ě ř í 5 0 - 1 5 0 m m , j e n e j d ř í v e v y k l e n u t ý , p o t o m u p r o s t ř e d v m á č k l ý , d l o u h o p o d v i n u t ý , n ě k d y j e m n ě v r á s č i t ý , n e p á s o v a n ý , s u c h ý . J e j e m n ě s a m e t o v ý , r e z a v ě o r a n ž o v ý , ž l u t o o r a n ž o v ý , s k o ř i c o v ý , u p r o s t ř e d n e j t m a v š í . P o o t l a č e n í j e š p i n a v ě o k r o v ý a ž t m a v o h n ě d ý . L u p e n y j s o u p ř i p o j e n é a ž k r á t c e s b í h a v é , k ř e h k é , z b a r v e n é n a ž l o u t l e . P o o t l a č e n í a v e s t á ř í j s o u h n ě d ě s k v r n i t é . T ř e ň o r o z m ě r e c h 6 0 - 1 2 0 x 1 0 - 3 0 m m j e v á l c o v i t ý a ž m í r n ě v ř e t e n o v i t ý , p e v n ý . Z b a r v e n ý j e s t e j n ě j a k o k l o b o u k , j e n o t r o c h u s v ě t l e j i . D u ž n i n a j e b ě l a v á , p o p o r a n ě n í r e z a v ě a ž h n ě d ě s k v r n i t á , p o t o m š e d n o u c í . M á s l a n e č k o v ý p a c h , v r e a k c i s e z e l e n o u s k a l i c í z e l e n á . M l é k o j e h o j n é , b í l é , z a s y c h á n í m m í r n ě š e d n e . J e l e p k a v é , m á n a h o ř k l o u c h u ť .
R y z e c s y r o v i n k a r o s t e p o m ě r n ě v z á c n ě , v ě t š i n o u j e d n o t l i v ě n e b o v m e n š í c h s k u p i n á c h , v l i s t n a t ý c h , v z á c n ě j i i v j e h l i č n a t ý c h l e s í c h . V y s k y t u j e s e z e j m é n a v p a h o r k a t i n á c h a n i ž š í c h h o r s k ý c h p o l o h á c h .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d č e r v e n c e d o ř í j n a . K l o b o u k r y z c e k a f r o v é h o m ě ř í 2 5 - 5 0 m m , j e n í z c e v y k l e n u t ý , p o t o m u p r o s t ř e d v t l a č e n ý a ž n á l e v k o v i t ý , v ě t š i n o u s o s t r ý m h r b o l k e m , d l o u h o p o d v i n u t ý . J e o j í n ě n ý , n e l e s k l ý , n e p á s o v a n ý , s u c h ý , n a o k r a j i j e m n ě v r á s č i t ý . Z b a r v e n ý j e š p i n a v ě č e r v e n o h n ě d ě , z a v l h k a č e r v e n o h n ě d ě a ž c i h l o v ě č e r v e n o h n ě d ě . L u p e n y j s o u p ř i r o s t l é , h u s t é , z b a r v e n é č e r v e n o h n ě d ě . P o o t l a č e n í j s o u h n ě d ě s k v r n i t é , v e s t á ř í b í l e p o p r á š e n é . T ř e ň o r o z m ě r e c h 3 0 - 8 0 x 4 - 7 m m j e v á l c o v i t ý , z p r a v i d l a z a k ř i v e n ý , o j í n ě n ý a ž j e m n ě p l s t n a t ý . Z b a r v e n ý j e s v ě t l e a ž t m a v ě č e r v e n o h n ě d ě . D u ž n i n a j e s v ě t l e č e r v e n o h n ě d á , m á m í r n o u c h u ť a p ř i z a s y c h á n í s i l n ě v o n í c i k o r k o u n e b o l i b e č k e m . M l é k o j e b í l é , v o d n a t é , m á m í r n o u a ž n a h o ř k l o u c h u ť .
R y z e c k a f r o v ý r o s t e p ř e d e v š í m p o d b u k y , d u b y , s m r k y a b o r o v i c e m i v l i s t n a t ý c h i j e h l i č n a t ý c h l e s í c h b o h a t ý c h n a h u m u s . V y s k y t u j e s e z e j m é n a n a k y s e l ý c h p ů d á c h v m e c h o v ý c h p o r o s t e c h . V z á c n ý r y z e c k r é m o v ý m á v ý r a z n ě o r a n ž o v ě č e r v e n ý , u p r o s t ř e d t m a v š í k l o b o u k , k t e r ý j e v r á s č i t ý , n a o k r a j i a ž v r á s č i t ě r ý h o v a n ý . D u ž n i n a p á c h n e p o p e l a r g o n i í c h , v ý t r u s n ý p r a c h j e s v ě t l e j š í , j i n ý j e t v a r i v e l i k o s t v ý t r u s ů .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d č e r v n a d o ř í j n a . K l o b o u k r y z c e s y r o v á t k o v é h o m ě ř í 2 5 - 8 0 m m , j e p l o š e v y k l e n u t ý , p o t o m u p r o s t ř e d v m á č k l ý a ž n á l e v k o v i t ý , z p r a v i d l a b e z h r b o l k u , v r á s č i t ý , s u c h ý , m a t n ý , n e p á s o v a n ý , o j í n ě n ý . Z b a r v e n ý j e t m a v ě č e r v e n o h n ě d ě a ž č e r n o h n ě d ě , v y s y c h á d o o l i v o v ě š e d é b a r v y . L u p e n y j s o u p ř i r o s t l é a ž k r á t c e s b í h a v é , n a ž l o u t l é , p o t o m ž l u t é a ž s k o ř i c o v ě ž l u t é , n a k o n e c o k r o v ě r e z a v é , n a o s t ř í r e z a v é . T ř e ň o r o z m ě r e c h 2 0 - 8 0 x 5 - 1 5 m m j e v á l c o v i t ý , o j í n ě n ý , z b a r v e n ý s k o ř i c o v ě n a ž l o u t l e , p o z d ě j i h n ě d o o k r o v ě a ž č e r v e n o h n ě d ě . Z a s u c h a j e š e d n o u c í n e b o o l i v o v ě š e d n o u c í . D u ž n i n a j e š p i n a v ě o k r o v á a ž s v ě t l e s k o ř i c o v á , v b á z i t ř e n ě č e r v e n o h n ě d á . M á m í r n o u c h u ť a p l o š t i č n ý p a c h . M l é k o j e v o d n a t é a m á m í r n o u c h u ť .
R y z e c s y r o v á t k o v ý r o s t e h o j n ě , j e d n o t l i v ě n e b o v m e n š í c h s k u p i n á c h , v l i s t n a t ý c h l e s í c h a v p a r c í c h , p o d d u b y , z ř í d k a p o d b u k y , z p r a v i d l a o k o l o c e s t . P o d o b n ý r y z e c p l o š t i č n ý m á p l o c h ý , u p r o s t ř e d a ž v m á č k l ý k l o b o u k z b a r v e n ý č e r v e n o o k r o v ě a ž č e r v e n o h n ě d ě . L u p e n y m a j í r ů ž o v ý n á d e c h , t ř e ň j e o r a n ž o v ě r e z a v ý s o d s t á l e c h l u p a t o u b á z í .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d č e r v e n c e d o p r o s i n c e . K l o b o u k l i š t i č k y p o m e r a n č o v é m ě ř í 2 0 - 5 0 m m , j e n á l e v k o v i t ý , n a o m a k k o ž o v i t ý , t e n k ý . Z b a r v e n ý j e o r a n ž o v ě n e b o ž l u t o o r a n ž o v ě . L u p e n y j s o u s b í h a v é , v i d l e n é , z b a r v e n é m r k v o v ě o r a n ž o v ě , n ě k d y s e ž l u t ý m n á d e c h e m . T ř e ň o r o z m ě r e c h 3 0 - 8 0 x 5 - 1 0 m m j e v á l c o v i t ý , ž l u t o o r a n ž o v ý .
L i š t i č k a p o m e r a n č o v á r o s t e v e l i c e h o j n ě , j e d n o t l i v ě n e b o v e s k u p i n á c h , n a z e m i v j e h l i č n a t ý c h l e s í c h n e b o n a r o z k l á d a j í c í m s e d ř e v ě j e h l i č n a t ý c h s t r o m ů . V y t v á ř í n ě k o l i k f o r e m . N e j z n á m ě j š í j e o d r ů d a č e r n o š u p i n a t á s e s a z o v ě a ž t m a v ě h n ě d ý m k l o b o u k e m a o d r ů d a b ě l a v á s b ě l a v ý m i l u p e n y .
L i š t i č k a p o m e r a n č o v á n e n í c h u t n á h o u b a , n e d o p o r u č u j e s e p r o t o k e s b ě r u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
