VseNaVareni.czOzdobDort.czMilujiVareni.czMilujiChrest.czMilujiGrillovani.czMiluji-Pivo.czMilujiCokoladu.czMilujiVanoce.czMilujiZavarovani.czMilujiVelikonoce.czMilujiZmrzlinu.czKaloricke-tabulky.cz

Krevety

Krevety jsou oblíbené po celém světě. V obchodech a restauracích se objevují pod různými názvy – krevety, garnáti, garnely, shrimps, prawns, gambas, gamberi, humří krabi.

Existuje asi 3000 druhů krevet, přibližně 350 z nich se loví komerčně. Obchod s mořskými plody rozlišuje krevety většinou podle velikosti.

Krevety žijí převážně ve slané vodě v mořích, sladkovodní krevety se vyskytují jen v tropických a subtropických oblastech.

Poznávacím znakem krevet je nápadně dlouhý zadeček, který je vzpřímeně vystrčený nebo zatočený. V poměru k hlavohrudi je silně vyvinutý. Tělo je ze stran zploštělé, zadeček ale nikdy není zploštělý vodorovně. Dalším typickým znakem většiny krevet je čelní roh, ze stran mírně zploštělý, vybavený drobnými pilovitými zoubky.

Krevety se rozdělují do dvou velkých skupin. První tvoří velké krevety, angl. prawns, které žijí v teplejších vodách. Do druhé skupiny patří tzv. pravé krevety. Jsou menší, žijí zejména v mořích studeného pásma. K pravým krevetám patří asi pětkrát více druhů než k velkým, pro své malé rozměry ale nemají z komerčního hlediska velký význam. Chutnají však lépe, než velké krevety. Postranní destičky jednotlivých segmentů se u velkých krevet rovnoměrně překrývají. U pravých krevet jsou destičky uspořádány tak, že boční destička druhého segmentu překrývá destičku prvního a třetího segmentu.

K dostání jsou krevety čerstvé nebo mražené. Kvalitnější maso a vyšší kulinářskou hodnotu mají krevety pocházející z moří studeného pásma. Krevety z brakických vod mohou mít bahnitou příchuť.

Vhodným způsobem tepelné úpravy krevet je vaření, sušení, smažení a grilování.

Kreveta červená

  Kreveta červená je velmi hojně rozšířená a žije ve většině oceánů. Ve Středozemním moři se nejvíce loví u pobřeží Francie, Španělska, Itálie a Izraele, v západní části Středomoří je k dostání téměř všude. V poslední době se stále častěji prodává i v zemích střední Evropy. Má tmavší a výraznou červenou barvu, samice jsou velké až 20 centimetrů. Maso je chutné a velmi kvalitní. V kuchyni se používá především na smažení nebo grilování.
Více

Kreveta bledočervená

Kreveta bledočervená žije v Atlantském oceánu od Portugalska až po severozápadní Afriku a také ve Středozemním moři v hloubkách až 200 metrů. Do střední Evropy se dováží pravidelně, ale v poměrně malém množství, nejvíce se prodává ve Španělsku. Má světle červené zbarvení. Čelní roh mají samice delší než samci, u kořene pokrytý drobným ozubením. Maso je velmi hodnotné, kuchyňská příprava je nejvhodnější i s krunýřem. Nejčastěji se podává vařená, smažená a grilovaná.
Více

Kreveta pruhovaná

Kreveta pruhovaná se nejvíce vyskytuje ve východním Atlantiku a v celém Středomoří v hloubkách až 40 metrů. V minulosti by nejvíce prodávaným druhem krevet v Evropě, ale vzhledem k snižujícím se stavům krevet v oceánech se i její množství na trzích výrazně zmenšilo. Samice dorůstají až do velikosti 20 centimetrů. Čerstvě vylovené krevety jsou přerušovaně příčně pruhované, u samic jsou pruhy zelenkavé, u samců růžové. Po usmrcení krevety rychle vyblednou a u zmražených nejsou pruhy vidět vůbec. Krevety pruhované se do střední Evropy dováží především v mraženém stavu. V gastronomii jsou velmi ceněné, využívají se pro všechny způsoby kuchyňské úpravy, nejchutnější jsou smažené nebo grilované.
Více

Kreveta tygří zelená

Tygří kreveta zelená je rozšířená v Tichém a Indickém oceánu, ale přes Suezský průplav se dostala až do Středozemního moře a tak se v současnosti loví například i v Turecku. Má světlehnědé zbarvení, které může být i částečně do zelena s tmavými příčnými pruhy. Rýhy na hřbetním krunýři jsou poměrně krátké, na nohách má žlutočervené kroužky. Samice mohou dorůst až do délky 23 centimetrů. V gastronomii je velmi oblíbená, hodí se pro všechny známé kuchyňské úpravy.
Více

Krevetka severní

Krevetka severní žije v severním Atlantickém oceánu a severním Tichomoří v hloubkách okolo 100 metrů. Nejvíce se loví u pobřeží Norska, Grónska a Islandu, a také v severních oblastech Severního moře. Vylovené krevetky se ihned vaří v slané mořské vodě. Vaření je velmi krátké, aby neztratily svoji přirozenou jemnou chuť, pak se okamžitě zmrazují. Část krevetek se před zamražením loupe. Krevetka má červené zbarvení a ohnutý, rovnoměrně ozubený a poměrně dlouhý čelní roh. Samice dosahují délky maximálně 16 centimetrů, průměrná velikost je ale jen 12 centimetrů. Krevetky severní jsou velmi oblíbené. Prodávají se vařené a zamražené, s krunýřem nebo loupané, po celé Evropě i v USA. Maso je velmi hodnotné a chutné, musí se ale rozmrazovat pomalu. Využívají se do mnoha studených jídel, protože se už nemusí vařit.
Více

Velké krevety - prawns

Krevety gambas, tygří krevety, obrovské (obří) krevety, King prawns a tiger prawns patří k největším – většina druhů dosahuje délky 10-20cm, některé měří až 30cm. Velké krevety jsou rozšířené po celém světě, žijí ve všech teplejších vodách. Čerstvé se na evropský trh dostávají jen krevety vylovené v Evropě. Všechny ostatní krevety se dovážejí ze zámoří zmražené a prodávají se buď zmražené, nebo znovu rozmražené.
Více

Kreveta červená hlubokomořská

Je rozšířená v Atlantském oceánu, ve Středozemním moři se nevyskytuje vůbec. Kreveta červená hlubokomořská se od ostatních červených krevet odlišuje dlouhými, ostrými hranami po hřbetních stranách krunýře. Samice dosahují velikosti až 33cm. Tento druh krevet je vhodný na různé způsoby tepelné úpravy, především ke smažení a grilování.
Více

Kreveta japonská - Kuruma

Vyskytuje se v Indickém a Tichém oceánu. Proniká také do východního Středozemního moře. Velký hospodářský význam tento druh v Japonsku a v jiných zemích východní Asie, kde se chová také uměle. Kreveta japonská se podobá krevetě pruhované, na rozdíl od ní má ale příčné pruhy úplné, nepřerušované. Japonská kuruma se vyznačuje vysokou kvalitou, je vhodná na všechny způsoby tepelné úpravy.
Více

Kreveta čínská

Je rozšířená v mořích podél čínského a korejského pobřeží. Uměle se kreveta čínská chová v Číně a Jižní Koreji. Je nejchutnější krevetou, z hospodářského hlediska je velmi důležitá. Základní zbarvení těla je světlé, mírně průhledné. Ocasní vějíř je tmavý, rýhy na hřbetním krunýři a na nohou jsou poměrně krátké. Samice dosahují délky až 18cm. Kreveta čínská má chutné maso, řadí se k bílým krevetám. V Evropě se prodává mražená. Velké krevety čínské se prodávají jako sea swallow, malé jako billow. Jsou vhodné na všechny způsoby tepelné úpravy.
Více

Tygří kreveta obrovská

Je rozšířená v asijských vodách, loví se v Indii, Indopacifiku a na Dálném východě. V Indonésii a v Číně se chová také uměle. Tygří kreveta obrovská patří mezi hospodářsky nejdůležitější krevety. Charakteristickým znakem jsou krátké rýhy na hřbetním krunýři a světlé příčné pruhy na tmavém těle. Samice dorůstají do velikosti 30cm a více. Na trh se tygří kreveta obrovská dostává mražená, její cena je vysoká. Je vhodná ke smažení nebo grilování.
Více
123

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Vstoupit
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Vstoupit