VseNaVareni.cz OzdobDort.cz MilujiVareni.cz MilujiChrest.cz MilujiGrillovani.cz Miluji-Pivo.cz MilujiCokoladu.cz MilujiVanoce.cz MilujiZavarovani.cz MilujiVelikonoce.cz MilujiZmrzlinu.cz Kaloricke-tabulky.cz

Langusty

Langusty představují symbol luxusu, jsou tím nejlepším, co moře poskytuje.

Langusty bývají často zaměňovány s humrem. Jejich anglický název je spiny lobster, v překladu ostnitý humr. Mražené langustí ocásky se v mnoha zemích prodávají jako lobster tails.

Langusty i humři mají silný krunýř, rozdíl mezi nimi je ale značný – langustám chybí velká klepeta. Na prvním páru nohou mají jen zakrslá klepítka, u kterých je pohyblivý prst ohnutý kolmo k předposlednímu článku. Slouží k otevírání tvrdých lastur. Langusty mají dvě tykadla, kterými zkoumají své okolí. Délka tykadel přesahuje délku těla.

Tento druh korýšů je aktivní především v noci. Langusty se zdržují v teplejších vodách, např. u skalnatých pobřeží moří tropického a subtropického pásma. Živí se zejména živými a mrtvými mlži, plži a drobnými živočichy.

Dalším charakteristickým znakem langust je jejich velikost. Komerčně důležité druhy dosahují v průměru délky asi 30cm, některé langusty ale dorůstají až do délky 50cm a více. Rozdíly mezi jednotlivými druhy jsou především ve zbarvení a kresbě.

Všechny langusty jsou z kulinářského hlediska vysoce hodnotné. Rostou velmi pomalu, loví se v celém areálu rozšíření a v důsledku intenzivního výlovu jejich stavy značně poklesly. Samice langust kladnou vajíčka jen jednou za dva roky. V době, kdy nosí vajíčka, nesmí se lovit ani prodávat.

Langusta evropská

Langusta evropská žije ve východní části Atlantského oceánu od Anglie až po vody Maroka, a také ve Středozemním moři. Loví se ve všech oblastech výskytu. Langusta evropská má cihlově červenofialové zbarvení a na bočních stranách zadní části má řadu světlejších skvrn. Tykadla mají ve většině případů svítivě červené kroužky. Dorůst může až do délky 50 centimetrů, většinou má ale délku 20 až 40 centimetrů. Langusta evropská se nejvíce prodává na trzích ve Středomořské oblasti a na pobřeží Atlantiku. Do střední Evropy se dováží převážně mražená, jen v některých speciálních prodejnách ji lze koupit čerstvou a živou, ovšem za poměrně vysokou cenu. Má vynikající chuť a je vhodná především na vaření, smažení a grilování. Doba tepelné úpravy je delší, u větších kusů 30 minut i déle.

Langusta růžová - mauretánská

Langusta růžová, která se také nazývá mauretánská, je nejvíce rozšířená v severovýchodním Atlantiku v oblastech od Anglie až po Senegal a také v západním Středomoří. Žije v hloubkách od 160 do 600 metrů, v Středozemním moři nejvíce v hloubce 400 až 500 metrů a je jí zde méně než langusty evropské. Nejvíce se loví u pobřeží jižního Maroka a Mauretánie. Langusta marocká má růžové zbarvení, růžové kroužky jsou i na tykadlech. Na zadní části má malé světlé skvrny a na krunýři malé trny. Dorůstá maximálně do délky 75 centimetrů, v průměru ale měří 50 centimetrů. Do střední a severní Evropy se dováží většinou mražené, ale k dostání jsou i živé – pravidelně jsou například na rybím trhu v italském Janově. Má vynikající chuť, v kuchyni se vaří, smaží i griluje.

Langusta královská

Langusta královská má své teritorium v tropických pásmech východního Atlantiku u pobřeží západní Afriky. Barva těla je lehce zelená až namodralá, ocas je zelený nebo hnědý. Na okraji zadní části jsou nápadné světlé příčné pruhy s tmavým lemováním na obou stranách. Průměrná délka je 25 centimetrů. Ve Francii se langusta královská prodává živá, na ostatní trhy se dováží pouze mražená. Je vhodná pro všechny druhy kuchyňské úpravy, nejčastěji se ale vaří.

Langusta kapská

Langusta kapská se nejvíce vyskytuje v mořích s rovným a skalnatým dnem u pobřeží jižní Afriky a Namibie v hloubkách do 45 metrů. V těchto oblastech má i velký hospodářský význam. Barva je hnědá a jednotná. Na přední polovině zadní části je řada šupin, obě poloviny jsou od sebe odděleny výraznou příčnou rýhou. Dorůstá maximálně do délky 45 centimetrů. Z Langusty kapské se na evropský trh dováží v podstatě jen mražené zadečky, občas je ale k dostání i živá – v takovém případě je také poměrně drahá. Maso má vynikající chuť, nejlepší úprava je vaření a smažení, často se i griluje.

Langusta bahenní

Langusta bahenní se vyskytuje od centrální části Indického oceánu až po oblasti západního Tichého oceánu v místech s bahnitým dnem, odkud se loví poměrně snadno pomocí vlečných sítí. Barva má šedozelenou, na zadní části těla jsou světlé příčné pruhy. Průměrná délka je 20 až 25 centimetrů. Langusta bahenní je velmi oblíbená v gastronomii Asie. Do Evropy se dováží, ale poměrně málo a jen zmražená. Je vynikající na smažení a grilování.

Langusta australská

Je rozšířená podél pobřeží jižní Austrálie. Tělo langusty australské má jednotné tmavohnědé zbarvení. Přední polovina prvního segmentu zadečku je bez šupin. Langusty tohoto druhu dorůstají do délky 50cm. Z Austrálie se do USA dovážejí mražené zadečky langusty australské, do Evropy se nedováží téměř vůbec. Maso má velmi dobrou chuť, hodí se k vaření, smažení a grilování.

Langusta kalifornská

Je rozšířená jen u pobřeží Kalifornie a mexického poloostrova Dolní Kalifornie. Charakteristickým znakem langusty kalifornské je jednotné červené a červenohnědé zbarvení, dále jsou to uprostřed přerušované příčné rýhy segmentů zadečku. Langusty dorůstají do délky až 60cm, většinou měří asi 30cm. Langusta kalifornská je k dostání zpravidla jen v oblasti výskytu. Je vhodná na všechny způsoby tepelné úpravy.

Langusta japonská

Je rozšířená u pobřeží Japonska, Koreje, střední Číny a Tchaj-wanu. V Japonsku je z hospodářského hlediska velmi důležitá. V důsledku intenzivního výlovu stavy langusty japonské značně poklesly. Zbarvení těla je tmavé, na nohou jsou světlé příčné pruhy a zadeček je hnědočervený. Ocasní vějíř je do poloviny tmavý. Na hrudním krunýři jsou drobné trny se světlými špičkami. Langusta japonská dorůstá do délky max. 30cm. Tento druh je k dostání jen ve východní Asii, do Evropy se nedováží. Hodí se na všechny způsoby tepelné úpravy.

Langusta nádherná

Je hojně rozšířená v Indopacifiku, vyskytuje se v tropickém pásmu západního Atlantiku. Jednotlivé populace pronikly také do Středozemního moře. Langusta nádherná je pestře zbarvená, základní zbarvení je zelenavě hnědé, na čelních rozích jsou příčné kroužky. Segmenty zadečku jsou hladké, blízko bočních okrajů mají jednu řadu světlých skvrn. Langusta nádherná dorůstá do délky max. 50cm, většinou měří 35cm. Tento druh langust se prodává zpravidla jen v oblastech svého výskytu. Do Evropy se zřídka dovážejí mražené ocásky. Langusta nádherná je vhodná k vaření, smažení nebo grilování.

Spotted spiny lobster - Langusta skvrnitá

Vyskytuje se v tropickém pásmu západního Atlantiku. Charakteristickým znakem langusty skvrnité jsou světlé tečky na těle. Na rozdíl od příbuzné langusty karibské se do Evropy téměř nedováží. Hodí se na všechny způsoby tepelné úpravy.

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.

Zbožíznalství

Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.