RÝŽOVÝ OCET – pochází z Asie a je skvělý pro přípravu rýžových pokrmů. Používá se i k přípravě sushi. Pro asijskou kuchyni je nepostradatelný.
Původ a historie
Rýžový ocet se vyrábí ve všech asijských zemích. Vyrábí se z fermentované rýže nebo rýžového vína, a to zejména v Japonsku, Číně, Vietnamu a Koreji. Je třeba ho ještě dochutit cukrem a solí, případně je možné ho smísit se saké.
Současnost
Rýžový ocet se vyrábí z fermentované rýže nebo rýžového vína a to zejména v Japonsku, Číně, Vietnamu a Koreji.
Vzhled, chuť a vůně…
Bývá světle žlutý až čirý. Ocet neobsahuje kalorie, tuk ani sodík. Chuť těchto octů je velmi jemná, decentně kyselá. Ve srovnání s naším obyčejným, kvasným lihovým 8% octem je více sladký než kyselý.
Existuje světlý, červený a tmavý. V Japonsku je nejoblíbenější světlý rýžový ocet. Tmavý rýžový ocet je nejpopulárnější v Číně.
Druhy
Známe tři hlavní druhy čínského rýžového octa:
Chen, doslova "dlouho uleželý ocet" – kvašený za vysokých teplot
Xiang, vonící ocet – vyrobený z lepkavá rýže
Baoning – nejznámější
Su – oblíbený v Japonsku a nezbytný k ochucení rýže na sushi
Zdraví a vitamíny
Minimální obsah kyseliny v rýžovém octu je 5 %, obsah zbytkového alkoholu je 0,5 % obj. Obsahuje aminokyseliny.
Použití v gastronomii
Čínský rýžový ocet se přidává do pokrmů z masa, ryb a zeleniny nebo do polévek. Je vhodný i k okyselení nakládané zeleniny.
Japonský rýžový ocet „Su“ se používá při přípravě sushi - skvěle ochutí rýži a působí jako dezinfekce na syrovou rybu.
Ocet můžeme také přidávat do marinád na ryby, kde mimo jiné utlumí rybí zápach, i dalších masa. Přidává se také do salátů, potlačuje hořkost zeleniny a brání ztrátě barvy u naložených surovin.
Dostupnost a skladování
Tyto octy jsou k dostání v asijských obchodech, jsou levné.
Uchovávají se v temnu, dobře uzavřené.
Léčivé účinky
- tiší bolesti
- odstraňuje hleny
- působí proti zácpě