Sója

Zbožíznalství

Sója

Sója – sójový bob – latinsky Glycine max. – anglicky soya, německy Sojabohne, francouzsky soja, italsky soia – je v současnosti jednou z nejdůležitějších hospodářských plodin na celém světě. Všestranná náhrada masa Sója má všestranné využití, od potravy, přes krmivo pro hospodářská zvířata po surovinu používanou v průmyslu. Díky vysokému obsahu bílkovin slouží jako náhrada masa nebo mléčných výrobků. Původ a výskyt Sója pochází z Číny a v současnosti je jednou z nejdůležitějších hospodářských plodin na celém světě. Tvoří velkou část stravy ve východní Asii – kde se sójové boby jedí čerstvé nebo se z lusků vyloupaná semena jen uvaří a pak konzumují. Kvůli svým teplotním potřebám se sója pěstuje v tropických a subtropických podmínkách a také v teplých oblastech mírného pásu a je většinou zavlažovaná pouze přirozenými dešťovými srážkami. Ideální teplota, při které se sóji daří, je mezi 18 a 35 °C. Největším producentem sóji je USA, Brazílie, Argentina a Čína. V současnosti více než polovinu produkce sóji tvoří geneticky modifikované odrůdy, v EU ale platí povinnost označovat všechny výrobky, k jejichž výrobě byla použita sója s podílem modifikovaných odrůd větším než 9 %. Vzhled, chuť, vůně… Plody sóji mohou být žluté, černé nebo bílé. Žluté sójové boby jsou menší a mají protáhlý tvar. Bílé sójové boby mají kulatější tvar a jsou středně velké. Obsahují opravdu velké množství bílkovin, konzumují se čerstvé i vařené. Černé sójové boby obsahují více bílkovin a méně tuku než žluté a bílé sójové boby. Mají tvar velmi podobný fazolím a jsou větší než ostatní. Sója ve svém naturálním stavu postrádá chuť, a v kuchyni se tedy obvykle upravuje přidáním většího množství koření či dochucovadel. Zdraví a vitamíny Energetický hodnota sójových bobů ve 100 g je přibližně 1700 kJ/ 408 kcal, z toho přibližně 20 % tuku, 12 % využitelných sacharidů a 34% bílkovin. Sója je ceněná zejména jako významný zdroj bílkovin a slouží vegetariánům jako adekvátní náhrada živočišných bílkovin. Sója obsahuje vitamín B a lecitin, díky čemuž blahodárně působí na nervovou soustavu a také některé minerální látky, jako draslík, vápník, hořčík a železo. Použití sóji v gastronomii Sójové boby můžeme jíst čerstvé, sušené, nebo kvašené. Nejenže plody sóji můžeme konzumovat v různých formách, ale také se z nich vyrábí spousta dalších potravin. Sójová omáčka Těžko bychom si mohli představit asijskou kuchyni bez sójové omáčky. Vyrábí se fermentováním sójových bobů za pomoci plísně Aspergilus, s vodou a solí. Sójová omáčka pochází z Číny, rozšířila se ale do celého světa. Sójová mouka Sójová mouka je k dostání jako plnotučná s 18 až 20 % tuku, nebo odtučněná jen s 1 % tuku. Je základní surovinou pro výrobu mnoha druhů sójových výrobků. Sójové vločky Sójové vločky se vyrábí z loupaných sójových bobů. Používají se jako bezlepková náhrada obilí na přípravu müsli, nákypů a pečiva. Sójové maso Sójové maso je složeno z rozemletých sójových vloček na mouku. Neobsahuje lepek ani laktózu a slouží jako náhrada masa pro vegetariány nebo jako jeho dietní verze, má nízkou energetickou hodnotu. V kuchyni se využívá obdobně jako běžné maso. Misopasta Misopasta se vyrábí v Japonsku ze sójových bobů, rýžového kvasu a soli. Chuť je jemná a mírně nasládlá. Slouží jako základ pro polévku, nebo jako dochucovací pasta. Mugi-miso Mugi-miso je japonská omáčka ze sójových bobů a ječného kvasu. Má intenzivnější chuť než klasické miso. Tofu Tofu je vlastně sójový tvaroh, povrchový škraloup ze sójového mléka. Prodává se smetanové, sušené, nebo klasické, s různými příchutěmi. Tempeh Tempeh – indonéský sójový „chléb“ - se připravuje z fermentovaných sójových bobů. Jejich mírně kvasná příchuť při pečení zanikne. Dostupnost a skladování Některé sójové produkty, jako například sójová omáčka, ale i další se obvykle dají sehnat v běžných supermarketech. Další produkty jsou k sehnání ve specializovaných obchodech a obchodech se zdravou výživou. Výrobky se zpracovávají a skladují vždy podle údajů na obalu. Léčivé účinky Sója - pomáhá při revmatických onemocnění a dně - pomáhá při osteoporóze - snižuje kazivost zubů - pomáhá proti překyselení organismu a pálení žáhy - pomáhá při trápení s ekzémy a vyrážkami - má blahodárný vliv na nervovou soustavu - chrání cévy a pomáhá předcházet srdečním chorobám - působí proti zácpě a hemoroidům  
Více

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.