Křepelčí pikantní ovocný bujon

Name: Křepelčí pikantní ovocný bujon
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 špetky Hřebíček mletý; 4 kusy Jalovec; 2 stroužky Česnek; 0.5 decilitr Rakytníková šťáva; 1 kilogram Křepelka; 200 gramů Kuřecí křídla; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 špetky Nové koření mleté; 4 lžíce Pepř 4 barev; 150 gramů Petržel kořen; 150 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno portské; 7 decilitrů Voda pitná; 200 gramů Mrkev kořen; 0.5 decilitr Víno madeira; 1 kus Grapefruity; 2 lžíce Citronová šťáva; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí

105 min.

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2špetkyHřebíček mletý
- 4kusyJalovec
- 2stroužkyČesnek
- 0,5decilitrRakytníková šťáva
- 1kilogramKřepelka
- 200gramůKuřecí křídla
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2špetkyNové koření mleté
- 4lžícePepř 4 barev
- 150gramůPetržel kořen
- 150gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno portské
- 7decilitrůVoda pitná
- 200gramůMrkev kořen
- 0,5decilitrVíno madeira
- 1kusGrapefruity
- 2lžíceCitronová šťáva
- 2kusyVaječný žloutek slepičí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1020 kcal

Bílkoviny

74 g

Tuky

34 g

Sacharidy

66 g

Vláknina

9 g

Cukr

16 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Grapefruit oloupeme, rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme bílou, hořkou slupku.
2
V misce vyšleháme žloutky s 1 špetkou soli, 1 špetkou bílého pepře, přidáme 3 lžíce grapefruitové dužiny, 1 lžíci grapefruitové šťávy a 2 lžíce citronu.
3
Směs dobře vymícháme a opatrně ji vlijeme do 1 litru křepelčího bujonu.
4
Ostatní dílky vložíme též do polévky, povaříme 4 minuty a podáváme.
5
Křepelčí studený bujon [29586]:
6
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
7
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
8
Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
9
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
10
Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.