Těstovinové závitky na sýrovém sabayonu
90 min.
Ingredience
- 5litrůVoda pitná
- 1lžíceSůl
- 3lžíceMouka polohrubá
- 250gramůHříbky čerstvé
- 5kusůVejce slepičí
- 100gramůAnglická slanina
- 1kusCibule
- 50gramůPetržel - nať
- 5gramůPepř černý mletý
- 200mililitrůVývar telecí
- 0,5lžíceMaizena - kukuřičný škrob
- 150mililitrůVíno bílé
- 2lžíceSýr kozí
- 1lžíceStrouhanka
- 6lžicOlej olivový
- 400gramůMouka pšeničná hladká T 650
Počet porcí:
4Nutriční hodnoty v jedné porci
Kalorie
770 kcal
Bílkoviny
28 g
Tuky
30 g
Sacharidy
86 g
Vláknina
5 g
Cukr
4 g
Postup přípravy
- 1Připravíme těsto z hladké mouky, 1/8 l vody, dvou vajec, 2 polévkových lžic olivového oleje a čajové lžičky soli. Pokud těsto není dost vláčné, přidáme kapku vody, nesmí se lepit. Důkladně propracujeme, pomoučíme, přehodíme utěrkou a dáme odpočívat na chladnější místo asi 20 minut.
- 2Očistíme hříbky, nakrájíme je na drobné kousky, stejně jako slaninu a cibuli. Opláchneme petržel, otřepeme a nať nasekáme nadrobno.
- 3Rozpálíme na pánvi asi 2 lžíce olivového oleje a podusíme nejprve slaninu s cibulí, později přidáme hřiby. Po 3 - 4 minutách vložíme petrželovou nať a odstavíme z plotýnky.
- 4Připravíme tmavou omáčku z redukovaného telecího vývaru, který zahustíme kukuřičným škrobem. Vaříme omáčku dokud nezhoustne, případně dochutíme a dáme stranou na teplé místo.
- 5Připravíme vodní lázeň na sýrový sabayon, v ní vyšleháme 2 žloutky a jedno vejce do pěny. Pomalu přidáváme víno a čerstvý kozí sýr, stále mícháme sabayon (několik minut), dokud nevznikne krém. Podle chuti osolíme a opepříme, odstavíme na teplé místo.
- 6Připravené těsto rozdělíme na dva díly, poprášíme vál polohrubou moukou a vyválíme těsto na sílu 2 mm. Vykrájíme nožem obdélníky, které dáme vařit do vroucí osolené vody a vyndáme je až poté, co začnou plavat na povrchu. Hotové těstoviny vyjmeme na kuchyňský papír, na povrchu osušíme. Pláty potřeme olivovým olejem a dáme na ně houbovou směs.
- 7Pláty posléze srolujeme a pokrájíme na spirály o šířce asi 4 cm, jejich vršek ponoříme do strouhanky a dáme je na olejem potřený plech. Pečeme pod grilem asi 4 minuty.
- 8Hotové spirály podáváme s tmavou omáčkou a sýrovým sabayonem.
Komentáře
Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.