MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Buchty
Buchty Kynuté buchty s tvarohem, mákem nebo švestkami jsou tradiční české pečivo, zde ale najdete i mnoho jiných receptů na buchty. Podívejte se na nejlepší recepty, podle kterých se peče třeba tvarohová buchta na plech , buchta s pudinkem a mnohé další. Nejen na Vánoce se může upéct i vynikající vánočka a na Velikonoce tradiční velikonoční beránek …
Kynuté buchty se švestkami V hrníčku zahřejeme mléko, přidáme 1 lžíci cukru, droždí a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
Do mísy prosijeme mouku, přidáme 3 vejce, máslo, cukr, kůru z pomeranče, sůl, kypřicí prášek, vanilkový cukr, přilijeme kvásek a rukama, anebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké těsto, aby se nelepilo na ruce a necháme ho na teplém místě vykynout 60 minut.
Vykynuté těsto vysypeme z mísy na moukou posypaný vál, rozválíme a
nožem anebo skleničkou vykrajujeme tak velké díly, jak velké chceme buchty. Na každý díl položíme 2 vypeckované švestky, které posypeme skořicovým cukrem, na švestky nalijeme 1 lžičku medu a pomoci palců naplněné buchty dobře uzavřeme. Připravené buchty naskládáme na plech, potřeme rozpuštěným máslem a v předehřáté troubě pečeme 50 minut. Upečené buchty necháme vychladnout, pocukrujeme a můžeme servírovat.
Staročeské buchty se smetanou a švestkami Do mísy prosejeme hladkou mouku s 2 špetkami soli. Do hrnečku rozdrobíme droždí, přimícháme 1 lžičku cukru s 1 dl vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek, který přidáme do mouky s 3,5 dl smetany a 2 žloutky. Dobře vypracujeme polotuhé, vláčné těsto.(Pokud by bylo tuhé, přidáme asi 0,5 dl mléka.) Těsto poprášíme moukou, zakryjeme čistým plátnem a necháme v teple asi 45 minut vykynout.
Omyjeme, osušíme švestky, vypeckujeme je, v míse promícháme s krystalovým cukrem.
Na pomoučněný vál vyklopíme vykynuté těsto, lžící z něj vykrajujeme stejné kousky, ze kterých pomocí prstů zlehka vytvarujeme placičky, do nich vložíme švestky (2-3 ks podle velikosti) a okraje těsta dobře spojíme. Buchty klademe - uzavřeným okrajem dospodu - na olejem (3 lžíce) vymaštěný plech asi 1-2 cm od sebe. Pak je štětcem na pečení potřeme rozšlehaným bílkem.
Pečeme v předehřáté troubě na 185°C-190°C přibližně 15-20 minut.
Mezitím si v rendlíku ohřejeme 1 dl smetany s vanilkovým cukrem a 1-2 lžičkami rumu. Směs dobře promícháme.
Horké buchty potřeme rumovou smetanou a necháme je na plechu vychladnout. Vychladlé posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Buchtičky s mákem Do mísy prosejeme mouku, rozklepneme vejce, rozdrobíme droždí, vysypeme vanilkový cukr, kypřící prášek, 10 g másla, cukr, mléko a rukama vypracujeme hladké nelepicí se těsto, které necháme vykynout.
Vál posypeme moukou, přeložíme těsto z mísy, prohněteme, rozdělíme na tři díly, ze kterých uděláme dlouhé válečky a krájíme na 4 cm dlouhé kousky, které pokládáme na máslem vymaštěný plech. Odložíme na teplé místo, kde necháme vykynout 10 minut. Rozkvedláme v hrníčku 1 ks vejce, potřeme buchtičky, vložíme do horké trouby a pečeme asi 20 minut. Dorůžova upečené buchtičky posypeme moučkovým cukrem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u p ř e d e h ř e m e n a 1 8 0 ° C .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e m o u k u , s k o ř i c i , z á z v o r , n o v é k o ř e n í , h ř e b í č e k , k y p ř í c í p r á š e k a s ů l .
M á s l o v y š l e h á m e s o b ě m a c u k r y d o p ě n y . C u k r y b y s e m ě l y r o z p u s t i t . P o t é p ř i d á m e v e j c e , v a n i l k u a d ý ň o v é p y r é . K d y ž s e s m ě s k o m p l e t n ě s p o j í , v m í c h á m e s u c h é i n g r e d i e n c e .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e j e š t ě č o k o l á d o v é k o u s k y , j e d n u t ř e t i n u s i d á m e s t r a n o u .
T ě s t o n a l i j e m e d o v y š š í p e č í c í f o r m y o v e l i k o s t i c c a 3 2 x 2 2 c m . P o s y p e m e z b y l o u č o k o l á d o u a p e č e m e 3 0 - 3 5 m i n u t .
P o d á v á m e p o v y c h l a z e n í .
Ž l o u t k y s e 3 l ž í c e m i c u k r u r o z š l e h á m e , p ř i d á m e s m e t a n u , r o z d r o b e n o u v e k u b e z k ů r k y a v š e p r o m í c h á m e .
N a p l e c h r o z e t ř e m e d ž e m , p ř e s k t e r ý n a v r s t v í m e s m ě s z v e k y . V l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y a p a k d o t r o u b y .
R o z š l e h á m e b í l k y s e z b y t k e m c u k r u a r o z e t ř e m e n a t é m ě ř h o t o v o u b u c h t u , k t e r o u j s m e u p e k l i , a b y n a p o v r c h u z t u h l a .
D á m e j e š t ě n a 1 5 m i n u t p é c t .
D o v l a ž n é h o m l é k a v s y p e m e s u š e n é d r o ž d í a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v z e j í t .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s c u k r e m , p ř i d á m e m á s l o , v e j c e , k v á s e k , š p e t k u s o l i , p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o a n e c h á m e v t e p l e v y k y n o u t . T ě s t o v l o ž í m e d o f o r m y a p e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě 4 0 m i n u t . V r š e k b u c h t y o d ř í z n e m e a v n i t ř e k v y d l a b e m e . N e c h á m e j e n 2 c m s i l n é s t ě n y .
T ř e š n ě v y p e c k u j e m e , s v a ř í m e s c u k r e m , p ř i m í c h á m e m a r m e l á d u a l i k é r . N a p l n í m e b u c h t u t ř e š ň o v o u s m ě s í a p ř i k l o p í m e o d ř í z n u t o u č á s t .
P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e c u k r e m .
V h r n í č k u z a h ř e j e m e m l é k o , p ř i d á m e 1 l ž í c i c u k r u , d r o ž d í a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
D o m í s y p r o s i j e m e m o u k u , p ř i d á m e 3 v e j c e , m á s l o , c u k r , k ů r u z p o m e r a n č e , s ů l , k y p ř i c í p r á š e k , v a n i l k o v ý c u k r , p ř i l i j e m e k v á s e k a r u k a m a , a n e b o k u c h y ň s k ý m r o b o t e m v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , a b y s e n e l e p i l o n a r u c e a n e c h á m e h o n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t 6 0 m i n u t .
V y k y n u t é t ě s t o v y s y p e m e z m í s y n a m o u k o u p o s y p a n ý v á l , r o z v á l í m e a
n o ž e m a n e b o s k l e n i č k o u v y k r a j u j e m e t a k v e l k é d í l y , j a k v e l k é c h c e m e b u c h t y . N a k a ž d ý d í l p o l o ž í m e 2 v y p e c k o v a n é š v e s t k y , k t e r é p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m , n a š v e s t k y n a l i j e m e 1 l ž i č k u m e d u a p o m o c i p a l c ů n a p l n ě n é b u c h t y d o b ř e u z a v ř e m e . P ř i p r a v e n é b u c h t y n a s k l á d á m e n a p l e c h , p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 5 0 m i n u t . U p e č e n é b u c h t y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o c u k r u j e m e a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
M o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , s ů l a z m ě k l é m á s l o d o b ř e r o z m í c h á m e v m í s e . P o č á s t e c h p ř i d á v á m e j o g u r t , a ž v z n i k n e h l a d k é a v l á č n é t ě s t o . Z a b a l í m e j e d o f ó l i e a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a s i n a 2 0 m i n u t .
Z t ě s t a v y v á l í m e p l á t s i l n ý 2 c m a f o r m i č k a m i o p r ů m ě r u 5 c m s v l n i t ý m o k r a j e m v y k r a j u j e m e k o l e č k a . P o t ř e m e j e ž l o u t k e m r o z m í c h a n ý m v e l ž í c i v l a ž n é v o d y .
K o l e č k a u r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a s i 1 5 m i n u t .
U p e č e n é b u c h t i č k y r o z k r o j í m e a n a p l n í m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a m a r m e l á d o u . P o c u k r u j e m e a p o d á v á m e k č e r n é m u č a j i .
B r a m b o r u s i k l a s i c k y u v a ř í m e a p o t é j i n a j e m n o n a s t r o u h á m e . V l a ž n é m l é k o , r o z p u š t ě n é m á s l o , n a s t r o u h a n o u b r a m b o r u , c u k r , v e j c e , s ů l , t r e s ť , m o u k u a d r o ž d í d á m e d o d o m á c í p e k á r n y a z a p n e m e Z á k l a d n í p r o g r a m . P ř e d u k o n č e n í m h n ě t e n í p ř i s y p e m e o v o c e a n a k o u s k y n a l á m a n o u č o k o l á d u a n e c h á m e p r o g r a m p o k r a č o v a t .
P o u p e č e n í b u c h t u v y k l o p í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a m ů ž e m e p o d á v a t .
O č i š t ě n o u m r k e v n a s t r o u h á m e .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m , v e j c e , m l é k o , o l e j , t ř t i n o v ý c u k r , r o z i n k y a n a s t r o u h a n o u m r k e v . V š e p r o m í c h á m e .
T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e p ř i 1 8 0 ° C a s i 2 5 m i n u t .
D o m i s k y v l o ž í m e m ě k k é m á s l o , p ř i s y p e m e c u k r a v y š l e h á m e . P ř i d á m e v e j c e a z n o v u v y š l e h á m e . P o m a l u a p o s t u p n ě z a š l e h á m e d o s m ě s i m o u k u , a ž v z n i k n e t ě s t o , k t e r é r o z d ě l í m e d o d v o u m i s e k . D o p r v n í p ř i m í c h á m e k a k a o a p o l o v i n u p o m e r a n č o v é š ť á v y , d o d r u h é s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a z b y t e k š ť á v y . O b ě t ě s t a z v l á š ť p r o m í c h á m e . K r u h o v o u f o r m u v y m a ž e m e t u k e m , v l o ž í m e d o n í o b ě t ě s t a , j e d n o n a d r u h é , p r o t á h n e m e o b ě m a t ě s t y j e h l u n a g r i l o v á n í , č í m ž v y t v o ř í m e m r a m o r o v ý e f e k t , f o r m u v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 8 0 ° C a s i 3 5 m i n u t .
V ě n e c n e c h á m e c h l a d n o u t v e f o r m ě .
D o m í s y p r o s e j e m e h l a d k o u m o u k u s 2 š p e t k a m i s o l i . D o h r n e č k u r o z d r o b í m e d r o ž d í , p ř i m í c h á m e 1 l ž i č k u c u k r u s 1 d l v l a ž n é h o m l é k a . N e c h á m e v z e j í t k v á s e k , k t e r ý p ř i d á m e d o m o u k y s 3 , 5 d l s m e t a n y a 2 ž l o u t k y . D o b ř e v y p r a c u j e m e p o l o t u h é , v l á č n é t ě s t o . ( P o k u d b y b y l o t u h é , p ř i d á m e a s i 0 , 5 d l m l é k a . ) T ě s t o p o p r á š í m e m o u k o u , z a k r y j e m e č i s t ý m p l á t n e m a n e c h á m e v t e p l e a s i 4 5 m i n u t v y k y n o u t .
O m y j e m e , o s u š í m e š v e s t k y , v y p e c k u j e m e j e , v m í s e p r o m í c h á m e s k r y s t a l o v ý m c u k r e m .
N a p o m o u č n ě n ý v á l v y k l o p í m e v y k y n u t é t ě s t o , l ž í c í z n ě j v y k r a j u j e m e s t e j n é k o u s k y , z e k t e r ý c h p o m o c í p r s t ů z l e h k a v y t v a r u j e m e p l a c i č k y , d o n i c h v l o ž í m e š v e s t k y ( 2 - 3 k s p o d l e v e l i k o s t i ) a o k r a j e t ě s t a d o b ř e s p o j í m e . B u c h t y k l a d e m e - u z a v ř e n ý m o k r a j e m d o s p o d u - n a o l e j e m ( 3 l ž í c e ) v y m a š t ě n ý p l e c h a s i 1 - 2 c m o d s e b e . P a k j e š t ě t c e m n a p e č e n í p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m b í l k e m .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 5 ° C - 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t .
M e z i t í m s i v r e n d l í k u o h ř e j e m e 1 d l s m e t a n y s v a n i l k o v ý m c u k r e m a 1 - 2 l ž i č k a m i r u m u . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
H o r k é b u c h t y p o t ř e m e r u m o v o u s m e t a n o u a n e c h á m e j e n a p l e c h u v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l é p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u , r o z k l e p n e m e v e j c e , r o z d r o b í m e d r o ž d í , v y s y p e m e v a n i l k o v ý c u k r , k y p ř í c í p r á š e k , 1 0 g m á s l a , c u k r , m l é k o a r u k a m a v y p r a c u j e m e h l a d k é n e l e p i c í s e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v y k y n o u t .
V á l p o s y p e m e m o u k o u , p ř e l o ž í m e t ě s t o z m í s y , p r o h n ě t e m e , r o z d ě l í m e n a t ř i d í l y , z e k t e r ý c h u d ě l á m e d l o u h é v á l e č k y a k r á j í m e n a 4 c m d l o u h é k o u s k y , k t e r é p o k l á d á m e n a m á s l e m v y m a š t ě n ý p l e c h . O d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o , k d e n e c h á m e v y k y n o u t 1 0 m i n u t . R o z k v e d l á m e v h r n í č k u 1 k s v e j c e , p o t ř e m e b u c h t i č k y , v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t . D o r ů ž o v a u p e č e n é b u c h t i č k y p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
