Cukroví

Do kastrůlku vlijeme smetanu, přisypeme cukr, vanilkový cukr a vložíme na kousky nakrájené máslo. Na mírném ohni za stálého míchání zahříváme, než se rozpustí máslo a cukry. Ihned stáhneme ze sporáku, přidáme na kousky pokrájenou čokoládu, rum a mícháme opět do rozpuštění čokolády. Směs vložíme na celou noc do lednice ztuhnout. Kakao dáme do hlubokého talíře. Z tuhé směsi bereme malé kousky, které pomoci dlaní tvarujeme do malých kuliček, obalujeme v kakau a skládáme do malých papírových košíčků.

Jablka oloupeme a nakrájíme na kostky. Cukr zalijeme vodou a uvaříme hustý sirup. Přidáme jablka, povaříme a přimícháme hrozinky, mleté (30g) a nasekané (30g) ořechy, promícháme a odstavíme z ohně. Z částečně vychladlé hmoty tvarujeme kuličky a obalujeme je v krystalovém cukru. Hotové kuličky uložíme do papírových košíčků.

Máslo utřeme s cukrem a žloutky. Přidáme nastrouhané neloupané mandle, mouku a citronovou kůru. Zpracujeme těsto. Z těsta vyválíme tenký plát. Utřeme 2 bílky se 140g práškového cukru a vzniklou polevou plát potřeme. Nakrájíme jej na tyčky, vyrovnáme na vymazaný plech a zvolna upečeme.

Na válu vypracujeme těsto z prosáté mouky, cukru, změklého másla, prolisovaných vařených žloutků, strouhané citronové kůry a citronové šťávy. Z těsta tvoříme malé kuličky, mírně stlačíme, uprostřed uděláme malý důlek, koláček potřeme rozšlehaným vejcem a obalíme v usekaných oloupaných mandlích. Kuličky klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Po vychladnutí plníme důlky koláčků marmeládou.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu, přidáme máslo, cukr, necháme rozpustit, přilijeme rum, promícháme a do mléka postupně zašleháváme krupici. Povaříme 3 minuty a odstavíme. Vařené těsto rozpůlíme, do jedné části přimícháme drcené ořechy s vanilkovým cukrem a do druhé části kakao, čímž těsto obarvíme. Z obou vychladlých těst tvoříme různé tvary, figurky, které můžeme spolu slepovat marmeládou nebo sněhem z bílků. Hotové cukroví upravíme na talířky a můžeme podávat.

Do mísy rozklepneme vejce, přisypeme cukr, přidáme máslo, med a šlehačem vyšleháme dohusta. Přisypeme obě mouky (hladkou a žitnou), sodu, strouhanou citronovou kůru, mletý hřebíček, skořici, strouhanou pomerančovou kůru, mleté mandle a drcené ořechy. Vypracujeme těsto, které dáme do lednice uležet na několik hodin, nejlépe do druhého dne. Těsto vyválíme na silnější plát, ze kterého vykrajujeme různé tvary. Plech pomažeme tukem, vysypeme hrubou moukou, cukroví na něj vyskládáme, potřeme jedním rozkvedlaným vejcem, ozdobíme půlkou mandle a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 25 minut dorůžova. Cukroví necháme vychladnout a podáváme.

V hrnci ohřejeme 1/2 litru vody, přilijeme 2 dl oleje a přivedeme k varu. Pak za stálého míchání přisypeme vanilkový cukr a po částech mouku. Mícháme do doby, až se nám bude těsto odlepovat od stěn a je hladké. Potom hrnec s těstem hned odstavíme, necháme vychladnout a postupně přimícháme jedno vejce za druhým tak, že každé přidané vejce dobře do těsta zamícháme a necháme chvilku odpočinout. Tímto vypracovaným těstem naplníme stříkačku, kterou vytvarujeme rohlíčky 5 cm dlouhé a 2,5 cm široké. Ty pak smažíme v pánvi na rozpáleném oleji (1 dl) dozlatova. Usmažené odložíme na pečicí papír a připravíme sladký sirup: svaříme 1 litr vody s cukrem a přimícháme šťávu ze 2 citronů. Tímto sirupem polijeme usmažené tulumbe - rohlíčky, část z nich posypeme strouhaným kokosem a necháme zatuhnout.

Nejprve umeleme mandle a přidáme několik lžic mouky. Zbylou mouku prosejeme a promícháme se solí. Utřeme máslo s cukrem, přidáme připravené mandle, vanilkový extrakt a prosetou mouku. Vše prohněteme na vláčné těsto, které necháme 30 minut odpočinout v chladničce. Z těsta rukou oddělíme kousky, ze kterých tvarujeme půlměsíčky. Půlměsíčky klademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 20 minut dozlatova. Vychladlé půlměsíčky posypeme moučkovým cukrem.

Nejprve rozpustíme čokoládu a necháme ji vychladnout. Vmícháme máslo a dáme na patnáct minut do ledničky. Směs šleháme v mixéru,přidáme smetanu a šleháme dokud se nezačnou tvořit špičky a poté ji vrátíme do ledničky. Nasekané a najemno opražené madle a burizony smícháme. Z čokoládové směsi tvoříme kuličky a obalujeme je v mandlích.

Utřeme společně máslo, cukr a žloutek. Poté přidáme mandle a mouku. Těsto hněteme do tuhé hmoty, ze které vytvoříme kouli, kterou necháme chladit 2 hodiny v lednici. Z těsta vytvoříme kuličky o velikosti polévkové lžíce a pečeme na pečícím papíře 20 minut na 160 stupňů. Rozehřejeme čokoládu ve vodní lázni a slepujeme vychladlé sušenky, které na závěr poprášíme kakaem a cukrem moučkou.