MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Koláče
Koláče Koláče v mnoha variantách si můžete připravit podle receptů v této části. Najdete zde například recept na švestkový , jablečný nebo rebarborový koláč , jablkový koláč s pudinkem, tvarohový koláč a mnoho dalších… Receptů je zde opravdu víc než dost a určitě si z nich vyberete.
Jablkový koláč se sýrem Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme na kostičky. Fíky vypeckujeme a nakrájíme nadrobno. Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, promícháme, přisypeme fíky, jablka, cukr, drcené ořechy a důkladně promícháme. Olej smícháme s vejci a přimícháme k jablkové směsi. Důkladně prohněteme a vypracujeme těsto.
Plech vysteleme papírem na pečení, na něj rozložíme polovinu těsta, uhladíme, posypeme strouhaným sýrem, zakryjeme rovnoměrně zbylým těstem, plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna 45 až 50 minut.
Koláč naporcujeme a ještě teplý podáváme.
Sušenkový koláč s kandovaným ovocem Be-be sušenky rozválíme válečkem, vsypeme do mísy se sto gramy cukru, zalijeme rozpuštěným máslem a řádně promícháme. Směs natlačíme do koláčové formy a necháme v chladničce ztuhnout.
Ve větší míse smícháme pokrájené kandované ovoce, hrozinky a rum, necháme uležet.
V misce rozpustíme ve sto dvaceti pěti ml mléka želatinu, až nabobtná. V rendlíku promícháme padesát gramů cukru, zbylé mléko se solí, vmícháme želatinovou směs, dáme rendlík do vodní lázně, za stálého míchání zahříváme, ale nevaříme, až se želatina zcela rozpustí. V jiném rendlíku vyšleháme žloutky a zahříváme, ale nesmíme vařit, až krém zhoustne, poté nalijeme na kandovanou směs. Krém vychladíme ve vodní lázni za občasného míchání.
V míse umixujeme do pěny bílky se špetkou soli, vmícháme zbylý cukr a po částech zamícháme do vychladlého želatinového krému.
Poté vlijeme do koláče ze sušenek a necháme v lednici vychladit. Před podáváním zdobíme čokoládovými hoblinkami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i s t o v é t ě s t o , n e j l é p e p l á t , r o z v á l í m e n a p e č i c í m p a p í ř e a r o z d ě l í m e r á d ý l k e m n a č t v e r e č k y 5 x 5 c m . P ř i p r a v í m e n á p l ň s m í c h á n í m p o m e r a n č o v é m a r m e l á d y s t m a v o u č o k o l á d o u , p o d r c e n o u n a h r u b o . D o p r o s t ř e d k a ž d é h o č t v e r e č k u p o l o ž í m e l ž i č k u n á p l n ě , o k r a j e p o t ř e m e v e j c e m , p ř e l o ž í m e a p ř i m á č k n e m e k s o b ě . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . Š á t e č k y k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a a s i 2 5 m i n u t p e č e m e . J s o u - l i š á t e č k y u p e č e n é d o z l a t o v a , v y j m e m e j e z t r o u b y a p o c u k r u j e m e . P o d á v a j í s e t e p l é n e b o s t u d e n é .
Připravíme šlehačku: vychlazenou smetanu na šlehání vyšleháme el. metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a chvilku ještě šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Můžeme ji připravit 3-4 hodiny předem.
Želatinu (25 g) dáme do rendlíku, zalijeme ji 0.6 dl vody a necháme ji 30 minut nabobtnat.
Do kastrolku dáme 1.75 dl citronové šťávy, kterou smícháme s 3 rozšlehanými žloutky, 1 lžící nastrouhané citronové kůry, 170 g cukru krupice a špetkou soli. Kastrolek se směsí dáme na plotnu, pomalu mícháme a zahříváme až do doby, kdy začne houstnout. Pak směs odstavíme z plotny.
K želatině přimícháme citronovou směs a za stálého míchání při mírné teplotě zahříváme ve vodní lázni (60 °C) do úplného rozpuštění želatiny. Pak ji necháme vychladnout a když začne tuhnout - želírovat (asi po 10-15 minutách), přimícháme do ní šlehačku. Krém dáme do chladničky.
Zázvorové sušenky rozmixujeme, promícháme je s rozehřátým máslem a s 1 lžící tekutého medu a 1 lžící rumu. Pak přimícháme 1 lžíci mouky a směs dobře promícháme. Směs rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně od středu ho rovnoměrně vytlačíme až k okrajům (poku ...
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . F í k y v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a , p r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e f í k y , j a b l k a , c u k r , d r c e n é o ř e c h y a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . O l e j s m í c h á m e s v e j c i a p ř i m í c h á m e k j a b l k o v é s m ě s i . D ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
P l e c h v y s t e l e m e p a p í r e m n a p e č e n í , n a n ě j r o z l o ž í m e p o l o v i n u t ě s t a , u h l a d í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m , z a k r y j e m e r o v n o m ě r n ě z b y l ý m t ě s t e m , p l e c h v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z v o l n a 4 5 a ž 5 0 m i n u t .
K o l á č n a p o r c u j e m e a j e š t ě t e p l ý p o d á v á m e .
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , c u k r , p r á š e k d o p e č i v a , p ř i d á m e r o z š l e h a n á v e j c e , r o z m a č k a n é k o m p o t o v a n é m e r u ň k y i s e š ť á v o u a o l e j . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é f o r m y a k o l á č u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
D o m o u k y r o z d r o b í m e d r o ž d í a m á s l o . P ř i d á m e v e j c e a 1 l ž í c i c u k r u . Z p r a c u j e m e t ě s t o a v y v á l í m e j e n a p l á t o m á l o v ě t š í , n e ž j e d n o f o r m y .
T ě s t o v l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é f o r m y s o k r a j e m a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
K o l á č v y j m e m e z t r o u b y a d o s t ř e d u n a l i j e m e h u s t o u s m e t a n u s m í c h a n o u s e 3 l ž í c e m i p r á š k o v é h o c u k r u a s k o ř i c í . D á m e j e š t ě n a 1 0 m i n u t p é c i d o t r o u b y .
T ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a v y k r o j í m e k u l a t ý m v y k r a j o v á t k e m 1 6 k o l e č e k . T a p ř e n d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p a p í r e m a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m .
P e č e m e p ř i 2 2 0 ° C 5 m i n u t . S m e t a n u s m í c h á m e s c u k r e m , p ř i m í c h á m e r o z m a č k a n é m a l i n y . U p e č e n é k o m í n k y p o s a d í m e d o m a l i n o v é o m á č k y a p o p r á š í m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
T v a r o h s m í c h á m e s h e r o u , c u k r e m a ž l o u t k e m .
V m í c h á m e k r u p i c i s p r á š k e m d o p e č i v a , v a n i l k o v ý c u k r , r o z i n k y a k o u s í č k y n a k r a j e n ý c h j a b l e k . Z a k o n č í m e t u h ý m s n ě h e m .
T a k t o p ř i p r a v e n é t ě s t o u r o v n á m e n a t u k e m v y m a z a n ý a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h s v y š š í m o k r a j e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
3 l ž í c e c u k r u , m á s l o a ž l o u t k y z p r a c u j e m e s m o u k o u a k y p ř í c í m p r á š k e m . V y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é d á m e o d l e ž e t .
T ě s t o d á m e d o t u k e m v y m a z a n é f o r m y a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
V m i s c e r o z m í c h á m e m l é k o s e š ť á v o u z e 4 c i t r o n ů a p o m a ž e m e v y c h l a d l ý k o r p u s .
Z b í l k ů u š l e h á m e s n í h , v m í c h á m e z b y t e k c u k r u a n a t ř e m e n a k o r p u s .
D á m e j e š t ě n a p ě t m i n u t z a p é c t .
B e - b e s u š e n k y r o z v á l í m e v á l e č k e m , v s y p e m e d o m í s y s e s t o g r a m y c u k r u , z a l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a ř á d n ě p r o m í c h á m e . S m ě s n a t l a č í m e d o k o l á č o v é f o r m y a n e c h á m e v c h l a d n i č c e z t u h n o u t .
V e v ě t š í m í s e s m í c h á m e p o k r á j e n é k a n d o v a n é o v o c e , h r o z i n k y a r u m , n e c h á m e u l e ž e t .
V m i s c e r o z p u s t í m e v e s t o d v a c e t i p ě t i m l m l é k a ž e l a t i n u , a ž n a b o b t n á . V r e n d l í k u p r o m í c h á m e p a d e s á t g r a m ů c u k r u , z b y l é m l é k o s e s o l í , v m í c h á m e ž e l a t i n o v o u s m ě s , d á m e r e n d l í k d o v o d n í l á z n ě , z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e , a l e n e v a ř í m e , a ž s e ž e l a t i n a z c e l a r o z p u s t í . V j i n é m r e n d l í k u v y š l e h á m e ž l o u t k y a z a h ř í v á m e , a l e n e s m í m e v a ř i t , a ž k r é m z h o u s t n e , p o t é n a l i j e m e n a k a n d o v a n o u s m ě s . K r é m v y c h l a d í m e v e v o d n í l á z n i z a o b č a s n é h o m í c h á n í .
V m í s e u m i x u j e m e d o p ě n y b í l k y s e š p e t k o u s o l i , v m í c h á m e z b y l ý c u k r a p o č á s t e c h z a m í c h á m e d o v y c h l a d l é h o ž e l a t i n o v é h o k r é m u .
P o t é v l i j e m e d o k o l á č e z e s u š e n e k a n e c h á m e v l e d n i c i v y c h l a d i t . P ř e d p o d á v á n í m z d o b í m e č o k o l á d o v ý m i h o b l i n k a m i .
M á s l o s c u k r e m a v e j c i š l e h á m e d o p ě n y . P ř i d á m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , v a n i l k o v ý c u k r , c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u k ů r u , s ó j o v é m l é k o a v o d u . V š e z p r a c u j e m e v ř í d k é t ě s t o .
V y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h v y l o ž í m e d v ě m a t ř e t i n a m i t ě s t a a n a o k r a j e p l e c h u d á m e p o o b v o d u t e n k ý v á l e č e k t ě s t a .
T ě s t o p o t ř e m e m e r u ň k o v o u m a r m e l á d o u . Z e z b y l é h o t ě s t a v y t v a r u j e m e v á l e č k y , k l a d e m e j e j a k o m ř í ž k u n a p o t ř e n é t ě s t o .
K o l á č p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
