MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Koláče
Koláče Koláče v mnoha variantách si můžete připravit podle receptů v této části. Najdete zde například recept na švestkový , jablečný nebo rebarborový koláč , jablkový koláč s pudinkem, tvarohový koláč a mnoho dalších… Receptů je zde opravdu víc než dost a určitě si z nich vyberete.
Drobenkový smetanový koláč Nejprve troubu předehřejeme na 180°C, tukem vymažeme hlubší plech na pečení.
V míse promícháme čtvrtinu cukr, skořici, 4 lžíce másla, nadrcené vlašské ořechy a dáme stranou.
V další míse vyšleháme zbylé máslo, zbylý cukr, vejce, přidáme prosetou mouku, jedlou sodu a prášek do pečiva, za stálého míchání přidáváme zakysanou smetanu a důkladně promícháme.
Do připravené formy na pečení nalijeme polovinu hotové směsi a posypeme polovinou ořechové směsi, navrch nalijeme druhou polovinu směsi a posypeme zbylou ořechovou směsí.
Pečeme 65 minut. Servírujeme po vychladnutí.
Valašské koláče s hruškami Plechy vymažeme máslem, troubu předehřejeme na 160 °C.
Do prosáté hrubé a hladké mouky (odložíme si 30 g na posypání válu) přidáme sůl, uděláme v mouce důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme trochu cukru, pár lžic vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Poté přimícháme ve zbylém mléce rozšlehané žloutky, rozpuštěné máslo a vypracujeme hladké, lesklé těsto. Na teple pod utěrkou necháme asi hodinu kynout.
V mezičase připravíme náplň. Sušené hrušky vložíme do kastrolu, přilijeme vodu, přidáme koření a pod poklicí za častého míchání dusíme doměkka. Přebytečnou vodu slijeme a odložíme, koření odstraníme a hrušky umeleme. Do hmoty přimícháme povidla, vanilkový cukr, rum, ustrouhaný perník a je-li hmota příliš hustá, zředíme vývarem z hrušek. Podle chuti můžeme směs i přisladit.
Drobenku připravíme promícháním sypkých surovin, do kterých konečky prstů zapracujeme lehce změklé máslo.
Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, na pomoučeném vále vyválíme kulaté koláče (asi 5 mm silné). Placky přeneseme na plechy, okraje potřeme rozšlehaným vejcem, placky pokryjeme náplní, posypeme drobenkou a necháme ještě asi 15 minut kynout. Poté pečeme zhruba20 minut.
Upečené koláče ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a t e n t o k o l á č b u d e m e p o t ř e b o v a t n ě j a k o u s l a d k o u o d r ů d u č e v e n é h o v í n a s m e n š í m i k u l i č k a m i . D o m í s y r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e c u k r a m e t l o u v y š l e h á m e . P ř i d á m e r o z p u š t ě n é m á s l o , o l e j , v a n i l k o v o u e s e n c i a z n o v u v y š l e h á m e . N a k o n e c p ř i s y p e m e m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a , š p e t k u s o l i , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u k ů r u a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N e c h á m e 1 0 m i n u t u l e ž e t . F o r m u v y m a s t í m e t u k e m , d o t ě s t a p ř i m í c h á m e 1 / 3 h r o z n o v ý c h k u l i č e k , v l o ž í m e d o f o r m y a d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P o 1 5 m i n u t á c h n a v r c h n a s y p e m e z b y l é h r o z n o v é k u l i č k y , k o l á č v r á t í m e d o t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 3 5 m i n u t .
V y c h l a d l ý k o l á č n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e .
U t ř í v a j e c o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů . Ž l o u t k y u š l e h á m e s e 1 0 0 g m á s l a a 8 0 g c u k r u d o p ě n y . P ř i d á m e m o u k u a v y p r a c u j e m e t ě s t o , d á m e h o d o l e d n i č k y n a 1 0 m i n u t v y c h l a d i t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C e l s i a . K o l á č o v o u f o r m u v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
T ě s t o r o z v á l í m e a v y l o ž í m e j í m f o r m u , z a k r y j e m e p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 1 0 m i n u t , p o t o m o d s t r a n í m e p a p í r a p e č e m e 1 0 m i n u t . U p e č e n é t ě s t o v y n d á m e z t r o u b y .
Z b y l á v e c e v y š l e h á m e s c u k r e m a p ř i d á m e s m e t a n u . K r é m v l i j e m e n a k o r p u s , p ř i d á m e m r a ž e n é l e s n í o v o c e .
D o t ř í b í l k ů p ř i d á m e p o l é v k o v o u l ž í c i v o d y , a b y b y l s n í h v í c e n a š l e h a n ý , a u š l e h á m e s n í h . S n í h p ř i d á m e n a k o l á č s l e s n í m o v o c e m a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t , v y n d á m e z f o r m y a p o d á v á m e .
H e r u s m í c h á m e s m o u k o u a k y p ř í c í m p r á š k e m a z a k y s a n o u s m e t a n o u .
Z p r a c u j e m e t ě s t o a r o z d ě l í m e n a p ě t d í l ů .
K a ž d ý d í l v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t a r o z k r á j í m e n a 1 6 s t e j n ý c h t r o j ú h e l n í č k ů .
D o s t ř e d u k a ž d é h o d á m e k o p e č e k m a r m e l á d y a t r o j ú h e l n í k s v i n e m e d o r o h l í č k u .
D á m e p é c t d o z l a t o v a .
N e j p r v e t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C , t u k e m v y m a ž e m e h l u b š í p l e c h n a p e č e n í .
V m í s e p r o m í c h á m e č t v r t i n u c u k r , s k o ř i c i , 4 l ž í c e m á s l a , n a d r c e n é v l a š s k é o ř e c h y a d á m e s t r a n o u .
V d a l š í m í s e v y š l e h á m e z b y l é m á s l o , z b y l ý c u k r , v e j c e , p ř i d á m e p r o s e t o u m o u k u , j e d l o u s o d u a p r á š e k d o p e č i v a , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á v á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
D o p ř i p r a v e n é f o r m y n a p e č e n í n a l i j e m e p o l o v i n u h o t o v é s m ě s i a p o s y p e m e p o l o v i n o u o ř e c h o v é s m ě s i , n a v r c h n a l i j e m e d r u h o u p o l o v i n u s m ě s i a p o s y p e m e z b y l o u o ř e c h o v o u s m ě s í .
P e č e m e 6 5 m i n u t . S e r v í r u j e m e p o v y c h l a d n u t í .
V m í s e u t ř e m e c u k r s m á s l e m d o p ě n y , p ř i d á m e p o s t u p n ě 4 ž l o u t k y , s k o ř i c i a p r o s á t o u m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a u m í c h á m e t ě s t o , d o k t e r é h o n á s l e d n ě v m í c h á m e p o s e k a n é o ř e c h y ( 2 l ž í c e s i o d l o ž í m e n a p o s y p á n í ) . Z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý p o m a l u v m í c h á m e d o t ě s t a . T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é k o l á č o v é f o r m y , z a r o v n á m e a p o s y p e m e 2 l ž í c e m i o d l o ž e n ý c h o ř e c h ů .
F o r m u s t ě s t e m d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 7 5 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 m i n u t .
M e z i t í m s i u v a ř í m e s i r u p z e 1 / 4 l i t r u v o d y a 8 0 g c u k r u . V o d u s c u k r e m v a ř í m e d o z h o u s t n u t í , p a k p ř i l i j e m e 1 d l k o ň a k u , z a m í c h á m e a o d s t a v í m e .
U p e č e n ý k o l á č v y j m e m e z t r o u b y , p o l i j e m e h o s i r u p e m , o z d o b í m e p l á t k y m a n d l í a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Plechy vymažeme máslem, troubu předehřejeme na 160 °C.
Do prosáté hrubé a hladké mouky (odložíme si 30 g na posypání válu) přidáme sůl, uděláme v mouce důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme trochu cukru, pár lžic vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Poté přimícháme ve zbylém mléce rozšlehané žloutky, rozpuštěné máslo a vypracujeme hladké, lesklé těsto. Na teple pod utěrkou necháme asi hodinu kynout.
V mezičase připravíme náplň. Sušené hrušky vložíme do kastrolu, přilijeme vodu, přidáme koření a pod poklicí za častého míchání dusíme doměkka. Přebytečnou vodu slijeme a odložíme, koření odstraníme a hrušky umeleme. Do hmoty přimícháme povidla, vanilkový cukr, rum, ustrouhaný perník a je-li hmota příliš hustá, zředíme vývarem z hrušek. Podle chuti můžeme směs i přisladit.
Drobenku připravíme promícháním sypkých surovin, do kterých konečky prstů zapracujeme lehce změklé máslo.
Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, na pomoučeném vále vyválíme kulaté koláče (asi 5 mm silné). Placky přeneseme na plechy, okraje potřeme rozšlehaným vejcem, placky pokryjeme náplní, posypeme drobenkou a necháme ještě asi 15 minut kynout. Poté pečeme zhruba20 minut.
Upečené koláče ...
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . P l e c h n a p e č e n í v y l o ž í m e a l o b a l e m t a k , a b y a l o b a l a l e s p o ň o 5 c m p ř e v y š o v a l p l e c h . A l o b a l l e h c e p o m a ž e m e t u k e m .
V h r n í č k u r o z p u s t í m e h o ř k o u č o k o l á d u a m á s l o , p o t é p ř i m í c h á m e c u k r , v a n i l k o v ý e x t r a k t , m o u k u , b í l o u č o k o l á d u , o ř e c h y a z a š l e h á m e v e j c e .
V z n i k l é t ě s t o v l i j e m e d o p l e c h u s a l o b a l e m .
P e č e m e 2 0 m i n u t .
H o t o v ý k o l á č n e c h á m e l e h c e v y c h l a d n o u t a p o t é p o m o c í a l o b a l u j e j v y n d á m e z p l e c h u . K o l á č o t o č í m e n a t á c a a l o b a l s u n d á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 0 ° C , d o r t o v o u f o r m u v y m a ž e m e 1 0 g m á s l a .
V a n i l k o v ý l u s k r o z ř í z n e m e a t u p o u s t r a n o u n o ž e s e š k r á b n e m e d u ž n i n u . C i t r o n o m y j e m e , z p o l o v i n y n a s t r o u h á m e k ů r u , z c e l é h o v y m a č k á m e š ť á v u . V i š n ě b e z p e c e k a s t o p e k o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
Z b y l é z m ě k l é m á s l o v m í s e u š l e h á m e d o p ě n y s h n ě d ý m c u k r e m , s o l í , c i t r o n o v o u k ů r o u a š ť á v o u a s v a n i l k o u . P o t é p ř i d á v á m e p o s t u p n ě v e j c e a m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m . D o b ř e p r o m í c h á m e a v l i j e m e d o p ř i p r a v e n é d o r t o v é f o r m y . V r š e k p o k l a d e m e v i š n ě m i a k o l á č p e č e m e z h r u b a 5 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
U p e č e n ý k o l á č v e f o r m ě n e c h á m e a s i 1 5 m i n u t z c h l a d n o u t a p o t é z f o r m y v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a m ř í ž c e . P ř e d p o d á v á n í m k o l á č p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
V y c h l a z e n é l i s t o v é t ě s t o v y v á l í m e n a p l á t a r o z k r á j í m e j e j n a 8 x 8 v e l k é č t v e r c e .
N a k a ž d ý d á m e z a v a ř e n i n u .
P r o t i l e h l é r o h y s p o j í m e k s o b ě a p ř i m á č k n e m e .
K a ž d ý k o l á č e k p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p o s y p e m e s e k a n ý m i m a n d l e m i . P e č e m e z p r u d k a d o z l a t o v a .
V n í z k é z a p é k a c í f o r m ě z p r a c u j e m e s m ě s d r c e n ý c h d i e t n í c h s u c h a r ů , j e m n ě n a s e k a n ý c h o ř e c h ů , h n ě d é h o c u k r u a m á s l a . S m ě s u p ě c h u j e m e k e d n u a k e s t ě n á m f o r m y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 8 m i n u t . H o t o v ý k o r p u s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S t ě r k o u n a n e s e m e p o v o l e n o u z m r z l i n u n a k o r p u s a d á m e n a 9 0 m i n u t d o m r a z á k u .
D o t e f l o n o v é h o r e n d l í k u v s y p e m e 1 5 0 g c u k r u , k a k a o , 1 2 5 m l s m e t a n y a z b y t e k m á s l a . N a s t ř e d n í m p l a m e n i z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í a ž k b o d u v a r u , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p o k o j o v o u t e p l o t u . K r é m n a l i j e m e n a v r s t v u v a n i l k o v é z m r z l i n y n a k o r p u s u k o l á č e . K o l á č d á m e z n o v u d o m r a z á k u a s i n a 3 0 m i n u t .
K á v o v o u n e b o č o k o l á d o v o u z m r z l i n u n e c h á m e p o v o l i t a p o t ř e m e v r s t v u k r é m u , k o l á č d á m e z n o v u d o m r a z á k u . S t ě r k o u u h l a d í m e n a p o v r c h u k o l á č e t u h o u š l e h a č k u s c u k r e m , o z d o b í m e č o k o l á d o v ý m i h o b l i n a m i . D á m e o p ě t n a 3 h o d i n y d o m r a z á k u .
P ř e d s e r v í r o v á n í m n e c h á m e k o l á č a s i 1 5 m i n u t v p o k o j o v é t e p l o t ě , a b y s e l é p e k r á j e l .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .